Сорт груш «вильямс» идеально подходит для карамелизации. Кусочки сохраняют свою форму.
Манная каша с белым шоколадом
Эта каша стала открытием года. Рецепт из серии «А что, так можно было?»
Крупа манная 50 г
Вода 170 мл
Сливки жирностью 33 % 170 мл
Шоколад белый 30 г
Соль щепотка
1. Смешать сливки с водой и манкой. Посолить. Варить до готовности, постоянно помешивая.
2. В конце добавить белый шоколад, в каллетах или нарубленный мелко, перемешать.
Гранола
Мои дети практически не едят каши. Гранолу обожают! Если вы приготовите ее один раз, про покупную забудете навсегда.
Хлопья овсяные долгой варки 200 г
Семена подсолнечника сырые 100 г
Семена тыквы 100 г
Миндаль 70 г
Мед жидкий 150 г
Соль щепотка
1. Если мед густой, просто растопите его. Все ингредиенты смешать, разровнять на противне, застеленном пергаментом.
2. Запекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Через 10 минут перемешать. И далее мешать каждые 5 минут.
3. Остудить. Хранить в закрытой банке.
Я люблю в готовую гранолу добавить вяленую клюкву или вишню. Если запекать сразу с ягодами, они просто-напросто сгорят.
Йогурт с гранолой
Мои дети предпочитают есть гранолу с молоком. Как хлопья. Я же люблю с йогуртом.
Йогурт греческий 150 мл
Гранола 100 г
Ягоды по вкусу
Возьмите самый хороший йогурт. Добавьте гранолу. И не жалейте ягод!
Брускетта с печенью трески
Моя бабушка очень любила салат с печенью трески. Почему то я забыла его на много-много лет. Готовьте. Это очень вкусно!
Печень трески 1 банка (только берите, пожалуйста, хорошую)
Яйца вареные 2 шт.
Любимый хлеб пара кусков
Лук зеленый 1 небольшой пучок
1. Яйца сварить, мелко нарезать. Масло из печени слить. Размять вилкой. Лук мелко нарезать. Все смешать.
2. Хлеб обжарить на сухой сковороде или гриле. Выложить печень трески.
Готово!
Брускетта с ростбифом
Говядина для ростбифа 700 г
для Маринада:
Чеснок сушеный 5 г
Кориандр 5 г
Паприка копченая молотая 5 г
Соль 20 г
Мед густой 30 г
Горчица дижонская 15 г
Масло растительное 3 ст. л.
Для брускетты:
Хлеб цельнозерновой
Томаты вяленые 10 шт.
Масло оливковое 2 ст. л.
Соль
Перец черный молотый
1. Смешать все ингредиенты для маринада. Масла необходимо столько, чтобы была густая кашица.
2. Горелкой запечатать мясо со всех сторон. Если горелки нет, можно обжарить на сухой сковороде. Это сделает ростбиф очень сочным внутри.
3. Смазать ростбиф маринадом, воткнуть термощуп и поставить в духовку при 90 °C с конвекцией. Температура внутри готового мяса – 60–62 °C. Это прожарка medium.
4. Остудить, завернуть в пергамент и убрать в холодильник. Готовый ростбиф нарезать поперек волокон.
5. Помидоры с маслом измельчить в блендере. Довести до вкуса солью и перцем.
6. Хлеб нарезать и подсушить на сухой сковороде с двух сторон. Намазать пастой из вяленых томатов и сверху положить нарезанный ростбиф.
Готово.
Ростбиф (Roast beef) в переводе с английского «запеченная говядина». Традиционное блюдо английской кухни. Это идеальная заготовка, которая может стать основой разных блюд. Чаще всего ростбиф готовят из вырезки или толстого, тонкого края.
Мясо должно быть с жировыми прослойками. Мраморное. В процессе приготовления жир будет таять и пропитывать мясо изнутри.
Мясо обязательно нужно достать из холодильника заранее, чтобы перед приготовлением его температура была 22–24 °C.
Брускетта с творожным сыром и слабосоленым лососем
Багет
Филе лосося слабосоленое
Огурец
Сыр творожный
Пожалуйста, солите рыбу сами. Это займет у вас ровно 2 минуты.
Филе лосося на коже 1 кг
Соль 2 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Ром или другой крепкий алкоголь 2–3 ст. л.
Перец свежемолотый щепотка
1. Сахар смешать с солью. Если в рыбе есть кости, аккуратно удалить их с помощью пинцета. Сбрызнуть рыбу ромом. Это позволяет сохранить цвет. Посыпать рыбу нашей смесью с двух сторон. Не нужно ничего втирать. Немного поперчить со стороны филе. Накрыть пленкой. И убрать в холодильник на ночь.
2. А утром нарежьте багет, подсушите его на сухой сковороде. Намажьте творожным сыром. Нарежьте тонко рыбу. Нарежьте огурец ножом для чистки овощей. Но главное – отправьте всех по школам и садам предварительно!
Я люблю всю рыбу нарезать сразу и часть убрать в морозилку.
Круассан со скрэмблом и мортаделлой
Скрэмбл – это вариант яичницы-болтуньи. Отличие в том, что скрэмбл всегда очень нежный и сливочный. Готовится очень быстро!
Яйца 2 шт.
Сливки 20 % 2–3 ст. л.
Масло сливочное 15 г
Ветчина мортаделла 2 ломтика
Пармезан тертый
Круассан (купите в самой хорошей булочной)
Соль
1. Яйца разбить в миску, посолить. Смешать вилкой со сливками.
2. Тут есть вариации. Кто-то в яйца кладет кусок сливочного масла или в конце добавляет ложку сметаны. Кто-то использует только яйца. Я люблю со сливками. Взбивать ничего не надо. Просто смешать до однородной массы. В это время разогреть сковороду с антипригарным покрытием. Растопить сливочное масло. Вылить яйца. Подождать буквально 5 секунд и начать аккуратно перемешивать силиконовой лопаткой, как будто рисуя восьмерку. Готовится очень быстро! Выключить огонь, когда скрэмбл еще чуть влажный. И подождать 30 секунд. Яйца дойдут до готовности от жара сковороды.
3. Разрезать круассан вдоль. Выложить скрэмбл, посыпать сыром. Сверху положить ветчину.
Круассан с печеным перцем, соусом песто и моцареллой
Круассан 1 шт.
Моцарелла 3 ломтика
Помидор 1 шт.
Лист салата
Соус песто
Перцы маринованные
ДЛЯ СОУСА ПЕСТО:
Базилик зеленый 100 г
Чеснок 2 зубчика
Орехи кедровые 50 г
Масло оливковое 50 мл
Соль морская
Перец черный молотый
Конечно, вы можете использовать не круассан, а поджаренный любимый хлеб.
1. Приготовить соус. Орехи поджарить на сухой сковороде. Вместе с остальными ингредиентами измельчить в стационарном блендере. Масла может потребоваться чуть больше.
2. Можно экспериментировать. Брать любую зелень, например кинзу или петрушку. И заменять орехи на грецкие или кешью.
ПЕЧЕНЫЙ ПЕРЕЦ
Перец болгарский 1 шт.
Уксус бальзамический 1 ч. л.
Чеснок 1 зубчик
Розмарин свежий 1 веточка
Масло оливковое 1 ст. л.
Цедра ½ лайма
Сок 1/4 лайма
Соус соевый 1 ч. л.
Соль
Перец черный молотый
1. Перец запечь в разогретой до максимума духовке до черных подпалин. Остудить. Очистить от перегородок и семян. Нарезать длинными полосками.
2. Для маринада чеснок пропустить через пресс, смешать с остальными ингредиентами. Замариновать перец на 20 минут. В закрытой банке такой перец можно хранить неделю.
3. Собрать сэндвич. Круассан разрезать вдоль. Намазать соусом песто, выложить перец. Моцареллу. Ломтики помидора. Лист салата.
Паштет из куриной печени с луковым мармеладом
Этот паштет можно заморозить. Вместе с луком. Да-да!
ДЛЯ ПАШТЕТА:
Лук репчатый 1 шт.
Морковь крупная 1 шт.
Печень куриная 500 г
Масло сливочное 80 г
Масло растительное 2 ст. л.
Сливки 33 % 300 мл
Хлеб белый (мякиш) 40 г
Соль
Перец черный молотый
ДЛЯ ЛУКОВОГО МАРМЕЛАДА:
Лук белый сладкий или красный 500 г
Масло оливковое 50 мл
Мед нейтральный 100 г
Вино белое или красное сухое 250 мл
Соль 1 ч. л.
Тимьян или розмарин свежий 1 веточка
Перец черный молотый
1. Лук и морковь нарезать примерно одинаково. Можно достаточно крупно. Потушить на смеси растительного и части сливочного масла, добавить печень и тушить около 15 минут. Посолить и поперчить. Влить сливки, они должны быть комнатной температуры. Довести до кипения и потушить еще около 5 минут.
2. Добавить оставшееся сливочное масло, затем мякиш хлеба и дать остыть минут пять. После этого хорошо пробить в стационарном блендере или комбайне. Не спешите!
3. Должна получиться однородная и гладкая масса. Разлить по формочкам. Этому паштету надо немного стабилизироваться. В холодильнике!
4. Для мармелада лук очистить и нарезать полукольцами. Налить масло в сковороду, положить травы и лук. Посолить. Тушить до прозрачности. Не зажаривать! Добавить вино и мед. Тушить 1,5 часа, помешивая, пока не загустеет. Поперчить по желанию.
5. Выложить в формочки на паштет.
Паштет из запеченной скумбрии
Скумбрия (вес очищенной – 200 г)
Сыр творожный или сметана 100 г
Хрен столовый 1 ст. л.
Сок 1/2 лимона
Соль
Перец черный молотый