Именно раки когда-то позволили мне войти в узкий
профессиональный круг «известных столичных поваров
и рестораторов».
Именно этот рецепт растопил немало ледяных глыб недоверия
и осторожности. Именно благодаря ему, многие решились
попробовать этих речных монстриков.
Рецепт стал визитной карточкой и одновременно пропуском.
Но никогда не был тайной за семью печатями.
Но ведь всегда найдутся те, кто еще не успел записать.
Записывайте! Мне не жалко!
Рецепт родился давно. Лет 25–30 тому назад.
Часть его – опыт предыдущих поколений, а часть – мой сон.
Мне однажды приснился вкус. Такое случается с творческими
людьми.
Странно, но удалось запомнить и сон, и вкус, а еще и повторить
потом.
Я знаю этот рецепт лучше, чем таблицу умножения на 8.
Теперь дело за вами!
Читайте, используя и ум, и сердце, и вкусовые сосочки!
Приступим.
Не стремитесь покупать и готовить крупных раков.
Эти гиганты чаще всего внутри пустоваты.
И сока нет.
И дорого. Понты одни.
Берите раков среднего размера.
И помните, что раков должно быть много!
Варить по дюжине раков на едока – чистое издевательство
над здравым смыслом.
Оно того не стоит. Минимум – две дюжины!
Лучше – три!
РАКИ.
Раков нужно хорошенько промыть. Поштучно.
Нынче их часто выращивают искусственно. Ходят слухи, что это
сказывается на вкусовых качествах.
Быть может.
Даже если и так, то мы все исправим.
Промывая раков поштучно, мы одновременно сможем
обнаружить уснувших (мертвых) раков.
И тут же их выкинуть. Сваренный мертвый рак – яд!
Определить их можно по безвольно висящему хвосту.
В народе – раковая шейка.
Кстати, если все же пропустите и сварите такого рака, то сможете
определить некондицию по тому же висящему, неупругому хвосту.
Вы его качните и все поймете. Нет отдачи?
Есть нельзя!
СУХОЙ УКРОП (те самые стебли и венчики, зерна, которые наши
мамы добавляют при солении огурцов).
Продается на рынке.
На 20 л. воды – 2 больших пучка.
С укропом надо быть внимательным.
Не доложите – не получите нужного вкуса.
Переложите и перекипятите – будет горчить.
Пробуйте бульон в процессе варки!
Свежий укроп вкуса не дает!
Не обнаружили на рынке – ступайте в аптеку.
Чаще всего именно там в любое время можно найти сухие
семена укропа.
Они тоже подойдут.
ЯБЛОКИ КИСЛО-СЛАДКИЕ (половинки яблок должны полностью
закрыть поверхность воды).
Яблоки дадут аромат и вкусовой объем.
Да и впитают в себя накипь!
Рак – животное донное, падальщик к тому же.
И как бы мы его не мыли – отмыть полностью не получится
никогда.
Поэтому будет шум.
В кулинарном смысле этого слова.
Накипь!
Ее-то яблоки и впитают, очистив нам бульон.
Этому меня научил Борис Стукалов, прекрасный человек
и футбольный тренер.
А ему секрет оный выдали донские казаки!
МЕД. Вот он из сна!!!
В пропорции -1 литр меда на 20 литров воды.
ЛИМОН.
1 шт. на каждые 5 кг раков.
Но можно и без него.
Честно!
Чеснок по вкусу.
Соль крупная (иногда добавляю в воду соевый соус, но это так —
баловство).
Перец душистый.
Лавровый лист.
Порядок действий прост и легок для запоминания.
Кипятим воду.
Добавляем мед, соль, лаврушку и перец.
Вода должна быть вкусной – сильно соленой, но не до горечи
и сладковато-лаврушечно-перечной. Попробуйте и поймете!
100 процентов.
Ждем, когда этот «компот» вновь закипит.
Закладываем раков.
Они должны быть полностью покрыты водой.
Добавляем чеснок, лимон и 1/3 часть укропа (можно зерна).
Покрываем поверхность кастрюли яблоками.
Доводим до кипения и добавляем еще укроп.
Делаем огонь небольшим.
Вода не должна бурлить! Тихое, малозаметное и спокойное
кипение.
Варим еще минут 12–15.
Потом убираем яблоки (просто шумовкой и в мусор),
закладываем вторую яблочную партию (если не жалко) и убираем
кастрюлю с огня.
И НАСТАИВАЕМ!!! Настаиваем раков в бульоне минут 30–40.
Понимаю, что это пытка, но ничего поделать не могу.
В это время можно добавить соли, если мало.
Внимание!
На количество соли пробуйте в итоге раков, а не бульон!
Вынимаем раков и подаем.
Если все раки не влезли в первую закладку,
ТО ВАРИМ ИХ В ЭТОЙ ЖЕ ВОДЕ!!!
Настоящий ракоед всегда будет ждать вторую партию.
Бульон выдержит 3 попытки!
Вперед! У вас все получится!
Выкладывать раков на блюдо нужно лапками вверх, чтобы
не вытек сок, пока они лежат на столе.
И еще один «секрет» без комментариев.
В раке можно есть ВСЕ, кроме панциря.
И еще одно дополнение – рак должен быть главным, а еще
лучше – единственным королем стола.
Можете налить в бульон перед подачей раков 100 г. растительного
масла.
Для форсу.
Краснокожие будут блестеть и блистать на блюде!
Что пить? Законный вопрос. Тут хозяин – барин.
Я предпочитаю водку.
Пиво не очень люблю в принципе, но иногда позволяю.
Некоторые предпочитают шампанское.
Текила, чача, тутовка тоже будут весьма кстати.
Коньяк не берите, клопами отдает…
Шутка!
И знавал одного мужичка, который запивал раков холодным
молоком.
Проверял желудок на крепость.
Выбор за Вами!
Какой вкус мне приснился?
Вкус медового сухого укропа. Вот такие дела!
Менделеевщина сплошная!
Мистика! Варите и обрящете!
Амэн!
Ежегодная молитва в День Радио
Возлюбленные мои Братья и Сестры!
Я уже много раз признавался в этой страсти.
Именно сегодня это необходимо сделать вновь.
Это начало начал.
Для меня уж точно.
И не только для меня.
Это неизлечимая болезнь
с обратным результатом.
Она не сокращает жизнь,
не приносит мук (не считая творческих) и страданий.
Скорее – наоборот.
Она делает счастливым.
Тебя, его, ее!
И еще миллионы людей. Нас!
Простое признание
«Я Вас слушал, когда был (а) еще школьником,
студентом, лежала в роддоме,
служил в армии,
влюбился,
развелся…»
(и еще тысячи вариантов когда и почему)
до сих пор приводит меня в состояние непередаваемого восторга
и искреннего непонимания.
Почему все эти прекрасные люди не выключали
радиоприемники, когда я делился с ними самым главным.
Это ж какое доверие надо иметь к говорящему!
Доверие! Вот в чем все дело!
Радио не знает понятия ЧУЖОЙ.
Радио знает понятие МЫ.
Вы не просто слушали, Вы слышали.
И за это всем нам земной поклон и челом битье!
Говорим и не показываем.
И будем говорить, надеюсь, что к нам по-прежнему будут
прислушиваться!
РАДИО. Вечная весна души моей.
Радио бессмертно, ибо оно ВЕЧНО!
Жизнь, прожитая у микрофона!
С ДНЕМ РАДИО!
Мы Вместе Навсегда!
Закон картавости
Завтра (12.07) для нее был не совсем обычный день.
И нужна не совсем обычная история.
Про главного человека.
И это, к счастью, не я.
И хорошо, что сейчас ночь.
Я служил в Советской Армии.
Чем горжусь.
Между первым и вторым курсами университета.
Два года.
Не по причине плохой успеваемости, а по причине отмены
отсрочки от призыва для студентов.
Много было всякого за эти два года.
Есть, что вспомнить.
Есть, что хорошо бы забыть, да не выходит.
Настоящая армия начинается с принятия Присяги.
Это первый армейский праздник.
Потом случаются еще разные торжества.
Родственники приезжают.
В эти дни можно!
Вот ко мне папа наведывался.
Его любезно брали в свою машину родители моего армейского
друга Вадика Славуцкого.
Прекрасные люди!
До сих пор кланяюсь им в пояс.
А мама вот не приезжала.
Она не переносила автомобильные путешествия.
Ее тошнило и рвало.
Но у нее имелись свои участки работы.
На маме были пироги и прочие вкусности, письма и ЦУ (ценные
указания).
Все передавалось через папу!
Письма еще по почте.
Иногда нам удавалось в дни визита родителей пойти
в увольнение.
И если позволяла военно-политическая ситуация в мире, то в эти
часы счастья я ел лучшие на свете пироги, читал прекрасные
письма и нежно писал в ответ,
строго соблюдая правила русского языка,
ибо мама его преподавала и мои письма «проверяла» с красной
ручкой в руке.
Мы были на связи, но не виделись.
Только с папой и братом, он тоже один раз приехал. На мое
20-летие.
Служил я честно.
Гадостей не делал!
И получил заслуженный отпуск.
Через 15 месяцев после призыва.
В феврале 1985 года.
10 суток без учета дороги.
Никто дома ничего не знал.
Сюрприз!!!
И вот ранним воскресным февральским утром я прибыл
в Волгоград.
Через полчаса стоял перед родным подъездом.
И…
Просто стоял. Как дурак.
Не от избытка чувств.
Тут я держал еще себя в руках.
Стоял по причине технического прогресса.
На родном подъезде красовался новенький кодовый замок!
Не из нынешних. Без домофона и звонка.
10 огромных кнопок и все!
Меня отделяли от родимого дома 10 холодных металлических
кнопок.
Но кода я не мог знать.
Уходил в армию из открытых настежь дверей.
Магические цифры были мне неведомы.
Мобильных телефонов еще не придумали.
Вот и стою такой соскучившийся,
немного примерзший в шинели перед подъездом.
И голодный еще ко всему!
А на работу никто не выходит.