Рекомендуемые к употреблению продукты
1. Свежие или замороженные овощи в целом виде или в салатах: морковь, сельдерей, огурцы, цветная капуста, тыква, кабачки, кресс-салат, зеленая фасоль, репчатый лук, редис, шпинат, томаты, спаржа, артишоки, зеленый перец, лук-порей, ревень, зелень укропа, петрушки и др., а также грибы.
2. Свежие или свежезамороженные фрукты, в частности цитрусовые, – 4 раза в день.
3. Прозрачные супы на овощной основе.
4. Минеральная вода, чай без сахара.
5. Бобовые – 3–4 раза в неделю по 100 г.
6. Ежедневно: 5 кусков хлеба из муки грубого помола, 1 стакан овсяных хлопьев или 1 отварной клубень картофеля.
7. Ежедневно: 100 г нежирного мяса, птичьей грудки или рыбы.
8. Кроме того, необходимо дважды в день выпивать 150 г обезжиренного молока или 50–70 г кисломолочных продуктов, не содержащих сахара. При необходимости один прием молока можно заменить употреблением 30 г нежирного сыра.
9. Один-два раза в неделю необходимо съедать по 1 вареному яйцу.
10. Растительное масло – 2–3 ч. л. ежедневно плюс 1–2 ч. л. низкокалорийного майонеза.
Диета для гипертоников
Избавившись от лишних килограммов, можно не только отрегулировать липидный обмен, но и снизить кровяное давление. В этом вам поможет специальная диета, при соблюдении которой люди не только восстанавливают нормальную массу тела, но и предупреждают болезни сердечно-сосудистой системы. Основной рацион рассчитан на лиц с избыточным весом и включает большое количество овощей, фруктов и зерновых. Тем не менее каждый человек в состоянии варьировать ежедневное поступление калорий в зависимости от своих энергетических потребностей.
Вы можете уменьшить поступление натрия в организм, не только обогатив ежедневный рацион овощами и фруктами, но и используя для приготовления блюд исключительно натуральные продукты. При этом среднее количество потребляемых калорий не должно превышать норму. Этого результата нужно добиваться постепенно, в течение нескольких дней или даже 1–1,5 недель.
Однако большое количество клетчатки, которую содержат свежие овощи и фрукты, не всегда привычно для нашего желудка, в связи с чем соблюдение данной диеты может сопровождаться такими неприятными побочными эффектами, как вздутие живота или диарея. Поэтому практически каждому, кто решил следовать приведенным ниже рекомендациям, нужно быть готовым к подобным явлениям. К счастью, функциональные нарушения работы кишечника временны, к тому же человеческий организм довольно быстро адаптируется к большому количеству овощей и фруктов. Кроме того, основное меню диеты богато незаменимыми питательными веществами и микроэлементами, которые не только помогают избавиться от лишнего веса, но и значительно оздоравливают организм.
Диета для гипертоников
Таблица 2
Энергетическая ценность рациона диеты составляет 2000 ккал в день. Размер суточных порций зависит от индивидуальных потребностей в энергии. Кроме того, отправляясь в магазин за продуктами, обязательно берите с собой приведенную ниже таблицу, которая окажет вам значительную помощь в планировании меню. При этом стоит учесть, что при ежедневном энергопотреблении, равном 2000 ккал, вы получаете вместе с пищей 500 мг магния, 1240 мг кальция, 4700 мг калия, что составляет в сумме в 2–3 раза больше, чем ваш организм ежедневно потребляет вместе с обычной пищей.
Кроме увеличения количества микроэлементов, эта диета предполагает уменьшение поступления в организм солей натрия, что делает ее незаменимой для людей, страдающих гипертонией или органическими заболеваниями почек.
Гипертоникам следует помнить, что при всех своих достоинствах диета не является заменой гипотензивным средствам. Поэтому, прежде чем отказываться от какого-либо лекарственного препарата, необходимо обратиться к своему лечащему врачу.
Советы к диете
1. Чтобы увеличить дневную порцию фруктов и овощей, сначала попробуйте это сделать только в один из приемов пищи. Например, съешьте на завтрак какой-нибудь один овощ и один фрукт. Затем добавьте еще что-нибудь из фруктов в качестве дополнительного приема пищи между предусмотренными расписанием.
2. Молоко и молочные продукты следует употреблять 3 раза в день. Если при приеме молочных продуктов возникают проблемы с пищеварением, обратитесь к специалисту, который выпишет необходимые вам энзимные препараты.
3. Используйте в пищу только крупы из цельных зерен, так как они сохраняют в себе все питательные вещества, свойственные данному злаку. В частности, это относится к витаминам группы В, которые являются наиболее ценными для организма в процессе избавления от лишнего веса.
4. При выборе продуктов внимательно читайте информацию на упаковке. Диетическими продуктами являются только те, которые содержат мало натрия и насыщенных жирных кислот.
5. Острое желание поесть чего-нибудь сладкого старайтесь удовлетворять сухофруктами – такими, как сушеные бананы, инжир, изюм или курага.
6. В зимнее время употребляйте только те овощные консервы, которые приготовлены без добавления соли.
7. Если в течение дня вы употребляете два вида овощей, постарайтесь разнообразить свое меню, прибавив к суточному рациону еще одну порцию между вторым завтраком и обедом.
8. Если весь ваш первый завтрак состоит из стакана фруктового сока, то можно добавить еще один фрукт к обеду или полднику.
9. Во время еды постарайтесь использовать половину обычной нормы растительного масла, маргарина или салатной заправки.
10. Мясо рассматривайте только в качестве продукта, необходимого для компенсации потребности в белке. Старайтесь уменьшить порции мяса за счет увеличения порций фруктов или овощей.
11. Включайте в диету рецепты вегетарианских блюд.
И в заключение хотелось бы сказать, что при соблюдении низкокалорийной диеты вовсе не обязательно использовать какие-то особо изысканные импортные рецепты. Так, в русской кухне есть немало вкусных и низкокалорийных блюд, которые принято готовить во время постов. Ниже приводится примерное меню на неделю и рецепты национальных блюд с пониженным содержанием холестерина и малой калорийностью.
Примерное меню на неделю
Понедельник
Завтрак: 1–2 чашки несладкого кофе и 1–2 сухарика из муки грубого помола.
Второй завтрак: овощной или фруктовый салат и 1 сухарик.
Обед: щи или борщ на овощной основе и 1–2 кусочка ржаного хлеба.
Полдник: 1 стакан обезжиренного молока с кусочком хлеба из муки грубого помола.
Ужин (не позднее 19 часов): каша из гречневой крупы с растительным маслом.
Вторник
Завтрак:1 стакан нежирного молока и 1–2 кусочка хлеба из муки грубого помола.
Второй завтрак: овощной или рыбный винегрет.
Обед: овощная похлебка с сухариками. Полдник: натуральный сок – 1 стакан.
Ужин: овсяная каша на молоке, разбавленном водой в половинном объеме, приправленная 1 ч. л. сливочного масла.
Среда
Завтрак: 1–2 стакана натурального сока.
Второй завтрак: 1 стакан нежирного молока и 1–2 кусочка хлеба из муки грубого помола.
Обед: рассольник из овощей и 1–2 кусочка ржаного хлеба.
Полдник: 1 стакан нежирного молока с кусочком хлеба из муки грубого помола.
Ужин: пшенная каша с сухофруктами.
Четверг
Завтрак:1–2 чашки несладкого кофе или чая с молоком и 1–2 сухарика из муки грубого помола.
Второй завтрак: салат из овощей или фруктов и 1–2 сухарика.
Обед: рыбный суп или уха и 1–2 кусочка ржаного хлеба или 1–2 сухарика.
Полдник: 1 стакан натурального фруктового сока.
Ужин: тушеные овощи и 1–2 кусочка ржаного хлеба.
Пятница
Завтрак: 50–70 г нежирного творога или сыра плюс 1–2 чашки кофе с молоком или несладкого чая.
Второй завтрак: холодное овощное рагу или салат плюс 1–2 кусочка ржаного хлеба.
Обед: свекольник или борщ плюс 1–2 сухарика.
Полдник: жидкая овсяная каша на воде.
Ужин: каша из гречневой крупы с порошком из грибов.
Суббота
Завтрак: 1–2 стакана натурального сока.
Второй завтрак: 1 стакан нежирного молока плюс 1–2 кусочка хлеба из муки грубого помола.
Обед: рассольник из овощей плюс 1–2 кусочка ржаного хлеба.
Полдник: 1 стакан нежирного молока с кусочком хлеба из муки грубого помола.
Ужин: пшенная каша с сухофруктами.
Воскресенье
Разгрузочный день.
Рецепты рекомендуемых блюд
Салат из цветной капусты
Расход продуктов
1 кочан цветной капусты,
1 морковь среднего размера,
1 луковица,
1 соленый или маринованный огурец,
сок 1 лимона,
сахар, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать в подсоленной воде.
2. Морковь отварить и нарезать тонкой соломкой, лук измельчить.
3. Соленый или маринованный огурец очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими дольками.
4. Подготовленные овощи перемешать, приправить сахаром, солью и молотым перцем.
5. Готовый салат заправить лимонным соком.
Салат из летних овощей
Расход продуктов
4 крупных спелых томата,
4 моркови,
1 свежий огурец, 2 яблока,
100 г зеленого лука,
3-4 веточки петрушки,
2– 3 ст. л. винного или яблочного уксуса, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Морковь тщательно промыть щеткой в проточной воде, лук очистить от шелухи, у яблок вынуть сердцевину и удалить кожицу.
2. Томаты, яблоки и огурец нарезать ломтиками, лук – кольцами, морковь натереть на терке.
3. Подготовленные овощи перемешать, добавить соль, сахар и заправить салат винным или яблочным уксусом. Украсить веточками петрушки.
Салат из тыквы и яблок
Расход продуктов
300 г свежей тыквы,
2 яблока,
3– 4 ст. л. пчелиного меда.
Способ приготовления
1. Очищенную тыкву нарезать кубиками, залить пчелиным медом и оставить пропитываться в течение получаса.
2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нашинковать соломкой и соединить с подготовленной тыквой.
Салат из капусты и сельдерея
Расход продуктов
0,5 кг белокочанной капусты,
1 крупное яблоко,
1 корень сельдерея,
2-3 ст. л. винного или яблочного уксуса,
сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Яблоко очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нашинковать тонкими ломтиками.
2. Корень сельдерея очистить, промыть и нашинковать тонкой соломкой.
3. Капусту мелко нарубить, засыпать сахаром и солью, дать постоять в течение 15–20 минут.
4. Когда капуста даст сок, добавить к ней остальные компоненты и заправить готовый салат уксусом.
Салат из черной редьки и чеснока
Расход продуктов
1 черная редька среднего размера,
1 крупное яблоко,
1 крупная морковь,
3-4 зубчика чеснока,
сок 1 лимона,
1 ст. л. измельченной лимонной цедры, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Редьку очистить от кожуры, тщательно промыть и натереть на терке со средними или мелкими отверстиями.
2. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, морковь промыть с помощью щетки и также натереть на терке.
3. Получившуюся массу перемешать в салатнике и добавить мелко нарезанный чеснок.
4. Готовый салат заправить солью, соком лимона и посыпать сверху мелко натертой лимонной цедрой.
Салат из белокочанной капусты и чернослива
Расход продуктов
400 г свежей белокочанной капусты,
8-10 шт. чернослива,
2 моркови,
сок 1 лимона,
сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Чернослив промыть в теплой воде и замочить на 8-10 часов.
2. Белокочанную капусту нарезать тонкой соломкой, засыпать солью и сахаром и оставить на 15–20 минут для образования сока.
3. Набухший чернослив очистить от косточек и нарезать небольшими кусочками.
4. 1 морковь натереть на терке, вторую нарезать фигурным ножом для украшения салата.
5. Подготовленную капусту, половину измельченного чернослива и натертую морковь перемешать, полить лимонным соком.
6. Готовый салат сверху украсить кусочками чернослива и фигурно нарезанными дольками моркови.
Салат из капусты и ананаса
Расход продуктов
0. 5 кг белокочанной капусты,
1 банка (450 г) консервированных ананасов,
1 кочан зеленого салата,
4 веточки зелени сельдерея,
1 красная паприка,
соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Капусту очистить, промыть и мелко нашинковать. Ломтики ананаса вынуть из сиропа и мелко нарубить.
2. Паприку очистить от сердцевины и нарезать кольцами.
3. Зеленый салат промыть и мелко нашинковать.
4. Подготовленные овощи и зелень залить холодной водой и оставить на полчаса в холодильнике, затем откинуть на сито и смешать с кусочками ананаса. В готовый салат добавить соль, сахар, черный молотый перец и приправить 2–3 ч. л. ананасового сиропа.
Салат из моркови и соленых огурцов
Расход продуктов
3-4 моркови
2 соленых огурца,
1 стакан томатного сока,
черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Огурцы очистить от кожуры, удалить крупные семена, нарезать мелкими кубиками, залить томатным соком, смешанным с молотым перцем, и дать настояться в течение получаса.
2. Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой, смешать с подготовленными огурцами.
Салат из томатов и чеснока
Расход продуктов
1 крупный розовый томат,
1-2 зубчика чеснока,
1-2 ст. л. винного или яблочного уксуса,
зелень укропа или петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Томат вымыть, вырезать плодоножку и нарезать тонкими ломтиками.
2. Чеснок очистить от шелухи, раздавить с помощью чесночного пресса и смешать с солью, перцем и уксусом.
3. Приготовленной заправкой залить ломтики томата и посыпать салат мелко нарубленной зеленью.
Салат из свеклы и яблок
Расход продуктов
1 крупная свекла,
2 яблока,
1 молодая луковица,
5-6 грецких орехов,
сок 1 лимона.
Способ приготовления
1. Свеклу и яблоки натереть на терке.
2. Ядра орехов мелко истолочь, очищенный лук нарезать кубиками.
3. Подготовленные свеклу и яблоки перемешать с нарезанным луком, толчеными ядрами грецких орехов и заправить салат соком лимона.
Салат по-болгарски
Расход продуктов
1 крупный розовый томат,
1 желтая паприка,
1 небольшая морковь,
70-100 г белокочанной капусты,
3-4 зубчика чеснока,
3-4 веточки сельдерея или петрушки,
сок 1 лимона.
Способ приготовления
1. Паприку очистить и нарезать тонкими полосами вдоль.
2. Томат обварить крутым кипятком, после чего снять кожицу, а мякоть пропустить через мясорубку.
3. Капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь натереть на терке.
4. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночного пресса, пряную зелень мелко нарубить.
5. Подготовленные компоненты салата смешать и приправить лимонным соком.
Салат из апельсинов
Расход продуктов
2 крупных апельсина,
20 зеленых оливок,
1 свежий огурец,
1 ст. л. оливкового масла,
1 луковица,
1-2 ч. л. рубленой зелени петрушки,
1 ст. л. яблочного уксуса,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Апельсины очистить, нарезать кружочками и удалить косточки.
2. Луковицу очистить от шелухи, нарезать тонкими кольцами и бланшировать в крутом кипятке.
3. Огурец очистить от кожуры, нарезать ломтиками и перемешать с солью и молотым черным перцем.
4. Подготовленные апельсины и овощи выложить слоями на плоскую тарелку, залить салатной заправкой из смеси оливкового масла и яблочного уксуса и посыпать сверху мелкорубленой зеленью петрушки.
5. В готовый салат добавить половинки оливок.
Салат из яблок и кольраби
Расход продуктов
2 яблока,
2 небольших кочана кольраби,
1-2 зубчика чеснока,
1-2 ч. л. мелкорубленой зелени кинзы,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. яблочного уксуса,
соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Кольраби очистить, промыть и нарезать соломкой.
2. Очищенные яблоки нарезать ломтиками.
3. Чеснок очистить и раздавить с помощью чесночного пресса.
4. Подготовленные овощи смешать в глубоком салатнике, заправить смесью масла и уксуса, посолить и осторожно перемешать.
5. Готовый салат сверху посыпать мелкорубленой зеленью.
Салат из краснокочанной капусты и яблок
Расход продуктов
2-3 яблока,
300 г краснокочанной капусты,
1 луковица,
2-3 ст. л. растительного масла,
1-2 ст. л. 3 %-ного столового уксуса,
1-2 ч. л. мелкорубленой зелени петрушки,
сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Краснокочанную капусту нарезать соломкой, пересыпать сахаром и солью, слегка сбрызнуть уксусом и дать постоять в течение 7-10 минут.
2. Яблоки очистить и нарезать соломкой.
3. Подготовленный репчатый лук нарубить острым ножом.
4. Овощи выложить в салатник, заправить маслом, тщательно перемешать и посыпать сверху зеленью петрушки.
Салат из яблок и паприки
Расход продуктов
300 г сладкого перца (паприки),
2 яблока,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1-2 ст. л. томатного пюре,
1-2 ст. л. растительного масла,
1-2 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. рубленой зелени укропа.
Способ приготовления
1. Паприку промыть, разрезать вдоль и удалить плодоножку с семенами и перегородками. Затем ошпарить половинки крутым кипятком, быстро остудить в холодной воде и нашинковать тонкой соломкой.
2. Яблоки очистить, натереть на терке со средними отверстиями и смешать с нарезанным перцем в салатнике.
3. Чеснок и репчатый лук очистить, мелко нашинковать и смешать с лимонным соком, томатным пюре и растительным маслом.
4. Сладкий перец и яблоки залить получившимся соусом, перемешать и украсить готовый салат мелкорубленой пряной зеленью.
Салат из редьки дайкон и яблок
Расход продуктов
1-2 редьки дайкон,
2 яблока,
2 моркови,
1 головка чеснока,
1 лимон,
соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Очищенные редьку, морковь и яблоки нарезать соломкой и перемешать в салатнике.
2. С ошпаренного кипятком лимона снять цедру, измельчить ее, из мякоти выжать сок.
3. Чеснок очистить от шелухи, раздавить в чесночном прессе, соединить с солью и лимонной цедрой и тщательно перемешать.
4. Подготовленные овощи и яблоки заправить чесночной смесью, полить лимонным соком и перемешать.
Суп из молодой фасоли
Расход продуктов
10-12 стручков зеленой фасоли, 50 г зеленого лука,
1– 2 зубчика чеснока,
2– 3 моркови,
1 ст. л. рубленой зелени петрушки,
3– 4 листика мяты, 3 %-ный столовый уксус, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Стручки молодой фасоли промыть, отделить мякоть от грубых волокон, нарезать кусочками.
2. Морковь промыть с помощью щетки и нарезать кружочками.
3. В небольшой кастрюле вскипятить 0,8–1 л воды, посолить по вкусу и добавить немного уксуса.
4. Когда вода в кастрюле закипит, опустить в нее нарезанные овощи и варить в течение 30–40 минут.
5. В конце варки добавить мелкорубленый зеленый лук, толченый чеснок, зелень петрушки и измельченные листья мяты.
Овощной рассольник
Расход продуктов
1 морковь,
1 корень и зелень петрушки,
1 луковица,
1-2 соленых огурца,
3-4 отварных клубня картофеля.
Способ приготовления
1. Корень петрушки, лук и морковь очистить, нарезать соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю. Затем добавить 2–3 стакана воды и довести до кипения.
2. С соленых огурцов снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать кубиками.
3. В кипящий бульон опустить огурцы, добавить немного прокипяченного огуречного рассола и варить суп до готовности.
4. Вареный картофель очистить в горячем виде и хорошо размять.
5. Подать рассольник к столу следующим образом: в глубокую тарелку сначала положить размятый картофель, после чего соединить его с остальной частью супа. Зелень петрушки добавить прямо в тарелку, предварительно мелко ее нарубив.
Диетический борщ
Расход продуктов
3 клубня картофеля,
200 г свежей белокочанной капусты,
1 морковь,
1 свекла,
2 небольшие луковицы,
3 спелых томата,
2 зубчика чеснока,
1-2 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. сахара,
1-2 лавровых листа,
1 ст. л. 3 %-ного уксуса,
зелень петрушки,
соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Подготовленную белокочанную капусту нашинковать соломкой. Сложить овощи в эмалированную кастрюлю, добавить 2 стакана горячей воды и варить в течение 15–20 минут с момента закипания.
2. Морковь, лук и свеклу очистить и промыть. Корнеплоды натереть на терке, лук мелко нашинковать.
3. Разогреть на сковороде растительное масло, опустить в него свеклу, лук и морковь. Затем добавить к овощам сахар и уксус и тушить под крышкой не менее 15–20 минут.
4. Тушеные корнеплоды запустить в кастрюлю к остальным овощам. Затем добавить 5–7 стаканов кипятка, посолить по вкусу, закрыть кастрюлю крышкой и доваривать до готовности на медленном огне.
5. За 10 минут до конца варки приправить борщ кусочками томатов и лавровыми листьями.
6. За 1–2 минуты до готовности добавить в борщ мелкорубленую зелень петрушки и толченый чеснок.
Свекольник
Расход продуктов
1 крупная свекла,
2 клубня картофеля, 2 луковицы,
1 корень и зелень петрушки,
1 корень и зелень сельдерея,
1 ст. л. рубленой зелени укропа,
1-2 ст. л. растительного масла,
1-2 ст. л. 3 %-ного уксуса или лимонного сока,
1 ст. л. сахара,
соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Свеклу очистить, промыть и нарезать кубиками. Картофель очистить от кожуры, промыть и разрезать каждый клубень на четыре части. Коренья и лук мелко нарубить.
2. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть масло и обжарить репчатый лук до золотистого цвета.
3. Добавить в сковороду подготовленную свеклу, уксус или лимонный сок, сахар, немного кипяченой воды и тушить овощи до мягкости.
4. В эмалированной кастрюле в 1 л подсоленной воды сварить картофель и коренья, после чего соединить с тушеными свеклой и луком.
5. За 5–7 минут до готовности заправить свекольник зеленью петрушки и сельдерея, затем снять с огня, добавить в кастрюлю зелень укропа и дать супу постоять в течение 5–7 минут.
Зеленые щи с грибами
Расход продуктов
500 г свежих шампиньонов,
1-2 ст. л. растительного масла,
1-2 клубня картофеля,
1 луковица,
1 морковь, 350 г щавеля,
200 г молодых листьев крапивы,
1 корень и зелень петрушки,
1 ст. л. рубленой зелени укропа, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Грибы и картофель помыть, очистить, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем грибы вынуть, нашинковать соломкой, опустить обратно в кастрюлю и варить бульон до готовности картофеля.
2. Морковь и корень петрушки нарезать тонкой соломкой, лук очистить и нашинковать кольцами.
3. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем овощи и корень петрушки, заправить ими готовый бульон, добавить специи и посолить по вкусу.
4. Листья крапивы ошпарить, затем мелко нашинковать вместе с листьями щавеля и зеленью петрушки. Полученной массой заправить грибной бульон, еще раз довести до кипения и снять кастрюлю с плиты.
5. Готовые щи заправить зеленью укропа и оставить на 5–7 минут.
Уха
Расход продуктов
1,5 кг морской рыбы (палтус, морской окунь, ледяная, нототения),
1 небольшая морковь,
2 луковицы,
3-4 клубня картофеля, зелень лука-порея,
1 корень и зелень петрушки,
1-2 ст. л. зелени укропа,
0. 5 лимона,
лавровый лист, черный перец горошком, шафран, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель нарезать кубиками, корень петрушки и морковь нашинковать соломкой, лук нарезать полукольцами.
2. Подготовленные овощи опустить в кастрюлю с кипящей водой (1,8 л), посолить и варить в течение 10–15 минут до готовности картофеля.
3. Когда картофель станет мягким, добавить в бульон специи, зелень петрушки и лук-порей, после чего опустить в кипящий бульон куски рыбы.
4. Через 5–7 минут заправить бульон зеленью укропа, дать закипеть еще раз, затем снять кастрюлю с огня и приправить готовое блюдо ломтиками лимона.
Солянка с грибами
Расход продуктов
350-500 г свежих шампиньонов или вешенок,
500 г квашеной капусты,
1 корень петрушки,
1 клубень картофеля, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
1. Грибы промыть и разрезать каждый на 2–4 части. Корень петрушки разрезать вдоль пополам.
2. Квашеную капусту отжать, промыть в холодной воде и еще раз отжать.
3. Очищенный клубень картофеля промыть и разрезать на четвертинки.
4. Подготовленные грибы, корень петрушки и овощи сложить в эмалированную посуду, добавить немного воды и тушить в течение получаса.
5. За несколько минут до готовности блюда добавить специи и соль.
Каша с тыквой
Расход продуктов
1,5 стакана пшена,
0. 5 кг сырой очищенной тыквы,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления
1. Пшено перебрать и промыть, мякоть тыквы нарезать кубиками.
2. Подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар, масло, залить водой и варить на медленном огне до загустения (не мешать).
Каша гречневая
Расход продуктов
1 стакан гречневой крупы,
2,5–3 стакана воды,
1-2 сухих белых гриба,
1-2 луковицы,
1-2 ст. л. растительного масла,
0. 5 ч. л. соли.
Способ приготовления
1. Для получения грибного порошка сухие белые грибы смолоть в кофемолке или мелко истолочь.
2. Гречневую крупу (ядрицу) перебрать, но не мыть, а сразу засыпать в кастрюлю, добавив грибной порошок.
3. Затем налить в кастрюлю воду, посолить, дать каше закипеть и варить до полного выкипания воды, не мешая.
4. Репчатый лук очистить и мелко нарубить. На сковороде разогреть растительное масло и пассеровать в нем подготовленный лук.
5. Готовую кашу смешать с пассерованным луком и равномерно перемешать.
Каша с черносливом
Расход продуктов
1 стакан пшена, 4 стакана воды,
1 ст. л. сахара, 1 стакан чернослива,
1-2 ст. л. рафинированного растительного масла,
0. 5 ч. л. соли.
Способ приготовления
1. Пшено перебрать, промыть, залить водой, посолить и поставить вариться.
2. Чернослив промыть и ошпарить кипятком, вынуть косточки, а мякоть нарезать соломкой.
3. Когда пшено будет готово, добавить в кашу масло, кусочки чернослива, сахар и хорошо перемешать.
Сочиво
Расход продуктов
1 стакан пшеницы или риса,
100 г очищенных грецких орехов,
2-3 ст. л. пчелиного меда,
0. 5 ч. л. соли.
Способ приготовления
1. Крупу промыть, отварить до мягкости в большом количестве подсоленной воды и откинуть на сито.
2. Мед растереть добела, соединить с готовой кашей и перемешать до получения однородной массы.
3. Готовое сочиво подать к столу, посыпав сверху толчеными грецкими орехами.
Голубцы из овощей
Расход продуктов
1 кг белокочанной капусты,
2– 3 луковицы,
3– 4 моркови,
1 корень и зелень сельдерея,
1 корень и зелень петрушки,
2-4 крупных томата,
2-3 ст. л. растительного масла,
1-2 ч. л. сахара,
соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Капусту очистить от поврежденных листьев, вырезать кочерыжку, бланшировать в соленой воде и разобрать на листья.
2. Морковь, коренья и репчатый лук очистить, промыть и нашинковать соломкой.
3. Подготовленные овощи посолить, добавить сахар и тушить в растительном масле.
4. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть сквозь сито.
5. Овощной фарш из лука, моркови и кореньев положить на капустные листья, завернуть и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
6. Сложить подготовленные голубцы в глубокую сковороду или сотейник, добавить томатное пюре и тушить под крышкой в течение получаса.
7. Готовые голубцы подать к столу, посыпав мелкорубленой зеленью.
Фаршированные кабачки
Расход продуктов
1 кг кабачков,
1 стакан риса,
2 луковицы,
0. 5 кг свежих шампиньонов (вешенок),
1-2 ст. л. растительного масла,
1 стакан пюре из свежих томатов,
1-2 ч. л. рубленой зелени укропа и петрушки,
3-5 ст. л. яблочного или виноградного уксуса, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Тщательно промытый рис отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и промыть.
2. Свежие грибы отварить в кипящей воде отдельно от риса, нарезать соломкой и слегка обжарить в растительном масле.
3. Отдельно пассеровать репчатый лук.
4. Обжаренные грибы соединить с пассерованным луком, посолить, добавить томатное пюре, специи и тушить до готовности.
5. Готовые овощи и грибы перемешать с отварным рисом, нарезанной пряной зеленью, остудить.
6. Молодые кабачки, не очищая от кожицы, разрезать поперек на две половинки. Из каждой половинки вынуть часть мякоти. Образовавшиеся пустоты заполнить остывшим фаршем.
7. Подготовленные овощи обжарить на растительном масле со всех сторон, затем уложить в сотейник и полить яблочным или виноградным уксусом.
8. Тушить овощи под крышкой до готовности в течение 30–40 минут.