В обычном твороге по ГОСТу нет никаких добавок. Его состав – молоко (может быть сухое), закваска и ферменты (которых может и не быть).
Если брать творожный продукт, то в нем могут быть загустители, стабилизаторы и вкусовые добавки, например: крахмал, сахар, соль, е-шки, а также заменители молочного жира. Зачем они там? Для формы, вкуса, текстуры и т. п. Творог бывает мягкий (перебитый, но ему нужна нежная текстура и стабильность), красивый зернистый, плотный брикетный, однородный и не очень; сладковатый, солоноватый или кисловатый… а еще есть творожные массы со всякими добавками, где углеводов может быть больше, чем белка и жиров.
Отсюда легко сделать вывод – если хочется снизить калораж на дефиците, лучше брать творог по ГОСТу и при этом с низкой жирностью, либо обезжиренный. О ужас! Но как? Он же «вредный»! Нет и еще раз нет. Весь вред обезжиренного творога распространяется на уровне слухов и не более. Нет тому ни единого научного доказательства. Я вам больше скажу, в низкожирном твороге количество белка и кальция будет выше, чем в жирном (как и в сыре с пониженной жирностью, кстати).
Обезжиренный продукт делают при помощи сепарации. Я наблюдала это своими глазами в деревне, когда парное молоко налили в огромную и отвратительно шумную воронку, где оно крутилось на дикой скорости. Центробежная сила с легкостью отделяла жиры, в баночку капали сливки, из которых потом делали сметану и масло. Жирность при сепарации можно регулировать.
Обезжиренный творог может быть одной калорийности с жирным, если в его составе есть углеводы. Так что обращайте на это внимание, если берете его для снижения веса. Многим он не нравится из-за сухости и вкуса. Это дело хозяйское, субъективное, такие показатели мы в расчет разбора не берем. Зато возьмем калорийность и БЖУ.
Творог обезжиренный и низкожирный может содержать на 100 г 61 ккал (например President), а может 101 ккал («Коровка из Кореновки»). В обоих примерно 15–18 г белка, 1–4 г углеводов и 0–2 г жиров. 160–175 мг восхитительного биодоступного кальция на 100 г, и казеиновый белок, который обеспечивает длительную сытость – еще в копилочку безусловных творожных плюсов.
Да, конечно, бывает индивидуальная реакция на творожные продукты. Лактозы в твороге практически нет, это продукт кисломолочный, и она сбраживается, так что людям с непереносимостью можно дозированно есть творог. Однако бывает подтвержденная аллергическая реакция на белки молока (очень редкая и диагностированная врачом), а также существуют просто те «счастливчики», которых пучит и сыпет. Это не у всех, это надо отслеживать, исключая и вводя постепенно разные продукты, на которые может быть такая реакция.
Из творога и с ним можно приготовить что душе угодно: запеканку, вареники, сырники, мороженое, выпечку, омлет, соусы и намазки. Я обожаю делать из творога с сыром оладьи и хачапури, а еще детям делаю «пиццу» на творожном тесте. Так что этот продукт однозначно может есть каждый.
В вопросах от моих подписчиков в блоге был один про то, почему творог плавится и шипит, мол, что там за химия. Шипеть на сковородке может вода, в твороге ее предостаточно. Плавиться (становиться мягче) при высокой температуре будут белки с жирами. И больше мне сказать нечего.
Ешьте творог спокойно.
Хочется добавить пару слов:
1. Творог лучше не брать на вес. Контроль производства безопаснее ведра на витрине.
2. Не суйте творог с сахаром в вагину и не мажьте ими член, чтобы не было кандидоза. Иного способа спровоцировать молочницу едой я не вижу.
Вот теперь точно все.
Тилапия
Обожаю своих подписчиков в блоге за то, что пока я размышляю, разобрать мне следующим карамель или зефир, они подкидывают мне такие животрепещущие темы, как рыба, которая жрет мусор, трупы и фекалии…Что самое обидное, я обожаю тилапию! У меня даже есть рецепт восхитительных дрыбаников, которые появились как полет фантазии и пошли завоевывать сердца преимущественно мужей моих читательниц.
Что же рассказывают про тилапию? Ну, во-первых, она издревле является источником пищи для людей. Несмотря на то, что имя этому семейству рыб было присвоено только в 1840-х годах шотландским зоологом Эндрю Смитом, их ловили еще в Древнем Египте в низовьях Нила. Есть предположение, что те самые библейские пять рыб, способные насытить пять тысяч человек, были именно из рода галилейских тилапий. Первый христианский знак рыбы был срисован именно с тилапии, поэтому второе ее название – рыба святого Петра. Сегодня она одна из основных в мировом промысле. Ее филе поставляют во все магазины каждого города в замороженном виде. С ним очень мало мороки, оно плотное, сытное и не жирное.
На 100 г и 98 ккал в тилапии ~21 г белка и 1 г жиров – безупречный источник постного белка, а также витаминов D и B12, фосфора и селена.
Бедную рыбу обвиняют в том, что она ест все без разбора (на себя бы сначала посмотрели), может питаться мусором и органическими отходами. Также ходят байки о том, что ее выращивают едва ли не в сточных водах Вьетнама. А теперь представьте, сколько сточных вод и бедных детей с сетями, которые не спят никогда, должно быть во Вьетнаме, чтобы вырастить рыбу для масштабов промышленного производства? Там бы явно не осталось места для курорта.
Геннадий Войхов, ихтиолог, сотрудник Мурманского морского биологического института поделился: «Спору нет, тилапия, конечно, не образец разборчивости и может съесть что угодно, но кто же ей это даст? Возможно, если вы будете покупать эту рыбу где-нибудь из садка у вьетнамской бабушки на рынке Сайгона, то опасность есть. Но сегодня тилапия – одна из самых экспортируемых рыб в мире, на крупных рыбных фабриках ее производство давно поставлено на поток и контролируется жесткими международными санитарными и эпидемиологическими нормами. Достаточно сказать, что сегодня главные страны, импортирующие тилапию, – это Франция и Япония. Нации, где к продуктовой безопасности относятся очень внимательно. Покупать в супермаркете тилапию ничуть не более рискованно, чем сома, карпа или сазана, которые тоже в рационе не слишком разборчивы. При этом тилапию продают всегда замороженной, однако карпа и сазана чаще живыми, а заморозка – все-таки первичная санитарная обработка. Стоит также учесть, что быстрорастущая, искусственно выращенная и живущая недолго тилапия по сравнению с морской дикой рыбой успевает вобрать в себя гораздо меньше неорганических веществ (например ртути). И поэтому покупать ее куда безопаснее, чем рыб-долгожителей, например камбалу или дикого лосося».
Мое мнение – этого вполне достаточно, чтобы успокоиться и покупать замороженное филе с чистой совестью, облегчая себе всевозможную рыбную возню. Но читателям же подавай научное подтверждение. И поэтому я полезла на пабмед (конечно же), но увы, ни единого хоть немного качественного исследования на этот счет не обнаружила. И неудивительно, потому что вся рыба для производства выращивается в среде контролируемой и исследуются в основном различные компоненты роста при использовании разных добавок или изменении условий ее содержания.
А вот из интересного я нашла реальное контролируемое РКИ 2020 года[21], в котором было доказано положительное влияние ксенотрансплантатов из кожи тилапии для лечения ожогов! Как в сериале «Хороший доктор»! Так что, друзья мои, рыбка не только полезная и безопасная, но могла бы и жизнь Фредди Крюгеру спасти.
Яйца
…они же, по мнению демонизаторов и веганов, куриная менструация! Больше дичи богу дичи.
Да, по сути это плод птичьей овуляции. Яйцеклетка, вышедшая в срок цикла наружу. Что поделать, биология. Но кроме того, что люди нагоняют брезгливости, связывая этого продукт со своими предрассудками, с ним вяжется еще немало пищевых мифов.
Мракобесие начинается с желтка, содержащего достаточно высокое количество насыщенных жиров. Ему приписали все возможные грехи, связанные с холестерином, присвоили ответственность за атеросклероз и повышение рисков по ССЗ[22], потому что магическое слово «холестерин» загоняет под темную кровать самых смелых диетчиков. Только вот холестерин бывает разный. Липопротеины низкой и высокой плотности, они же «плохой» и «хороший» холестерин. Соотношение этих показателей и есть картина по рискам возникновения ССЗ и в частности атеросклероза.
Яичный желток содержит как раз таки «хороший» холестерин, а также полезнейший для организма холин, который играет важнейшую роль в работе мозга и нервной системы. Еще холин усиливает окисление жира, положительно влияя на его потерю. Этот вопрос исследован вдоль и поперек. Употребление яиц теперь не ограничивают при повышенном холестерине, т. к. они его совершенно точно не усугубляют.
Сами яйца целиком – это полноценный источник белка, великолепно усвояемый в готовом виде (в сыром сильно хуже).
Нет никаких научно подтвержденных данных о том, что потребление яиц в любом количестве плохо на нас влияет. Единственное исключение – диабет 2 типа, с ним нужно быть немного осторожнее и яйцами до потери пульса не обжираться на всякий пожарный. Ну и печальный факт, на них иногда бывает аллергия. Но это случай очень редкий и должен быть подтвержден у аллерголога.
А в остальном, хотите есть яйца – ешьте в свое удовольствие, лучше каждый день. Не хотите – в таком случае вам лучше любить печень и есть блюда с ней несколько раз в неделю. Остальные источники холина все же недостаточно им богаты. И тогда ваш липидный профиль и вся нервная система во главе с мозгом скажут вам: «Ай умничка, дай поцелую, на тебе классных идей, ментального здоровья и критического мышления».
Гарниры
Гречка
Крупа, трепетно и нежно любимая консерваторами спортивных диет. Продукт, который в таких огромных количествах едят, пожалуй, только в России и странах бывшего СССР. Продукт, из которого можно разве что не дом построить. Давайте посмотрим подробнее.