• Салат первого пахаря
Смешать в равном объеме мелко нашинкованную капусту и вареную красную свеклу. Добавить любую из приправ.
• Русский свекольный салат
На одну порцию полагается 5 стаканов вареной красной свеклы, 2 стакана свежих яблок, по 1 стакану вареной моркови, репчатого лука, пикулей, 2 стакана вареной или консервированной стручковой фасоли или 1 стакан зеленого горошка, 1 ст. л. тертого хрена и соль — по вкусу. Специально для заправки оставить 1 стакан свекольного отвара.
Свеклу, морковь, яблоки, лук и пикули нарезать мелкими кубиками. Хрен приготовить за день-два накануне.
Все перемешать, влить отвар свеклы и охладить, если овощи резали не до конца остывшими.
• Винегрет обыкновенный
На 2 стакана моркови и 4 стакана свеклы понадобится 1/4 стакана лука, 1/2 стакана яблок, 1/2 стакана картофеля, по 1/2 стакана соленых огурцов и квашеной капусты, 2 ст. л. натертого корня хрена.
Картофель, морковь и свеклу варить в отдельной посуде, налив в каждую 1/2—1/4 стакана воды. После варки овощи должны быть мягкими, но не разваренными. Воду из кастрюль слить, кроме той, где свекла. Остывать свекле нужно в отваре, в котором варилась. Если свекла попалась несладкая, добавить сахара.
Пока овощи остывают, надо приготовить другие продукты, обозначенные в рецепте, — яблоки, лук, огурцы, квашеную капусту. Яблоки, лук, огурцы необходимо нарезать и нарезать одинаково: небольшими кубиками. Когда остынет, так же обработать и свеклу. Квашеную капусту, если ее засаливали крупно нашинкованной, для винегрета хорошо бы тоже порезать, чтобы не отличалась размером от других овощей.
Отдельно (и правильнее, если заблаговременно) готовится хрен. Корень измельчают на терке и потом эту массу необходимо переложить в поллитровую банку, залить кипятком, всыпать щепотку соли.
Но вот наконец подготовлены все овощи, сложены в одну миску, перемешаны, для чего была использована вода из-под свеклы.
Блюдо готово.
Хрен принято подавать к винегрету как приправу, тем учитывается вкус каждого из едоков.
• Винегрет-свекольник
По составу овощей и добавок богаче простого винегрета. В числе главных и в нем превалирует свекла.
Нужно сварить 4 свеклы в 1 стакане воды — до готовности. Остудить, очистить, нарезать кубиками.
Затем приготовить другие продукты по рецепту.
Это: 2 соленых огурца, 1 стебель сельдерея, 3 яблока, 1 луковица, 1/2 стакана квашеной капусты (а можно к ней столько же нашинковать и свежей), 1 ст. л. тертого корня хрена, 1 стакан свекольного отвара, сок 1/2 лимона, 1 ч. л. сахара.
Яблоки и луковицу очистить. Огурцы, сельдерейный стебель, яблоки, лук надо нарезать.
Все, что входит в рецепт, соединить в одной посуде и хорошо перемешать, влить свекольный отвар.
Существует как самостоятельное блюдо и тогда его подают с картофелем. Часто служит гарниром к мясу и изделиям из мяса.
• Варёнка — клон винегретный
Это тоже винегрет — под другим названием. Он прост по составу и по исполнению.
Сварить 4 крупные свеклы до готовности, очистить, положить в миску, которую поставить под струю холодной воды. Остывшую, ее нужно нарезать, добавить 3–4 соленых огурца, нарезанных тоже, измельченную зелень укропа. Все перемешать.
Варёнка хороша с запеченным или с отварным картофелем.
• Яблочный салат
В его составе: 2 яблока, 1 средней величины морковь, 2 веточки сельдерея, 1 ст. л. салатной приправы.
Яблоки, морковь и сельдерей мелко нарезать, смешать с салатной приправой. Этот салат очень вкусен с отваренным сушеным горохом.
• Фруктовый салат со сметаной
Взять: 1 стакан сметаны, 1 банку маринованных кусочками ананасов (сок слить), 2 банки консервированных долек мандаринов, 1/2 стакана мякоти кокосовых орехов, 1–2 листочка алтея.
Ананасы, мандариновые дольки и мякоть орехов порезать дольками и смешать в миске со сметаной и алтеем. Поставить на ночь в холодильник.
Лидия Понятовски
• Роскошный салат из сыра, ягод, фруктов
Для него необходимы. 1 стакан сливочного сыра, по 2 стакана клубники, черники, ягод зеленого винограда и персиков, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. натертой на терке лимонной мякоти, 2 ст. л. орехов.
Компоненты подготовить. Сыр растопить. Персики и клубнику нарезать ломтиками. Виноградины освободить от косточек, разрезая ягоду на половинки. Орехи измельчить.
Соединить сыр, сок и лимонную мякоть, хорошенько промешать. Взбивать сметану до густой белой массы (см. сноску на с. 30), добавить сахар и опять взбивать, чтобы сильней загустела, и сразу смешать с сырной массой.
На большом блюде разложить ломтики фруктов и ягод. Поверх выкладывать ложкой взбитую массу и посыпать орехами. Охладить.
Рецепт рассчитан на 8 порций.
Натали Карницки
• Салат из фруктов с ананасной заправкой
Взять в равных количествах яблоки, крупный зеленый виноград и консервированные ананасы. Прибавить к ним горсть жареного сладкого миндаля.
Обработать фрукты и ягоды. Яблоки очистить и нарезать. Виноградные ягоды каждую разрезать пополам, удалить косточки. Консервированные ананасные дольки тоже нарезать так, чтобы они стали мельче, чем половинки виноградин. Жареный миндаль измельчить.
На заправку пойдут 1 стакан ананасного сока (из консервов), 1/2 стакана сахара, шепотка соли, 2 ст. л. уксуса, 1 полная с верхом ст. л. сливочного масла, желтки 2 яиц, 1 ст. л. муки.
Все это собрать в одну посуду и нагревать на огне, обходясь без кипа. Остудить. И вот теперь заправку надо смешивать со сметаной до загустения
Последний штрих — залить приготовленной смесью и подавать к столу.
• Салат, приятный во всех отношениях
Потребуются: 1 стакан ананасов, 1 стакан светлого винограда или вишен, 100 г корешков алтея, 1/4 стакана измельченного сладкого миндаля или грецких орехов. К ним прибавить (на заправку) 1/4 стакана сметаны, желтки 4 свежих яиц, 2 ст. л. сахара, сок 1 лимона, по вкусу чуть-чуть соли.
Варить заправку в кастрюле-скороварке до готовности Остудить. И в охлажденную добавить сметану, хорошо взбитую.
К этому моменту подготовить сами фрукты, ягоды и орехи. Нарезать ананасы, от косточек очистить виноград или вишню. Измельчить алтейные корешки, миндаль или грецкие орехи. На них вылить заправку. Подавать к столу следует на листе зеленого салата
• Фруктовый салат неспешного приготовления
Начинать готовить нужно за день до того, как есть его.
Отмерить примерно в равном количестве апельсиновые дольки, ломтики ананаса, корешки алтея и к ним — хорошую сметану. Алтей помельчить, смешать со сметаной, дать постоять. Затем заняться апельсинами и ананасом, нарезать и апельсиновые дольки, и толстые ломти ананасные на сравнительно одинаковые кусочки. Соединить со смесью алтея и сметаны. Еще сюда можно добавить нарезанные без кожуры бананы. Ничего не размешивать. Поставить в холодильник как есть. Ночь спустя можно использовать в качестве гарнира, выложив на листья одного из видов зеленого салата. А можно предложить на десерт.
• Салатная композиция с орехами
Нарезать мелко: 8 очищенных бананов, 4 кислых яблока, 3 апельсина, сельдерейного корня на 1 стакан. Измельчить 1 стакан грецких орехов.
Сделать заправку: в 1/2 стакана уксуса положить комок сливочного масла величиной с грецкий орех, соли по вкусу и нагревать до кипения. После этого добавить 2 взбитых яйца, по желанию — и сметану.
Бананы, яблоки, апельсины, сельдерей и грецкие орехи залить получившейся заправкой.
И — приятного аппетита!
• Морковное суфле
Для него приготовить: 2 морковки сваренные и размятые в пюре, 1 стакан молока, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. л. кукурузного (маисового) крахмала, 3 яйца, 2 ст. л. топленого масла, 1/4 стакана меда, 1 ч. л. соли.
Морковное пюре посолить, выложить в него мед и смесь молока со сметаной, в которой заведомо растворить крахмал. Добавить взбитые яйца и половину топленого масла (1 ст. л.).
Выложить смесь в сковороду, смазанную маслом, и выпекать в духовке на умеренном огне 45–50 мин.
Рассчитано на 6–8 порций.
Флоренс Конкин
• Деликатес с дикой мальвой
Отмерить: по 1 стакану долек мандарина, апельсина, кусочков ананаса, зеленого винограда, свежеизмельченного корневища алтея (дикой мальвы). На заправку будет нужен 1 стакан качественной сметаны.
Фрукты нарезать, из винограда вынуть косточки, каждую ягоду разрезать пополам. Затем все смешать.
Поставить на ночь в холодильник.
Мэри Стрельчук
• Фрукты в желе
Сделать желе из желатина, остудить. Дольки апельсина, банана, ананаса нарезать кубиками и добавить в желе.
Соль — по вкусу.
УМЕЛЬЦЫ — УМЕЛЬЦАМ
Электро- и пожаробезопасность сельского дома
В.В.Ильин, М.С.Кананыкин
По данным государственной противопожарном службы МЧС Российской Федерации ежегодно только на территории Московской области происходит более 10 000 пожаров, в огне и дыму гибнет около 700 человек и столько же получают травмы и увечья.
Наиболее частыми причинами пожаров являются короткое замыкание электропроводки, перегрузка сети, возгорание переходных сопротивлений, часты случаи электротравматизма, в том числе и со смертельным исходом.
Вместе с тем согласно закону (Правила пожарной безопасности в Российской Федерации ППБ—01–93) ответственность за техническое состояние и безопасную эксплуатацию электроустановок, электрической проводки, электрооборудования объектов частной собственности возлагается на собственника имущества, именуемого в дальнейшем «потребитель».