Опубликованные в обзорной статье от марта 2007 года[30] исследования документально подтвердили, что жевание жевательной резинки сокращает время до отхождения газов и первой дефекации после операции. Такая практика может сократить продолжительность пребывания в больнице на 1 день. Не было документально подтверждено побочных эффектов жевания жевательной резинки(!).
Метаанализ от 2008 года[31] данный вывод подтвердил. Хоть и необходимы дальнейшие плацебо-контролируемые испытания, но негативных последствий все-таки пока не обнаружено.
Кроме того, есть РКИ от марта 2022 года[32], в котором прослеживается тенденция по снижению тревожного состояния перед операцией в группе, которая жевала жвачку перед анестезией. Для оценки предоперационной тревожности использовалась Амстердамская предоперационная тревожно-информационная шкала (APAIS). Предоперационный объем желудочного сока и кислотность также измерялись как вторичные результаты, и эти показатели существенно не изменялись.
Какой вывод из всего этого делаю я? Жевать жвачку безопасно. Особенно после еды. Да и до нее. Восхитительно делать это вместо курения. Если дети умеют жевать и выплевывать жвачку, не ложатся с ней спать и не носятся с ней во рту как угорелые – не вижу проблемы. Мои жуют иногда и всегда выплевывают.
Конечно, жвачку не стоит глотать. В медицине описано множество случаев, когда куски жвачки формировали в кишечнике так называемый «безоар» и приводили к тяжелым запорам. Извлекались такие «затычки» только при помощи эндоскопов. Но один маленький кусочек жвачки, проглоченный случайно, к таким последствиям точно не приведет. Он просто выйдет с калом.
Не бойтесь жвачки, бойтесь тех, кто вас пугает байками без всяких на то веских оснований.
Куркумин
Что же это за таинственный восточный чудо-порошок, который лечит рак, а также, естественно, поднимает иммунитет, разгоняет метаболизм и стимулирует выработку маточного дыхания в ухе?
Начнем с того, что это вещество, которое входит в состав корня куркумы и используется в качестве пищевого красителя, зарегистрированного под кодом Е100. Да, это «кошмарная-страшная-ужасная» Е-шка. А еще полифенол. В альтернативной медицине он предлагается как панацея от всего, но реального клинического эффекта, увы и ах, не имеет. В ЖКТ куркумин толком не усваивается. Он нерастворим в воде, зато легко растворяется в спирте, поэтому красители из него делают именно при помощи спирта. Мало того, дешевые БАДы часто содержат синтетический куркумин, вопреки написанному на упаковке.
Из статьи Алексея Водовозова «Злой критик. Полезный куркумин с летальным исходом»:
«Если проанализировать всю доступную качественную информацию по куркумину, вывод напрашивается достаточно логичный и характерный для всех подобных случаев: да, вещество изучалось в качестве потенциального лекарства, нет, ничего толкового выжать из него не получилось. Почему? Есть несколько объективных причин. Первая – биодоступность, оцениваемая примерно в 1 %. Это хуже, чем никак. Вторая – проблема со стабильностью, период полураспада исчисляется минутами. Но когда это останавливало альтернативщиков и их поклонников? В заслуги цельной куркуме, экстракту куркумы или чистому куркумину записывают как минимум 175 различных полезных физиологических эффектов и более 600 различных показаний – как в смысле профилактики, так и в составе моно- и комплексной терапии, причем он будто более эффективен, чем 14 настоящих лекарств. И все это подтверждено “5600 рецензируемыми исследованиями”. Если поискать по доступным базам эти работы, выяснится, что львиная доля их приходится на доклинический этап, то есть клеточные культуры и лабораторные животные (мыши и крысы). И обнаруженные там результаты представляют интерес в основном для мышей и крыс, потому что на людей они переносятся очень и очень редко».
Один особенно умный натуропат начал предлагать пускать Е100 по вене, чем обеспечил летальный исход 30-летней женщине, страдающей экземой.
Не просто так, а именно на основании отсутствия надежных клинических исследований, низкой биодоступности, недоказанной эффективности и безопасности куркумина, FDA[33] намерена запретить его использование в составе любых препаратов.
Недавно куркумин был классифицирован как кандидат на PAINS (соединения, влияющие на общий анализ) и IMPS (недействительная метаболическая панацея). Вероятная ложная активность куркумина in vitro и in vivo привела к более чем 120 клиническим испытаниям куркуминоидов против нескольких заболеваний. Ни одно двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование куркумина не было успешным.
Вывод? Очередная сказка о суперфуде для тех, кто искренне верит, что в мире существует магия.
Майонез, кетчуп, горчица
Три всадника обжиропокалипсиса.
Никогда не могла понять людей, которые щедро поливают соусами, к примеру, шашлык. Хотелось сказать, мол, ало, вам что, не нравится вкус мяса??? Но люди разные. Кто-то любит наливать в тарелку с чем угодно по пять разноцветных соусов, кто-то нет. Давайте разберемся, стоит ли ограничивать их потребление.
Майонез. Его демонизировали всем миром, да так сильно, что образ человека с ожирением едва ли не напрямую связали с употреблением майонеза. А дело лишь в том, что он практически самый калорийный из соусов, которыми мы пользуемся. Я рассмотрела три вида – «с лимонным соком», «оливковый» и «на перепелиных яйцах».
У первых двух состав практически идентичный – масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, яичный желток, столовый уксус, загустители и консерванты. В первом случае добавлено немножко лимонного сока, во втором – оливкового масла. И совершенно одинаковая энергетическая ценность – 461 ккал. В основной своей массе – это, очевидно, жиры – 50,5 г и совсем чуть-чуть углеводов – 1,5 г. Майонез легко приготовить и дома, суть будет та же. Жиры эти – полиненасыщенные из масла, и насыщенные из яиц, их влияние на липидный профиль будет скорее нейтральным, чем негативным. Если, конечно, употреблять майонез без фанатизма.
С этим соусом действительно очень легко перебрать входящей энергии. Он обладает ярким вкусом и очень высокой энергетической ценностью. Если салат из свежих овощей в очень приличном количестве может содержать 120 ккал, то, залитый от души майонезом, к примеру, на перепелиных яйцах, он станет калорийнее впятеро. Впятеро, КАРЛ. Ведь в таком соусе аж 610 ккал на 100 г. И не особо-то из-за перепелок, их яиц там совсем немного, состав обычный.
Чего не скажешь о горчице. Никто не ест ее прямо МНОГО. А энергетическая ценность горчицы держится в районе 210–220 ккал, при наличии в составе горчичного порошка, растительного масла и уксуса с теми же загустителями и консервантами. Еще один интересный факт – в ней содержится 9–11 г белка. Прилично для соуса! Конечно, и жиров столько же, и углеводов не меньше, но это прикольно! Есть очень вкусная горчица, которой достаточно буквально чуть-чуть для придания блюду приятного вкуса, и при этом калораж особо не вырастет. Зернистая еще и оболочку зернышка даст (клетчатка) – вообще красота.
Здесь все понятно, а что же кетчуп? Он состоит из томатной пасты, в основном это перетертые и термически обработанные томаты, из всяческих специй (в том числе сахара и соли), уксуса и консервантов с загустителями. Масла нет. Отсюда вытекает интересный факт – калорийность кетчупа может быть 45–80 ккал на 100 г. В основном – это углеводы, в отличие от предыдущих вариантов, но кетчупом реально можно что-то прям полить, даже если вы на дефиците!
Какой вывод? Еще один продукт, которого не стоит бояться, как и прочих. Не «химия», не «отрава», а набор обычных ингредиентов с проверенными Е-шками, без которых он не имел бы нормальной текстуры, приятного цвета и необходимого срока хранения.
Если хочется соусов – да пожалуйста, убирать необязательно, просто следите за количеством. Если вы на дефиците – заправку для салата лучше поискать менее калорийную, чем майонез. например греческий йогурт + соевый соус, или тот же йогурт с зерновой горчицей, солью и зеленью. А сам майонез, если вы его все же едите, внимательно считайте в калораж. Кетчуп ешьте без страха и упрека, особенно если уже надоела эта унылая пресная куриная грудь. Если не хочется – тут вы уж точно ничего не потеряете, какой-то особой пользы в этих продуктах нет. Просто еда.
Масла
Тема шире, чем глаза моих детей при виде очередного батута. Говорить о маслах можно сутками, листая сочные видео с обжаркой говяжьих стейков на сливочном масле, с заливкой салата из овощей золотисто-зеленым оливковым водопадом, взбиванием майонезных соусов, выпечки, и прочего, прочего, прочего…
О сливочном масле я пишу отдельно на стр. 271. А что с растительными? Как выбрать масло для готовки? Чем они отличаются? Где польза? А чем лучше рафинированное? Или нерафинированное? Давайте разбираться.
Рафинированное масло = очищенное. Процесс рафинации может быть различным, на нем не будем останавливаться, разберем суть. При этом процессе масло лишается практически всех витаминов и минералов (которыми может быть искусственно обогащено после), но значительно повышает точку дымления, что снижает образование канцерогенов при термообработке. Недлительная готовка на таком масле весьма безопасна. Если масло на сковороде начало гореть (дымиться), значит, точка дымления пройдена и началось образование канцерогенных веществ.
Отсюда такая страшная любовь обывателя к маслу Гхи – у него очень высокая точка дымления. НО это топленое сливочное масло – насыщенные жиры, лишенные жировой глобулы молока, а значит, липидному профилю это НЕ ПОЛЕЗНО. Не вредно, если не перегибать процент в рационе, но