2 кг (ягод) любых
1 л водки
Сироп: 800 г сахара, 0,5 л воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Цельные ягоды залить водкой и выдержать 5—6 недель. Затем сок отцедить, смешать его с сахарным сиропом, размешать, отфильтровать, разлить в бутыли, закупорить и настаивать в течение 5 дней.
Ликер из черной смородины (1)
2 кг ягод черной смородины 7—10 смородиновых листьев 1 л спирта
Сироп: 1 кг сахара, 750 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Цельные ягоды положить в стеклянную емкость, добавить измельченные смородиновые листья, влить спирт, плотно закрыть емкость, выдержать 5—6 недель и отфильтровать через фильтровальную бумагу. Смешать спиртовую настойку с сахарным сиропом, процедить, разлить в бутылки, закупорить и дать настояться в течение 5 дней для усиления аромата.
Ликер из черной смородины (2)
1 кг ягод черной смородины 750 г сахара
750 мл водки
Ягоды всыпать в банку, засыпать сахаром, плотно закрыть банку и оставить на 1,5—2 месяца. Затем выделившийся сок процедить, добавить водку, разлить по бутылкам, закрыть их и выдержать для усиления аромата на 7 дней.
Ликер пряный
2 кг ягод черной смородины 800 г сахара
10 бутонов гвоздики 2 л водки
Ягоды пропустить через мясорубку, уложить в стеклянную тару, добавить гвоздику и водку. Емкость закрыть, поставить на солнце и выдержать 6 недель. Затем настойку процедить сквозь несколько слоев марли. Добавить сахар и размешать его до полного растворения. Готовый ликер разлить по бутылкам и закупорить.
Употреблять ликер можно сразу, но лучше дать ему постоять несколько дней для улучшения вкуса.
Ликер ежевичный
5 кг ежевики 1 кг сахара
0,5 чайной ложки корицы 1 мускатный орех 5 бутонов гвоздики
1 л армянского коньяка (лучше 5 звездочек)
Отжать сок из ежевики, добавить сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику и нагреть смесь до кипения. Затем процедить ее, охладить и соединить с коньяком. Ликер разлить в бутылки, закупорить и выдерживать в течение 4—5 дней для усиления аромата.
Ликер барбарисовый
500 г ягод барбариса
1 л водки
цедра 1 средней величины лимона
3 бутона гвоздики
щепотка корицы
Сироп: 250 г сахара, 200 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Ягоды барбариса измельчить, уложить в банку, добавить пряности и измельченную цедру лимона, влить водку, плотно закрыть емкость и держать так 10 дней. Затем процедить настойку, смешать с сахарным сиропом, закрыть крышкой и оставить для дозревания на 3 дня.
Ликер рябиновый
2 кг красной рябины 1 л спирта
корица на кончике ножа щепотка лимонной цедры Сироп: 1 кг сахара, 1 л воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Рябину обдать кипятком, протереть через сито и отфильтровать сок.
Соединить сироп, сок и спирт, разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодильнике.
Ликер брусничный
1 кг брусники
1 л коньяка (можно «Белый аист») Сироп: 500 г сахара, 250 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Бруснику всыпать в стеклянную емкость, залить коньяком, плотно закрыть емкость крышкой и поставить в теплое место на 10 дней. За время настаивания смесь периодически взбалтывать. Затем настойку процедить, смешать с сахарным сиропом, закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте 2—3 недели. Затем осторожно, чтобы не взболтать осадок, разлить ликер по бутылкам и закупорить.
Ликер клюквенный
8 стаканов зрелой клюквы
1 кг сахара 1,5 л водки
4 бутончика гвоздики
2 коробочки кардамона
Клюкву истолочь, уложить в стеклянную банку, залить водкой, плотно закрыть емкость крышкой, настаивать 3—4 дня. Затем ягодную массу отцедить в кастрюлю, добавить сахар и поставить емкость на огонь для растворения сахара (не доводить до кипения!). Ликер снять с огня и опустить в него завернутые в марлю гвоздику и кардамон на 5 минут. Еще раз отфильтровать напиток через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам и закупорить.
Хранить в прохладном месте.
Ликер из аронии
50 ягод аронии (черноплодной рябины) 100 вишневых листьев 1 л холодной воды 500 г сахара
1 чайная ложка лимонной кислоты 0,5 л водки
Цельные ягоды и вишневые листья залить водой и 20 минут томить на слабом огне. Затем добавить сахар, лимонную кислоту и варить на слабом огне еще 20 минут. Когда отвар полностью остынет, влить водку и хорошо перемешать. Ликер разлить по бутылкам, закупорить, настаивать в течение 8—10 дней.
Ликер виноградный
1 л виноградного сока 1 кг сахара
1 столовая ложка зеленого неароматизированного чая
5 лавровых листьев 5 горошин черного перца 0,5 чайной ложки ванили 1 л водки
В соке растворить сахар, добавить перец, лавровый лист, чай, ваниль, влить водку, плотно закрыть крышкой емкость, настаивать 6 дней, регулярно встряхивая содержимое. Затем ликер процедить, разлить по бутылкам и закупорить.
Ликер гранатовый
3 граната 1 кг сахара 1 л водки
Очистить гранаты и всыпать зерна в стеклянную банку, засыпать их сахаром и залить водкой. Смесь перемешать деревянной ложкой и поставить в темное прохладное место на 10 дней. Каждый день массу перемешивать дважды, и так до полного растворения сахара. Затем ликер процедить, разлить по бутылкам и закупорить.
Ликер можно употреблять сразу.
Ликер банановый
1 банка натурального сгущенного молока (без добавления растительного масла) 1 яйцо
3 спелых банана 75 мл спирта
Бананы измельчить и вместе с остальными компонентами взбить в миксере. Перелить ликер в графин и остудить.
Ликер грушевый
5 кг сочных груш (без кожицы) 2,5 л водки
Сироп: 600 г сахара, 300 г воды (1 порция)
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Груши натереть на крупной терке, уложить в стеклянную емкость, влить водку, закрыть емкость крышкой и поставить на солнце на 4—5 недель. Выделившийся сок процедить и на каждый литр сока добавить порцию сиропа. Емкость закрыть крышкой, оставить ликер для дозревания на 1 неделю. Затем ликер процедить, разлить в бутылки и закупорить. Через 5—7 дней ликер готов.
Ликер манговый
2 спелых плода манго 1 стручок ванили 200 г сахара 0,5 л рома
Плоды манго очистить от кожицы, а мякоть нарезать мелкими кубиками. Стручок ванили разрезать на полоски вдоль острым ножом. В стеклянную банку уложить кубики манго, стручок ванили, добавить сахар и ром. Смесь размешивать до полного растворения сахара, затем закрыть емкость крышкой, настаивать в течение 6 недель. Ликер процедить, разлить по бутылкам и плотно закрыть.
Ликер лимонный
цедра от 10 крупных лимонов 1 л водки
Сироп: 500 г сахара, 0,5 л воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Цедру лимонов нарезать квадратиками, опустить их в стеклянную банку, влить водку, плотно закрыть емкость крышкой, держать в темном месте 1 сутки, а затем напиток процедить. Смешать настойку с сиропом, еще раз процедить, разлить в бутылки и закупорить.
Ликер можно употреблять сразу, а если дать настояться, то получится напиток с тонким свежим цитрусовым ароматом.
Ликер по-итальянски
3 лимона средней величины 2 чайные ложки семян дягиля
2 чайные ложки семян кориандра 1 столовая ложка семян укропа пол чайной ложки семян аниса
1 л спирта
Сироп: 200 г сахара, 100 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Острым ножом аккуратно срезать с лимонов желтую кожицу, стараясь не затронуть белой мякоти кожуры, измельчить ее и положить в стеклянную емкость. Из очищенных лимонов выжать в емкость сок. Добавить семена растений, влить спирт и настаивать в течение 2 месяцев. Затем процедить настойку, добавить сахарный сироп, размешать содержимое емкости, еще раз процедить жидкость и разлить ликер по бутылкам, закупорить. Настаивать еще 5—7 дней для усиления аромата.
Ликер апельсиновый (1)
1 крупный апельсин 400 г сахарной пудры 1 л водки
В 3-литровую стеклянную банку всыпать сахарную пудру, залить ее водкой, хорошенько разболтать до полного растворения пудры. Апельсин прикрепить к тонкой нитке и подвесить его над жидкостью. Банку закрыть крышкой, в которой проделано несколько отверстий. Емкость поставить на солнце или в теплое место. Когда апельсин совсем затвердеет и высохнет, ликер готов. Он приобретает золотистый оттенок.