ан сыра чедер, измельченного в мелкие кубики, 1 стакан майонеза (но его может быть потрачено и больше).
Лук, сельдерей, пикули и чеснок нужно порезать мелко-премелко и сложить в миску. Далее останется все перемешать, заправить майонезом, поперчить и посолить.
• Салатная приправа для многих овощей
Она состоит из 1 стакана жирного творога, 2 ст. л. укропа, 1 ст. л. уксуса, 1/3 стакан соуса майонез, 1/3 стакана молока, 1 ст. л. натертого помельче корня хрена и соли по вкусу.
Все хорошо смешать.
Это очень подходящая заправка в салаты из свежей моркови, цветной капусты, брокколи, корня сельдерея, турнепса и других.
Лаура Веригин
• Приправа «На всякий случай»
Требуется: 1 1/2 стакана майонеза, 1/2 ч. л сухой горчицы, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. тертого на терке репчатого лука, щепотка молотого перца, немного зелени укропа.
Старательно все размешать и поставить на холод хотя бы часа на два.
Энн Кондратов
• Горячая приправа к салату
Взять: 11/2 стакана молока, 3 яичных желтка, по 2 ст. л. сахара и растительного масла, 5 ст. л. уксуса, 1 1/2 ч. л. горчичного порошка, по 1 ст. л. муки и соли.
Сахар, соль, горчицу, муку перемешать, заправить маслом, добавить яичные желтки и уксус. Смесь нагреть на огне и в довершение влить молоко, согретое в отдельной посуде.
• Заправка салатная с травами
Для нее необходимы: 2 сваренных вкрутую яйца, желток одного яйца, 1/2 стакана оливкового масла, 11/2 ч. л. лимонного сока или уксуса, 1 ст. л. смеси петрушки, орегано, чеснока, лука и чабреца, по 1/2 ч. л. сухой горчицы и соли, 1/4 ч. л. перца.
Белки двух яиц нарезать дольками, а вареные желтки от них растереть с сырым желтком, добавляя при этом каплями оливковое масло. То, что получилось, смешать с остальными компонентами, входящими в рецепт, за исключением вареных белков. Смесь нужно сильно взбить и положить сюда наконец и белки.
Получается 3/4 стакана заправки.
• Французская заправка для салата
11/2 стакана сока из-под томатов в собственном соку, 1/2 стакана сахарного песка, 1 некрупная луковица, 3/4 стакана уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 зубочка чеснока, 2 ч. л. паприки, 1 ч. л. соли.
Смешать все в миксере.
• Французская заправка (приправа)
В нее входят: 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1/8 ч. л. паприки, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана растительного масла.
Сыпучие компоненты смешать, добавить уксус и масло. Сложить в высокую банку с плотно закрывающейся крышкой и хорошенько перемешать, встряхивая банку. Приправа просто украшает салаты в комбинациях с капустой.
• Французская приправа к фруктовым салатам
Отмерить: 1/2 стакана меда, 1 ч. л. порошка горчицы, 1 ч. л. семян сельдерея, 1 ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. натертого на терке лука, 2/3 стакана салатного масла, 1/4 стакана лимонного сока (или уксуса).
Взбивать вилкой, пока масса не загустеет. Приправа готова.
• Приправа к салату из латука
Положить в миску: 1 яйцо, сваренное вкрутую и которое надо мелко покрошить, 900 г мелко нарезанной или истер той на терке свеклы, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого перца, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 3/4 стакана французской приправы, 1 маленькую головку чеснока (зубочки натереть на терке).
Тщательно перемешать все компоненты в указанном порядке, поставить в холодное место на несколько часов.
• Отличная салатная приправа
Вначале смешать 2 ст. л. муки с 11/2 ч. л корицы, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Разбить сюда 2 яйца, влить 1/2 стакана молока.
Тщательно перемешать в соуснике. Нагревать на медленном огне, пока масса не загустеет.
Продолжая помешивать, влить 1/2 стакана свежей сметаны, 1/2 стакана уксуса.
Добавлять их маленькими порциями, непрерывно помешивая, чтобы не свернулось молоко, входящее в смесь. До того как снять с огня, в нее добавить 2 ст. л. растительного масла и щепотку кайенского перца. Остудить и поставить в холодное место. Если приправа окажется слишком густой, перед тем как класть в салат, ее можно разбавить сметаной.
Эта приправа очень вкусна и годится как для фруктовых, так и для овощных салатов.
• Исландская заправка для салатов (трех видов)
1. В 1 стакан готовой салатной заправки и в 1/4 стакана магазинного соуса «Чили» прибавить по 2 ст. л. зеленого перца и оливок, нарезанных кубиками, а также 1 мелко искрошенное яйцо, сваренное вкрутую.
Все смешать и выставить на холод.
2. На 1 стакан готовой французской заправки и 1/4 стакана покупного соуса «Чили» нарубить 2 ст. л. зеленого лука, 2 ст. л. оливок и 1 яйцо, которое искрошить мельче всех остальных продуктов.
Размешать и любым способом охладить.
3. На 1 л той же французской заправки, 1 л майонеза, 1 ст. л. готового хрена — мелко изрезать 1 зеленый перец, 2 сельдерейных стебля и 2 перышка зеленого лука.
Тщательно перемешать в миксере.
• Салатная заправка с сыром Рокфор
Самого сыра на одну порцию над 120 г. Натерев его на терке или иначе измельчив, добавить 1/4 стакана молока, 2 стакана майонеза, по 1 ч. л очень мелко нарезанного чеснока, соли и паприки, 1 ст. л. сахара и 1/8 ст. л. растительного масла.
Смешать все. Если смесь покажется излишне густой, разбавить цельным молоком.
• Универсальный томатный соус
На 11/2 стакана консервированных томатов в своем соку, 200 г томатной пасты, 1 1/2 стакана консервированных грибов, из которых слит маринад, нарезать мелко 3/4 стакана репчатого лука, 3 зубчика чеснока. Из специй потребуются по 1/2 ч. л. базилика и орегано, по 1/4 ч. л. семян майорана и листьев розмарина (семена и листья размолоты), 1 лист бея. Кроме этого, нужны будут 1/2 ч. л. соли, 1/8 ч. л. перца и 1 1/2 ч. л. сахара, 2 ст. л. кукурузного масла.
Жарить лук, грибы и чеснок на растительном масле, пока размягчатся, но не поджаривать Добавить все остальное, что положено по рецепту, и очень хорошо перемешать. Довести смесь до кипения, потом огонь убавить и, не накрывая крышкой, томить часа полтора-два. К концу варки соус загустеет. Будет его примерно 3 стакана.
• Острая пряная свекольная приправа
1 кг 350 г свеклы, 675 г яблок (я предпочитаю сорт Макинтош), 675 г сахара, 2 крупные луковицы (нарезать дольками), 11/2 ч. л. соли, сок 1 лимона, 1/2 ч л. имбиря, 1/2 л уксуса.
Соединить подготовленный лук и нарезанные яблоки с солью и уксусом. Размятую в пюре вареную свеклу остудить и добавить вместе с остальными компонентами к луку с яблоками. Варить, пока смесь не загустеет, примерно 15 мин.
Перси Гудлэнд
• Приправа «Зеленая богиня»
В нее входят следующие продукты: по 1 стакану свежих сливок и майонеза, по 1/2 стакана красного вина и винного уксуса, 1 стакан мелко нарезанной петрушки и 1/2 стакана измельченного лука-резанца, 2 ст. л. пасты из анчоуса (хамсы), 1 ст. л. сахара, по 1 ч. л. эстрагона, соли, перца, 1/4 ч. л. растолченного чеснока.
Все смешать в миксере.
• Приправа наподобие итальянской
Надо взять на одну порцию: 3/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. воды, 1/2 ч. л. сахара, сухой горчицы, соли, 1 ч. л. соуса Уорчестершир, по 1/4 ч. л. чесночного порошка, лука в порошке, перца, орегано и сладкого красного перца.
Кроме растительного масла, сложить все в одну посуду. Перемешать, встряхивая. Добавить масло и продолжать смешивать встряхиванием. В итоге нужно добиться с помощью этого приема того, чтобы смесь стала густой, как сметана.
Из этой закладки должен получиться 1 стакан приправы.
Мелко нарезать 2 помидора средней величины, 1–3 болгарских перца, 1 среднюю по размерам луковицу. Прибавить 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. измельченного чеснока, 1/4 ч. л. размолотых в кофемолке семян тмина.
Все смешать. Для «созревания» выдержать 1 неделю в холодильнике.
• Салат скандинавский
В нем преобладают вареные овощи — морковь, картофель, горох, взятые произвольно по количеству. Оживляет композицию горячая приправа (см. рецепты выше) и листья латука, на них салат подают к столу.
• Салат «Зеленая горка»
Подойдут любые сваренные овощи, всех надо приготовить поровну, нарезать и смешать с одним майонезом или пополам со сметаной. Выложить на лист латука горкой, обсыпать сверху донизу очень мелко изрубленной зеленью сельдерея и петрушки.
• Салат «Греческие мотивы»
Основной набор продуктов: по 1 стакану свежих огурцов, бланшированной и разделенной на мелкие головки цветной капусты, 1/4 стакана темных маслин, 2 среднего размера спелые помидорины, 1 небольшая луковица, 2 зеленых сладких перца, 1/2 стакана натертого твердого сыра.
Огурцы, помидоры, перцы, маслины нарезать кружочками или дольками, луковицу — тонкими колечками.
Составить заправку из 1 стакана оливкового масла, 1/2 стакана уксуса или белого вина, 2 измельченных зубчиков чеснока, 1/2 ч. л. порошка горчицы, по 1 ч. л. сахара и соли, щепоти черного молотого перца.
Перемешанные овощи залить сверху этой заправкой и мариновать салат 1 час.
При желании состав овощей в этом салате можно увеличить.
• Салат-пятиминутка
Он из помидоров и зелени. Взять упругие спелые томаты, снять кожицу и нарезать мякоть ломтями. Выложить эти красные, желтые, фиолетовые колесики на зеленый лист латука, переслоить кружочки свежей пряной зеленью и подобрать одну из заправок. Меняя рецепт заправки, каждый раз получается кушанье, вкусом отличное от предыдущего.