Семечки чиа на 486 ккал содержат целых 34,4 г клетчатки, господа! Витаминов там не очень много, а вот минералов достаточно, но все же меньше, чем в вышеупомянутых продуктах. Состав жиров (30,7 г на 100 г семян) хороший – больше половины омега-3.
Но все это не будет иметь никакого смысла, если вы едите эти три вида семечек, не измельчив их. Я сейчас не шучу. С кунжутом, возможно, это и сработает – у него тоненькая оболочка (и клетчатки всего 5 г). А вот чиа и лен выйдут также, как и зашли, никаким образом не передав вам свои прекрасные жирные кислоты, витамины и минеральные соединения. У семян чиа так и вовсе есть защитный механизм, который позволяет им проходить через ЖКТ без повреждений – они при замачивании оборачиваются густой оболочкой из клетчатки. Вы делаете пуддинг, а чиа надеется добраться через ваши фекалии до плодородной почвы, оставив вам лишь часть клейких пищевых волокон. Таков природный замысел. Потому, чтобы вся польза пошла по организму – перемалывайте.
И тут видео, где салат красиво посыпают льном, внезапно обрело грустный смысл… А на пуддинги из чиа я и вовсе смотрю с мыслью «боже, сколько денег в унитаз». Есть инсайты? А кофемолка?
Ешьте семечки правильно и будьте здоровы.
Тыква
Итак, мои драгоценные любители страшных историй. Сегодня вы будете разочарованы. Потому что продукта безобиднее, чем тыква, найти сложно. Разве что она упадет вам на голову с большой высоты. Под словом «тыква» в России обычно понимаются виды Тыква обыкновенная Cucurbita pepo и Тыква гигантская – Cucurbita maxima. Вы только вслушайтесь в эти звуки, боже мой, я влюблена в это новейшее заклинание из вселенной Гарри Поттера. Кукурбита Максима!
Послушайте, что пишет о тыквах Бернардино де Саагун в 16 веке:
«Цветки тыкв называют айошочкилитль. Их едят также сваренными. Они ярко-желтые и колючие, их очищают, чтобы сварить, удаляя сверху толстую кожицу… Местные съедобные тыквы. Айотли, или йэкаотли. Она цилиндрической формы, широкая, широкая по краям. У тамалайотли есть завитки, семена похожи на какао, у нее есть семена, у нее есть внутренности. Она цветущая, сладкая, бледная, соленая, пепельного цвета, безвкусная. У нее есть твердый стебелек. Она сочная. Она съедобна сырой. Не вредит людям; ее варят; она съедобна в умеренном количестве. Вызывает вздувание живота. Другая разновидность гладких и раскрашенных тыкв. Циликайотли. Она круглая, окрашена, покрашена как перепел… Обычно ее семя, это семя – белое, вкусное, приятное, очень вкусное, восхитительное, маслянистое, водянистое, пачкает вещи».
Исследователи того времени, конечно, те еще писаки, я вам скажу. Но суть ясна – едят ее давно и полностью: семена, цветки, мякоть. Давайте посмотрим, что полезного в тыкве есть.
Во-первых, в мякоти 100 г тыквы всего 22 ккал, 2 г пищевых волокон, 1 г белка, 4,5 г углеводов. Волшебно. Объемная, с клетчаткой, очень сытная. Кроме того, тыковка богата бета-каротином, витамином А, и содержит дневную норму кремния!
Тыквенные семечки слывут средством, прогоняющим глистов. Даже меня в детстве регулярно ими кормили для профилактики гельминтоза. Зайдите в гугл и вы найдете миллион статей без источников, которые уверяют, что это эффективно, а главное – безопасно! Однако, что мы имеем по доказательной базе? Увы, только пробирки, мышек и кошек[8]. И во всех исследованиях подопытные зверушки получают экстракт, а не семечки. Понимаете разницу? В общем, если вы не мышь, и у вас уже завелись глисты, семечки вряд ли спасут ситуацию.
Рассмотрим их все же как еду.
В тыквенной семечке, внимание, 559 ккал на 100 г. Продукт крутой – 30 г белка, 49 г жиров и всего 5 г углеводов, но при этом 6 г пищевых волокон. Жиры – наполовину мононенасыщенные, наполовину полиненасыщенные, а именно омега-6 и –9. В белках: аргинин, валин, лейцин и глутамин. Семена просто трещат по швам от минеральных веществ (магний, железо, кобальт, марганец, медь, хром, цинк, фосфор, кремний, калий), еще и витаминов группы B немного содержат. Проще говоря, идея посыпать блюдо этими семечками выглядит весьма здравой.
Цветки тыквы – это всего 15 ккал травы-муравы, в которой клетчатки практически нет, на удивление, но есть немного витамина С. Их часто едят в кляре, обжаренными во фритюре, что, на мой взгляд, идея бездарная. Но, может быть, оно и вкусно, как и вся фритюрно – клярная штука.
Из всего вышенаписанного понятно, что есть тыкву – это круто, так что не ограничивайте себя. Готовьте с ней салаты и запеканки, варите каши и контролируйте поливающие оранжевую мякоть масла и мед.
Несколько интересных фактов про тыкву:
На октябрь 2016 года рекорд по массе выращенной тыквы принадлежит фермеру из Бельгии Маттиасу Виллемансу (англ. Mattias Willemyens) и равен 2623,5 фунта (1190,5 кг), что официально подтверждено книгой рекордов Гиннесса. Тонна и центнер. Вот вам и карета.
А в Индии с помощью тыквы ловят обезьян. Для этого в привязанной (например к дереву) тыкве сверлят маленькое отверстие и насыпают туда рис или кладут съедобный плод. Обезьяна, запустив в отверстие лапку, не разжимает кулачок с зернами и, соответственно, не может его вытащить. Зачем это делают – загадка, но я предположу, что все – таки не для еды. Надеюсь.
Во всем мире эти овощи используют в декоративных целях. Азиаты делают из бутылочных тыкв сосуды для воды и вообще чего угодно, а еще из такой тыквы можно сделать музыкальный инструмент! А что по фонарикам? Фонарь из тыквы (англ. jack-o’-lantern), напоминающий голову с разными страшными или смешными лицами, – один из самых узнаваемых атрибутов Хэллоуина. Его вырезают из тыквы или репы. Источником света обычно служит свеча, хотя в наши дни встречается и электрическая подсветка. Тыквенный фонарь восходит к ирландской легенде о скупом пьянице Джеке, одурачившем Дьявола и проклятом на вечное скитание по Земле с одним единственным кусочком тлеющего угля в пустой репе, освещающим его путь.
Вообще традиция вырезания лица из тыквы имеет в англоязычных странах многовековую историю. Впервые «светильники Джека» появились в Ирландии и горной Шотландии, а первоначально для их изготовления использовали брюкву или репу. Считалось, что подобный плод, оставленный в День всех святых около дома, будет отгонять от него злых духов. Кельтские народы праздновали языческое окончание сезона жатвы, когда в мир людей вторгается нечистая сила. Вероятно, в древности овощные светильники воплощали души умерших за год покойников или же считались фонарями, которые помогают этим душам найти путь в чистилище.
Кушайте тыкву, будьте здоровы. если есть желание, можете заманить к себе пару мертвых душ, сыграть мелодию и налить с собой водички – и все с тыковкой. Хорошая штука, надо брать.
Финики
Когда любители радикального ПП начинают бороться с вашей неутолимой тягой к сладостям, они часто советуют заменить шоколадные конфеты финиками, сухофруктами или, что еще прикольнее «ПП-конфетами» из фиников-сухофруктов, меда и орехов. Это смешно. Нет, преимущество в пищевой ценности у такой конфеты безусловно будет (клетчатка, крутые жиры), но похудеть она не поможет, т. к. жутко калорийная, и тем более не поборет вашу тягу к сладкому. Давайте разберемся, что там на самом деле в этих финиках полезного-вредного или самого обычного.
Финики считаются одним из первых съедобных плодов, культивируемых человечеством. В гробницах египетских фараонов найдены изображения финиковых пальм, имеющих приметные длинные листья. Упоминания о финиках встречаются в текстах Корана и Библии. Рисунки самих плодов и пальм, на которых они гроздьями растут, украшают многие древние рукописи. В некоторых культурах считается, что, имея финики и воду, человек не просто не умрет от голода, но и проживет еще несколько лет без другой пищи. Помните мультик «Алладин»? Как там ценны были финики у бедняков, и как они были им рады.
Плод финиковой пальмы имеет несколько степеней зрелости. Мы чаще употребляем в пищу немного подсушенные самые спелые плоды, покрытые ровным матовым налетом (его наличие, ровность и отсутствие трещин – признак качества).
Финики очень калорийны и насыщены глюкозой. Количество углеводов на 100 г – 69,2 г, а калорий – 274 ккал. Жиров в плодах практически нет, но есть 2 г растительного белка.
Из этого можно сделать простой вывод – злоупотребление финиками чревато профицитом энергии и впоследствии увеличением жировой массы тела. Это не диетический продукт, он не обладает волшебными свойствами, хоть и очень богат различными микроэлементами. Больше 8–10 штук в день будет уже перебором по сахарам, если вы их любите и едите постоянно.
Что касается кураги и чернослива – тут все еще проще. Это абрикос и слива определенного сорта, высушенные, без косточек, с концентрированным вкусом и калориями.
У чернослива в 100 г 231 ккал и 57,5 г углеводов, у кураги 215 ккал и 51 г углеводов. К слову, в свежих абрикосах – 44 ккал, а в сливах – 42 ккал.
От свежих слив и абрикосов сытости будет значительно больше, нежели от сухофруктов, которые из-за концентрированного вкуса очень просто переесть и получить кучу кучную лишних калорий.
Но самое интересное еще не началось. Чтобы сделать свой товар слаще и желаннее, а также продлить срок хранения, продавцы зачастую вымачивают курагу, чернослив и финики в сахарном сиропе. Как вы понимаете, это оооооочень значительно повышает их энергетическую ценность. Насколько? Одним египетским богам известно…То же самое часто касается сушеных бананов, инжира, хурмы и ягод, которые вообще почти в 100 % случаев засушены сразу в сиропе. Как не наткнуться на такой сюрприз? Покупать в упаковке, на которой есть состав. Продукт на вес будет, скорее всего, «с дополнениями», но не факт. В общем, чаще всего это лотерея.
Бояться этих лакомств не надо, они реально классные и вкусные. Я вот, например, в финиках (особенно, к несчастью, самых дорогих) души не чаю, покупаю редко и лопаю с удовольствием после полноценного приема пищи. И не переедаю на сытый желудок, и удовольствие получаю.