3. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
Из этого количества теста получится 3 бриоши в кексовых формах 27×11×7 см.
Бриошь-плетенка с корицей
Повторюсь, бриошь может быть любой формы и с любой начинкой!
Тесто для бриоши (стр. 101)
Масло сливочное 50 г
Сахарная пудра 70 г
Яйцо 1 шт.
Мука миндальная 15 г
Корица молотая 10 г
Молоко 1 ст. л.
Яичный желток 1 шт.
1. Сливочное масло растопить. Для начинки смешать масло с сахарной пудрой, яйцом, миндальной мукой и корицей.
2. Кусок теста весом 450 г раскатать в прямоугольник.
3. Смазать его начинкой. Скатать в рулет. Вот на этом моменте его можно подморозить. Тогда он легче разрежется.
4. Немного прижать, отступить 2 см от края.
5. Разрезать рулет пополам вдоль и сплести косичку начинкой вверх.
6. Выложить в кексовую форму размером 27×11×7 см. Оставить на 1,5 часа для расстойки. Перед выпечкой смазать желтком, смешанным с 1 столовой ложкой молока.
7. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут.
Французские гренки
Когда я первый раз приготовила эти гренки из обычного белого хлеба, мои дети подрались за завтраком. Поэтому отправляйте их в школу и готовьте только себе.
Изначально такие гренки во Франции были просто способом утилизации зачерствевшей бриоши, а впоследствии стали десертом, который подают в ресторанах.
К слову, наши бабушки делали почти такие же.
Сливки любой жирности (1) 50 мл
Молоко 50 мл
Сахар 30 г
Ванильная паста 1 ч. л. или ванильный сахар вместо обычного
Яичные желтки 2 шт.
Сливки (2) 50 мл
Сахар для карамели 40 г
Масло сливочное 15 г
Бриошь или белый хлеб 4 ломтика
1. Бриошь нарезать на ломтики. Подсушить с двух сторон в тостере, на сухой сковороде или гриле.
2. Сливки (1), молоко, сахар и ванильную пасту смешать и нагреть.
3. Желтки и сливки (2) смешать и аккуратно соединить с горячей смесью. Окунуть в теплую смесь бриошь. В сковороде растопить сахар, положить масло и размешать лопаткой. Получится карамель. Обжарить в этой карамели бриошь с двух сторон.
Фокачча
Быстрый хлеб, который точно получится у каждого. Подходит к любому блюду. Можно макать в яичницу или просто намазать маслом. Кстати, хлеб с маслом – это то, от чего я не откажусь никогда в жизни.
ДЛЯ ОПАРЫ:
Дрожжи свежие 12 г
Вода 200 мл
Мука пшеничная 180 г
ДЛЯ ТЕСТА:
Вся опара
Вода 230 мл
Масло оливковое 75 мл
Мука пшеничная 500 г
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Масло оливковое 2 ст. л.
Соль крупная 1 ч. л.
Розмарин свежий или сушеный 2 ч. л.
1. Смешать ингредиенты для опары, накрыть пленкой и оставить на 45 минут. Она должна увеличиться вдвое, а на поверхности появятся пузырьки.
2. Замесить тесто. Это тесто можно запросто вымесить руками. Оно будет очень мягкое! В опару добавить муку с солью и сахаром, масло и воду, замесить. Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску. Накрыть пленкой и оставить на час до увеличения вдвое.
3. На противень, застеленный пергаментом, выложить тесто. Расправить руками. Накрыть пленкой и оставить на 45 минут.
4. Сделать пальцами в тесте дырки. Полить оливковым маслом. Посыпать крупной солью и розмарином.
5. Духовку разогреть до 220 °C. Поставить противень с тестом. Сбрызнуть тесто водой из пульверизатора и убавить температуру до 205 °C. Выпекать 25–30 минут до золотистой корочки. Через 5 минут после начала выпекания сбрызнуть водой еще раз! Остудить и есть немедленно.
Рецепт рассчитан на стандартный противень размером 40×30 см.
Баница
Меня часто спрашивают, где вы берете вдохновение? Везде! В поездках, в ресторанах, в книгах. Брынзу я полюбила в Болгарии, когда жили в болгарской семье.
Брынза 600 г («Сербская» в синей пачке)
Яйца 4 шт.
Тесто фило 250 г
Йогурт греческий 400 мл
Масло сливочное для смазывания 100 г
Масло растительное 1 ст. л.
1. Тесто фило нужно предварительно разморозить в холодильнике.
2. Брынзу размять вилкой. Добавить яйца и йогурт.
3. На столе раскладывать тесто по 3 листа (так как оно очень тонкое), смазывая каждый небольшим количеством растопленного масла. Раскидать небрежно, но равномерно начинку из брынзы. Свернуть в рулет и выложить в чашу, смазанную растительным маслом, по кругу. Всего должно получиться 4–5 рулетиков, свернутых улиткой.
4. Сверху смазать оставшимся маслом и, если готовите в мультиварке, выпекать в режиме «Выпечка» 70–80 минут. Если в духовке – заранее разогреть ее до 180 °C и выпекать 40 минут. Форма диаметром 20 см.
Чаще я готовлю баницу в мультиварке. Но, конечно, можно в круглой форме в духовке.
Пирог с брынзой и шпинатом
И еще одна вариация на тему теста фило и брынзы.
Шпинат 200 г (можно больше)
Брынза 250 г
Яйца 4 шт.
Сыр любой 100–150 г
Тесто фило 4 листа
Масло растительное 1 ст. л.
Масло сливочное 40 г
Перец черный молотый
Форма 20 см
1. Шпинат потушить на части сливочного масла минуты 3–4. Оставшееся масло растопить.
2. Яйца размешать вилкой, добавить брынзу. Можно пробить блендером. Добавить сыр, натертый на мелкой терке, и шпинат. Поперчить.
3. В форму, смазанную растительным маслом, выложить лист теста фило так, чтобы края свисали. Смазать растопленным сливочным маслом, затем еще лист. И так 4 листа. Если форма разъемная, лучше сделать все это на пергаменте!
4. Выложить яично-сырную смесь в форму на тесто. Края завернуть внутрь.
5. Выпекать в заранее разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут до золотистой корочки.
Домашний тостовый хлеб
Хочу поделиться рецептом самого простого быстрого тостового хлеба. Его можно выпекать и в хлебопечке, и батоном, и в форме для кекса или тостового хлеба с крышкой.
Дрожжи свежие 10 г
Мука пшеничная 550 г
Сахар 30 г
Соль 10 г
Вода 260 мл
Молоко 100 мл
Масло сливочное 30 г
Масло растительное
1. Выложить все ингредиенты, кроме масла, в большую миску или чашу миксера, замесить тесто до гладкости. Ввести масло комнатной температуры. Вымесить еще раз. Если в планетарном миксере – 15–20 минут на небольшой скорости. Руками тоже все отлично получается.
2. Выложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой и оставить на час. Обмять и оставить еще на 30 минут.
3. Затем сформовать хлеб любым удобным вам способом. Я отвешиваю по 110 г, округляю и складываю шарики в кексовую форму. Это количество теста рассчитано на 2 небольшие буханки или 2 батона.
4. Пеките сразу два. Вдруг вы еще не знали – хлеб можно заморозить.
5. Дать подняться под пленкой или полотенцем до увеличения вдвое. Примерно час-полтора. Зависит от температуры на вашей кухне и формы заготовок.
6. Выпекать хлеб в заранее разогретой до 175 °C духовке 35 минут.
Кесадилья
Перец болгарский 100 г
Сыр чеддер 100 г
Зелень любая 1 пучок
Тортилья 4 шт.
1. Сыр натереть на терке. Перец и зелень мелко нарезать. Все смешать.
2. Выложить половину начинки горкой на лист тортильи, не доходя до края 1 см. Накрыть вторым листом. Так же приготовить вторую кесадилью.
3. Жарить на разогретой и абсолютно сухой сковороде по 2 минуты с двух сторон. Или на гриле.
Очень рекомендую подать с гуакамоле. Вот все-таки люблю я так. Быстро и вкусно
Хумус
Я использую для хумуса консервированный нут. Честно? Не вижу отличия от вареного. А время экономит.
Нут консервированный 250 г
Жидкость от нута 80 мл
Паста тахини 11/2 ст. л.
Сок лимонный 25 мл
Масло оливковое 3 мл
Чеснок 1 зубчик свежий или 1/2 ч. л. сушеного
Соль
Перец черный молотый
Орехи кедровые для украшения
1. Все ингредиенты, кроме орехов, сложить в комбайн или стационарный блендер, перемолоть до однородной гладкой массы. Если потребуется, добавить еще соли, перца и лимонного сока.
2. Подавать, украсив орешками.
Свекольный хумус
Дух экспериментов – наше все! Очень необычное решение. Яркое! И вкусное!
Чеснок 2 зубчика
Свекла 2 шт.
Масло кунжутное 10 мл
Нут консервированный 1 банка (250 г) с жидкостью
Сок 1/2 лимона
Масло растительное 30 мл
Семена подсолнечника 50 г
Соль
Перец черный молотый
1. Семечки обжарить. Свеклу завернуть в фольгу и запечь в разогретой до 220 °C духовке 45–50 минут.
2. А дальше просто измельчить все вместе в кухонном комбайне или стационарном блендере. До нежной однородной текстуры.
Если боитесь резкого запаха чеснока, его можно запечь в фольге минут 15 или использовать сушеный.
Гуакамоле
И здесь опять есть где разгуляться фантазии. Можно готовить с помидорами, орехами, вялеными томатами, чесноком, любой зеленью. Никогда не бойтесь экспериментировать!