Печеньки-печенюшечки
Хрустящие, тающие во рту, падающие в чай, оставляющие неуничтожимые крошки в постели, под ней и даже в нижнем белье, боже мой, как они это делают… В этом разделе я разберу популярные виды печенья, взвешу и оценю их со всех сторон, чтобы вы признали их годными для еды и удовольствия.
Итак, печенье бывает неимоверного количества видов: песочное, имбирное, слоеное, овсяное, творожное, шоколадное, твердое и мягкое, сладкое и соленое, маленькое и большое. Какое из них приносит больше всего пользы? А какое лучше есть пореже? Давайте посмотрим.
Начнем не с популярных марок, а с вида приготовления.
Хочу сначала рассказать про творожное (по понятным причинам, да?). В классическом рецепте, который я нашла, сливочного масла или маргарина – 200 г, на 200 г нежирного (и на том спасибо) творога, 400 г обычной пшеничной муки и 100 г белого сахара. А, еще сода и уксус. Здорово, правда? Лично я делала творожные печеньки с 60 г масла и сахарозаменителем, и они были не менее прекрасны. Но сейчас речь о покупном продукте, а там рецептура ближе к классической, плюс консерванты и стабилизаторы. Так что рассмотрим самый насыщенный вредностями вариант, чтобы наверняка.
Итак, творожные «треугольнички» содержат 427 ккал, из которых 47,3 г углеводов, 21,6 г жиров (только и исключительно насыщенных, а если с маргарином, то вполне возможно и трансжиров) и 10,7 г белка. Съесть 100 г творожного печенья можно минуты за 4, особенно свежего. Я серьезно. Я пробовала.
Углеводы – простые и быстрые, как ваши бывшие, жиры – малоприятные вашему липидному профилю, в долгую могут причинить неприятности сердечно-сосудистой системе. Белка действительно много для печенья, он хороший – молочный с казеинами. И, пожалуй, на этом все.
Имбирное печенье. Оно отличается от творожного отсутствием творога и присутствием яиц, меда и специй. Чаще всего в рецепте имбирного печенья на 200 г муки приходится по 100 г сливочного масла и сахара. Здесь также есть сода, а еще имбирь, кардамон и гвоздика. Итого в ароматном пряном печенье 429 ккал, в которых 6,3 г белка, 11,8 г жиров (насыщенных, естественно) и 74,5 г шустрых, как вы помните кто, углеводов.
Классно? Не очень. Вкусно? О да.
А теперь обратим внимание на песочное печенье, рецепт и калорийность которого я нашла. Не уверена, что все песочное печенье делается точно так же, но мы сейчас это проверим. Суть в том, что по рецепту на 250 г муки берется только 50 г сахара, три яичных желтка и 17 г сливочного масла.
Итого на 100 г вкусного и ароматного домашнего печенья мы получаем всего лишь 356,6 ккал (всего лишь, хаха), 9,2 г белка, 7,8 г жиров (все те же насыщенные, но сколько) и 62,2 г углеводов (каких? ну-да, ну-да). Уже успех. Я не поверила, что промышленное печенье экономит масло и пошла искать его в магазин. Нашла песочное с джемом (мы знаем его как курабье) производства «О’кей», и там картина по жирам следующая – 17,6 г. Калорий, соответственно, 406 ккал.
Успех остался у домашнего. Смотрим дальше.
Овсяное. Принцип его приготовления на промышленном производстве абсолютно такой же. Если мы говорим не о печенье из цельных хлопьев, а о классическом рецепте, где используется овсяная мука. В нем содержится не меньше калорий, жиров или углеводов – 450 ккал, 6,2 г белка, 18,1 г жиров, 65,9 г углеводов и не больше смысла.
Но если вы делаете дома печенье из цельных овсяных хлопьев, то получите гораздо более длинный углеводный десерт без кучи жиров. Рецептов, благо, полный интернет. Буквально первый попавшийся: 100 г хлопьев, 30 г изюма, банан, пол чайной ложки разрыхлителя и ванилин на кончике ножа. 183 ккал, 43 г углеводов, 5 г белка и 3 г жиров. Восхитительно. Идем дальше.
Американские «Кукис» с шоколадными каплями. Мммм, вот этого вы ждали, да? А, собственно, нового здесь мы ничего и не найдем. То же масло, та же мука, тот же сахар. Единственное, что в рецепте делает кукисы кукисами, – это шоколадная крошка. Целых два стакана шоколада… Итого мы получаем невообразимый вкус, который ни с чем не спутать, но все те же калории и с теми же жирами. В шоколаде это какао-масло, но оно тоже содержит больше насыщенных жирных кислот, чем всех остальных.
Итого на 100 г вкуснятины 480 ккал, 5,5 г белка, 24 г жиров и 60 г углеводов.
Еще одним из героев этого раздела оказалось популярное «завтрачное» печенье «Белвита», в котором 445 ккал, 6,9 г белка, 15,5 г жиров и 70 г углеводов. Однако, не смотря на вполне классический состав, «Белвита» немного обогащена клетчаткой, а именно отрубями – 3,9 г пищевых волокон на 100 г. Не много, но все же больше, чем в классике. А еще в печенье добавлен натрий, магний и железо, витамины B и E – буквально по 22–28 % от дневных норм, но это прикольно. Также в «Белвите» используются растительные масла и насыщенные жирные кислоты – на 15,5 г приходится всего 4,5 г, а значит, они безопаснее в долгосрочной перспективе в плане влияния на липидный профиль и сердечно-сосудистую систему соответственно. Я думаю, подобные варианты еще имеются, надо поискать и почитать упаковки в магазинах.
И завершим красиво – солененьким.
Классический соленый крекер отличается от несоленого только количеством сахара и наличием соли. Часто в таких печеньках (например в рыбках) даже больше сливочного масла или маргарина. Но бывают и растительные. Калорий в соленом крекере может быть 458, а жиров 18,7 г.
В популярном «Туке» – 485 ккал и 22 г жиров, масла там растительные, но пальмовое и кокосовое – а это насыщенные жирные кислоты, хоть более нейтральные к липидному профилю, чем животные.
Какой вывод из всего вышенаписанного? Печенье плохое? Есть его нельзя? Смерть, инфаркт, ожирение сердца? Только «Белвита» и точка? Да нет, конечно.
В рамках своей калорийности вы не ожиреете от печенья. Да и сердцу с сосудами не навредите, если будете есть печенье в удовольствие не пачками и не каждый день. Годами. Подобного рода риски всегда будут повышаться только от бесконтрольного употребления продукта в долгосрочной перспективе.
Ешьте, когда вам хочется, чтобы было вкусно, получайте удовольствие и контролируйте жировую корзину, чтобы прожить долгую и счастливую жизнь, в которой ваши внуки смогут положить у елочки кукисы с молоком, насмотревшись рождественских фильмов, а вы все слопаете, ведь вы и есть Дед Мороз.
Сырки творожные
Итак, сырочки. Боль моя профессиональная. Почему – узнаете по ходу текста…
Начнем с того, что тяга к жирному и сладкому у нас, Homo Sapiens, заложена на эволюционном уровне. Прогресс движется где-то в миллион раз быстрее эволюции, и человеческий организм имеет очень древние механизмы. Они напрямую связаны еще с теми временами, когда человек разумный был вынужден добывать себе пищу охотой и собирательством, выживать в условиях бесконечных лишений и мечтать запасти побольше энергии в виде жира. Кто его знает, когда будет возможность поесть нормально и посидеть в тепле, а не бегать по снегу, выискивая следы мамонтов?
Соленое мы любим по той же причине – в дикой природе источников минеральных солей очень мало. Нужно было найти и «нализаться солонцов», чтобы восстановить баланс.
Доступность пищи вышла на современный уровень буквально сотню лет назад. Адаптироваться к этому эволюция не успела. В итоге мы все равно считаем наивкуснейшими продуктами сладкое, соленое, жирное и пищу со вкусом «умами» – белковой пищи, мяса. Оно имеет большую энергетическую ценность в маленьком объеме, содержит белок и минералы. Так что выдохните и снимите с себя чувство вины за большую любовь к стрипсам и шоколадкам. Это не вы, это природа. Она же заставляет вас утолять эмоциональный голод, когда физический уже удовлетворен, едой – самым простым источником эмоций.
Но кроме механизмов выживания эволюция дала людям еще и разум, которым мы будем пользоваться в этой сложной ситуации, чтобы удовлетворять потребности природы и оставаться здоровыми, имея доступ ко всей еде мира.
Почему я начала раздел именно так? Творожный сырок – классический пример «сладко-жирного» манящего, маленького по объему, но плотного по энергии продукта. Не просто так его многие обожают.
Я разберу классические ванильные творожные сырки в шоколадной глазури. Творожная начинка практически у всех из них абсолютно одинаковая, и состоит она из творога, сахара и сливочного масла. Белок, сладкое, жирное, смекаете? Иногда туда добавляются сливки, молоко, стабилизаторы, эмульгаторы и консерванты (это пищевую ценность никак не меняет, влияет лишь на консистенцию, стабильность и срок хранения). Глазурь же бывает двух видов – классическая шоколадная (сахар, какао-масло, какао-порошок, тертое какао, сухое молоко, лецитин) и на заменителе какао-масла (лауриновый жир, гидрогенезированное пальмовое масло). В обоих случаях насыщенные жиры будут править бал. Во втором вполне могут добавиться трансжиры.
Жировой состав творожных сырков – практически исключительно насыщенные жиры в большом количестве. Они влияют на липидный профиль скорее отрицательно (в сливочном масле нет жировой глобулы молока, она разбивается при его приготовлении), так что я делаю очевидный вывод – на постоянной основе этот продукт употреблять не стоит во имя здоровья сердца и сосудов.
Взглянем на популярные марки.
Первым по популярности идет, конечно же «Б. Ю. Александров» (теперь вроде бы переименован в «А, Ростагрокомплекс»).
Итак, на 100 г (в сырке 50 г) он содержит: 420 ккал, 8,5 г белка, 28 г жиров и 33 г углеводов. Начинка классическая с ванильным экстрактом, глазурь с какао-маслом.
«Свитлогорье»
В сырке 50 г, на 100 г содержит: 410 ккал, 7,3 г белка, 28,2 г жиров и 31,7 г углеводов. Начинка классическая с ароматизатором, глазурь на заменителе.
«Коровка из Кореновки»
В сырке 50 г, на 100 г содержит: 375 ккал, 7 г белка, 25 г жиров и 33 г углеводов. Начинка со сливками, плюсом и ароматизатор, глазурь с какао-маслом.