, кома и судороги. Вопреки всеобщему заблуждению, в томатах соланина нет, хоть это и пасленовые. В них содержится томатин, который гораздо менее токсичен.
Самое смешное, что у черного паслена еще есть интересные имена – поздника и, внимание, бздника. Да, вот так, я люблю бзднику. Задачка со звездочкой для моего будущего принца – не достать звезду с неба, а в нынешних реалиях бздники свежей раздобыть в конце лета.
Так вот, к чему это я. В переспелых (точнее спелых биологически, а не технически, какими мы их едим) баклажанах тоже есть соланин. Как и в зеленых проросших картофелинах, кстати, а еще в ягодах картофельного куста. Поэтому есть их не рекомендуется. Так что, если вы чувствуете горечь, лучше откажитесь от употребления плода в пищу. Иногда такие баклажаны вымачивают в соленой воде, в надежде, что это избавит их от соланина. Вымачивание помогает убрать горечь, однако может не спасти продукт от содержания алкалоида.
Посоленный плод баклажана отдает воду, которой внутри очень много (91 г на 100 г), поэтому, чтобы приготовить рагу без большого количества сока, баклажаны часто сначала солят и потом отжимают. Они содержат клетчатку, но всего 2,5 г. Поэтому есть баклажаны гораздо полезнее с кожурой, большая часть пищевых волокон будет именно там.
На 100 г овоща (в кулинарном смысле, конечно же) мы найдем 1 г белка и 5 г углеводов. Все это уложится в 24 ккал. Чего еще ожидать, когда из 100 г 91 – это вода? Однако баклажанчик имеет и кое-какие богатства. Например, в 100 г он содержит почти дневную норму кремния, чуть-чуть магния и меди, а также почти 10 % от нормы калия, что благотворно влияет на натрий-калиевый баланс организма, а это плюс к нормализации давления (на эту тему дальше смотрите еще картошечку и бананы).
Кстати говоря, особо мракобесные диетолохи и нутрициолухи причисляют баклажан к продуктам, вредным при похудении. Я даже как-то видела это в передаче на центральном канале. Там его еще сравнивали с картошкой (впрочем, тоже ни в чем не повинной). Очевидно, что это полная чушь. 24 ккал, вода и немного волокон с кремнием. Углеводов минимум, крахмала ноль.
Так что, если вы любите есть баклажаны, отказывать себе в удовольствии причин практически нет. Ешьте эти прелестные фиолетовые ягоды со спокойной душой и будьте здоровы!
Банан
Волшебный фрукт, делающий вас жирным. «Вжух» бананом и все похудение насмарку. Разберемся с беднягой?
По всем ботаническим признакам банан является ягодой. В дикорастущих бананах до сих пор очень много косточек, которые практически отсутствуют у культивируемых сортов. Толстокожие ягоды не нуждаются в косточках, потому что их давно выращивают не из семян. И в кулинарной классификации банан относится к фруктам.
Когда я спрашивала своих подписчиков, какие мифы о бананах они знают, естественно превалировала история о том, как от них толстеют. Бедный банан – это картошка из мира фруктов, всеми гонимый, крахмалистый, калорийный.
Начнем с того, что калорийность у него не великая – 95 ккал на 100 г. Один банан без кожуры в среднем весит около 130–150 г. В его составе 1,5 г белка, 0,5 г жиров (поняли, да? он НЕ ЖИРНЫЙ) и 21,8 г углеводов. В составе мякоти банана содержатся множество полезные веществ: бета-каротин, пектин, витамины В1, В2, В6, С, РР, а также калий (банан очень хороший его источник, как и картошка), кальций, магний, железо, фтор, фосфор и натрий, фруктоза и клетчатка.
Есть мнение, что бананы поднимают настроение и способствуют профилактике возникновения стресса. Благодаря своим свойствам они позволяют заменять яйца в выпечке или снижать количество муки. Я очень люблю делать банановые кексы и брауни с повышенным количеством белка, без муки.
Какой вывод? Бананы – отличный полезный источник углеводов. Ешьте их с удовольствием и не бойтесь, от парочки вы точно не потолстеете. Если худеете, учитывайте бананы в углеводы, ешьте их в сочетании с другими фруктами, ягодами, с большим содержанием клетчатки, с кожурой. Дополняйте ими прием пищи, например творог с йогуртом, или делайте оладьи на завтрак. Если не любите – ну и ладно, источники калия есть и другие, как я уже говорила, тот же картофель.
Грибы
Мне как-то раз поступил запрос от клиентки, мол, а можно ли мне как-то добирать белок грибами? Весьма интересный факт – подобного рода рекомендация безумно популярна на просторах интернета. Давайте-ка рассмотрим самых популярных представителей царства Грибов на предмет их пищевой ценности. Начнем с «экзотики».
Шиитаке – это грибы, которые растут на дереве шии. Они обладают вкусом и ароматом, который представляет собой что-то среднее между белыми грибами и шампиньонами.
Калорийность свежих шиитаке составляет 34 ккал на 100 г. Белки – 2,2 г, жиры – 0,5 г, углеводы – 6,8 г. Калорийность сушеных шиитаке составляет 331 ккал на 100 г. Белки – 19,3 г, жиры – 0,0 г, углеводы – 63,4 г.
Начнем с того, что белок в этих грибах, безусловно, есть. Но лишь 2 г против 7 г углеводов. Как источник я бы рассматривать не стала, тем более стоит учесть, что грибы плохо усваиваются, а белок в них, как ни крути, растительный. Растительный белок = неполноценный аминокислотный профиль, если это не соя. И антинутриенты, а значит, усвоится он еще и не весь. Такой себе источник.
Зато если посмотреть, сколько в шиитаке углеводов, микроэлементов и пищевых волокон при низкой энергетической ценности, то вуаля – перед нами отличный источник клетчатки и витаминов с минералами. Едем дальше.
Эноки. В искусственной среде эноки выращивают в темноте, поэтому они имеют белоснежный цвет. Дикорастущие грибы могут быть от светло-желтого до темно-коричневого цвета. Тело гриба имеет волокнистую структуру. На вкус они похожи на наши опята, а в процессе готовки – на белую упругую траву. Хрустят на зубах эти грибы невероятно аппетитно.
Калорийность эноки – 42 ккал на 100 г. Белки – 2,7 г, жиры – 0,4 г, углеводы – 0,2 г.
Они уже ближе по балансу веществ к источнику белка. Но сколько надо съесть таких грибов, чтобы растительного белка хватило хотя бы на одну полноценную порцию??? (У животного белка это 25 г, где есть 2 г аминокислоты лейцина, такое его количество запускает нам мышечный синтез, а значит, не даст потерять много мяса при снижении веса. У растительного порция получается больше, ибо лейцина в нем меньше!) 300 г грибов – это всего 9 г белка с кривым профилем аминокислот… Ну, как бы, нет. Растительная пища, добавка, но никак не полноценное блюдо.
Перейдем к привычному.
Шампиньоны. Свежие грибы выращивают в парниках, погребах и в открытом грунте. Окультуриванием лесных шампиньонов первыми занялись французы, даже слово гриб по-французски звучит как шампиньон (champignon). Произнесите это вслух и не забудьте погнусавить.
Калорийность свежих шампиньонов – 27 ккал на 100 г. Белки – 4,3 г, жиры – 1,0 г, углеводы – 0,1 г.
Вот это уже сильно ближе к искомым желаемым источникам белка. Давайте-ка посмотрим: для того, чтобы наесть 25 г белка грибами, надо всего лишь слопать каких-то 580 г грибов. За раз. Ах, да, профиль аминокислот неполный. Незадача. Клетчатка есть? Есть! И микроэлементов гора (и антинутриенты, как и во всех грибах). Растительная пища с бонусом в виде приятной легкой белковости, которая идеально дополнит более полноценный продукт. То есть сочетать шампиньоны с яйцом, сыром, мясом, соевым текстуратом и прочими источниками – стратегия победителя.
Вешенки. Эти грибы в дикой природе обычно растут на деревьях, у них однобокая или округлая шляпка, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Их всегда было очень много в лесу около моего дома в Омской области. Идешь, а тебе под ноги бросается килограмма два, и ты суешь их по карманам и бежишь делать завтрак с омлетом…
Калорийность свежих вешенок – 38 ккал. Белки – 2,5 г, жиры – 0,3 г, углеводы – 6,5 г. См. комментарий к шиитаке – один в один.
А лисички? Взяли спички. Лисички – единственный вид грибов, которые не крошатся и не мнутся. Поэтому собирать их можно не только в корзинки, но и в рюкзаки, сумки. Я, честно признаюсь, ни разу их не собирала (и не ела, это аж печатать страшно), только помню, что как-то пыталась, но мне они сильно воняли. Надо обновить свои ощущения от лисичек и где-нибудь все же их поесть.
Калорийность свежих лисичек – 20 ккал. Белки – 1,6 г, жиры – 1,1 г, углеводы – 2,2 г. Вообще не белково ни разочка, однозначно отправляем их в приятную, богатую витаминами и минералами растишку, классного рыжего цвета.
Что сказать про иммуномодулирующие, противовоспалительные, ракоизлечающие и прочие магические свойства? Это не к грибам. Они никак не доказаны научно и базируются, как и всегда, на таинственности этого царства и богатом микронутриентном составе. Да, грибы полезны, но не волшебны (если не говорить о тех, которые мультики показывают).
Детям грибы промышленного производства (не лесные) есть МОЖНО. С начала прикорма, без фанатизма, вместе с прочей растительностью, отслеживая индивидуальные аллергические реакции.
Каков итог? Продукт не волшебный, как и вся еда, имеет свои нюансы. Предпочитаю считать грибы в любом виде, включая консервацию, растительной пищей, добавкой в основной рацион. И вам советую делать так же.
Дыня
Валар Моргулис, граждане, вечер в кхаласар, как говорится. Простите, если кто не понял. Подписчики вынудили меня написать этот материал и добавить его в книгу – настолько ярким был Драккарис за моей спиной после комментариев о том, что:
ДЫНЮ нельзя есть ни с чем, кроме дыни!
ДЫНЮ нельзя сочетать с молочкой, а то смерть!
ДЫНЮ нельзя есть в принципе, потому что там очень много сахара!
Я, которая всю жизнь ест дыню без понятия о том, как она ядовита, начала искать хоть какие-то обоснования всему этому кошмарному бреду… И нашла только пару ограничительных моментов, которые есть практически у каждого продукта.
Во-первых, дыню надо есть с осторожностью лицам, имеющим хронические заболевания ЖКТ или болезни в стадии обострения. Вполне резонно, учитывая, что количество воды и клетчатки, содержащееся в дыне, имеют легкий слабительный и мочегонный эффект. Кстати, клетчатки в ней больше, чем в арбузе, поэтому она ускоряет опорожнение кишечника. И если где-то в этой цепочке у вас есть «слабинка», эффект может быть нелегким…