Рыба – высокопитательный пищевой продукт, не уступающий лучшим сортам мяса. Она содержит необходимые человеку питательные вещества: большое количество белков, легкоусвояемый жир, много витамина А, D, значительное количество витаминов комплекса В, минеральных веществ и микроэлементов, особенно калия, фосфора, йода. Нежное и мягкое мясо, обилие приправ, специй, пряностей, ароматических трав, соусов – все это способствует приготовлению широкого ассортимента блюд из рыбы. Рыба хорошо поддается варке, жарке, тушению и запеканию. Из нее можно приготовить огромное количество блюд, способных удовлетворить любой вкус.
Бутерброды
Бутерброды с рыбой
Вам потребуются: 220 г отварной рыбы, 160 г растительного масла, 100 г майонеза, 1 луковица, 1 небольшая морковь, ломтики ржаного хлеба, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Рыбу отварить и отделить от костей. Репчатый лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке и спассеровать вместе на растительном масле. Рыбу, морковь и лук протереть, добавить соль, перец, майонез и перемешать. Полученной массой намазать ломтики белого хлеба и украсить зеленью.
Бутерброды с килькой и яйцом под майонезом
Вам потребуются: 150 г соленой кильки, 200 г ржаного хлеба, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 30 г майонеза.
Готовим так.
На ломтики хлеба положить нарезанное яйцо, сверху – очищенную кильку, свернутую колечком. Середину заполнить майонезом.
Бутерброды с консервированным лососем
Вам потребуются: 1 банка консервов, 2 шт. маринованного красного перца, зеленый лук, майонез, пшеничный хлеб.
Готовим так.
Рыбу размять, смешать с майонезом и выложить на ломтики пшеничного хлеба. Сверху украсить тонкими полосками перца и измельченным зеленым луком.
Бутерброды со шпротной массой
Вам потребуются: 1 банка шпротов, 200 г творога, 50 г сливочного масла, 1 маринованный огурец, зелень петрушки, ломтики белого хлеба.
Готовим так.
Рыбные консервы размять, перемешать с протертым сквозь сито творогом в однородную массу. Тонко нарезанные ломтики белого хлеб смазать маслом, сверху положить приготовленную массу. Бутерброды украсить фигурно нарезанными солеными огурцами и веточками петрушки.
Бутерброды с печенью трески и яйцами
Вам потребуются: 100 г печени трески, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 7 ломтиков белого хлеба, зелень петрушки.
Готовим так.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху печень трески и прикрыть кружочками сваренных вкрутую яиц. Украсить веточками петрушки.
Бутерброды с икрой
Вам потребуются: 200 г батона, 100 г зернистой икры, 30 г сливочного масла.
Готовим так.
Ломтики хлеба намазать маслом и ложкой аккуратно выложить икру.
Гренки с маринованной сельдью
Вам потребуются: 1 маринованная сельдь, 100 г сливочного масла или сливочного маргарина, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, зеленый лук, ломтики белого хлеба, соль.
Готовим так.
Филе сельди порубить с яйцами, заправить горчицей и растительным маслом (масса должна быть густой). Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на сливочном маргарине, намазать их рубленой сельдью, посыпать нарезанным зеленым луком.
Горячие бутерброды с пастой из консервированной сельди
Вам потребуются: 1 банка консервированной сельди в масле, 2 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей, зелень укропа, ломтики белого хлеба, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Из банки слить масло, сельдь растереть с сырыми желтками, смешать со взбитыми белками и сухарями, добавить перец и соль. Если масса получилась жидковатой, то следует добавить сухари. Выложить пасту горкой на ломтики хлеба и выпекать в духовке 10–15 мин. Подать горячими, посыпав нарезанной зеленью.
Салаты и закуски
Салаты и винегреты из отварной рыбы
Вам потребуются: 500 г филе минтая, ? стакана риса, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки тертого сыра, майонез, уксус, соль.
Готовим так.
Рис отварить в подсоленной воде с небольшим количеством уксуса. Филе минтая отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нашинковать. Все компоненты смешать и заправить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром.
Вам потребуются: 300 г осетрины, 3–4 шт. картофеля, 2 огурца, 1 яблоко, 2 помидора, зеленый салат, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 200 г майонеза, соль.
Готовим так.
Картофель и осетрину отварить по отдельности. Овощи и рыбу мелко нарезать, посолить, перемешать и заправить майонезом. Перед подачей к столу добавить нарезанное яблоко. Украсить зеленым салатом и яйцом.
Вам потребуются: 3 рыбки минтая или хека, 2 луковицы, растительное масло, майонез, зелень, соль.
Готовим так.
Отварить рыбу, отделить кости и покрошить филе на большое блюдо. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. На рыбу выложить обжаренный лук, залить майонезом и украсить зеленью.
Вам потребуются: 200–300 г свежей рыбы, 3–4 шт. картофеля, 2–3 соленых огурца, 200 г зеленого горошка, 200 г сметаны, лимон, зелень петрушки или укропа, соль.
Готовим так.
Рыбу отварить, охладить, филе нарезать кусочками. Добавить отваренный и нарезанный картофель, огурцы, зеленый горошек, посолить, полить лимонным соком и сметаной, посыпать зеленью.
Вам потребуются: 300 г филе рыбы, 2 шт. картофеля, 1 соленый огурец (около 150 г), 2 ст. ложки хрена, ? стакана майонеза, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зеленого лука, уксус, соль.
Готовим так.
Рыбное филе отварить до готовности в подсоленной воде, охладить и измельчить. Картофель отварить в мундире, охладить и нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы нарезать соломкой. Хрен смешать с сахаром, солью, добавить уксус и, тщательно перемешав, соединить с рыбой и нарезанными овощами, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Вам потребуются: 250 г рыбного филе (минтай, хек), 1 соленый огурец, 2 помидора, 1–2 яблока, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Рыбное филе припустить в небольшом количестве воды, удалить кости и нарезать рыбу на кусочки. Огурец, помидоры и яблоки нарезать кубиками, соединить с кусочками рыбы, поперчить, посолить, заправить майонезом, смешанным с горчицей.
Вам потребуются: 200 г филе морского окуня, 1 свежий огурец, 1 шт. картофеля, 1 помидор, 1 морковь, 1 средний кочан цветной капусты, 3 ст. ложки консервированной или отварной фасоли, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки майонеза, 1 чайная ложка соуса «Южный», соль по вкусу.
Готовим так.
Филе морского окуня отварить, добавив в бульон морковь, зелень и специи. Рыбу охладить и порезать кусочками. Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Отваренную цветную капусту разобрать на соцветия, помидор нарезать дольками, свежий огурец – тонкими кружочками или соломкой, стручки фасоли – ромбиками. Все компоненты смешать, салат заправить майонезом и соусом «Южный», уложить горкой и украсить ломтиками рыбы, дольками помидоров и зеленью.
Вам потребуются: 250 г рыбы, 4 шт. картофеля, 2 огурца, 1 чайная ложка хрена, 100 г майонеза, уксус, зеленый лук, соль.
Готовим так.
Сваренную треску отделить от костей, нарезать кусочками, картофель и огурцы – ломтиками. Все компоненты перемешать и залить майонезом, в который предварительно добавить тертый хрен, соль и уксус. Салат украсить зеленым луком.
Вам потребуются: 250 г филе зубатки, 5 яиц, 150 г сыра, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 250 мл майонеза, соль.
Готовим так.
Зубатку отварить в подсоленной воде, вынуть, остудить и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить, очистить, измельчить отдельно белки и желтки. Охлажденное сливочное масло и сыр по отдельности натереть на крупной терке. Салат выкладывать слоями, промазывая майонезом, в следующей последовательности: белки яиц, лук, сыр, сливочное масло, рыба, сыр, сливочное масло, желтки. Сверху залить майонезом.
Вам потребуются: 300 г отваренного филе морской рыбы (минтай, хек, треска), 1 пучок зеленого лука, 200 г консервированной красной фасоли, 100 г майонеза, 1 ст. ложка острого томатного соуса, зелень укропа и петрушки, соль.
Готовим так.
Рыбу нарезать кубиками, смешать с фасолью, луком и измельченной зеленью. Все посолить, добавить майонез, смешанный с томатным соусом, перемешать и выложить в салатницу.
Вам потребуются: 1 судак (весом около 1 500 г), 3 луковицы, 1 морковь, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, ? стакана отваренных грибов (опят), подсолнечное масло, майонез, соль.
Готовим так.
Рыбу выпотрошить, тщательно промыть и отварить в течение 20 мин в подсоленной воде, добавив в бульон 1 луковицу, морковь, разрезанную вдоль на 4 части, лавровый лист, горошины перца. Готовую рыбу очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками, выложить в глубокое блюдо и равномерно смазать тонким слоем майонеза.
2 луковицы мелко нашинковать, обжарить на подсолнечном масле, смешать с отваренными грибами и еще немного обжарить. Массу остудить и выложить на рыбу. Блюдо смазать густым слоем майонеза и оставить на ч.
Вам потребуются: 500 г отварного рыбного филе (минтай, треска), 2 соленых огурца, 2 небольшие луковицы, 1 стакан нашинкованных маринованных грибов, 200 г майонеза, 1 ст. ложка готовой горчицы, зелень укропа, соль.
Готовим так.
Филе размять вилкой, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, измельченный репчатый лук и грибы. Все компоненты тщательно перемешать, залить смесью майонеза и горчицы и украсить рубленой зеленью укропа. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
Вам потребуются: 4 свежие сельди, молоко.
Для соуса: 2 желтка, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка красного молотого перца, маринад.
Для маринада: 1/3 стакана белого вина, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 6 горошин черного перца, соль.
Готовим так.
Маринад: смешать вино и винный уксус, добавить нарезанный полукольцами лук, нашинкованный чеснок, перец горошком, соль и прокипятить.
Рыбу очистить, разделить вдоль на две половинки и вымочить в молоке в течение 1–2 ч, а затем тщательно обсушить. После этого сложить половинки сельди в кастрюлю, залить маринадом и добавить столько воды, чтобы маринад полностью покрыл рыбу, и кипятить 7 мин. Рыбу вынуть, а бульон процедить и смешать с желтками, сметаной, горчицей и красным перцем. Полученный соус вылить на сельдь. Подать в холодном виде.
Вам потребуются: 300–350 г филе отварной рыбы, 2 шт. вареного картофеля, 1 вареная морковь, 1 небольшая вареная свекла, 1–2 соленых или маринованных огурца, ? банки майонеза, 1 чайная ложка готового хрена, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
В небольшое количество кипящей подсоленной воды положить репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, петрушку и опустить рыбное филе. Рыбу варить до готовности, вынуть, охладить и нарезать небольшими кусочками. Картофель, свеклу, морковь и огурцы очистить и нарезать ломтиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, добавив готовый хрен.
Вам потребуются: 200 г рыбного филе (скумбрия, минтай, хек и др.), 100 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г соленых помидоров, 100 г моркови, 100 г брусники, 100 г свеклы, 50 г зеленого горошка, 50 г зеленого лука, 100 г майонеза, специи по вкусу.
Готовим так.
Отваренную свеклу, морковь, картофель в кожуре охладить, очистить и нарезать кубиками. Подготовленную рыбу отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками. Бруснику промыть, зеленый лук мелко нашинковать. Все соединить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, осторожно перемешать и посыпать зеленью.
Салаты из консервированной рыбы
Вам потребуются: 200 г тунца в масле, 250 г риса, 200 г вареной грудки индейки, 100 г твердого сыра, 1 апельсин, 4 ст. ложки зеленого горошка, 1 чайная ложка томатного соуса, растительное масло, перец, соль.
Готовим так.
Отварить рис, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой, охладить. Нарезать мелкими кусочками грудку индейки, тунец, сыр и апельсин, очищенный от кожуры и семян. Все продукты выложить в салатницу, заправить растительным маслом, томатным соусом, солью, перцем, тщательно перемешать.
Вам потребуются: 2 банки тунца, 2–3 яблока, 2–3 корня сельдерея, ? стакана грецких орехов, 100 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, сахар, соль.
Готовим так.
Рыбу разделить на кусочки. Яблоки очистить от кожуры и семенной коробки, нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Сельдерей натереть на крупной терке, смешать с рыбой и рублеными орехами, заправить майонезом, солью, сахаром. Яблоки добавить перед подачей к столу.
Вам потребуются: 1 банка рыбных консервов в томатном соусе, 6 яиц, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза, зелень.
Готовим так.
Яйца разрезать пополам, вынуть желтки. Рыбу размять с желтками, положить горкой в белки. Украсить кольцами лука, зеленью петрушки. Томатный соус смешать с майонезом, вылить на блюдо, уложить яйца. Подать с гренками.
Вам потребуются: 1 банка рыбных консервов в собственном соку, 1 плавленый сырок, 1 соленый или маринованный огурец, 1 вареная морковь, 2 яйца, сваренных вкрутую, 100150 г рассыпчатого отварного риса, 200 г маринованного лука.
Маринад для лука: на 1 стакан кипятка – ? чайной ложки соли, ? чайной ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса.
Готовим так.
Лук нарезать кольцами и мариновать 1 ч.
Все компоненты порезать, перемешать, заправить майонезом.
Вам потребуются: 1 банка рыбных консервов в томатном соусе, 70 г майонеза, 1 чайная ложка лимонного сока, 180 г зеленого горошка или консервированной кукурузы.
Готовим так.
Рыбные консервы измельчить вилкой, добавить зеленый горошек и заправить майонезом и лимонным соком.
Вам потребуются: 1 банка рыбных консервов в масле, 6 яиц, 1 крупная луковица, 100 г твердого сыра, 100 г застывшего сливочного масла, 1 банка майонеза.
Готовим так.
Салат укладывать слоями: тертые белки яиц, тертый сыр, рыба в масле (масло слить, а рыбу измельчить), залить майонезом, лук покрошить, сливочное масло натереть на крупной терке, сверху – тертые желтки. Еще раз залить майонезом. Салат поставить на 1 ч в холодильник, чтобы пропитался.
Вам потребуются: 1 банка рыбных консервов в масле или в собственном соку, 2 луковицы, 4 яйца, сваренных вкрутую, 2 соленых или свежих огурца, ? стакана отварного риса, майонез, соль.
Готовим так.
Лук, огурцы и яйца нашинковать, соединить с измельченной рыбой и рисом, заправить майонезом и при необходимости посолить.
Вам потребуются: 1 банка консервированного лосося, 3 яйца, сваренных вкрутую, 100 г твердого сыра, 2 небольших зеленых яблока, зеленый лук, майонез, соль.
Готовим так.
Консервы размять вилкой, яйца мелко нашинковать, сыр и очищенные от кожуры яблоки натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать, посолить, заправить майонезом, а сверху посыпать измельченным зеленым луком.
Вам потребуются: 1 банка консервированного лосося, 4–5 яиц, сваренных вкрутую, 100 г твердого сыра, майонез, соль.
Готовим так.
Салат состоит и нескольких слоев. Сначала надо выложить консервы, размятые вилкой, затем натертые на крупной терке белки яиц, сыр и измельченные желтки. Все слои промазать майонезом.
Вам потребуются: 1 банка консервированного тунца, 100 г адыгейского сыра, 2–3 зубчика чеснока, 250 г майонеза, 1 лаваш, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, зеленый салат.
Готовим так.
Консервированный тунец в масле освободить от костей и размять. Адыгейский сыр натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через чесночницу. Смешать сыр с чесноком и заправить 125 г майонеза.
Лаваш смазать 125 г майонеза, разложить на ? длины лаваша рыбу, а на Уз – сыр. Сверху посыпать измельченной зеленью. Скрутить лаваш плотным рулетом и положить в морозильную камеру на 2 ч. За 15 мин до подачи на стол нарезать и уложить на зеленые листья салата.
Вам потребуются: 6 яиц, сваренных вкрутую, 1 банка рыбных консервов в томатном соусе, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза, зелень.
Готовим так.
Очищенные яйца разрезать пополам, вынуть желтки. Рыбу из консервов размять вместе с желтками яиц вилкой в однородную массу, положить горкой в углубления белков. Кольца лука укрепить как ручку. Украсить веточками петрушки. Томатный соус из консервов перемешать с майонезом, вылить на блюдо, уложить в смесь яйца. Подать с гренками.
Вам потребуются: 1 банка консервированного лосося, 300 г мягкого сливочного сыра, 1 чайная ложка лимонного сока, 70 г кетчупа, зелень петрушки и укропа.
Готовим так.
Слить жидкость из банки, удалить кости и кожицу из консервированной рыбы, размять ее вилкой, соединить со сливочным сыром и взбить до получения однородной массы. Добавить кетчуп, сок лимона и снова взбить. Тосты густо смазать лососевой пастой и посыпать измельченной зеленью.
Вам потребуются: 1 банка шпротов, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 вареные моркови, 1 луковица, 2 помидора, 1 банка консервированного горошка (500 мл), 1 пакетик сухариков со вкусом томатов, майонез, соль.
Готовим так.
Яйца измельчить, морковь и помидоры нарезать кубиками, лук тонко нашинковать, шпроты размять вилкой. Все компоненты соединить, добавить зеленый горошек и сухарики, посолить, заправить майонезом и перемешать.
Салаты и закуски из соленой и маринованной рыбы
Вам потребуются: 250 г ломтиков лососины, 4 яйца, сваренных вкрутую, 2 соленых огурца, 2 стакана отварного риса, 200 г майонеза.
Готовим так.
Лососину, яйца и огурец нарезать кубиками, смешать с отварным рисом и заправить майонезом.
Вам потребуются: 2 сельди, 3 яйца, 1 луковица, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка маргарина, ? чайной ложки сахара, зелень укропа, горчица, соль.
Готовим так.
Сельдь вымочить, филе нарезать кубиками. Лук покрошить и обжарить на маргарине. Яйца взбить вместе с уксусом и этой смесью залить лук, приправить горчицей и сахаром, посолить. Сельдь выложить в остуженный соус. Украсить зеленью и вареным яйцом.
Вам потребуются: 1 сельдь, 3–4 шт. картофеля, 100 г соленых или маринованных грибов, 1–2 огурца, 1–2 луковицы, зеленый лук, соль.
Для салатной заправки: 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, ? стакана кипяченой воды, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ? чайной ложки сахара, ? чайной ложки соли.
Готовим так.
Картофель отварить. Все овощи нарезать ломтиками, сельдь – кусочками, посолить. Смешать уксус, растительное масло, воду, соль, сахар, смесь хорошо взбить и сразу же полить ею салат. Украсить грибами и зеленым луком.
Вам потребуются: 100 г сельди, 2 шт. картофеля, 1 стакан фасоли, 2–3 соленых огурца, 100 г зеленого лука, 1 ? ст. ложки растительного масла, сахар, уксус, горчица, соль.
Готовим так.
Фасоль отварить и охладить. Сельдь вымочить, очистить, вынуть кости и нарезать кусочками. Вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, мелко покрошить зеленый лук. Все продукты перемешать, заправить растительным маслом, солью, сахаром, уксусом и горчицей.
Вам потребуются: 1 сельдь, 2 шт. картофеля, 50 г фасоли, 2–3 яблока, 1 луковица, 2–3 соленых огурца, 2–3 ст. ложки растительного масла, горчица, зеленый лук, сахар, уксус, перец, соль.
Готовим так.
Фасоль замочить в кипяченой воде на 12 ч и отварить в этой же воде. Сельдь вымочить и разделать, картофель сварить. Все продукты мелко нарезать, перемешать, заправить растительным маслом, солью, сахаром, уксусом и горчицей. Украсить зеленым луком.
Вам потребуются: 3 слабосоленые сельди, 300 г зеленых стручков фасоли, 3 шт. вареного картофеля, 1 луковица, 125 г майонеза, черный молотый перец.
Готовим так.
Стручки фасоли порезать на три части и потушить в небольшом количестве воды. Сельдь разделать на филе и порезать на кусочки шириной 3 см. Картофель очистить и нарезать тонкими дольками. Майонез смешать с натертым луком и перцем и заправить им приготовленные продукты.
Рецепт 1
Вам потребуются: 200 г соленой сельди, 3 шт. картофеля, 2 луковицы, 200 г майонеза, 2 яйца, сваренных вкрутую, перец, соль.
Готовим так.
Отварной картофель и филе сельди нарезать полосками, лук и белки яиц – кубиками. Уложить слоями: слой картофеля посыпать солью, луком, перцем, далее – слой сельди. Прикрыть картофелем и залить майонезом.
Рецепт 2
Вам потребуются: 1 сельдь, 6–8 шт. картофеля, 2 яблока, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 вареная морковь, растительное масло, уксус, зелень петрушки, соль.
Готовим так.
Филе сельди залить на 2 ч молоком, затем нарезать кубиками. Картофель отварить в кожуре, еще теплый очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть маслом. Лук мелко порубить, сбрызнуть уксусом. Огурец нарезать кубиками. Яблоки натереть на крупной терке. Все продукты перемешать, посолить, выложить горкой в салатницу, украсить звездочками из моркови и веточками петрушки.
Вам потребуются: 2 сельди, 250 г помидоров, 100 г тушеных шампиньонов, 100 г тушеных белых грибов или лисичек, 1–2 луковицы, 1 стакан молока, 150 г майонеза, 2 ст. ложки творога, соль.
Готовим так.
Сельдь вымочить. Помидоры, грибы, филе сельди и лук нарезать кубиками, залить майонезом, посолить, соединить с творогом и молоком. Все перемешать.
Вам потребуются: 1 сельдь, 250 г творога, 1 луковица, 1–2 ст. ложки сметаны или майонеза, зеленый лук.
Готовим так.
Филе сельди мелко порубить, перемешать с творогом, натертым на мелкой терке луком, добавить сметану или майонез (паста должна быть густой). Выложить в селедочницу, придав форму рыбы, посыпать нарезанным зеленым луком.
Вам потребуются: 2–3 сельди (иваси), 500 г картофеля, 200 г творога, 200 г сметаны, зелень.
Готовим так.
Филе сельди нарезать ломтиками, уложить горкой, посыпать протертым творогом, вокруг положить горячий отварной картофель, полить сметаной, посыпать зеленью петрушки.
Вам потребуются: 1 сельдь, 4 шт. вареного картофеля, 2 средней величины моркови, 1 свекла, 1 антоновское яблоко, 2 яйца, сваренных вкрутую, майонез.
Готовим так.
Последовательно уложить слоями в салатницу: натертый на терке картофель, мелко нарезанную сельдь, натертые морковь, яблоки и яйца, затем все повторить в той же последовательности. Сверху уложить натертую свеклу, залить майонезом. Готовое блюдо украсить зеленью.
Вам потребуются: 300 г сельди, 150 г сметаны, 1 ? луковицы, 3–4 яблока, 1 ст. ложка сахара, 1 соленый огурец, красный молотый перец.
Готовим так.
Филе сельди нарезать и положить в селедочницу, сверху положить нарубленный репчатый лук и очищенные нашинкованные яблоки. Залить сметаной, заправленной сахаром, посыпать красным молотым перцем. Гарнировать кусочками соленого огурца.
Вам потребуются: 1 сельдь, 2 яблока, 1 луковица, 12 ядер грецких орехов, 2 яйца, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука.
Готовим так.
Сельдь вымочить в молоке, снять с кости филе и пропустить через мясорубку вместе со сваренным вкрутую яйцом, репчатым луком, ядрами грецких орехов, очищенными от кожуры и семян яблоками. Полученную массу заправить майонезом, сформовать в виде рыбы, приделать хвост и голову. Блюдо украсить рубленым зеленым луком и яйцом, сваренным вкрутую, сверху можно нанести сеточку из майонеза.
Вам потребуются: 2 сельди, 2–3 шт. картофеля, 1–2 огурца, 1–2 моркови, 1 яблоко, 2 луковицы, 2 помидора, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3–4 ст. ложки майонеза, уксус, 1 чайная ложка соуса «Московский», зеленый салат, зелень петрушки или укропа, соль.
Готовим так.
Морковь и картофель отварить, сельдь очистить и вынуть кости. Все продукты нарезать кубиками, добавить майонез, уксус, соус, посолить и перемешать. Салат посыпать зеленью, украсить кружочками и дольками помидоров, яблока и листьями зеленого салата.
Вам потребуются: 200 г соленого филе сельди, 1 отварная свекла, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, майонез, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Филе сельди нарезать небольшими кусочками, смешать с натертой на мелкой терке свеклой, нашинкованным луком и измельченной зеленью петрушки, поперчить, посолить, заправить майонезом и выложить в салатницу.
Вам потребуются: 1 сельдь, 2 ст. ложки риса, 2–3 луковицы, зеленый салат, 3 яйца, сваренных вкрутую, 2–4 ст. ложки майонеза, соль.
Готовим так.
Рис сварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Лук залить кипящей водой на 2–3 мин. Сельдь очистить, вынуть кости. Лук, сельдь и яйца нарезать кубиками. Все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленым салатом и яйцами.
Вам потребуются: 1 сельдь, 2–3 шт. картофеля, 1–2 соленых огурца, 1–2 луковицы, 50 г зеленого лука, 2 стручка консервированного перца, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки или укропа, перец, соль.
Готовим так.
Картофель и морковь отварить. Овощи, яйца и филе сельди мелко нарезать. Все перемешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и сметаной. Украсить зеленью и огурцами.
Вам потребуются: 2 сельди, 1 пол-литровая банка зеленого горошка, 100 г сыра, 2 яйца, сваренных вкрутую, зеленый лук.
Для соуса: 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 желток сырого яйца, 200 г растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, уксус, сахар, соль.
Готовим так.
Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, соусом, выложить на блюдо горкой, обложить ломтиками филе сельди, посыпать нарезанным зеленым луком. Соус: вареные и сырой желтки растереть с горчицей, затем, добавляя по капле масло комнатной температуры, растирать до образования пышной массы. Добавить уксус, соль, сахар.
Вам потребуются: 1 сельдь (филе), 3 свежих помидора, 1 баночка консервированного зеленого горошка, 1 луковица, зелень укропа, подсолнечное масло, соль.
Готовим так.
Сельдь нарезать соломкой, добавить нашинкованные помидоры, зеленый горошек, луковицу, нарезанную кольцами, посолить, перемешать и заправить подсолнечным маслом. Сверху салат украсить измельченной зеленью укропа.
Вам потребуются: 1 соленая сельдь, 1–1? стакана маринованного лука, 3 шт. картофеля, 1 морковь, 1–2 помидора, зеленый салат, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Готовим так.
Картофель и морковь отварить. Сельдь очистить, вынуть кости. Все продукты, кроме салата и помидоров, мелко нарезать, добавить растительное масло. Украсить помидорами и листьями салата.
Вам потребуются: 1 сельдь, 6 яиц, сваренных вкрутую, 1 соленый огурец, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка горчицы, 100 г сметаны, 1–2 ст. ложки майонеза.
Готовим так.
Очищенные яйца разрезать в длину пополам, желтки вынуть. Филе сельди мелко порубить. Размягченное сливочное масло растереть с желтками, горчицей, сельдью, выложить горкой в белки, украсить кружочками соленого огурца. Майонез перемешать со сметаной, вылить в селедочницу, поверх разложить фаршированные яйца.
Вам потребуются: 4 яйца, сваренных вкрутую, 200 г молок, 1 чайная ложка горчицы, 20 г измельченной зелени укропа.
Готовим так.
Яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Молоки очистить от пленки и растереть с желтками и горчицей. Полученной массой заполнить половинки белков и украсить зеленью.
Вам потребуются: 1 соленая сельдь (около 200 г), 200 г сливочного масла, 100 г голландского сыра, 200 г булки, 1 стакан молока, 1 ? ст. ложки горчицы, щепотка черного молотого перца, зелень петрушки, соль.
Готовим так.
Сельдь разделать, отделив мякоть от кожи и костей, и пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой. Получившийся фарш протереть сквозь сито, добавить размягченное и растертое сливочное масло, заправить натертым на мелкой терке сыром, горчицей, перцем, солью, все тщательно перемешать, уложить в селедочницу в форме сельди и украсить зеленью.
Вам потребуются: 2 соленые сельди, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 чайная ложка столовой горчицы, черный молотый перец.
Готовим так.
Сельдь разделать на филе, удалив кожу и кости. Соус: луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Лук спассеровать на растительном масле, смешать с томатным соусом, перцем, охладить и добавить горчицу.
Вареные яйца разрезать на дольки, завернуть в филе сельди и уложить в селедочницу. Сверху полить соусом.
Вам потребуются: 2 соленые сельди, 3–4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар.
Готовим так.
Сельдь вымочить, выпотрошить, снять кожу и удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками и выложить в селедочницу. Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле, добавить немного уксуса, сахар, дать массе остыть и залить ею кусочки сельди.
Вам потребуются: 2 сельди, 100 г сливочного масла, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, зелень, перец.
Готовим так.
Филе сельди залить на 2 ч молоком, затем пропустить через мясорубку вместе с яйцами, луком, растереть с маслом комнатной температуры, добавить нарезанную зелень, охладить.
Вам потребуются: 1 соленая сельдь, 2 луковицы, майонез. Готовим так.
Соленую сельдь очистить, выпотрошить, разделать на филе, тщательно вынимая косточки. Затем филе нарезать на кусочки толщиной 1 см, сложить их в банку, переслаивая кольцами репчатого лука и поливая майонезом. Банку закрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.
Вам потребуются: 500 г соленой сельди, 1 крупное яблоко, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла.
Готовим так.
Сельдь очистить, выпотрошить, разделать на филе и вместе с луком, яблоком и чесноком дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить слегка размягченное сливочное масло, хорошо взбить и поставить на холод. Эта масса очень хороша для бутербродов.
Вам потребуются: 1 сельдь (филе), 2 луковицы, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 стакан майонеза, зелень петрушки и укропа, зеленый лук.
Готовим так.
Лук нашинковать очень тонко, опустить его на несколько секунд в кипяток, вынуть и быстро охладить. На подготовленные полоски филе сельди положить ровным слоем лук, свернуть рулетиками и плотно уложить в миску. Смешать горчицу с майонезом, залить этой смесью рулетики сельди, посыпать мелко нашинкованным зеленым луком и зеленью и дать настояться.
Вам потребуются: 1 соленая сельдь (филе), 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, сахар, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Соус: лук тонко нашинковать и обжарить в растительном масле до мягкости. Затем положить томатное пюре и обжарить до окрашивания масла в оранжевый цвет. Добавить сахар, поперчить, посолить и охладить.
Филе сельди нарезать небольшими кусочками, выложить в селедочницу и залить приготовленным соусом.
Вам потребуются: 1 соленая сельдь, 1 вареная морковь, 1 плавленый сырок, 100 г сливочного масла.
Готовим так.
Сельдь разделать на филе. Морковь очистить. Филе сельди, морковь, сливочное масло и плавленый сырок пропустить через мясорубку, а затем вымесить. Такую икру можно подать как самостоятельное блюдо, а можно сделать бутерброды.
Вам потребуются: 150 г соленой кильки, 2–3 шт. картофеля, 1–2 огурца, 1–2 помидора, 1 морковь, 50 г зеленого лука, 70100 г зеленого горошка, 50 г зеленого салата, зелень петрушки и укропа, соль.
Для салатной заправки: 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, ? стакана кипяченой воды, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ? чайной ложки сахара, ? чайной ложки соли.
Готовим так.
Картофель и морковь отварить. Кильку очистить от голов, хвостов, внутренностей и нарезать. Овощи мелко нашинковать. Все перемешать, добавить зеленый горошек и посолить. Смешать уксус, растительное масло, воду, соль, сахар, смесь хорошо взбить и сразу же полить ею салат. Украсить свежими огурцами, помидорами, салатом и посыпать зеленью.
Вам потребуются: 2–3 салаки или 15–20 килек, ? стакана маринованной свеклы, ? стакана маринованного лука, 1–2 шт. маринованного сладкого перца, 3 шт. картофеля, растительное масло, зеленый лук, зеленый салат, зелень петрушки или укропа, соль.
Готовим так.
Салаку или кильку очистить от голов, хвостов и внутренностей. Картофель отварить и нарезать кубиками. Добавить нарезанные лук, перец, свеклу, салаку, зеленый лук, влить растительное масло. Все перемешать. Украсить зеленым салатом, посыпать зеленью и зеленым луком.
Вам потребуются: 400 г маринованной сельди, 2 яблока, 160 г маринованных огурцов, 200 г консервированной моркови, 1 луковица, 100 г йогурта, 100 г майонеза, 1 ст. ложка рубленой зелени.
Готовим так.
Огурцы, морковь, яблоки и сельдь нарезать кубиками. Лук очистить и порубить. Смешать все компоненты, залить смесью йогурта, майонеза и зелени и разложить салат в большие фужеры.
Вам потребуются: 500 г рыбного филе, 300 г очищенной сырой свеклы, 20 г растительного масла, ? луковицы, 3 ягоды можжевельника, несколько зернышек горчицы, уксус, зелень сельдерея, 1 яблоко, 1 соленый огурец, лавровый лист, сметана, соль.
Готовим так.
Очищенную свеклу нарезать кубиками и потушить с 10 г растительного масла в небольшом количестве подсоленной воды. Рыбное филе выдержать в маринаде из сильно разведенного уксуса, приправленном 10 г растительного масла, лавровым листом, ягодами можжевельника, зернами горчицы, луком, листьями сельдерея. Затем филе нарезать на куски. Свеклу и рыбу смешать с нарезанным кубиками соленым огурцом и натертым на крупной терке яблоком. Под конец полить маринадом от рыбы и добавить немного сметаны.
Вам потребуются: 500 г рыбного филе (палтус, судак, скумбрия, камбала), 1 ? стакана свежевыжатого лимонного сока, 4 помидора, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Филе рыбы нарезать на мелкие кусочки, сложить в кастрюлю и залить лимонным соком так, чтобы он покрывал всю рыбу. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов. За это время кусочки нужно хотя бы один раз переложить. К концу срока маринования рыба должна быть матовой, как бы сваренной в лимонном соке. Вынуть рыбу из кастрюли. Помидоры и лук мелко порезать и смешать с растительным маслом и измельченной кинзой, поперчить и посолить по вкусу. Сюда же вылить сок, который остался после маринования и перемешать. Полученной смесью залить рыбу и поставить еще на 1 ч в холодильник. Такую рыбу нельзя подавать на стол слишком холодной, поэтому за 15 мин до подачи следует подержать ее при комнатной температуре.
Вам потребуются: 6 сельдей, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка горчицы, 50 г растительного масла.
Готовим так.
Филе сельди смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком, свернуть рулетом, заколоть спичкой без головки или зубочисткой, сбрызнуть растительным маслом, сложить в банку, пересыпая луком, поставить в холодное место. Подать на ломтиках хлеба, намазанных сливочным маслом, украсив веточками петрушки.
Салаты и закуски из копченой рыбы
Вам потребуются: 200 г рыбы горячего копчения (треска, морской окунь), 1 огурец, 1 помидор, ? яблока, 20 г нашинкованного зеленого лука, 1 яйцо, 10 г зелени петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 9 %-ный уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.
Готовим так.
Рыбу нарезать кубиками или разобрать на кусочки. Помидоры нарезать дольками, очищенный свежий огурец, яблоко, яйцо – мелкими кусочками. Зеленый лук и петрушку нашинковать. Все компоненты перемешать и заправить растительным маслом, уксусом, солью и перцем.
Вам потребуются: 2–3 сардины горячего копчения, 2–5 шт. картофеля, 1–2 соленых огурца, 2 луковицы, 50 г зеленого лука, 50 г зеленого горошка, 100 г майонеза, зеленый салат, зелень петрушки или укропа, соль.
Готовим так.
Овощи мелко нарезать, добавить зеленый горошек и отделенные от кожи и костей мелко нарезанные сардины, посолить. Заправить майонезом и перемешать, посыпать зеленью.
Вам потребуются: 2 сардины горячего копчения, 200 г зеленого салата, 3 огурца, 50 г зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки или укропа, соль.
Готовим так.
Овощи нарезать и смешать с майонезом. С сардин снять кожу, вынуть кости, нарезать, добавить в салат перед подачей к столу. Посыпать зеленью.
Вам потребуются: 1 копченая сельдь, 4–6 шт. молодого картофеля, 1–2 огурца, 1–2 помидора, 3–4 редиски, 50 г зеленого лука, 1–2 яйца, сваренных вкрутую, 25–30 г зеленого салата, 100 г сметаны, зелень укропа или петрушки, соль.
Готовим так.
Картофель отварить. Овощи и яйца мелко нарезать. Все компоненты перемешать, добавить кусочки сельди, заправить сметаной, солью и посыпать зеленью.
Вам потребуются: 200 г рыбы горячего копчения, 100 г макарон или рожков, 3–4 корня сельдерея, 1–2 яблока, 1 луковица, 200 г майонеза, красный молотый перец, соль.
Готовим так.
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яблоки нарезать кубиками, филе рыбы – кусочками, сельдерей отварить и мелко нарезать. Все перемешать. Майонез смешать с тертым луком и заправить этой смесью салат. Добавить соль и красный перец.
Вам потребуются: 1 скумбрия холодного копчения, 5 яиц, сваренных вкрутую, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 180 г консервированной кукурузы, 150 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль.
Готовим так.
Рыбу очистить от костей и кожи и мелко порезать. Яйца очистить, отделить белки от желтков и по отдельности натереть на мелкой терке. Сыр и сливочное масло также по отдельности натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нашинковать.
Салат выложить на блюдо слоями в следующем порядке: белки, консервированная кукуруза, рыба, лук, масло, сыр. Сверху салат залить майонезом, посыпать измельченными желтками и украсить рубленой зеленью. Готовый салат поставить на 2 ч в холодильник.
Вам потребуются: 400 г соленой сельди, 100 г копченой сельди, 2–3 соленых огурца, 3 яблока, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, 200 г майонеза, зелень петрушки, соль.
Готовим так.
Соленую сельдь вымочить и разделать. С копченой сельди снять кожу, очистить от костей. Нарезать сельдь кубиками. Яйца, яблоки, лук, огурцы нарезать и смешать с сельдью и майонезом. Залить салат оставшимся майонезом. Украсить зеленью. Салат подать к жареному картофелю. Можно использовать и для бутербродов.
Закуски
Вам потребуются: 750 г рыбы, 1–2 моркови, 2 кусочка сельдерея, 2–3 корня петрушки, 1 луковица, 25–30 г желатина, лавровый лист, 15–20 горошин черного перца, 5–6 горошин душистого перца, соль.
Готовим так.
Очистить и опустить в подсоленную воду морковь, сельдерей, петрушку, репчатый лук. После того как вода закипит, добавить лавровый лист, черный и душистый перец. Когда овощи почти сварятся, добавить рыбу, нарезанную крупными кусками. Через 20–25 мин вынуть рыбу шумовкой и уложить в подходящую форму. Бульон (около 1 л) процедить. В теплый бульон положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Поставить бульон на огонь и, когда он закипит, залить им уложенную в форму рыбу. После того как она остынет, поместить форму в холодильник. Прежде чем выложить заливную рыбу на блюдо, нужно опустить дно формы на секунду в горячую воду и опрокинуть форму на блюдо.
Заливную рыбу украсить ломтиками лимона, солеными огурчиками, маслинами, сваренным вкрутую яйцом и листиками петрушки.
Вам потребуются: 200 г свежей икры, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, уксус, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Из свеже-пойманной рыбы извлечь икру, уложить ее в дуршлаг и, погружая в горячую воду, ошпарить, чтобы легче отделялась пленка. Освобожденную от пленок икру приправить мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом, перемешать и поставить в прохладное место для созревания на 6–8 ч. Получится отличная закуска!
Вам потребуются: 300 г филе скумбрии, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка тертого твердого сыра, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 ст. ложка готовой горчицы, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
В подсоленную кипящую воду опустить лавровый лист и разрезанную пополам луковицу и проварить 10 мин. Затем положить филе скумбрии, отварить до готовности, откинуть его на дуршлаг, охладить и, удалив кожу и кости, дважды пропустить через мясорубку. Полученный фарш растереть с маслом, горчицей и сыром, поперчить, посолить и выложить на продолговатое блюдо, придав форму рыбы. Сверху украсить блюдо рубленым яйцом.
Вам потребуются: 1 батон, 1 банка рыбных консервов в масле, 250 г творога, 1 луковица, зелень петрушки, красный молотый перец, соль.
Готовим так.
Творог растереть с луком, натертым на мелкой терке, и рыбой из консервов (без костей), добавить масло из консервов, перец, соль и перемешать.
Батон разрезать в длину, вырезать мякоть, заполнить половинки приготовленной пастой, сложить вместе, завернуть в полиэтиленовый пакет и положить в холодное место. Перед подачей нарезать ломтиками шириной 2 см, разложить их на блюде и украсить веточками петрушки.