И здесь же мы начинаем потихоньку понимать, что делает с водой ее кипячение, – удаляет растворенные газы, углекислоту, делает pH более нейтральным. Кстати, нашему желудку это глубоко по барабану. Главное, чтобы в воде не было болезнетворных микроорганизмов. Поэтому не пейте из лужи, пожалуйста. Повторное кипячение решительно ничего в уже кипяченой воде не поменяет, потому не надо бояться как огня включить еще разок остывший чайник – яды, тяжелые металлы, кислоты и щелочи из ниоткуда там не образуются. А учитывая, что минералы кристаллизуются на нагревательном элементе из этой самой воды, то и «тяжелее» вода не станет, разве что вы в нее накипи наскребете. Простая химия.
Итак, кипятить воду можно и один раз, и несколько. Но это необязательно, достаточно обычного фильтр-кувшина, если боитесь пить из-под крана. Хотя по идее вода из-под крана отвечает требованиям питьевой. Но это по идее. Как данные требования выполняются отдельно взятыми компаниями, мне доподлинно неизвестно. Дистиллированную воду тоже можно кипятить, если у вас чайник Smeg, например. Почему нет.
А что же вода минеральная? Давайте сразу определимся, что мы имеем в виду под минералкой. Есть газированная вода, минеральных соединений в которой – шишь да маленько – пресные, но они попадают под классификацию минеральных вод, т. к. добываются или выводятся на поверхность из земных недр. Далее идет классификация от слабоминерализованных до высокоминерализованных (концентрация минеральных веществ от 1 до 15 г/дм в кубе). Также их делят на столовые, лечебно-столовые и лечебные.
Например, в любимой Новосибирцами Карачинской минеральной воде общая минерализация 2,0–3, г/дм³. То есть она маломинерализованная. Содержание катионов и анионов, мг/дм³: гидрокарбонаты HCO3: 800–1100. Сульфаты SO42: 150–250. Хлориды Cl: 300–600. Магний Mg2+ – менее 50. Кальций Ca2+ – менее 25. Натрий + калий (Na+ + K+): 500–800.
В знаменитой Боржоми минеральный состав – гидрокарбонаты: 3500–5000 мг/дм³; хлориды: 250–500 мг/дм³; кальций: 20–150 мг/дм³; магний: 20–150 мг/дм³; натрий: 1000–2000 мг/дм³; калий: 15–45 мг/дм³; минерализация: 5,0–7,5 мг/дм³ – среднеминерализованная; диоксид углерода, %: 0,34–0,42 мг/дм³.
Ессентуки имеют несколько разных видов (под номерами скважин) и составов, у них разная минерализация, например, 4 – средняя, а 17 и 20 – низкая.
Употребление минеральной воды вполне оправдано при выявлении дефицитов минеральных веществ. Есть исследования, подтверждающие ее эффект для восполнения их недостатка в организме взамен таблетированных витаминно-минеральных комплексов. Такое использование логично – ведь в такой воде содержатся растворенные минеральные вещества.
Однако, если употреблять минеральную воду в больших количествах регулярно и без ограничений, особенно среднеминерализованную, можно, во-первых, устроить взбучку буферным системам своего организма, которые поддерживают оптимальный pH крови. Он очень важен для гомеостаза, а тут такое потрясение. Во-вторых, длительное употребление вполне может привести к профициту веществ, накоплению их избытка и токсическому действию на организм. Еще раз повторюсь – длительно, в больших количествах и регулярно. То есть для такого эффекта надо целенаправленно долго стараться.
И да, камни в почках бывают из солей калия и натрия (уратные), бывают с солями кальция (оксалатные), но причинами их возникновения чаще называют проблемы с усвоением кальция, злоупотребление алкоголем, красным мясом, наследственную предрасположенность. Эту информацию я нашла в открытом доступе, ничего не могу утверждать о ее правдивости, границы моей компетенции здесь трещат и зовут на помощь медиков. Предполагаю, что избыток минеральных соединений все-таки тоже может оказывать влияние на этот процесс.
Вывод? Минералку пить можно в удовольствие, но не цистернами каждый день.
Добавлю один важный-преважный факт: наш организм любит воду, она является приоритетным источником утоления жажды, но прочие жидкости справляются с этой задачей не хуже. Мы берем жидкость даже из еды, представляете? Из чая, кофе, молока, супа, даже, прости Господи, из пива. Нормы употребления чистой воды не существует. Единственная официальная рекомендация – пить по жажде.
Не пихайте в себя литры воды, потому что кто-то сказал, что так надо. Когда телу надо, оно подает сигналы.
Газировка
В темноте кухни чья-то бабушка с шипением тянется к помойному ведру и разжимает дрожащую руку, в которой прятала от внуков страшную химическую отраву – газировку! Газировка оказывается в помойном ведре среди упаковок от сосисок и пакетов с пакетами. Смотрит вправо – там бумажка от пачки сливочного масла, добавленного в один обед (см. раздел «сливочное масло» на стр. 271). Смотрит влево – там обертки от гематогенок, которые бабуля приносит внукам пачками… (см. раздел «гематоген» на стр. 200) И думает: «Вы серьезно?»
Подписчики набросали мне названия своих любимых газированных напитков. По отдельности я их здесь разбирать не буду, разделю на «фракции». Начнем с классики: «Кола», «Пепси», «Буратино», «Байкал», «Швепс», «Фанта», «Спрайт» и т. д.
Посмотрим на «Кока-колу». Ее название произошло от названия орешков «кола» – источника кофеина родом из Африки. В Европу их привезли в 18 веке африканские рабы, которые употребляли их в качестве природного энергетика. Кола относятся к семейству мальвовых, а по составу похожи на листья чая, зерна кофе и гуарану.
Раньше в «Кока-коле» был экстракт листьев коки, и она продавалась в аптеках в виде сиропа, который впоследствии стали разбавлять содовой. Но потом люди узнали о вреде кокса (и его цене, хе-хе) и этот ингредиент убрали. Красят «Колу» сахарным колером (Е150), совершенно безопасным по всем стандартам производным переработки сахара.
В составе «Кока-колы» (и большинства других газировок) есть страшное ужасное вещество – ортофосфорная кислота. Именно она чистит чайники, стенки унитаза и убирает пятна крови с асфальта после аварий. Звучит жутковато и ощущается как страшная химия, которая разъест ваш несчастный желудок, как ту кровищу. Однако с тем же успехом с загрязнениями справляется и лимонная кислота. Но вы почему-то не боитесь есть цитрусовые. Дело в том, что в желудке есть соляная кислота, которая намного мощнее ортофосфорной. Об этом явно рассказывали на химии в школе, но кто бы это помнил еще… Так что страшным и ужасным для организма можно в принципе считать и содержимое любого человеческого желудка.
А вот содержание в «Кока-коле» и «Пепси» кофеина стоит учитывать: 138 мг на 100 мл «Колы», 102 мг на 100 мл «Пепси». Безопасная для нервной системы доза кофеина в день: 400 мг.
Газифицируют напиток путем растворения углекислого газа в обычной воде под давлением. С его усвоением могут быть сложности у лиц с хроническими заболеваниями ЖКТ. Так что пейте газировку с осторожностью, если на руках диагноз от гастроэнтеролога.
Единственная реальная проблема обычной газировки – количество добавленного сахара. Ароматические добавки и содержание кофеина и кислот может варьироваться от «Тархуна» к «Байкалу», но сахара в них много всегда. Потому такой напиток не даст сытости, но даст входящую энергию и ненавязчиво подтолкнет вас к профициту калорий, а это уже грозит набором веса. На 100 мл «Колы» приходится 10,5 г сахара. К слову, как и на 100 мл любого пакетированного сока.
Так что газировка – это не какой-то демонический продукт, а обычный сахар. Быстрый углевод, с которым можно дружить, если не перебарщивать. Знайте меру, и будет вам счастье. Если вы работаете над снижением веса, лучше, конечно, выбирать газированные напитки без сахара – на сахарозаменителях. Состав будет точно такой же, вкус не менее сладкий, зато минимум входящей энергии. Это отличный инструмент для снижения веса: и вкусно, и без калорий.
«Колу» можно заменить «Колой зеро», есть «Спрайт», «Швепс» и «Фанта» без сахара, есть «Пепси дарк ванилла», которая на вкус не хуже ванильной «Колы», а еще мятная, малиновая, манговая «Пепси» (сейчас в России их купить, к сожалению, нельзя). «Колокольчики» и «Байкалы» без сахара уже понемногу появляются на полках магазинов, стоит поискать. Мне присылали фото, так что это не фейк, они реально существуют.
Вред сахарозаменителей давно опровергнут, все они прошли международные проверки и являются безопасными в пищевой промышленности. Единственный нюанс – ИЗБЫТОК подсластителей в рационе МОЖЕТ привести к некоторым симптомам со стороны ЖКТ (диарея, вздутие). Так что не пейте газировку без сахара по 8 л в день, пожалуйста.
Теперь об энергетиках. Вся их разница с обычной газировкой заключается в содержании кофеина. В среднем, в одном энергетике кофеина столько же, сколько в чашке эспрессо. Количество таурина, которое там обычно содержится, не особо существенно, чтобы вызвать хоть сколько-то достойные внимания изменения, но на таурин может быть индивидуальная реакция. Еще в энергетики часто зачем-то пихают l-карнитин. И как бы «нафига козе баян», но зато продается хорошо.
Основная задача с энергетиками та же, что и с прочей газировкой – контролировать количество кофеина и сахара. Благо есть масса вариантов shugar free, например Monster белый и оранжевый, Burn с манго, для любителей «классического вкуса» есть Adrenaline rush и Red Bull без сахара, а еще «Кола энерджи». Также для спортсменов есть целые линейки зерошных энергетиков типа WkUp с миллиардом вкусов вплоть до вкуса шампанского. Продаются они обычно в спортпите. И ассортимент растет с каждым месяцем.
Какой вывод из этого?
Меньше стресса и радикализма. Хочется – пейте, не хочется – не пейте, только не надо делать демонов из ничего, пугать ими бабушек или с визгом выдирать газировку из детских рук.
Мои дети пьют газировку без сахара, кстати. Свят-свят.
Кофе растворимый, дамы и господа!
Я из тех людей, которые до погружения в науку питания демонизировали растворимый кофе. Каждый раз, когда я приходила куда-то, и мне его предлагали, я вежливо отказывалась, не забывая проговорить, что не могу пить сублимат. Я тогда еще не разбирались в том, как можно испортить хороший молотый кофе даже в самой дорогой кофемашине.