«Чудо»
В сырке 40 г, на 100 г содержит: 404 ккал, 9,3 г белка, 25,6 г жиров, 34,2 г углеводов. Начинка классическая с ароматизатором, глазурь на заменителях.
«Сыркофф» (из «Ярче!»)
В сырке 40 г, на 100 г внутри: 400 ккал, 7 г белка, 26 г жиров и 35 г углеводов. Начинка обычная с ароматизатором, глазурь с молоком и сахарной пудрой.
«Простоквашино»
В сырке 40 г, а в 100 г: 393 ккал, 11 г белка (вау), 25 г жиров и 31 г углеводов. Начинка классическая с ароматизатором, глазурь на пальмовом масле.
«Творобушки»
Не нашла массу сырка, но в 100 г: 353 ккал (самый диетический, хе-хе), 9 г белка, 21 г жиров и 32 г углеводов.
Напоследок напишу про сырок с сыром из «Самоката». Сама его пробовала и была в восторге, аж три штуки съела.
На 100 г в нем 395 ккал, 9,8 г белка, 25,6 г жиров и 31,4 г углеводов. Начинка обычная с ароматизатором ванили, но внутрь положили твердый сыр палермо (и украли мое сердечко этим сочетанием), а снаружи хороший молочный шоколад на какао-масле.
От вкуса к вкусу меняются ароматизаторы, добавляется шоколад, кокосовая стружка, вареная сгущенка или джем. Это несущественно меняет состав и пищевую ценность. В сырках все еще доминируют, властвуют и унижают насыщенные жиры и сахар.
Что делать с этой информацией? Использовать для своего спокойствия. Творожные сырки на постоянной основе есть не стоит, а тем более не нужно регулярно кормить ими детей. В качестве перекуса – идея так себе, сытости не будет, а удовольствие мимолетно. В качестве вкусняшки несколько раз в неделю на десерт более чем приемлемо.
Отличная идея – приготовить сырок дома, при помощи творога, сахарозаменителя, возможно, ягод и шоколада. Будет больше белка и меньше жира, а удовольствия от его поедания – не меньше.
Шоколад
Я в подростковом возрасте очень любила фильм «Чарли и шоколадная фабрика». Красивые конфеты, романтика, гривастый Джонни Депп с гитарой… Но вы, наверное, читаете эту книгу все же не для того, чтобы вздыхать по Джонни. Так что обратим свой взор к той еде, которая слывет самой вкусной на свете.
Что нам рассказывает словарь. Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. Однако именно твердый плиточный шоколад был впервые произведен в Великобритании в 1842 году. В 1875 году впервые создали молочный шоколад, добавив в рецепт сухое молоко (по сути это просто молоко, из которого удалили воду, ничего криминального).
Основными компонентами шоколада являются какао-бобы, для улучшения вкуса и аромата подверженные ферментации, сушке и обжарке. В сыром виде они вовсе и не шоколадные. Какао-бобы после обработки дробят и размалывают, затем из этой массы отжимают какао-масло. Масло с тертым какао используют для приготовления шоколада, добавляя сахарную пудру, а из остатков отжима (жмыха) получают какао-порошок. Чем больше в шоколаде тертого какао, тем более горький у него будет вкус и яркий аромат. Молочный шоколад получают при помощи добавления сухого молока или сухих сливок. Белый шоколад готовится из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления тертого какао. Также бывает шоколад без сахара, с подсластителями. Ну и не будем забывать об огромном количестве различных начинок, добавок и вариаций (орехи, ягоды, карамель, печенье, хвост бобра)…
Сахар в составе – о нем можно писать трактаты. Давайте сейчас не будем хвататься за голову, когда я скажу, что он сам по себе вовсе и не вреден, ладно? Дело в количестве.
Сливки и молоко – ну, здесь обращаемся к разделу о молоке, где я говорю, что насыщенные жиры из жирной молочки лучше ограничивать, а значит, со сливками не перебарщивать. Но сколько их там в шоколадке – смех один.
Трансжиры, они же «заменители какао-масла», «кондитерский жир», «заменители молочного жира» и т. д. – вот это уже не дело, шоколадки с этими штуками в составе могут сделать больно вашему липидному профилю, если есть их на постоянной основе. Такого уже не осталось в известных марках шоколада, оно попадается чаще в локальных мелких дешевых брендах, которые не подвергаются серьезному контролю производства, потому какое там содержание этих трансов, одному Вилли Вонке известно. Выкинуть такую я, конечно, не посоветую, от одного раза не будет проблем, а вот покупать постоянно – однозначно не стоит.
В изделиях из какао присутствует теобромин – это вещество быстро метаболизируется в организме человека, поэтому не опасно для нас. А вот для животных может оказаться токсином.
Но самое приятное – это флавониды – растительные полифенолы, которые содержатся в темном шоколаде, ягодах темного цвета и красном вине. Несколько долек горького шоколада в день помогут вам прибавить умственного долголетия. А вот в молочном и белом шоколаде флавонидов практически нет.
Какао-масло – источник насыщенных жиров растительного происхождения, которые помогают выработке «хорошего» холестерина, и скорее благоприятно или нейтрально влияют на липидный профиль (лучше, чем кокосовое масло). И это тоже причина не отказывать себе в удовольствии.
Что по энергетической ценности? Классический шоколад (например «Бабаевский» горький) – это 544 ккал, 45 г углеводов, 37 г жиров, 8 г белка в 100 г. Понятное дело, что шоколад – удовольствие калорийное, источник «быстрых» углеводов и насыщенных жиров. Это стоит учитывать при расчете дневной калорийности и доли насыщенных жиров в жировой корзине. В молочном шоколаде больше сахара и молока, но принцип тот же.
Итак, вывод? Если хочется кушать вкусный шоколад – пожалуйста, вреда он не нанесет, если только вы не переусердствуете с количеством плиток и долек на постоянной основе (читай: каждый день много лет). Если любите горький – вы двойной молодец, если не любите, ну ничего страшного, можете поискать полезные флавониды в винограде, клубнике, красном вине (последнего словосочетания вы не видели).
Приятного чаепития!
Полуфабрикаты, снеки и фастфуд
Бургер. Чизбургер. Гамбургер
Сколько в этих словах веса, сока, вкуса и, самое главное, страха… Тотемный зверь всея фастфуда, которого уже обвинили во всех эпидемиях ожирения, приписали бедным американцам и начинили секретными зомбирующими ингредиентами, которые заставляют людей идти за добавкой снова и снова.
Гамбургер имеет немецкое происхождение. Слово «hamburger» в немецком языке является прилагательным и переводится как «Гамбургский». Из Германии, в частности, из Гамбурга, большое количество людей иммигрировало в Америку, где в 1921 году открылось заведение «White Castle» с оригинальным блюдом в меню. 25 лет этот ресторан подавал гамбургеры по цене в 5 центов. Блюдо прижилось и распространилось по миру.
Сейчас «Бургер» – это понятие, которое может означать что угодно, но суть примерно одинаковая – булочка с начинкой из мясной котлеты, соуса и прочих ингредиентов. Можно найти «бургеры» и без хлеба, без мяса, совершенно веганские, вегетарианские, с морепродуктами, рыбой, птицей, котлетами в панировке и из любого известного мяса. Поэтому, чтобы не превращать раздел в перечисление возможных ингредиентов, я просто возьму для разбора БигМак.
А теперь, девочки и мальчики, за-пе-вай: Две мясные котлеты гриль, специальный соус, сыр, огурцы, салат и лук – все на булочке с кунжутом, только так! И это БигМак! Тест для тех, кому за 30…
Смотрим данные по Российской сети. Калорийность одного БигМака – 495 ккал, 41 г углеводов, 27 г жиров и 25 г белка. Хочу обратить внимание что «Мак» (окей, «Вкусно и точка») официально признает погрешность в калорийности своих блюд до 20 %.
Если вам хватит одного такого товарища, чтобы утолить голод, то получится вполне себе полноценный прием пищи. Но кто ест один бургер? Все берут какие-нибудь комбо с картошкой и сладкой газировкой, увеличивая количество употребленных калорий в геометрической прогрессии… Про картофель я уже писала (стр. 143). А что же все-таки не так с бургером?
Конечно же жиры, наши родные, любимые насыщенные, аж треть от средней жировой корзины в одном БигМаке. Треть, Карл! Добавляем сюда трансжиры из фритюра и получим 100 % повышение рисков ССЗ (в долгосрочной, конечно же, перспективе), а, значит, БигМак на постоянной основе в рационе присутствовать не должен. Помним все рекомендации по насыщенным жирам – дозировать. Ешьте с удовольствием, но не чаще раза в пару недель.
«Вкусно и точка» заявляет, что котлетки в бургере из 100 % рубленной говядины со специями, приготовленные на гриле. Звучит отлично, едем дальше. Булочка с кунжутом тоже весьма безобидная (про хлеб тоже все написано), салат Айсберг, огурчики, лук – наши верные друзья с клетчаткой и микронутриентами, соус – скорее всего, на основе майонеза и кетчупа (и об этом есть отдельно на стр. 265), а тонкий сыр чеддер – это источник молочного белка и жиров, но его там совсем чуть-чуть.
Как же быть, если рука постоянно тянется в сторону бургеров, но бляшки в сосудах никто коллекционировать не настроен? Очень просто – делать их самому или найти заведение, где состав будет менее жирным. Булочку заменить на цельнозерновую – получится первый профит в виде клетчатки, жирную котлету на постный источник белка (например, можно сделать самостоятельно из филе и запечь или тоже отправить на гриль), положить креветки. Побольше растительности, хоть маринованной, хоть свежей, и соус на основе кетчупа, горчицы или из линейки типа «Zero» (которые практически без калорий), и вуаля, вы великолепны. Не каждый будет с этим париться, но моя задача рассказать, как увеличить пользу, чтобы любимые блюда можно было спокойно есть побольше и почаще.
Знаменитая острая курочка
Страшный ужасный фастфуд, цель которого – глобальное порабощение и ожирение человечества, превращение наций в ленивые стада покорных обладателей одышки, стремящихся к инфаркту. Так ли это? Давайте разбираться!
Возьмем для примера знаменитое острое куриное крыло. Сочное мясо на тонких косточках, в острых специях, которые являются секретом компании, и в толстом слое панировки, обжаренное во фритюре под высоким давлением. Насчет куриного мяса мы все уже знаем, есть отдельный раздел. Что же в остальном?