Кроличьи шкурки, снятые трубкой, обезжиривают на клиновидных правилках (болванках) для сушки шкурок, а шкурки, снятые пластом, – на доске или колоде. Жир и прирези с мездры снимают только в направлении от огузка к голове. Обезжиривание мездры от головы к огузку приводит к выпадению волоса (порок этот специалисты называют сквозняком).
После обезжиривания мездру нужно протирать опилками деревьев лиственных пород до полного удаления остатков жира.
Консервирование шкурокДля длительного хранения применяют консервирование шкурок, обычно пресно-сухим и реже кислотно-солевым способом.
Используя пресно-сухое консервирование, шкурки натягивают на стандартные правилки мездрой наружу; бока при этом находятся на ребрах правилки, а спина и чрево (живот) – посередине.
Ширина правильно расправленной шкурки в средней части в 3 раза меньше длины. Превышение ширины шкурки в области огузка более чем на 2 см по сравнению со средней частью не допускается.
Шкурка должна свободно, без растяжки, облегать правилку, а все 4 лапы симметрично располагаться на черевной стороне.
Растягивать шкурку нельзя, от этого уменьшается густота волосяного покрова и прочность мездры.
Шкурки, снятые пластом, сушат на рамах или досках.
Цель пресно-сухого консервирования – уменьшить содержание влаги в шкурке до 12–16 %. В среднем пресно-сухая шкурка содержит:
– влаги – 12,5 %; – жира – 2 %; – белка – 84,5 %; – золы – 1 %.
Сушат шкурки при температуре от 20 до 30 °C и влажности 30–50 %. Нельзя сушить шкурки около печей, батарей парового отопления или на солнце: мездра при такой сушке будет роговеть и становиться ломкой. При кисло-солевом способе консервирования на поверхность мездры шкурок, снятых пластом и предварительно обезжиренных, наносят и втирают консервирующую смесь из алюминиево-калиевых квасцов, поваренной соли и хлористого аммония.
Концентрация консервирующих веществ в растворе:
– поваренной соли – 312 г/л; – алюминиево-калиевых квасцов – 20 г/л; – хлористого аммония – 20 г/л. Кислотно-солевой способ консервирования менее трудоемок и упрощает хранение шкурок.Дубление
Дубление позволяет закрепить качества шкурок, полученные в процессе консервирования. Час то дубление производят в отваре коры ивы, ольхи или дуба. Однако лучшие результаты получаются при использовании крапивы.
Для приготовления дубильного раствора в эмалированную емкость кладут сырье (кусочки коры или стебли крапивы), посыпают солью, заливают водой и кипятят в течение 30 минут.
Раствор охлаждают, процеживают и погружают в него шкурки на сутки. Периодически шкурки переворачивают и меняют в емкости местами.
Затем шкурки вынимают, складывают стопкой, кладут сверху ровную доску, а на нее – груз весом 5–7 кг. В таком виде сырье оставляют на 1–2 дня. После этого на мездру наносят жировую эмульсию, приготовленную из хозяйственного мыла, растопленного свиного жира, нашатырного спирта и воды. Далее шкурки снова складывают стопкой и оставляют на 4 часа. Затем высушивают мех и мездру при температуре не выше 30 °C, натирают мездру порошком мела, зачищают неровности наждачной бумагой. Волосяной покров протирают опилками.
Хранение и переработка мяса
Тушки после всех этапов обработки разделяют по упитанности и качеству на две категории.
1-я категория. Мышцы хорошо развиты. Отложение жира на холке (в виде толстых полос) и в паховой полости. Остистые отростки спинных позвонков не выступают. Почки до половины покрыты жиром.
2-я категория. Мышцы тушки развиты удовлетворительно. Отложения или следы жира на холке, в паховой полости и около почек незначительны. Остистые отростки спинных позвонков слегка выступают.
Тушки любой категории в обязательном порядке должны быть полностью обескровлены, не иметь кровоподтеков и побитостей, бахромок мякоти и, разумеется, тщательно вымыты. Тушки, не соответствующие требованиям по упитанности и качеству обработки, к реализации не допускают.
Каждую тушку оценивает специалист, после чего на внешнюю сторону голени накладывает клеймо:
– круглое (при 1-й категории упитанности); – квадратное (при 2-й категории упитанности).
Рассортированные и взвешенные тушки помещают в деревянную, полиэтиленовую, металлическую тару в один ряд, спинками вверх, прокладывая между ними листы пергаментной бумаги.
Охлажденное мясо можно хранить не более 4 суток при температуре от 0 до 4 °C, а замороженное – не более 6 месяцев при температуре –9 °C и относительной влажности воздуха 80–90 %.
Следует иметь в виду, что при хранении мяса происходит его естественная убыль.
Реализация продукции
По результатам опроса, около 70 % личных подсобных хозяйств производят продукцию кролиководства в значительно больших количествах, чем требуют их личные потребности. Поэтому перед большинством кролиководов рано или поздно встает вопрос: как реализовать излишки продукции?
Мясо
Как правило, кролиководы-любители не идут дальше продажи крольчатины на базаре, так сказать, в натуральном виде. И их можно понять – организовать собственное производство тушенки или паштета из кролика весьма непросто.
Чтобы оборудование было загружено круглый год или хотя бы большую его часть, сырья должно быть очень много – с десятком-другим кроликов тут, как говорится, нечего ловить.
Этот бизнес не по зубам личным подсобным и даже мелким фермерским хозяйствам, на которых производится в нашей стране большая часть кроличьего поголовья. Да и мало кого привлекает перспектива иметь дело с кучей разрешительных документов, бесконечным количеством контролирующих чиновников.
Жителям городских предместий легче отвезти товар в город, продать его на базаре по 350–400 рублей за килограмм и таким образом не только окупить все затраты, но и немного заработать.
Можно попытаться договориться и о регулярных поставках с владельцами ресторанчиков или кафе.
В маленьких городах все значительно труднее, местные рестораторы предложат вам такую закупочную цену, что навсегда отобьют охоту к коммерции.
Можно, конечно, попробовать открыть собственную маленькую точку общественного питания, но это тоже требует немалых вложений, да и на собственно животноводческую работу времени не останется.
Поэтому многие предпочитают продавать шашлык из кролика на обочине трассы или отвозить его на перрон ближайшего вокзала. Этот путь тоже не усыпан розами, но у кого-то получается.
А что делать, если хозяйство находится в богом забытом селе, откуда до железной дороги и тем более до города и летом-то добраться невозможно, а уж осенью и зимой… Да еще каждый второй сосед тоже с кроликами возится.
Остается единственный выход – переходить на натуральное хозяйство, то есть кормить крольчатиной свою семью и заготавливать мясо впрок.
Шкурки
Есть три пути реализации кроличьих шкурок.
Путь первый
Вам потребуется законсервировать шкурки и найти клиентов в лице мехового ателье или кожевенной фабрики, которые приобретут у вас товар. Однако цена шкурок в этом случае будет минимальной.
Путь второй
Вам потребуется законсервировать шкурки, а затем отдать их на выделку специалисту. После этого вы сможете продать сырье в ателье или частным лицам по цене в 5–6 раз выше, чем при предыдущем способе.
Стоит отметить, что именно так поступают крупные кролиководческие фермы.
Путь третий
Вам потребуется провести первичную обработку шкурок, отдать их на выделку специалистам, а затем отнести в ателье, где по вашим заказам из них изготовят востребованные в настоящее время на рынке изделия. В этом случае вы сможете сдать меховые изделия на реализацию в магазин или самостоятельно продать их на рынке.