Багет
1. Рыбу очистить от внутренностей, посолить. Завернуть в фольгу и запечь при 220 °C 25–30 минут.
2. Остудить. Освободить от костей.
3. В творожный сыр добавить запеченное филе, лимонный сок и хрен, посолить и поперчить, перемешать.
4. Нарезать и подсушить на сухой сковороде багет. Выложить паштет и украсить микрозеленью. (Необязательно, но очень красиво!)
Сэндвич с курицей и соусом тартар
Яичные желтки вареные 2 шт.
Яичный желток сырой 1 шт.
Мед 1 ч. л.
Горчица дижонская 1 ст. л.
Масло оливковое или подсолнечное 100–130 мл
Сок лимона 2 ст. л.
Сметана 1 ст. л.
Огурец маринованный 1 шт.
Каперсы мелкие 1 горсть
Зелень укропа
Соль
Перец черный молотый
Филе куриной грудки 200 г
Соус соевый 2 ст. л.
Паприка копченая 1/2 ч. л.
Свежий огурец, помидор, руккола, хлеб
1. Вареные желтки смешать с сырым желтком, медом, лимонным соком и горчицей. Взбивать венчиком и тонкой струйкой добавлять масло. Можно пробить блендером, как майонез. Добавить сметану.
2. Нарезать мелко огурец и укроп. Отправить в соус. Туда же каперсы.
3. Довести до вкуса солью и перцем.
4. Куриную грудку замариновать на 5 минут в соевом соусе и добавить копченую паприку. Обжарить на гриле 5 минут при 230 °C или запечь в духовке 25 минут при 200 °C.
5. Нарезать тонкими слайсами свежий огурец и помидор.
6. Обжарить на сухом гриле два куска хлеба.
7. На хлеб выложить соус, рукколу, огурец, помидор, курицу. Сверху – второй кусок хлеба.
Рийет из консервированного тунца
Тунец в собственном соку 1 банка
Анчоусы в масле 2–3 шт.
Сыр творожный 100 г
Каперсы небольшая горсть
С тунца слить жидкость. А дальше – просто смешать все ингредиенты вилкой! Все! Дольше банку открывать.
И это идеальная закуска к шампанскому.
Что говорит нам википедия? Рийет – характерный для французской кухни метод приготовления мяса, похожий на паштет. От последнего отличается более крупным фрагментированием продукта и, соответственно, более грубой, волокнистой консистенцией.
Драники с рийетом из лосося
Для меня настоящие драники те, где в составе есть только картофель, соль и перец. Ну и можно куркуму для цвета добавить.
Картофель 3–4 шт.
Соль
Перец черный молотый
Масло растительное
Икра красная для подачи
1. Картофель натереть на терке или в комбайне насадкой с зубцами. Можно просто на мелкой терке. Через вафельное полотенце хорошо отжать сок. Посолить, поперчить. Можно добавить сухой чеснок, если любите. А дальше просто двумя ложками выкладывать на разогретую с маслом сковороду или гриль. И обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.
2. Подавать с рийетом из лосося и икрой.
Рийет из лосося
Лосось или форель (100 г запеченной)
Сметана 2 ст. л.
Хрен столовый 1 ч. л.
Соль
Перец черный молотый
1. Рыбу сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить. Запечь при 220 °C 8–9 минут. Остудить.
2. Взять 100 г запеченного филе, добавить сметану и хрен. Смешать вилкой все ингредиенты.
Оладьи дрожжевые с яблоками
Это первое дрожжевое изделие, которое я приготовила в своей жизни. Лет 25 назад.
Вода 250 мл
Мука пшеничная 300 г
Дрожжи свежие 20 г (сухие 7 г)
Масло растительное 50 мл + немного для жарки
Сахар 2–3 ст. л.
Соль щепотка
Яблоки 2 шт.
1. Дрожжи развести в воде. Добавить сахар и половину муки. Размешать венчиком. Накрыть полотенцем или пленкой на 30 минут.
2. Когда опара поднимется, влить масло. Добавить соль и оставшуюся муку. Замесить вилкой, венчиком или в миксере с насадкой «крюк». Тесто очень густое. Накрыть и дать подняться примерно 30 минут.
3. Яблоки очистить и мелко нарезать. Добавить в тесто.
4. Жарить на разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла. С двух сторон. Можно накрывать крышкой.
Это тесто можно приготовить вечером и убрать в холодильник. А жарить утром.
Блины
У меня детей много, меньшими порциями я не готовлю. Смело уменьшайте, если нужно.
Яйца 6 шт.
Соль 1/2 ч. л.
Сахар 2–3 ст. л.
Молоко 750 мл
Мука пшеничная 375 г
Кипяток 450 мл
Масло растительное 5 ст. л.
1. Яйца, сахар, соль, молоко и муку смешать венчиком или миксером. Я смешиваю все сразу в блендере. Не переставая мешать, влить крутой кипяток. Добавить растительное масло.
2. Готовить на очень хорошо раскаленной сковороде. Желательно чугунной. Бабушкиной.
Блинчики с курицей и луком-пореем
Блины
Фарш куриный 400 г
Морковь 1 шт.
Лук-порей (белая часть) 50 г
Сливки 33 % 100 мл
Масло сливочное по желанию 30–40 г
Соль, перец черный молотый, мускатный орех
Масло растительное для жарки
Сначала приготовим начинку. Фарш обжарить в глубокой сковороде на растительном масле, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Отдельно потушить нарезанные морковь и лук-порей. Соединить овощи с фаршем. Пробить погружным блендером. Добавить сливки и сливочное масло. Помешивая, прогреть до загустения. Остудить.
Начинить блины.
Из этого количества получается 18–20 блинчиков.
Блинчики «Креп Сюзетт»
Еще один вариант блинчиков.
Яйца 6 шт.
Соль 1/2 ч. л.
Сахар 2–3 ст. л.
Молоко 750 мл
Мука пшеничная 450 г
Кипяток 450 мл
Масло сливочное 50 г
Масло растительное 5 ст. л.
1. Яйца, сахар, соль, молоко и муку смешать венчиком или миксером. Масло растопить. Не переставая мешать, влить крутой кипяток. Добавить растопленное сливочное масло. Влить растительное масло, перемешать. Готовить на очень хорошо раскаленной сковороде. Сами знаете какой.
2. Можете испечь блины по вашему любимому рецепту. Любому.
Апельсиновая карамель
Сахар 50 г
Масло сливочное 50 г
Сок 2 апельсинов свежевыжатый
Ликер «Гран Марнье» (я добавила ром) для фламбирования
Сахар растопить в глубокой сковороде. Добавить масло. Хорошо размешать. Влить сок. Выложить сложенные блинчики. Через 1–2 минуты перевернуть. Налить ликер и поджечь!
Все!
На заметку
Последний пункт с ликером и поджиганием можно пропустить.
Блины с творогом
Блины
Творог 400 г
Сметана 30 % 200 г
Сахарная пудра 2 ст. л.
Ваниль
1. Творог протереть через сито. Добавить сметану, ваниль и сахарную пудру. Хорошо перемешать до однородного состояния.
2. Начинить блины.
Готово!
Зеленые блины из шпината
Чтобы у этих блинов был ярко-зеленый цвет, обязательно нужно залить шпинат кипятком!
Шпинат 125 г
Кипяток 125 мл
Яйца 2 шт.
Молоко 100 мл
Мука пшеничная 140 г
Соль щепотка
Сахар 1 ч. л.
Разрыхлитель 1/2 ч. л.
Масло растительное 2 ст. л.
1. Шпинат вымыть, положить в чашу блендера. Залить кипятком и пробить до однородности.
2. Муку смешать с разрыхлителем.
3. Добавить все ингредиенты, кроме масла, в блендер и пробить. Или смешать венчиком. Добавить масло.
4. Жарить на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, как обычные блины.
5. По желанию смешать творожный сыр со сметаной в равных пропорциях и подавать с рыбой.
Готово!
Кабачковые оладьи с икорным соусом
Кабачки 2 некрупных
Зелень укропа 1 пучок
Мука пшеничная 2 ст. л.
Яйцо 1 шт.
Разрыхлитель 1/2 ч. л.
Масло растительное для жарки
Лук репчатый 1 маленькая головка
Вино белое сухое 4–5 ст. л.
Сливки жирностью 33 % 100 мл (комнатной температуры)
Икра красная 1 ст. л.
Соль
Перец черный молотый
1. Кабачки разрезать вдоль, удалить семечки, натереть на мелкой терке. Отжать массу. Добавить желток, муку с разрыхлителем и мелко нарезанный укроп. И если понадобится – часть белка. Посолить и поперчить.
2. Жарить на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета.
3. Лук мелко нарезать. Обжарить в сотейнике на растительном масле 1 минуту. Влить белое вино и выпарить. Влить сливки, варить до загустения. Можно процедить через сито. Добавить икру. Сколько не жалко. Посолить и поперчить.
4. Готовые оладьи полить соусом.
5. И только попробуйте не приготовить этот завтрак в праздники!
Безглютеновые блины
Яйца 2 шт.
Молоко растительное или коровье 200 мл
Соль щепотка
Мука рисовая 100 г
Крахмал тапиоковый 100 г
Кипяток 100 мл
Масло растительное 2 ст. л.
1. Яйца с солью размешать венчиком или миксером. Добавить молоко, муку и крахмал. Перемешать. Влить кипяток и в конце добавить масло, хорошо перемешать.