Французский способ
Этот способ популярен в некоторых странах Западной Европы. Кролика держат вниз головой или кладут его на стол, придерживая одной рукой за шею или уши, а другой – за задние ноги.
После того как животное успокоится, резко разводят руки в противоположные стороны. В результате этого сильного движения кровеносные сосуды и спинной мозг кролика рвутся, и летальный исход наступает мгновенно.
Иногда используют специальные механические захваты головы кролика (в районе шеи), которые позволяют с максимальным комфортом дернуть животное за ноги, после чего оно умирает от разрыва спинного мозга при переломе шеи. После этого обязательно осуществляется обескровливание по описанному выше способу.
Забой выстреливающим штырем
Это максимально механизированный способ убоя. Достаточно нажать кнопку на специальном приборе – и штырь-игла выстреливает из его корпуса. При ее проникновении в голову кролика через точку на пересечении линий «правый глаз – левое ухо» и «левый глаз – правое ухо» кролик мгновенно переходит в мир иной, так как его продолговатый мозг уже разрушен.
Энтузиасты метода считают, что при этом животное не испытывает страданий, а судороги свидетельствуют лишь о посмертных сокращениях его мышц. Устройство придумали в одной из тех стран, где законом запрещено убивать животных, если при этом истекает кровь. В настоящее время способ приобретает все большую популярность и на просторах бывшего Союза, преимущественно на крупных фермах.
Следует помнить, что несоблюдение гуманных методов умерщвления животных неизбежно подпадает под действие закона «О жестоком обращении с животными», который имеется в каждой цивилизованной стране (в России – статья 245 УК РФ).
Редко применяемые способы
ЭлектроубойЭтот метод применяют в основном в крупных кролиководческих фермах. Его суть состоит в том, что голову животного вводят между электродами и приводят в действие микрокоммутатор. В результате через височную область головы животное поражается электрическим разрядом тока силой в 5 ампер. Обескровливание тушки при этом хорошее, так как при грамотном исполнении операции у кролика сохраняется сердцебиение.
Воздушная эмболияДля умерщвления кролика в его ушную вену в направлении сердца вводят порцию воздуха с помощью спринцовки. В вене образуется воздушная пробка, которая, дойдя до сердца, парализует работу его клапанов, и животное гибнет. Смерть наступает через 30 секунд. Данный метод, в отличие от предыдущих, не обеспечивает полного обескровливания.
Удар палкой по носовой кости Для забоя этим способом кролика удерживают одной рукой за уши, а палкой или молотком наносят резкий удар по переносице. В остальном все аналогично механическому оглушению.Снятие шкурки
Полностью обескровив мертвое животное, нужно как можно быстрее приступить к снятию с него шкурки (свежеванию) и выемке внутренних органов (нутровке), так как даже небольшая задержка в большинстве случаев (особенно летом) может привести к обсеменению мяса микроорганизмами, находящимися в кишечнике.
Каждый кроликовод, даже если его основная цель – крольчатина, должен владеть техникой снятия с кролика шкурки. Без этого не обойтись. Кроме того, кроличьи шкурки – это весьма ценный товар, который может принести в хозяйство дополнительный и весьма приличный доход. При грамотной организации дела за счет реализации шкурок можно покрыть все расходы на закупку кормов – основную расходную статью кролиководства. При этом себестоимость мяса будет минимальной.
Существует масса способов снятия шкурки с кролика. Выбор метода определяется прежде всего традициями того или иного народа, различными технологиями обработки и дальнейшим использованием шкурок.
Самый распространенный метод – это снятие шкурки с кролика трубкой. Этот способ позволяет в значительной степени повысить продаваемость шкурок. Его основное достоинство в том, что шкурка не разрезается вдоль живота, а снимается, как чулок с ноги. Сушить и обрабатывать такую шкурку значительно удобнее.
На крупных фермах, используя этот способ, кролика предварительно обезглавливают, но лучше этого не делать. Хотя это и несколько усложняет процесс, зато при реализации шкурок можно получить за них более значительную сумму.
С первого раза довольно трудно проделать эту процедуру без огрехов. Скорее всего, они будут. Новичок может прорезать шкурку насквозь, испачкать ее кровью или не сможет снять ее с головы кролика. Первый блин, как говорится, комом. Умение приходит с опытом, поэтому расстраиваться не стоит. Тем более что и эту испорченную шкурку можно будет продать, хотя и по стоимости 3-й или 4-й категории.
Но ближе к делу. Итак, процесс снятия шкурки начинается с того, что у только что забитого и полностью обескровленного кролика с удаленной мочой и предварительно очищенным мехом надрезают шкурку на задних лапах, в районе скакательных суставов.
Желательно использовать очень острый нож, поскольку шкурка обладает достаточно большой прочностью. Делать надрез нужно осторожно, чтобы не перерезать тоненькие берцовые косточки. В противном случае могут возникнуть трудности с дальнейшими операциями.
Слегка задрав шкурку и оголив лапки примерно на 1,5 см вверх по ноге, нужно воткнуть в них специальную деревянную распорку с заостренными концами, изготовленную из древесины твердых пород, чтобы было легче проникнуть в мышечную ткань с сухожилиями.
Длина этой распорки подбирается таким образом, чтобы задние лапы кролика составляли с нею равносторонний треугольник. Это позволит проводить дальнейшие операции с наибольшим удобством.
После этого нужно подвесить тушку за середину распорки, с тем расчетом, чтобы кролик находился на уровне вашей груди или чуть ниже. Веревка должна быть достаточно прочной, чтобы при снятии шкурки выдержать довольно большую нагрузку.
Хвост кролика нужно сразу отрезать, поскольку он никому не нужен, и продать его не удастся. Сделав это, можно перейти к основной процедуре, состоящей из нескольких этапов.
Этап первый. Снятие шкурки с задних конечностей
Чтобы снять шкурку с задних лап, кончиком ножа делают U-образный полукруговой надрез на задних лапах. Если стопы у животного сильно загрязнены, то отрезают концы передних лап по запястный сустав.
Разрез должен начинаться у одного из скакательных суставов, проходить через анальное отверстие и заканчиваться у второго скакательного сустава. Если лапки кролика хорошо разведены распоркой, то сделать это будет совсем нетрудно. После этого нужно оголить задние лапы. Для облегчения этой операции можно сделать дополнительные кольцевые надрезы вокруг анального отверстия и половой зоны. Чем меньше ширина этих надрезов, тем лучше.
Этап второй. Снятие шкурки с туловища
Если первый этап прошел удачно, то можно перейти к следующему, основному этапу – снятию шкурки с туловища. Опытные звероводы делают это за несколько секунд, но начинающим кролиководам торопиться не следует.
Операция не представляет собой ничего сложного. Нужно взяться двумя руками за края шкурки и стянуть ее вниз (мех при этом оказывается внутри). Аккуратность и тут не помешает. Если тянуть слишком сильно, то шкурку можно растянуть, а это значительно понизит ее стоимость. Если шкурка не хочет стягиваться, лучше помочь ей отделяться от туловища пальцами, в крайне случае – с помощью ножа. Подрезания делают так, чтобы кроличий подкожный жир оставался преимущественно на тушке. Излишки жира со снятой шкурки можно будет убрать потом ножом, установленным под углом в 90° к поверхности шкурки.
Этап третий. Снятие шкурки с передних конечностей
Дойдя до передних конечностей, начинают поочередно стягивать шкурку с каждой из них. Одной рукой при этом придерживают шкурку, второй берутся за переднюю лапку и вытаскивают ее наружу, слегка сгибая в суставе. Шкурка с лапок
при этом должна вывернуться наружу (мехом вовнутрь).
Для того чтобы шкурка полностью слезла, нужно в конце вытягивания перерезать лапку ножом (чуть выше скакательного сустава). Можно отрезать концы передних лапок сразу после того, как подвесили кролика. Это упрощает процесс и способствует сохранению чистоты шкурки. Вытащив первую лапку, повторяют то же самое с другой.
Этап четвертый. Снятие шкурки с головы
Последний этап – это голова. Сложность данного этапа состоит в том, что нужно сделать ряд надрезов: в районе ушей, ноздрей, губ и глаз. Все надрезы должны быть достаточно большими, чтобы шкурка хорошо отделилась, в то же время минимально возможными по ширине, чтобы шкурка имела наибольшую ценность. Начинать следует с ушей. Лучше их просто отрезать. Если сделать это аккуратно, то отверстия получатся небольшими, а процесс заметно ускорится. Операция с глазами немного сложнее. Для ее успешности нужен как минимум хорошо наточенный нож с острым концом.
Сделав надрезы вокруг ноздрей, стягивают шкурку до конца вниз, в результате чего она будет держаться за тушку лишь на губах. Аккуратно устранив это последнее препятствие, производят надрезы по самому краю, не захватывая кроличьих усов. Снятие шкурки закончено. Остается, пока она еще теплая, убрать с нее остатки жира, мяса и подкожной соединительной ткани, а также ушные хрящи. С высохшей шкурки снять их будет весьма затруднительно.
В последнее время широкое распространение на крупных кролиководческих фермах получил полуавтоматический способ снятия шкурок с помощью сжатого воздуха. Суть метода в том, что под шкуру убитого животного загоняется игла с присоединенным шлангом от насоса или компрессора, через который внутрь тела нагнетается воздух под высоким давлением, в результате чего шкурка отходит от мяса. Вначале это приспособление применяли для облегчения своей работы только охотники на кабанов и оленей. Шкурка кролика снимается не в пример легче, операция не требует больших физических усилий, но прогресс неумолим – дошла очередь и до кроликов. Преимуществом этого метода является скорость и качество, ведь практически весь подкожный жир в результате остается на тушке. После того как шкурка полностью отходит от мяса, ее надрезают и снимают обычным способом.