Далее. Дыню нужно дозировать лицам с диабетом. Я думаю, здесь тоже все предельно ясно. У людей с диабетом в принципе масса нюансов в питании и контроле поступающего сахара.
На этом предостережения из мира реального как бы кончились. А что из мира фантазий?
«Если с дыней съесть мясо, дыня переварится за 20 минут, а мясу надо 3 часа, поэтому оно непереваренным попадет в кишечник и будет там гнить».
Когда я это прочитала, смеялась минут 15. Во-первых, организм не настолько тупой, чтобы не увидеть в желудке за дыней кусок мяса и не разобраться, что из них что. Во-вторых, дыня в принципе в желудке не переваривается… Она идет в тонкий кишечник, как и все углеводы, оставляя белки желудку, который потратит на них столько времени, сколько потребуется. Бедные итальянцы со своей дыней в прошутто, наверное, совсем гнилые внутри.
«Дыня не усваивается с молочкой».
Здесь могут быть строго индивидуальные реакции. Если вам от этого плохо – не сочетайте. Но обобщения о том, что одну еду нельзя есть с другой едой, по большей части очередной хайповый заголовок из личного опыта умника, который провел уик-энд на толчке после сельди с малиновым вареньем и решил, что так должно быть у всех. Нет, не у всех. Если вам спокойнее прочитать что-то из личного опыта – дыня с творогом не добавляет мне ни одного лишнего забега в туалет. Дело за малым – не бояться и отследить свою индивидуальную реакцию.
В мире существует масса рецептов, где дыня встречается с сырами, сливками, йогуртом, молоком. И, если бы человечество не переносило данное сочетание, эти рецепты вряд ли просуществовали бы так долго…
И мое любимое: «Дыня останавливает процесс похудения».
В 100 г дыни – 35 ккал. У меня все.
Дыня богата витаминами и минералами, как любая растительность. Кстати, по своему происхождению это что-то вроде большого сладкого огурца. В ней много витаминов А, С, фолиевой кислоты, железа и клетчатки. А еще дыня прекрасно утоляет жажду, чем сильно помогает в жару, когда нет аппетита.
Ешьте дыню без страха и упрека, конечно, если вы этого хотите. Валар Дохаэрис.
Замороженные овощи
Сколько раз вы слышали от мамы или бабушки, мол, в этой пачке ничего уже не осталось, все выморозилось? И витамины-то там погибли, и структура-текстура-то вся не та, и производство неизвестно какое, и добавили всякое, чтобы только сохранить. Давайте разберемся.
Покупаю два пакетика овощей: зеленый горошек и фасоль. Обнаруживаю в составе, о ужас, – горошек и фасоль! И не помню, честно говоря, пачек, где было бы что-то еще. А смысл? Овощи собираются, обрабатываются на производстве (очищаются, моются) и подвергаются быстрой заморозке.
При правильном хранении у продукта не меняется ни текстура, ни витаминно-минеральный состав. Эти овощи предназначены в основном для готовки, и заморозка особенно не влияет на конечный результат, разве что облегчает хранение и избавляет от необходимости обработки. Количество клетчатки тоже остается прежним.
Польза овощей как свежих, так и замороженных совершенно идентична, если их готовить. Сырой овощ, употребленный в пищу, в принципе хуже усваивается, однако у него есть свои плюшки – переваривание тратит больше энергии, что положительно влияет на процесс похудения.
В готовом виде овощи есть проще. Они, можно сказать, уже частично переварены для нашего желудка. Их хорошо есть людям, у которых проблемы с ЖКТ, частые вздутия от растительности. Или просто тем, кому объемная сырая клетчатка «не лезет».
А теперь вспоминаю Джейми Оливера и делюсь с вами его мудростью. Замороженные и сырые, к примеру, брокколи в гипермаркете, скорее всего, собраны в одном месте. Часть овощей обработана, порезана на кусочки и отправлена в заморозку – от сбора до пакета, скорее всего, проходит не больше суток. Другая часть овощей обработана, возможно, чем-то, продлевающим хранение (хоть и безусловно безопасным) и лежит «свежая» на этом прилавке значительно дольше. Желтеет, подсыхает, портится. И заморозка логично оказывается все же более свежим вариантом. Но есть нюансы.
Заморозку можно неправильно хранить, и содержимое испортится. Магазины часто этим грешат. Просто нужно быть внимательнее, щупать пакет на наличие комков, снежной крупы, смотреть температуру на холодильнике (должна быть около –18 °C, не выше).
Дешевые марки могут содержать плохо очищенный продукт, стебли, кожуру или частицы других овощей, могут быть сильно измельчены. Но это не меняет энергетической, витаминной и минеральной ценности продукта. К тому же холод при заморозке убивает большую часть паразитов, бактерий и вирусов, если таковые имеются.
Вывод? Можно кушать и не бояться абсолютно ничего. Если не хочется и позволяет бюджет (и ЖКТ) – можно есть и готовить только свежие овощи. Главное – не забывать хорошо их мыть.
Капуста
Капуста бывает разная. И почему-то все любят ее ассоциировать исключительно с кишечными газами, а еще запрещают есть несчастным женщинам с больной щитовидкой. Она, видите ли, «зобогенная», а значит, от пучка брокколи вы сразу словите токсический зоб в метр толщиной и поедете с мигалками удалять щитовидку калеными щипцами без наркоза (спойлер – нет).
Капуста – это сельскохозяйственная культура рода крестоцветные, и ее потребление (как и всех крестоцветных) действительно одно время рекомендовали ограничивать при болезнях щитовидной железы. Мотивировали это тем, что у крыс и кроликов, которых в исследованиях кормили капустой, подавлялась секреция ТТГ. Начнем с того, что вы мы с вами не кролики и даже не крысы (хотя, может быть, отдельные люди имеют некоторые черты). Плюс в таких количествах на килограмм веса есть капусту мы просто физически не сможем. Еще один интересный факт – при температурной обработке эффект флавонидов, обвиняемых в подавлении секреции ТТГ, существенно снижается. А значит, если вы не едите сырую капусту по кочану в день ежедневно, то переживать на этот счет не стоит.
А как же ароматный эффект? Дело в неперевариваемых пищевых волокнах. В капусте очень много клетчатки. Волокна не расщепляются ферментами желудка и кишечника и могут вступить с ними в реакцию, которая дает газообразование, вздутие и бурлящий животик. Но это, во-первых, дозозависимо, во-вторых, индивидуально. То есть не у каждого человека и не от любой капусты будет смерть в пуках. На разные виды у разных людей разная реакция. Если вас сильно пучит от белокочанной, снижайте ее количество, пробуйте пекинскую, брюссельскую или брокколи. А кому-то и так нормально. Ну подумаешь, газики.
Давайте теперь посмотрим, что внутри у каждой из капусток, которые можно купить сегодня в магазине.
Белокочанная
На 100 г: 28 ккал, 1,8 г белка, 4,7 г углеводов, 0,2 г жиров, и все это при 90 г воды внутри. Кочан безумно богат кремнием, витамином C и витамином K. Не зря вам мама говорила, что квашеная капуста – один из лучших источников витамина С, это действительно так. Кстати, о квашеной капусте: этот ферментированный продукт неоспоримо полезен для микробиома. Бактерии, живущие в человеческом животе, обожают все ферментированное, будь то комбуча, будь то квашеная капуста. И калорийность при закваске практически не меняется, если не добавлять масла.
Цветная
На 100 г: 30 ккал, 2,5 г белка, 0,3 г жиров и 4,2 г углеводов, воды все те же 90 г. И снова в составе витамин C и кремний правят бал, а вот витамина K уже не так много.
Цветную капусту легко можно есть сырой, в салате, можно запекать с мясом, добавлять в рагу и даже делать из нее стейки на гриле. Очень универсальная и крутая штука. Я так и вовсе обожаю куриные котлеты с цветной капустой напополам с фаршем из филе. Делала миллион раз, это очень вкусно!
Брокколи
На 100 г: 34 ккал, 2,8 г белка, 0,4 г жиров и 4 г углеводов. На манеже все те же – 2,5 дневных нормы кремния, дневная норма витамина C и почти – витамина K, немного ребят из группы B (не существенно). Не знаю как вы, а я брокколи люблю буквально чуть приваренную (2 минуты) либо вовсе сырую с соевым соусом, и мои дети со мной согласны. Если ее разваривать в сопли, получается не так вкусно.
Брюссельская капуста
В ней кремния почти дневная норма, а вот витамина C и витамина K практически по полторы нормы на 100 г, а также немного марганца. Еще в ней целых 4,8 г белка и вдвое больше клетчатки! А калории те же – 35 ккал на 100 г.
Кольраби – это 44 ккал на 100 г, и кремний победил витамин C почти в 5 раз.
Пекинская капуста выделяется среди сестер количеством килокалорий. В ней их всего лишь 16 на 100 г продукта, потому что воды – 94 г из 100. В пекинской капусте совсем нет кремния, витамины C и K – всего треть от нормы, но зато есть B6 и B9. Клетчатки, как и калорий, тоже меньше, чем у всех.
Есть еще краснокочанная капуста, ее пищевая ценность практически идентична белокочанной, за одним исключением – углеводов 5,1 г, а белка 0,8 г. 26 ккал на 100 г и мало витамина K.
Отдельной строчкой хочу вынести Китайскую Пак-чой.
Ее сложно купить в РФ, но я порой вижу этот диковинный продукт в рецептах и отчетах подопечных, так что расскажу. Это зеленые листочки, очень плотные, больше похожие на салат, но относятся они к капусте. На 100 г пак-чой приходится всего 13 ккал, 95 г воды, белков – 1,5 г, а углеводов – 1,2 г. И химический состав отличается от обычной капусты. Пак-чой богата не только витаминами С и К, но еще и бета-каротином, а также витамином А. Кроме того в ней 105 мг кальция и немного витаминов B6 и B9, что тоже классно.
Какой вывод?
Капуста вся классная. Вся – источник клетчатки и витаминов, и не от всей вы будете пукать весь вечер. Найдите любимую и сделайте частью рациона.
Орехи
Если зайти в гугл и набрать это слово, сразу вылезет миллиард статей от очень умных авторов о том, «как правильно есть орехи». Уже давненько по миру ходит миф, что орехи перед употреблением надо «активировать». Мол, погружая их в воду и вымачивая, вы запускаете процесс проращивания, они становятся «живыми» и дают вам +100500 к пользе и никакого вреда не нанесут. Обычные же орехи, наоборот, могут даже навредить!