2. Готовить на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. На сильном огне.
Панкейки с беконом и кленовым сиропом
Яйца 2 шт.
Мука пшеничная 110 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Молоко 140 мл
Сахар 2 ч. л.
Соль щепотка
Масло растительное
Бекон 100 г
Сироп кленовый 50 мл
Ягоды
1. Муку смешать с разрыхлителем. Желтки отделить от белков. Белки взбить с солью, добавить сахар. Взбивать до хорошей плотной пены.
2. Желтки смешать с мукой и молоком. Ввести белки, перемешивая венчиком.
3. Готовить на раскаленной сковороде на небольшом количестве растительного масла. Или на гриле.
4. Обжарить бекон, смазанный кленовым сиропом, на сковороде до хруста.
5. Подавать панкейки с беконом и ягодами, полить сиропом.
Лепешки с сыром и зеленью
ДЛЯ ТЕСТА:
Кефир 250 мл
Мука пшеничная 380 г
Соль 5 г
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Зелень петрушки и кинза по 1 пучку
Моцарелла для пиццы 300 г
Сулугуни 300 г
Творог рассыпчатый 200 г
Яйцо 1 шт.
Соль
1. Для теста просто смешать все ингредиенты. Возможно, потребуется 10–15 г воды. Или, наоборот, пара ложек муки. Смотрите по консистенции теста. Месить тесто 4–5 минут. Можно в планетарном миксере с насадкой «крюк», можно руками.
2. Дать тесту отдохнуть 15 минут, накрыв пленкой.
3. Сформировать шарики по 45 г. Дать отдохнуть 10 минут под пленкой.
4. Для начинки зелень мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Смешать сыр с творогом, зеленью и яйцом, посолить.
5. Раскатать наши заготовки. Положить начинку, защипнуть края.
6. Жарить на сухой сковороде или на гриле на максимальной температуре. Готовые лепешки смазать кусочком сливочного масла.
Из этого количества получается 14 лепешек.
Сырники
Эти сырники получаются у всех! Только берите плотный творог.
Творог 5–9 % 400 г
Яичные желтки 2 шт.
Крупа манная 2 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Соль щепотка
Мука дурум на подпыл (можно обычную)
Масло растительное
Клубника замороженная или свежая для соуса
1. В творог добавить яичные желтки и манку. Посолить и всыпать сахар, перемешать. Сформовать сырники. Обвалять в муке крупного помола (дурум). Так сырники получаются хрустящими. Бортики подровнять ножом.
2. Обжарить сырники на сковороде с небольшим количеством растительного масла с двух сторон по 1 минуте. Затем запечь в заранее разогретой до 180 °C духовке 4 минуты.
3. Клубнику разморозить и пробить блендером. По желанию можно добавить сахар.
Кокосовые сырники с рикоттой
Я категорически рекомендую приготовить эти сырники. Они нежнейшие!
Творог 5–9 % 200 г
Рикотта 200 г
Кокосовая стружка 30 г
Яичные желтки 2 шт.
Соль щепотка
Мука рисовая 1 ст. л. с горкой + немного на подпыл
Сахарная пудра 1 ст. л.
Масло растительное
1. С рикотты слить жидкость. Шефы рекомендуют отвешивать ее в марле на пару часов, мне жалко времени. Смешать все ингредиенты, кроме масла. На подпыленной мукой доске сделать колбаску. Разрезать на 6 равных частей и сформовать сырники.
2. Обжарить на сковороде с растительным маслом с двух сторон по 1 минуте. И запечь в заранее разогретой до 180 °C духовке 4 минуты.
Лимонные сырники с маком
Я очень люблю сырники. Очень. И очень люблю лимонную выпечку с маком. Получилась вариация на тему.
Творог 5–9 % 400 г
Яичные желтки 2 шт.
Крупа манная 2 ст. л.
Сахарная пудра 2 ст. л.
Соль щепотка
Цедра 1 лимона
Мак 30 г
Мука на подпыл
Масло растительное
1. Натереть цедру и смешать ее с сахарной пудрой.
2. В творог добавить желтки, манку, сахарную пудру с цедрой. Посолить и всыпать мак, перемешать. Сформовать сырники. Обвалять в муке.
3. Обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла с двух сторон до золотистого цвета.
Сырники с сыром
В детстве меня терзал вопрос – почему сырники не из сыра? Но я тогда не знала, что на Руси не было разделения на понятия «сыр» и «творог».
Творог 200 г
Сулугуни 100 г
Яйцо 1 шт.
Мука рисовая 50 г
Мука дурум или семолина на подпыл
Зелень любая 1 пучок
Масло растительное
1. Зелень мелко нарезать. Сыр натереть на средней терке. Смешать сыр с зеленью, творогом, добавить яйцо и муку. Сформовать сырники. Обвалять в муке. Если использовать муку дурум или семолину, они будут хрустящими.
2. Обжарить на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до готовности.
Творожная запеканка
Наконец мои дети начали есть запеканку. Она идеальная. Попробовала в одном ресторане. Подумала, как бы узнать рецепт, а через несколько дней увидела этот рецепт шефа в соцсетях.
Творог 800 г
Яйца 4 шт.
Сахар 100–120 г
Сметана 120 г
Крупа манная 50 г
Ванильная паста или ванильный сахар
Яичный желток 1 шт.
Сметана 50 г
ДЛЯ СОУСА:
Малина замороженная 200 г
Сахар 3 ст. л.
Крахмал кукурузный 1 ч. л.
1. Форму застелите крест-накрест пергаментом. Чтобы он плотно лежал в форме, капните растительного масла.
2. Не поленитесь и протрите творог через сито. Смешать творог с яйцами, сахаром и сметаной. Добавить манку и ваниль, перемешать. Выложить в кексовую форму размером 26×11×7 см.
3. Смазать запеканку сметаной, смешанной с желтком, и отправить в заранее разогретую до 170 °C духовку с конвекцией. Выпекать примерно 60 минут. Смотрите по своей духовке. Остудить в форме!
4. Для соуса разморозить малину, в сотейнике смешать с сахаром и крахмалом, нагреть, постоянно помешивая, до кипения. Варить 1 минуту.
Запеканка нежнейшая! Форму держит идеально.
Я немного изменила под свой вкус и пересчитала на свою кексовую форму.
Творожные вафли
Готовятся очень легко. Но есть одна опасность – можно съесть много!
Творог мягкий 125 г
Кефир 150 мл
Мука пшеничная 160 г
Масло растительное 50 мл
Яйцо 1 шт.
Сахар 21/2 ст. л.
Разрыхлитель 1/2 ч. л.
Сода пищевая 1/2 ч. л.
1. Муку смешать с содой и разрыхлителем. Яйцо взбить с сахаром. Добавить кефир и творог. Влить масло. Всыпать мучную смесь.
2. Если есть стационарный блендер, смело соединяйте все сразу.
3. Выпекать в разогретой вафельнице до золотистой корочки.
Сэндвич с камамбером
Конечно же, черничное варенье здесь можно заменить малиновым. Или инжирным, например.
Камамбер 4 куска
Хлеб тостовый 2 ломтика
Варенье черничное 1–2 ст. л.
Сливки 33 % 70 мл
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное 30 г
Сахар 1 ч. л.
1. Обжарить хлеб на сухой сковороде до золотистого цвета. Выложить камамбер на хлеб так, чтобы в центре осталось место для джема. Между кусочками камамбера положить варенье и накрыть вторым ломтиком хлеба.
2. Яйцо смешать со сливками и сахаром. Пропитать в этой смеси сэндвич.
3. Разогреть сковороду со сливочным маслом и обжарить сэндвич до золотистого цвета. А затем запечь в заранее разогретой до 200 °C духовке, чтобы сыр расплавился.
4. Разрезать сэндвич на две части и съесть немедленно!
Бриошь
Звучит, как что-то на богатом.
Бриошь начали выпекать еще в XV веке во Франции. Это сдобная выпечка с большим содержанием масла. Может быть с разными начинками и разных форм.
У этого хлеба особая технология приготовления. После замеса дрожжевое тесто убирают в холодильник. И только потом выпекают. Мякиш получается волокнистым и очень нежным.
Готовить бриошь несложно. Нужно просто знать тонкости. И именно бриошь лучше замешивать стационарным миксером. Хотя я знаю людей, у которых получается и руками.
Мука пшеничная 750 г
Сахар 110 г
Соль 15 г
Дрожжи свежие 30 г
Яйца 8 шт.
Масло сливочное 340 г
1. Все ингредиенты, кроме масла, смешать в миксере с насадкой «крюк» на средней скорости примерно 8 минут. Начать частями вводить холодное масло. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок. Долго. Это может занять 30 минут. Тесто должно быть очень эластичное. Накрыть полотенцем или пленкой и дать отдохнуть 30 минут. Обмять и убрать в холодильник на ночь.
2. Утром из этого теста можно формовать изделия и выпекать.
Есть несколько правил, которые нужно соблюдать при замесе теста на бриоши.
Все ингредиенты должны быть холодными.
Начать замешивать тесто без масла, пока оно не станет эластичным.
Добавлять холодное сливочное масло небольшими кусочками и вымешивать, пока оно не станет гладким и эластичным. Не перегревайте тесто. Температура теста не должна превышать 24 °C.
БРИОШЬ В ФОРМЕ ХЛЕБА
1. Тесто разделить на куски по 120 г.
2. Округлить. Уложить в форму и оставить на расстойку примерно на 1,5 часа. До увеличения вдвое. Перед выпечкой смазать желтком, смешанным с 1 столовой ложкой молока.