Жиры – 19.2 г, белок – 22,2 г, калории – 268 ккал на 100 г сыра. Масса одной такой косички – 120 г.
А значит, съев его, мы получим полноценную порцию белка и насыщенных жиров из молочного продукта с целой и невридимой жировой глобулой (см. раздел про молоко) и высоким индексом насыщения. А еще дневную порцию кальция. Восхитительно? Я считаю, да.
Рыбка
Я взяла для примера копченую мойву и вяленую тюльку.
Смотрим состав: рыбка, соль, консерванты, ничего ужасного, ничего опасного. У тюльки – 16 г белка, 23 г жиров и 271 ккал на 100 г. У мойвы – 18 г белка, 22 г жиров и 270 ккал. Практически идентично. Едим мы их в основном целиком, а это классный кальций из костей. Если говорить о другой копченой рыбе, более крупной, то она употребляется без костей, а в остальном все так же.
Жиры – полиненасыщенные омега-3, прекрасный вариант. В упаковке примерно по 200 г, а значит, привет полноценная порция белка и в том и в другом варианте. плюс наша ненаглядная омега, много, неокисленная, из полноценного источника. Никаких подвохов, в отличие от капсул с омегой, кстати говоря.
Орешки
У них низкая усваиваемость, высоченная калорийность, но хороший состав. Немного белка, хоть и растительного, и ненасыщенные полезные жиры.
К примеру, в арахисе на 100 г 29 г белка, 50 г жиров, 11 г углеводов и 610 ккал.
У растительного белка аминокислотный профиль неполноценен, потому для порции, запускающей мышечный синтез, нам понадобится 150–160 г арахиса, а это 1220–1280 ккал… Мощно, конечно. Учитывая, что он еще и усвоится не весь. Порция жиров также очень большая, хоть они и зайки.
Вывод по орехам – не самый плохой вариант, но и не самый хороший. Семечки туда же, ибо суть в них примерно та же.
Чипсы и сухарики
Я взяла сухарики на вес, со вкусом бекона, и чипсы Lays – самые популярные (и дети мои просили). Смотрим состав:
У сухариков все, что надо для хлеба, консерванты, соль, растительное масло и ароматизатор – тоже никакого криминала.
Белки – 6 гр, жиры – 30 г, углеводы – 42 г и 462 ккал на 100 г продукта. Я взяла контейнер, в нем 210 г, а значит, съев его, мы получим почти 1000 ккал из быстрых углеводов и растительных жиров (преимущественно омега-6 в большом количестве).
Не мой вариант – эти калории пользы не принесут практически никакой.
Чипсы: картошка, растительное масло, соль, специи, ароматизатор, глутамат, краситель – классика, как говорится. Снова ничего смертельного.
На 100 г: 6 г белка, 53 г углеводов, 32 г жиров и 520 ккал. В пачке рифленых чипсов с лобстером – 225 г чипсов. Вывод абсолютно идентичен выводу с сухариками – не оно, мало толка для мимолетного кайфа (и тот, как по мне, спорный).
Мясные чипсы
У меня для примера куриные Sibeeria «Омского бекона». Состав: куриное филе, соль, вода, пряности и консерванты с регуляторами кислотности – норм? Норм.
51 г белка, 2 г жира, 222 ккал на 100 г. В пачке – 60 г чипсов. Маловато, конечно, но мы имеем полноценную порцию белка практически без дополнений, а это очевидно восхитительный вариант. Разве что не сытно, если есть только одну пачку. Мой выбор.
Собственно, тот же принцип, касаемо гадов морских *но есть нюансы*.
У меня гигантский кальмар из ленты. Судя по составу, он зачем-то обзавелся не только солью, но и сахаром, лактозой и глюкозным сиропом, чем прибавил к своим 27 г белка 30 г совершенно ненужных углеводов (а жиров всего 1 г), увеличив калорийность до 239 ккал на 100 г.
Огромное количество соли во всех этих продуктах сделает вам большой и красивый отек, задерживая жидкость, но сильно много вреда не нанесет – эта вода постепенно выйдет, и баланс соли организмом урегулируется за день-два.
Почему я так досадую на углеводы в составе снеков? Если они идут к пенному, которое имеет немаленькую калорийность и пьется в больших количествах – это уже вал углеводов, основная часть которых идет сразу на погашение энергетических трат, а значит, все, что вы съели с выпитым спиртным, скорее всего, запасется в профицит калорий.
Еще один очевидный нюанс – часть плюшек, благодаря сочетанию со спиртным, сама себя нейтрализует. Например: мышечный синтез, усваивояемость кальция, польза омеги… Кроме того, по официальным данным мировых медицинских сообществ, безопасной дозы алкоголя не существует.
Но, по крайней мере, имея на руках эту информацию, вы будете знать, как сделать очевидно вредное менее разрушительным.
Сосиски и колбаса
Полуфабрикат на основе мяса, который придуман не для того, чтобы его заменить, а в качестве белково-жировой смеси, изначально созданной для помощи пострадавшим после военных действий людям (да, докторская колбаса не просто так названа).
В отношении колбасы у людей есть две крайности. Ее либо едят нон-стоп как обязательный продукт, либо боятся как огня, потому что ХИМИЯ, РАК, КАРТОН и конские копыта… Я лично знаю человека, который считает, что в любой хорошей семье в холодильнике обязательно должна быть колбаса, иначе же это семья с большими проблемами. А сколько разоблачительных видео вы видели о том, в каких кошмарных условиях и из каких несчастных грязных крысок делается колбаса? А знаменитый целый конь в огромной мясорубке? Что только не свяжут с технологическим процессом, который просто не хотят понимать… Да, я не спорю, недобросовестные люди есть везде. Просто чтобы не попадать на что-то потенциально вредное, ищите на упаковке знаки «ГОСТ» и «ТУ».
Я разберу колбасу по ГОСТу и сосиски по ТУ. Два строго контролируемых продукта на основе разных видов мяса.
Колбаса по ГОСТу нашлась у производителя «Мясновъ». Что же там внутри: свинина, говядина (измельчаются в специальных машинах с кучей ножей), вода (лед) – охлаждает мясо при измельчении и делает смесь однородной; продукты яичные, молоко сухое обезжиренное – ок, едем дальше; соль нитритная (безопасна и очень важна, чтобы предотвратить развитие ботулизма в продукте), сахар, стабилизатор (иначе смесь не будет держать форму и текстуру), пряности (мускатный орех), антиокислитель (аскорбиновая кислота).
Энергетическая ценность: 228 ккал на 100 г, белки – 12 г, жиры – 20 г. Жиры – насыщенные. Что мы помним о насыщенных жирах? Хором: не более 10 % жировой корзииины. А это значит, колбаску каждый день помногу есть не стоит. Вот и все ограничения без страха и упрека.
ВОЗ нам советует есть продукты глубокой переработки не чаще пары раз в месяц, чтобы не повышать риски колоректального рака. Это резонно, т. к. научно доказан факт их возрастания при регулярном употреблении обработанного (для полуфабрикатов) и красного мяса в долгосрочной перспективе.
Если хочется – да на здоровье, радуйте иногда себя бутербродом или омлетом с колбасой. Будете добрее и ничего не потеряете. Как впрочем и при полном отсутствии оной в рационе.
Сосиски, которые я затестила лично – «Уплетайки» от «Сибколбас». Что в них? Ведь ТУ дешевле? Мясо индейки, эмульсия шкурки индейки (жировой компонент, в самой птичке жира не то чтобы много), мясо индюшиное механической обвалки – его делают из соединительных тканей и костей с небольшими остатками филе, которые продавливают сквозь сито под высоким давлением, получая пастообразный фарш. Не страшно совершенно, все хорошо усвояемо для нашего организма. Далее вода питьевая, крахмал картофельный, соевый белок (также самый высокий по биодоступности и аминокислотному составу из растительных), нитритно-посолочная смесь, соль, регуляторы кислотности, специи (сахар, перец белый, перец душистый, мускатный орех, кардамон, антиокислитель). Никакого криминала.
Пищевая ценность: белок – 9 г, жир – 12 г, углеводы – 2 г, 150 ккал на 100 г – совершенно приятный состав, который можно добавить к завтраку, как я сегодня, усилив немного его белковость и жирность. Про жиры и то, какие они, помним. Насчет вкуса – дело ваше, я сою чувствую, но это совершенно никак не напрягает, сосиски прикольные. Кому-то, возможно, будет критично.
Вывод? Любителям лишь один совет – дозировать и наслаждаться.
Суши и роллы
Если у вас есть бабушка, то она весьма вероятно выражала свое недовольство тем, что в мире существует японская кухня. Особенно роллы, особенно в рыбе, она же сырая, вся в червях, и есть это невозможно… А еще роллы ни в коем случае нельзя есть тем, кто худеет. От них разносит пуще, чем от пирожных, один сет = 1 кг жира на пятой точке. Верно? Ну что же, давайте разбираться.
Прежде чем мы начнем, я обозначу один интересный факт: в России распространено заблуждение, что японские роллы и те, что делают у нас, – это два разных продукта. И якобы японцы плюются от того, что мы едим, презрительно потрясая катанами над своим достоянием. Как бы не так. Все они едят, и отличий вовсе не так уж и много. И Филадельфия у них имеется, и еще куча американских понятий, продуктов и привычек, которые они переняли еще до Второй мировой войны в огромных количествах, значительно пополнив свой словарь, рацион и спектр хронических заболеваний (и способов их лечения).
Самым главным отличием японского продукта от нашего будет качество ингредиентов, которые, благодаря географии, нам доступны в большинстве своем только в замороженном виде. И это оказывает нам услугу, ведь заморозка, например лосося, уничтожает практически все виды паразитов и бактерий, которых до дрожи боится ваша бабушка, начитавшаяся про червей в мозгах любителей суши. Тот же рис, скорее всего, будет отличаться сортом, как и огурцы, а нори – плотностью и т. д.
Я хочу разобрать самый популярный вариант ролла, на основе которого можно сделать вывод обо всех прочих: Филадельфию.
Что по составу? Возьмем один ролл, делимый на 8 частей. Там примерно следующие ингредиенты: половина или целый лист нори, около 120 г отварного белого риса с незначительным для учета количеством рисового уксуса и иногда специального вина, около 50–70 грамм лосося, огурчик и сливочный сыр.