Пьяный мед был известен еще в глубокой древности. Из истории известно, что некогда пьяный мед свалил с ног целый легион римских солдат. Такой мед был обнаружен в 1877 году Батума, а заетм и в других местах Кавказа. Ядовитый мед был назван пьяным потому, что при его употреблении человек напоминает пьяного: появляются головокружение, тошнота, рвота, судороги. Через 48 часов все эти явления проходят самостоятельно без какого-либо лечения.
Хранение меда
Пчелиный мед очень хорошо сохраняется. При длительном хранении он постепенногустеет, мутнеет и превращается в плотную массу вследствие кристаллизации глюкозы. Засахарившийся мед при желании легко превратить в жидкий, поместив сосуд с медом в горячую воду. Мед нельзя разогревать на сильном огне, так как при температуре 60 градусов происходит разрушение ферментов и мед теряет многие ценные качества.
Иногда при хранении меда обнаруживаются два слоя – снизу закрисаллизовавшийся, а сверху сиропоподобный. Это указывает на незрелость меда, на его повышенную влажность. Такой мед не пригоден для длительного хранения, так как быстро закисает. Мед очень гигроскопичен. В условиях выской влажности он очень быстро портится. Поэтому хранить его следует при температуре 5—10 градусов в сухом, хорошо проветриваемом помещении, где нет других сильно пахнущих продуктов, так как мед легко воспринимает посторонние запахи.
Наиболее удобна для хранения меда стеклянная посуда. Можно сохранять его и в бочках из липы, осины, ольхи, тополя. Опасно оставлять мед в посуде из железа, оцинкованной жести и алюминия, так как при этом образуются ядовитые вещества. В сотах или при правильном хранении мед может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), так как обладает сильно выраженным обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки.
В процессе хранения мед не теряет свои антимикробные свойства. Обеззараживающее действие меда было известно и использовано еще в древности для консервироания пищевых продуктов и бальзамирования трупов. Так, в одной из египетских пирамид был обнаружен сохранившийся труп младенца, помещенный в сосуд с медом. На обеззараживающих свойствах меда основано его использование для лечения ран и язв.
При полоскании рта раствором меда уничтожаются многие микробы ротовой полости. Поэтому в народной медицине при лечении воспалительных процессов ротовой полости применяется настой из листьев шалфея, в который добавляется немного меда.
Простейшие способы определения натуральности меда
Иногда наблюдаются случаи фальсификации натурального пчелиного меда, добавление к нему различных примесей. Чаще всего для этих целей используют сладкие фруктовые соки, воду, падевый мед, сахарный сироп, свекловичную, кукурузную или крахмальную патоки, сахарин, инвертированный сахар, крахмал, реже – песок, мел.
Добавление любого из перечисленных веществ не только снижает качество меда, но и делает его непригодным для употребления в пищу, а тем более в качестве лечебного средства. В связи с этим возникает необходимость в экспертизе меда, определении его натуральности и качества. Большинство проб и анализов, используемых при экспертизе меда, могут выполнить только специалисты. Но есть и относительно простые пробы, которые нетрудно проветси в домашних условиях, а некоторые пробы можно использовать непосредственно при покупке меда на рынке.
Ниже приводятся некоторые простейшие пробы на натуральность пчелиного меда.
Цвет меда. Бесцветным и прозрачным бывает белоакациевый и белоклеверный мед, светло-янтарный – липовый, янтарный – подсолнечниковый, темно-янтарный – гречишный, темный – падевый. Темные сорта меда, кроме гречишного, в большинстве своем более низкого качества, чем светлые.
Аромат меда. Наутральный цветочный мед имеет своеобразный приятный аромат, иногда напоминающий аромат цветков, с которых пчелы собирали нектар. Для усиления аромата меда его лучше вначале немного подогреть. Поместить 1 столовцю ложку меда в небольшую стеклянную посуду, плотно закрыть ее и поставить в горячую воду на 10 мин, после чего открыть крышку и понюхать.
Вкус меда. Натуральный мед имеет жидкую слабовязкую консистенцию (с ложки стекает крупными, редкими вытянутыми каплями). Через 1–2 месяца мед кристаллизуется и становится более плотной консистенции.
Зрелость меда. О зрелости меда косвенно можно судить по его вязкости, а также по характеру кристаллизации. Доброкачественный зрелый мед кристаллизуется равномерно и плотно. Незрелый мед кристаллизуется рыхло. Для определения вязкости меда его сначала разогревают в небольшой посуде до 20 градусов. Перемешивают мед ложкой, а затем вынимают ее до поверхности меда и медленно вращают. Зрелый мед как бы наворачивается на ложку, незрелый стекает с нее.
Обнаружение в пчелином меде примесей, используемых в качестве фальсификации (5)
Обнаружение муки или крахмала. Мука и крахмал добавляются с целью создания видимости кристаллизации). К 3–5 мл водного раствора (1:2) меда добавить несколько капель раствора люголя или настойки йода. Если раствор меда окрасится в синий цвет, то это свидетельствует о наличии в нем примеси муки или крахмала.
Обнаружение желатина. Желатин добавляется для повышения вязкости меда. К 5 мл водного раствора (1:2) меда добавить 5—10 капель 5 %-ного раствора танина. Образование белых хлопьев свидетельствует о наличии желатина.
Обнаружение песка и других нерастворимых примесей. Пробу меда надо взять со дна посуды, растворить мед в воде (1:2 или 1:5). Если мед чист, раствор слегка мутный без осадка. При наличии песка и других примесей появляется осадок. ПРимесь мела можно обнаружить воздействуя на осадок уксусом или какой-либо другой кислотой, в этом случае произойдет вспенивание вследствие выделения углекислого газа.
Обнаружение сахара. Для обнаружения в меде картофельной и сахарной патоки или тростникового (свекловичного) сахара необходимо ставить уже более сложные пробы в специальных лабораториях. Косвенно о примеси в меде картофельной патоки, изготовленной холодным способом, можно судить по его внешнему виду – такой мед не кристаллизуется.
Без специальных проб трудно отличить сахарный мед от цветочного. Сахарный мед получается при подкормке пчел сахарным сиропом или при плохом взятке, или с целью фальсификации. Если количество сахарного сиропа невелико, то под влиянием ферментов пчел большая часть сахара превращается (инвертируется) в глюкозу и фруктозу.
Сахарный мед отличается от цветочного. В сахарном меде отсутствуют витамины, ферменты, биологически активные вещества, минеральные соли, то есть в основном те компоненты, которые попадают в мед с пыльцой и нектаром. А поэтому ценность сахарного меда гораздо ниже, лечебными свойствами такой мед не обладает. По внешним признакам сахарный мед похож на натуральный цветочный. Но имеются и некоторые отличия. Основные из них следующие.
Сахарный мед чаще имеет беловатый цвет, не обладает ароматом цветочного меда или он слабо выражен. Нередко он имеет запах старых сот. Вкус сахарного меда сладкий, но пустой, пресный, нет терпкости натурального пчелиного меда. Консистенция свежевыкачанного меда жидкая, через 1–2 месяца – густая, но в отличие от натурального меда – клейкая, липкая. При хранении сахарный мед закисает, бродит.
Основные принцпы медолечения
Методы лечебного применения меда
Пчелиный мед применялся с лечебной целью еще в древности почти всеми народами. Опыты и наблюдения, проведенные медицинскими институтами в последние годы, свидетельствуют, что что пчелиный мед можно считать ценным лекарственным средством.
Прием внутрь (5)
Прием внутрь – классический метод введения любого лекарства в организм. Через рот вводится мед в естественном виде или в виде раствора, микстур, таблеток. Принятый внутрь мед – плноценен своими лечебными и питательными качествами из-за содержащихся в нем витаминов, минеральных веществ, энзимов, ферментов, органических кислот, сахаров. Для использования антибактериального и противовоспалительного действия меда надо его принимать небольшими порциями (по чайной ложке) и как можно дольше задерживать во рту. При таком способе приема антибактериальные вещества всасываются слизистой оболочкой полости рта и горла и проявляют свое действие.
Установлено, что после задержки меда в ротовой полости существенно уменьшается патогенная флора во рту, горле и носовой полости, тогда как проглоченный быстро мед не оказывает такого действия. Самым удобным для такого способа приема является кристаллизовавшийся мед. Если используется антибактериальное действие меда при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (энтериты и колиты), в таком случае рекомендуется принимать мед внутрь в виде гипертонического (густого) раствора, разбавленного в воде комнатной температуры.
Для нейтрализации желудочно-дуоденального сока, который мог бы снизить антибактериальные свойства меда, рекомендуется предварительно принять 1/2 чайной ложки питьевой соды. Когда мед используется как отхаркивающее средство, то надо его принимать с молоком, чаем. многие считают, что прием меда в естественном виде вреден для слизистой оболочки желудка, так как содержит муравьиную кислоту. Это опасение беспочвенно. Последние наблюдения показали, что муравиьная кислота содержится только в меде, который начал портиться.
Лечебная суточная доза варьирует в зависимости от вида заболеания. Нормальной суточной дозой меда является 100 грамм меда для взрослых и 30–50 грамм для детей – распределенная на несколько приемов. Доза больше 200 грамм нецелесообразна, а при длительном употреблении вредна. При дозировке меда не требуется такой точности, как при других лекарствах, но если не определить правильно количество меда – лечебный результат может вызвать сомнение.
Наружное (местное) применение (5)
Местное применение меда широко распространено при заболеваниях кожи. Оно состоит в смазывании участка кожи натуральным медом; применяются компрессы и местные ванны 20–40 %-ного раствора меда или мази.