Искрошенный очень мелко чеснок мариновать в масле по крайней мере 5–6 часов. Разложить листья салата в большой тарелке (салатнице). Промариновавшийся чеснок с маслом переложить на салат, встряхнуть несколько раз салатницу, чтобы эта смесь растеклась по листьям. В середину салата разбить яйцо, добавить лимонный сок и бульон и тщательно перемешать, подсыпая тертый сыр. Затем массу посыпать сверху кубиками поджаренного хлеба и подавать на стол.
• Салат «Кайзер», да не тот
Готовить: 12 мин, варить 5 мин, 4 порции.
Понадобится: 1/2 стакана оливкового или другого растительного масла, 2 ломтя черствого белого хлеба, 3 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 1 крупный кочан латука, по 1/8 ч. л. соли и черного перца, 2 ст. л. лимонного сока, 1 головка чеснока, очищенного и измельченного.
Нагреть сковороду, в растительном масле подрумянить нарезанный мелкими кубиками белый хлеб (5 мин на слабом огне). Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Выпустить яйцо в большое блюдо, взбить с солью, перцем, чесноком и лимонным соком. В 3 ст. л. растительного масла взбить тертый сыр. Обе смеси соединить.
Вымыть латук, разложить листья на бумажное полотенце. Подсушив, нарезать и добавить в смесь на блюде. Тщательно перемешать и посыпать сверху поджаренным хлебом.
Глория Хантер
• Салат из болгарского перца
Приготовить: 2 стакана свежего болгарского перца, 11/2 стакана семечек подсолнечника, 1/2 стакана лимонного сока, 1/4 стакана растительного масла, 3 зубчика размятого чеснока, 4 стебля зеленого лука, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 1 ч. л. соли, щепоточка кайенского перца, 2 стакана горячей воды, листья латука.
В горячую воду выложить перец, чеснок и семечки. Отставить посуду с ними на 2 часа или на всю ночь. Потом варить, пока овощи станут мягкими, положить соль. Добавить оставшиеся по рецепту компоненты. Подавать на стол на листьях латука.
• Салат из зеленых перцев с начинкой
Нужно иметь: 2 крупных перца, 2 ст. л. лука, 2 ст. л. огурцов, 1 стакан творога.
Перцы разрезать на половинки или на 4 части каждый. Мелко нарезать лук и огурцы. Тщательно перемешать с творогом и начинить перцы.
• Русский салат
На него потребуются: 1 стакан соленых огурцов, 2 стакана картофеля, 1/2 стакана квашеной капусты, 1 стакан зеленого горошка, 2 ст. л. масла, 3 яйца, по 1/2 стакана оливок и свеклы, 3 ст. л. салатной приправы.
Сварить картофель[16] в мундире. Как остынет, нарезать кубиками Оливки, соленые огурцы и свеклу изрезать тоже. Разделить на дольки сваренные вкрутую яйца. Все перемешать перед тем, как добавить салатную приправу, и после того
• Картофельный салат
Необходимо: 900 г сваренного в мундире и очищенного картофеля, 1 зеленый перец, 9 яиц, сваренных вкрутую, по 1 стакану сельдерея и репчатого лука, 1 огурец, 1 стакан майонеза, 1 ст. л. горчичного порошка, 1 ст. л. сметаны. Соль и перец.
Картофель, огурец, зеленый перец нарезать мелкими кубиками, а лук и сельдерей — еще мельче. Из 9 крутых яиц 6 мелко накрошить, присоединить к ним 2 белка, также мелко нарубленных. Все это выложить в миску с овощами. Заправить майонезом, горчицей, сметаной и двумя растертыми желтками. Дольками последнего в раскладке, девятого яйца, украсить салат.
• Салат с горячим картофелем — на немецкий манер
Будут нужны: 6 средней величины неочищенных картофелин, примерно 900 г, 6 ломтиков ветчины, нарезанных кусочками в 0,5 см толщиной, 1/2 стакана нарезанного мелко лука, 1/8 ч. л. перца, по 2 ч. л. сахара и соли, 1 ч. л. муки, 3 ст. л. винного уксуса, петрушка — для украшения.
Сварить картошку в мундире, попробовать вилкой — если мягкая, слить воду, очистить и нарезать кубиками.
В сковородке глубиной не менее 10 см поджарить бекон, выложить на бумажное полотенце. На дне должно остаться 2 ст. л. жира от бекона. На этом жире чуть-чуть поджарить лук. Всыпать сахар, соль, муку и перец и потомить смесь до загустения. В последнюю очередь влить винный уксус и 1/2 стакана воды. Дать покипеть, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Тогда в него добавить картофель и бекон. При подаче выкладывать салат в подогретую тарелку или на нагретое блюдо. Украсить петрушкой. Рассчитано на 6 порций.
Глория Хантер
• Салат из огурцов с экзотическими добавками
В состав входит: 2 огурца, 1 ст. л. меда, 1/2 стакана нарезанного ананаса, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. укропа.
Нарезать дольками огурцы. Накрошить укроп. Все смешать и подавать на стол. Очень вкусно с омлетом.
• Салат с грибным бульоном
1/2 стакана нашинкованного лука, 1 стакан мелко нарезанных грибов, 2 ст. л. масла, 2 стакана молока, 2 ст. л. муки, 1/3 стакана измельченного сельдерея, 1/2 ч. л. соли, перец — по вкусу.
На медленном огне потомить в масле грибы с луком. Остальные компоненты смешивать двумя циклами в кухонном комбайне, нажав кнопку «СНОР». Затем все выложить в соусник и готовить на умеренном огне до загустения, непрерывно помешивая.
• Салат «На бобах»
В нем используются такие продукты: по 1 стакану зеленого горошка (из банки), белой, цветной фасоли, 1 луковица, нарезанная колечками, 1 зеленый перец, очищенный внутри и мелко изрезанный.
После варки слить воду, фасоль промыть, дать хорошенько стечь воде. Сложить все в большую миску, добавить по 1/2 стакана уксуса и растительного масла. Все тщательно перемешать. Перед тем, как попасть на стол, салат должен некоторое время постоять в холодильнике.
Паулина Сухоруков
• Фасолевый салат
Его пропорции: 700 г отваренной красной фасоли, 8 крупных яиц, очищенных, мелко накрошенных, 4 зубчика чеснока, 1 стакан майонеза, 1 крупная луковица, нарезанная мелкими кубиками, 1/2 ч. л. паприки (порошка сушеного красного сладкого перца), по 1/2 стакана измельченного сельдерея и зеленого лука, 1 стакан нарезанных мелкими кубиками пикулей. Соль и перец — по вкусу.
Тщательно промыть фасоль, откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде, чтобы не осталось лишней жидкости. Мелко порубить чеснок, выложить его в двухлитровую миску. Лук, сельдерей и пикули добавить к чесноку и туда же — фасоль и яйца. Перед едой заправить майонезом, поперчить и посолить. Украсить паприкой и посыпать зеленым луком. Поделить на 6–8 порций.
• Салат со спелым (сушеным) горохом
По этому рецепту на 2 стакана отваренного гороха приходится по 1 стакану сыра и сельдерея, 2 яблока, желтки 4 яиц, 1 ст. л. лука, 1/2 стакана растительного масла. Сыр, яблоки и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Прибавить к ним всю порцию гороха.
Желтки взбивать в высокой посуде, памятуя, что они увеличиваются в объеме вдвое. Ложками подливать в них растительное масло, израсходовав все, отмеренное по расчету. Смесь постепенно от взбивания загустеет, может быстро, если поработать миксером, но вручную, конечно, процесс займет время.
Взбитые с растительным маслом желтки а ля майонез кладут в салат непосредственно перед тем, как представить его на суд едоков.
Для этого кушанья прежде всего важен качественный творог — свежий и прессованный.
На каждый стакан творога будут нужны по 1 сладкому красному перцу, по 2 крутых яйца, по 1 помидорине и 1/2 стакана лука.
Перец и помидору нарезать кружочками, лук — изящными колечками. Яйца разделить на четвертушки.
На лист латука выложить творог, поверх — красные кружки помидора и разноликие неровные окружности из красного перца. В эту мозаику прибавляют красок бело-оранжевые дольки яиц, сверху вплетаются желтоватые колечки репчатого лука. Ярко, красиво, празднично. Залюбовавшись, не забыть бы посолить и поперчить.
• Луковый салат
Почти из ничего, как наши щи из топора.
Кроме соли и черного перца, надо иметь 8 среднего размера луковиц, 1 стакан майонеза, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 2 ч. л. соли.
Воду, уксус, сахар и соль довести до кипения и остудить. Луковицы мелко нарезать и залить остуженной жидкостью. Дать постоять 3–4 часа или оставить на ночь. Утром откинуть на дуршлаг, промыть под струей холодной воды, дать воде стечь. Добавить в лук 1 стакан майонеза, соль и перец по вкусу. Посыпать измельченным сельдереем (зеленью).
Лилиан Сухачев
• Салат с яичной крошкой
Приготовить: 6 мелко накрошенных крутых яиц, 1 стакан тертого сыра чедер, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. л. молодого зеленого лука, изрезанного довольно мелко. по 1 ч. л. черного перца и готовой горчицы, 1/2 ч. л. соли.
Все смешать и — в холодильник. Использовать можно по-разному: на сандвичи, как фарш в помидоры, у которых срезать верхушку, удалить мякоть, заменив ее этим салатом. Можно 1 ч. л. смеси завернуть в лист латука…
Рози Суховеев
• Макароны? В салате? Еще как!
На 200 г макарон необходимо 300 г свежего зеленого горошка, 1 луковица, 1 стакан кубиками нарезанного сыра чедер, 1 стакан корнишонов с грядки, 3/4 стакана майонеза, соль и перец — по вкусу.
Сварить макароны, откинуть на дуршлаг, промыть слизь, дать воде стечь. Сварить зеленый горошек. Луковицу нарезать помельче, корнишоны — дольками.
Смешать вместе все, что указано в рецепте, накрыть и убрать в холодильник хотя бы на 2 часа.
Из этой массы выйдет 6–8 порций.
Аннет Щукин
• Салат из макарон с очень аппетитными добавками
Берется: 5 стаканов вареных и уже остуженных макарон, по 1 стакану репчатого лука и сельдерея, 2 стакана пикулей, 6 зубчиков чеснока, 1 стак