Деловой завтрак, обед, ужин – это самый быстрый способ ближе познакомиться с коллегами, партнерами или клиентами, что ощутимо облегчит работу с ними. И как бы ни прошла встреча, в любом случае вы узнаете об этих людях много нового.
Во время личной встречи на подсознательном уровне мы получаем большой объем информации о собеседниках, с которыми проводим пусть всего час времени.
После даже одной короткой личной встречи гораздо легче продолжить общение по телефону или другим каналам связи. Никогда не отказывайтесь от такой возможности установления контакта.
На первый взгляд, деловой завтрак, обед, ужин – почти синонимы, но в зависимости от времени встречи и ее продолжительности у участников разные цели и задачи. Разберитесь в отличиях и «жонглируйте» вариантами для достижения нужных вам результатов.
Обратите внимание на очень важное «правило игры»: в ресторане не принято обсуждать неприятные аспекты совместного бизнеса. Встреча за обеденным столом должна пройти в лишенной стрессов обстановке. Как только между партнерами появляется несогласие, непонимание или возникает спорный вопрос, следует отложить обсуждение «горячих тем» или сесть за другой стол – стол переговоров.
Деловая встреча в ресторане – это всегда оценка партнера. И оцениваются не только очевидные показатели: пунктуальность, внешний вид, умение быстро сделать заказ, разбираться в винной карте, вести беседу, пользоваться столовыми приборами и пр. Существуют индикаторы, лежащие в совсем иной плоскости, но важные для более глубокого восприятия человека.
Джоди Р. Р. Смит рассказала поучительную историю о сотруднике, который ждал повышения по службе.
Он был приглашен на обед с руководителем. Когда подали еду, подчиненный посолил блюдо, не попробовав его. Руководитель отклонил повышение по службе, объяснив это тем, что сотрудник стал действовать, не имея нужной информации для оценки ситуации[12].
Вот так бывает непросто в жизни. В этой «жанровой сцене» речь шла не о знании правил столового этикета – как правильно посолить еду, а оценка была дана на другом, более глубоком уровне.
В какой бы роли, инициатора встречи или гостя, вы ни оказались, приглашение в ресторан – это знак расположения и желания создать или укрепить деловые и личные связи.
Всегда верно формулируйте, а в роли гостя внимательно слушайте слова приглашения на деловую встречу в ресторан. Фразы «Я вас приглашаю на обед» и «Давайте пообедаем вместе», с одной стороны, похожи, а с другой – имеют разное значение. В первом случае инициатор встречи дает понять, что оплатит счет, а во втором предполагается долевое участие. Учитывайте эти нюансы и приглашая, и принимая приглашение.
Если вы инициатор встречи, выбирайте кафе или ресторан с хорошей кухней, комфортной обстановкой и профессиональным обслуживанием. Все это влияет на имидж – ваш и вашей компании. Избегайте ресторанов с экзотической кухней, если точно не знаете предпочтений приглашенных.
Кстати, если вы выступаете в роли инициатора встречи, не ориентируйтесь на общую рекомендацию приглашать партнера в ресторан средней ценовой категории. С одной стороны, это верно – чтобы впоследствии не обязывать человека приглашать партнеров в такое же по уровню заведение, если инициатор первой встречи выберет дорогой ресторан. Но важнее понять индивидуальные предпочтения – кого-то лучше пригласить в демократичное место, а кого-то – в пафосное. Выбор ресторана всегда показывает отношение к гостю.
Инициатор встречи предоставляет приглашенным право выбора блюд первыми, далее определяется со своими предпочтениями и делает заказ. Для официанта это сигнал, кто будет оплачивать счет (гендерная принадлежность значения не имеет).
Если пригласивший рекомендует какие-то блюда, выбирайте среднее по цене из этого списка, чтобы не выглядеть человеком, который хочет воспользоваться возможностью попробовать дорогое блюдо за чужой счет, но и не скромничайте. Если конкретных рекомендаций нет, также выбирайте средние по цене блюда. Помните, что «фирменные блюда» всегда дороже.
Сначала принято заказывать закуску и основное блюдо, а также напитки к ним, а позднее десерт и (или) горячий напиток.
Во время делового завтрака тема заказа алкогольных напитков не возникает. Днем и вечером это вопрос обсуждаемый. Бокал за обедом, два за ужином – вполне приемлемо. Но никогда не настаивайте на том, чтобы ваш гость употреблял алкоголь («Какой же ужин без вина?»). В роли гостя, столкнувшись с напором, отшутитесь или с улыбкой скажите: «Благодарю вас, не сегодня».
В нашей стране традиционно принято чокаться во время застолья, но, встречаясь с деловыми партнерами в ресторане, достаточно салютовать – слегка приподнять бокал и с улыбкой посмотреть на своего визави.
Когда начать обсуждение деловых вопросов? Это зависит и от времени встречи, и от проницательности и гибкости ее инициатора.
Общие рекомендации:
• Во время завтрака – сразу после заказа блюд (в запасе мало времени).
• Во время обеда – после горячего блюда или по ситуации, узнав мнение приглашенного.
• Во время ужина – за десертом или за чашкой кофе (если десерт не заказывается – во время подачи горячего напитка). Кого-то может удивить столь «позднее» время начала делового разговора, но это еще одно «правило игры».
О правилах поведения за столом написаны сотни книг, которые раскрывают эту тему во всех подробностях. Но, к сожалению, некоторые люди, чувствуя себя уверенно в стандартных ситуациях делового общения, теряют эту уверенность за столом и по этой причине иногда даже отказываются от приглашения в ресторан.
Не лишайте себя удовольствия с пользой провести время в приятной обстановке и при необходимости изучите столовый этикет. Эти знания непременно пригодятся.
На самом деле все очень просто: чем больше вы знаете и чем больше практикуетесь, тем увереннее себя чувствуете.
Кроме того, большинство современных ресторанов упрощают сервировку, а авторская подача блюд освобождает от строгого соблюдения классических правил употребления продуктов.
Французский гранд-шеф Жоэль Робюшон говорил: «…идея снизить пафос витала в воздухе… Люди больше не хотят идти в ресторан как в церковь на мессу, они предпочитают рестораны недорогие, с дружественной атмосферой, где можно расслабиться, чувствовать себя спокойно… Может быть, вообще эти понятия – высокая и хорошая кухня – смешиваются…
Конечно, рестораны со всеми церемониями не исчезнут совсем, сколько-то и останется… Дело ведь еще в том, что такие во всех смыслах высокие затеи возможны там, где есть клиенты»[13].
Думаю, многие согласятся с господином Робюшоном. Но умение достойно вести себя потребуется человеку и в ресторане высокого уровня, и в более демократичном.
Очевидно, что наблюдается упрощение правил поведения в ресторане как со стороны клиентов, так и персонала. Это общая тенденция, характерная не только для России. Например, многие официанты не знают «языка» столовых приборов, и большинство посетителей ресторана его тоже не знает. Часто официанты не знают, с какой стороны и в какой последовательности подаются блюда и напитки и с какой стороны они убираются со стола. Поэтому во время обслуживания клиентов возникают ненужные вопросы и лишние движения.
Но бывают официанты, которые знают все о сервировке стола, подаче блюд, знаках столовых приборов и поведении клиентов.
Однажды летом я обедала с одним из моих самых близких друзей на берегу Женевского озера в закрытом клубном ресторане, в который, соответственно, могут попасть только члены клуба и их гости.
Мы выбрали столик на веранде у воды. Дизайнерское оформление помещения (в том числе мебель – красота и удобство), фарфор, стекло, столовые приборы и белье, букеты в настольных вазах, сами вазы и, разумеется, вкус блюд были не просто высокого, а «космического» уровня.
Но больше всего на меня произвел впечатление официант. Я бывала во многих и разных ресторанах, но не видела, чтобы имя официанта (не повара – для поваров это традиция) было вышито на униформе (чаще всего это бэдж). А после имени – цифра 42. И я спросила у своего спутника: что это за «агент 42»? Оказалось, что цифра соответствует стажу работы официанта в этом ресторане.
Профессионализм Антуана (запомнила имя) был таким же «космическим», как и все остальное. Официант не только безупречно сервировал стол и по мере необходимости вносил изменения, идеально подавал блюда и убирал посуду, но предугадывал малейшие желания клиентов, на несколько секунд опережая возможные слова, и, находясь рядом, был как будто невидимым.
Никогда не забуду ни это место, ни этот обед, ни этот профессионализм персонала. Потому что такой уровень сервиса навсегда остается в памяти и вызывает желание вернуться в этот ресторан в первую очередь за «эмоциональным блюдом». 🙂
Одна из самых часто встречающихся ошибок во время посещения ресторана – фотографирование еды. Если вы хотите сразу испортить впечатление о себе – сфотографируйте поданное блюдо. Но, надеюсь, как говорят американцы, «вы этого не хотите».
Никаких так называемых «пролетарских приборов» (ключи, смартфоны, портмоне, сумочки и пр.) на столе быть не должно.
Никогда не портите отношения с теми, кто имеет доступ к вашей еде. Следовательно, уважительно относитесь к официантам.
Обычно счет просят принести, когда подается десерт или кофе.
Чтобы позвать официанта, достаточно установить зрительный контакт или поднять руку.
Знак к окончанию встречи подает инициатор, первым положив салфетку на стол.
Оставляя чаевые (теперь способы могут быть разными), имейте в виду, что 10% от суммы счета достаточно (но, например, в США – 20%, а в Японии – 0%). Разумеется, за исключением случаев, когда обслуживание было не на высоте. Если было заказано вино (не по бокалам, а бутылка) и вы хотите оставить отдельные чаевые сомелье (также 10%), в этом случае стоимость алкогольного напитка вычитается из общей суммы счета, от которой рассчитываются чаевые официанту.