Вопросики у меня, естественно, к творожным сырам – «намазкам» для бутербродов с различными вкусовыми добавками. Их пищевая ценность сильно снижается из-за особенностей производства. Сыры насыщаются углеводами, но это не делает их плохими, просто они закрывают не так много «нужного», давая столько же калорий. Также в обычные сыры добавляют орехи и специи, насыщая их ненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой (и калориями).
А еще есть «засланные казачки» типа «сырного продукта» (ими часто бывают плавленые сырки), где растительные жиры гомогенизируются в трансжиры. Этих ребят лучше все-таки слать лесом. Они не все так плохи, но мало кто из них отвечает правилам контроля производства, ограничивающими количество трансжиров. Уникальных добрых к липидному профилю представителей «сырного продукта» найти можно только в очень крупных брендах.
Какой вывод? Сыр – ваш безусловный друг и товарищ. Выбирайте на вкус и цвет, если худеете – вписывайте в планку, смотрите белково-жировой состав, чтобы выжать максимум пользы. Если не худеете – просто следите за жирами, не налегайте каждый день
Не хотите сыр – есть и другие источники «хорошего» холестерина, белка и кальция, например творог или яйца. В общем, можете не париться и найти свой продукт для вкусового оргазма и крепких костей.
И, главное, наслаждайтесь.
Хлеб – золото полей
Основная проблема современного человека, который живет с мамой – мама родилась в СССР и уверена, что с хлебом нужно есть ВСЕ. Откуда у людей убеждение, что с хлебом сытнее? Пережитки голодных времен. Белый и серый хлеб и картошка были дома чаще другой еды. Все елось с хлебом, так желудок наполнялся быстрее, и продукты экономились.
Связывающие свойства хлебной клейковины помогают сформировать тяжеленький пищевой комок. Но вот беда – эвакуируется он из желудка все же достаточно быстро, а в кишечнике может подзадержаться из-за отсутствия каких-либо пищевых волокон. А значит, то, что нам пихали как залог сытного обеда как раз таки сытость обеспечит весьма недлительную. И есть после тарелки супа в 120 ккал и хлеба в 300 ккал захочется часа через два.
Белый хлеб сделан из максимально обработанного зерна, имеет высокий гликемический индекс (очень быстрые углеводы), что существенно, например, для тех, у кого проблема с акне, а также людей с метаболическими нарушениями. В остальных случаях нет никакого смысла париться над ГИ, имейте это в виду. Пшеничный хлебушек имеет весьма высокую энергетическую ценность, и мы склонны его переедать (вкусненько же, особенно когда свежий), не получая при этом разнообразия микронутриентов. Содержание глютена существенно только в случае, если у вас целиакия или частичная непереносимость (которую не вы сами себе диагностировали).
В среднем калорийность хлебушка 265 ккал на 100 г. Больше всего в нем, конечно же углеводов – 47 г, всего 3 г жиров и 9 г белка. Хлеб содержит много витаминов группы B, а также по чуть-чуть кальция, фосфора и железа.
Так что хлеб в первую очередь именно источник углеводов. В их быстроте нет ничего страшного, если он не вредит вашей сытости и не выкидывает вас в профицит калорий. И как бы все.
Разные сорта хлеба отличаются рецептом, составом и, конечно, калорийностью. Хлеб с семечками, орехами и сухофруктами может содержать свыше 400 ккал. Я предлагаю обратить внимание на зерновые варианты. Цельное зерно в разы повышает смысл хлебушка, хоть и толком не меняет калорийности. Дробленые зерна в рецепте поднимают количество клетчатки, добавляя оболочки и ядра и повышая содержание микронутриентов, в первую очередь – минеральных соединений, например магния. А еще немного снижают ГИ и продлевают сытость. Семечки в хлебушке – тоже хорошо, они дают хорошие жиры и также повышают пищевую ценность.
Какой мы делаем вывод? Без тоста и жизнь не та. Хотите кушать – кушайте, ничего смертельного или вредного. Углеводы и калории, а главное – удовольствие.
Худеете? Из двух булок лучше выберите цельнозерновую и впишите в калораж.
Напитки
Вино
Был в моей жизни период, когда я работала консультантом по элитному алкоголю. Тогда я прочитала миллион методичек и узнала, что у вина есть штаны и тело… На тот момент ценитель из меня был все еще не очень. Тот самый ценитель, который на дегустационной презентации позорил директора, замахивая 50-летний коньяк залпом. Однако знания, как говорится, не пропьешь, и после этой работы в вине я все еще разбираюсь. Но в книгу я этот раздел включила не за тем, чтобы научить вас разбираться в алкоголе, а чтобы пояснить, какие именно риски есть при употреблении вина и существует ли в нем какая-то польза.
Для начала, повторюсь в миллионный раз – безопасной дозы алкоголя не существует. Это не мое личное мнение, а вывод, полученный в результате множества научных исследований, вывод, сделанный ведущими медицинскими организациями. О вреде я больше писать не буду, много кем написано, да и очевидно.
Вино – напиток алкогольный, а значит, вредный. Увы, здесь дело не в балансах микроэлементов и калорий, а в токсическом влиянии спирта. Откуда в вине спирт? Он образуется при брожении сахаров, преобразующем глюкозу в этанол и углекислый газ. Сухие вина – это напиток, где брожение завершилось, переработав большую часть или всю глюкозу. Отсюда их кисловатый вкус. В прочих – полусухих, полусладких, сладких – брожение искусственно остановлено на определенном этапе при помощи сульфитов. Это если говорить не о том алкоголе, в который сахар и спирты добавлены отдельно. В таком случае на бутылке должна значиться надпись «винный напиток».
Цвет и вкус вина варьируются благодаря регионам произрастания винограда, их сортам и степени очистки. Так, например, для белого вина ягоды чаще отделяют от мезги (шкурки) еще перед ферментацией. А божоле нуво – это молодое вино, которое каждый год совершенно разное и готовится каждый третий четверг ноября к фестивалю молодого вина, где его пробуют и отмечают, каким в этот год получился урожай винограда Гаме в регионе Божоле. В названии или описании вина можно найти список сортов винограда, из которого готовился напиток. Мускат, Шардоне, Изабелла, Пино-Грижио, Рислинг, Кинзмараули и прочие – это все сорта винограда. Столовым, кстати, называли вино, предназначенное для готовки. Пить его было не принято. Но сейчас это понятие расширилось до «вино, которое подают к столу».
Что же насчет пользы? Все эффекты, приписываемые винам как лекарству для сердечно-сосудистой системы и мозга, цепляются за содержание в них флавонидов (которые, кстати, есть исключительно в красном вине) и ресерватрола. И если у флавонидов существует доказательная база по профилактике болезни Альцгеймера и влиянию на тонус мыслительной деятельности, то ресерватрол такой роскошью не обладает. Все его противораковые, противовоспалительные и прочие волшебные свойства срабатывали исключительно на мышах. Даже если в дальнейшем будут исследования, доказывающие его пользу, токсическое влияние этанола на ЦНС и ССС полностью обесценивает всю возможную пользу прочих соединений.
Как и почти все алкогольные напитки в наше время вино имеет безалкогольную альтернативу. Б/а вино лишают этанола двумя интересными способами: обратный осмос – весьма долгий и дорогой путь, или вакуумная дистилляция, при которой вино нагревается, но в вакууме и при температуре всего лишь 28 °C, что позволяет сохранить вкус и аромат. В итоге получается то же самое вино, но без рисков для здоровья (кстати, и калорий в нем будет меньше).
Безалкогольное вино, которое на вкус как очень плохой сок или уксусная вода – это вино, которое сильно нагрели и выпарили спирт, потому что это дешевле. Так что дешевое б/а вино – такое себе удовольствие.
Если интересно, то у Министерства Здравоохранения Австралии есть рекомендация, по которой люди, постоянно употребляющие алкоголь, могли бы сводить риски для здоровья к меньшим значениям.
По этой рекомендации человек не должен выпивать более 10 стандартных порций алкогольного напитка в неделю и более 4 порций в день (то есть выпить все 10 в пятницу – не ок). Да и снизить риск – не значит его исключить. Стандартная порция – это та, в которой содержится 10 мг этанола. Для вина это бокал 100 мл.
Взвешивайте риски, расставляйте приоритеты и получайте максимум удовольствия.
Вода
Печатаю это и сама не верю, что печатаю. Но люди просят пояснить, в чем польза/вред минералки. А дистиллированной воды? А кто-то говорит, что от дистиллированной умрешь, а от минералки будут камни в почках? А надо ли ее кипятить? Давайте разбираться.
Дистиллированная вода – что это и зачем?
Это вода, очищенная от растворенных в ней минеральных солей, органических веществ и других примесей путем дистилляции. В дистиллированной воде растворены газы атмосферы: кислород, азот, аргон, углекислый газ и незначительное количество других. Из-за растворенной углекислоты она имеет слабокислую среду, и ее pH составляет 5,0–7,0. Для получения полностью нейтральной воды ее кипятят до полного удаления углекислого газа (в течение 30 минут) и хранят в герметичной таре. Основное применение дистиллированной воды – химические лаборатории, где ее используют для приготовления растворов, проведения анализов и ополаскивания химической посуды после мытья. Она пригодна для питья и совершенно не опасна.
ВОЗ в 2011 году отметила, что не имеется достаточно данных для установления нижних (и верхних) пределов жесткости воды. Однако питьевая вода может оказаться важным источником кальция и магния для некоторых категорий населения (у которых другие источники этих минералов ограничены). Это значит, что им дистиллят лучше заменить обычной местной водой. В мире дистиллированную воду применяют для безопасной эксплуатации аккумуляторов, промывки систем жидкостного охлаждения, разбавления концентратов различных жидкостей и для прочих бытовых нужд. Например: для добавления в паровые утюги, для корректировки температуры замерзания незамерзайки и при цветной фотопечати. Эта вода не должна портить чайники, увлажнители и роботы-мойщики, потому что в ней нет ничего кроме воды, а значит, никакие минералы не кристаллизуются и не оседают на нагревательных, испарительных и прочих элементах. Соответственно, не появляется накипь. Если пить такую воду, ничего страшного не произойдет, она однозначно не вредная, она просто… никакая.