За свою жизнь я работала бариста около полугода и даже проходила интенсив по варке идеального кофе от ведущего эксперта Омска из «Тинто». Именно она рассказала нам тогда про сорт «копи лювак», который производят пальмовые циветты, они же мусанги, поедая кофейные ягодки… Тогда я нос воротила, а сейчас бы заценила, кстати. Суть в том, что мусанги выбирают только спелые и хорошие ягодки, и отборные зерна в их кишечнике под действием пищеварительных ферментов приобретают уникальные вкусовые особенности. Учитывая, как они обрабатываются и обжариваются, мне уже сложно сравнить это со знаменитым мемом «попей говна». Расстраивает только тот факт, что с ростом популярности Лювака, мусанг стали держать на «фермах» в тесных клетках и просто кормить этими ягодами, спелыми и нет, плохими и хорошими, для получения «заферментированного», но вообще не отборного зернышка, политого слезами страдающей циветты. Очень грустно. Ну да мы не о том.
По памяти я всегда воспроизводила объяснения нашего эксперта об изготовлении растворимого кофе так: зерна чаще всего собирают не вручную, сортируют их тоже машины, плохонькие ягодки идут в одну сторону – для растворимого кофе, хорошие – в три другие стороны. Или не три, но в общем, там их уже готовят по-разному. И это нам неинтересно, мы пошли к плохоньким.
Значит, очистили их, обжарили все примерно одинаково, смололи, и… Заварили. Готовый кофе либо распыляют через струю горячего воздуха, высушивая его и получая порошок, либо вымораживают, что дороже и дает сублимат (такие угольнички красивые, чаще всего они и вкуснее, потому что сохраняют больше свойств). Есть еще гранулированный кофе, это когда порошок немного смачивают, собирая его в гранулы.
Ну так что, это кофе? Безусловно кофе. Чем он отличается от того, который вы варите дома в джезве? Он дольше хранится, он быстрее готовится, в нем значительно меньше кофеина, а также масел и ароматических соединений. Ну и вкус, благодаря этому, конечно, будет отличаться.
То, что его чаще делают из не самых отборных зерен, может давать нежелательный осадок, издержки производства. Но. Это кофе. Он плохой? Вообще нет. Он вредный? И снова нет. А так как там сильно меньше кофеина, его еще и можно выпить больше в безопасных дозах до 400 мг кофеина в сутки. Смекаете?
Лучше не употреблять кофе за 5–6 часов до сна, чтобы его не нарушать. Это общие рекомендации, но всегда есть индивидуальная реакция.
Так что, если вам просто не нравится вкус, просто не пейте такой кофе. Молча, не гоня на него волну обвинений в ущербности. Сейчас можно найти прекрасные сублиматы, дорогие, из отборных зерен, с шикарной вкусоароматикой. Но лично я могу и «Нескафе» попить, и «Чибо», которые гораздо приятнее пережженых напитков из грязных кофемашин в половине заведений страны. А в лучшие времена – дрип-пакеты с молотой «колумбией» навсегда в сердечке. И ничего из этого не дорого даже.
Пейте любой кофе в удовольствие и знайте меру.
Коровье молоко
Один из самых демонизируемых продуктов современности. Мол, вызывает рак, ожирение, гормональные сбои, прыщи и Сатану. Ну, давайте разбираться.
Коровье молоко имеет в своем составе большое количество биодоступного кальция, а также богато белком с волшебным полноценным аминокислотным профилем.
Несмотря на насыщенные жиры в составе, мембрана жировой глобулы молока – та самая волшебная оболочка вокруг этих жиров, состоящая из фосфолипидов и белка, которая помогает им качественно влиять на организм (а именно, оказывать благотворное воздействие на соотношение ЛПНП к ЛПВП). В цельном молоке мембраны находятся в целости и сохранности – в отличие от сливочного масла, при изготовлении которого глобулы разбиваются, и насыщенные жиры снова становятся плохими мальчиками, которые делают больно вашему липидному профилю.
Что касается прыщей. Реакция вполне себе может быть. Чаще всего это связано с высоким гликемическим индексом, но бывает такое очень редко. Чтобы точно убедиться в своей реакции, стоит сначала снизить содержание прочих продуктов с высоким ГИ (сладости всяческие, снеки и т. д.). Если не помогло, снижать жирность молока. Если и это неэффективно, перейти на кисломолочку. А самый лучший способ – перестать гадать и обратиться к грамотному дерматологу.
Самый крайний вариант, при котором есть повод отказаться от всей молочки – подтвержденная врачом аллергия на белки коровьего молока. При ней и мясо коровье нельзя.
Что по жирности? Разница у разновидностей молока существует лишь в органолептических свойствах (вкус, плотность), поэтому жирность выбирайте под свои предпочтения и цели (про обезжиренное читайте в «твороге», схема та же). На дефиците калорий я всегда рекомендую брать молоко 1,5–0,5 %.
Исследования, проводимые с целью выявить связь между употреблением молока и рисками по сердечно-сосудистым заболеваниям, а также возникновением рака, показали лишь положительную динамику в отношении этих рисков (снижение), а также отличную динамику в лечении ожирения и улучшение качества жизни для диабетиков 2 типа. Таким образом, страшные обвинения в адрес молока являются абсолютно безосновательными.
А что, если у меня непереносимость? Это очень распространенное явление, с которым живут ¾ людей на планете. И практически у каждого из них кишечник устраивает бунт на корабле, выпей они больше 250 мл чистого молока. Но это не смертельно, дозозависимо и вполне можно обойти, добавив в рацион лактазу (например аптечный Лактазар), которая находится в составе всех якобы безлактозных продуктов. Также можно сменить молочку на кисломолочку, в которой лактозы и вовсе быть не должно.
Ну и напоследок – о жуткой слизи, которая появляется в кошмарных количествах, стоит макнуть язык в молоко, и захватывает желудок, кишечник, управляя вами как гриб-кордицепс. Уууу, коварная разумная слизюка.
Наша слюна содержит муцин, который связывается с казеинами молока, что создает ощущение ее вязкости. То же самое вы ощущаете, когда едите шоколадную конфету, кстати, но почему-то так сильно не пугаетесь. Видимо, чай успокаивает. Никакого слизеобразования, только органическая химия, без последствий для течения ОРВИ, астмы и прочего.
Вывод? Очевидное-невероятное: молоко не опасно! Если ваш организм на него нормально реагирует, пейте в удовольствие, получайте свой кальций и прочую пользу. Если же нет – мир кисломолочки богат и прекрасен, там всегда можно найти себе «друга» по душе.
Пиво
Хмельной напиток с очень глубокой историей. Не припомню фильма или сериала, где не было бы персонажа-любителя пива и его производных и бара, где наливают золотистое или черное пенное в большие стаканы. Даже сейчас я, не испытывая страсти к пивным напиткам, пишу это все, а красота кадра заставляет сглотнуть слюну.
В праславянском языке слово «пиво» (от основы «пити», то есть «пить») первоначально означало любой напиток вообще. На Руси под «пивом» стали понимать именно «алкогольный напиток» к 14 веку. При этом напитки, получаемые путем искусственного сбраживания зерна (рожь, ячмень, овес) после варки сусла и с добавлением трав для вкуса и аромата, которые являются пивом в современном представлении, назывались квас и ол (густое крепкое пиво типа портера).
Пиво – один из древнейших напитков, известный вместе с медом, квасом и вином с эпохи неолита. Существует мнение, что само выращивание зерновых началось именно ради пива, а не хлеба. Так, анализ органических следов в каменных ступках, найденных в израильской пещере Ракефет, показал, что натуфийцы[26] производили пиво в 11 тысячелетии до н. э. из пшеницы и ячменя еще до того, как начали использовать зерновые культуры для выпечки хлеба. Древнее пиво было похоже скорее на кашу, чем на пенный напиток. Эндосперм ячменя, используемый для пивоварения, найден также на фрагментах керамики из Западного Кургана Чатал-Хююка, датированных 5900–5800 гг. до н. э. Пиво упоминается в древнеегипетских и месопотамских источниках, начиная с примерно 3000 г до н. э. Строители египетских пирамид получали пиво помимо пищевого удовольствия (наверное, за вредность).
В средние века пиво считалось напитком как для взрослых, так и для детей – в отличие от питьевой воды, пиво, в результате кипячения, было лишено возбудителей болезней. Также, благодаря большому содержанию калорий, пиво было дополнительным продуктом питания.
Такая мощная история во главе с тем фактом, что пиво люди варили еще до того, как начали печь «святой» хлеб, дает огромное количество поводов объяснять свой алкоголизм всяческой эзотерикой, наделять процесс употребления пива скрытыми смыслами и эффектами, которых нет. Про вред алкоголя (этанола) рассказывать я смысла не вижу, окунемся в прочие факты.
Имеется популярный миф о том, что в пиве полно женских гормонов, от чего у господ, которые его любят, растет грудь и круглый животик. Ноги у подобного рода сказок растут из содержания в пиве фитоэстрогенов. Это не гормоны, это соединения, по структуре очень похожие на 17-бета-эстрадиол – женский половой гормон.
Я обратилась за пояснениями к экспертам и нашла очень хорошую статью в журнале «Наука и жизнь», которую хотелось бы частично процитировать: «Эксперименты показали, что фитоэстрогены действительно способны связываться с теми же рецепторами, что и эстрогены, только действуют они гораздо слабее. Если принять эффект эстрадиола за 100, то действие фитоэстрогенов будет оцениваться как 0,001–0,2 (в зависимости от вида фито-эстрогена)». Простым языком, чтобы добиться значимого гормонального эффекта, нужно за один раз выпивать огромное количество пива. По сути, в несколько раз превышающее смертельную дозу.
Мало того, содержание фитоэстрогенов в пиве гораздо меньше, нежели в сое, прочих бобовых, во множестве видов овощей, фруктов и злаков. Но почему-то никто не придумал сказку о том, как у мужчин вырастает грудь от красного винограда (или вина).
Однако да будет вам известно, что жировая ткань обоих полов способна синтезировать эстрадиол, а ожирение и регулярный прием алкоголя способствует нарушению выработки тестостерона. К тому же алкоголь может нарушать нормальную структуру и подвижность сперматозоидов.