Советское воспитание не позволяло мне делать пюре главным блюдом стола.
Это было слишком просто.
Но потом…
Рухнула Берлинская стена, ушли стереотипы, появилась свобода в выборе продуктов. Стало не очень больно тратить на них деньги.
До нас стали доходить рецепты великих кулинаров мира сего. Мы стали делиться своими наработками.
Конопатое пюре появилось именно поэтому.
Оно тоже достаточно дорогое, оно тоже требует соблюдения строгой схемы, оно тоже убийственно действует на публику. Сделаете – убедитесь.
Ничего сложного.
Схема! Формула! Практика!
Нам понадобится красная икра. Лучше икра нерки или чавычи. Но можно и попроще. Горбуша, даже форель.
Главное, чтобы икра была «густая», понимаете о чем я? Икринка к икринке. Упругие и целые кружочки.
Возьмите эту икру и поставьте ее в холодильник. До начала всех манипуляций.
Картофель готовим по-белорусски, как уже было мною описано.
Только одно но…
Никакой соли. Икра потом сделает пюре достаточно соленым.
Когда будете вмешивать ее в готовый картофель, делайте это постепенно.
Вмешали чайную ложечку икры в пару столовых ложек картофеля. Съешьте. Повторите. Вновь съешьте и вновь повторите.
Можете добавить немного зеленого лука.
Это ужасно вкусно и безумно красиво!
Подавайте пюре и икру по отдельности. Тут важен индивидуальный подход и отсутствие экономии!
Пусть соотношение картофеля и икры каждый определяет для себя! Тарелка пюре и креманка с икрой рядом!
Я знаю, что пюре смешивали с икрой и до меня.
И не только с красной.
Но в этом случае икра приобретает температуру картофеля, что в нашем случае крайне нежелательно. Это другая философия.
А пока.
Наслаждайтесь! Сейчас иногда дома красная икра есть, а картошки… нет.
Плохо живем!
P.S. Кстати, я действительно считаю слово пюрировать ругательством!
Взморье взмокло
Быль о юрмальской жаре
Лето нынешнее в Риге выдалось знойным. Старожилы даже не помнят, было ли такое хоть раз. Хотя некоторые говорят, что было. До революции. А вот до какой революции не уточняют. То ли память подводит, то ли политика замешана.
Потные люди разных комплекций медленно сходят с ума от жары, одновременно радуясь такой неожиданной милости природы.
Дорожные рабочие пытаются снять как можно больше мягкого и легко поддающегося скальпированию асфальта. Работы идут и днем, и ночью, мешая спать и распространяя страшную вонь в округе.
Где-то рядом дают джазу.
В прямом смысле.
Звали – не пошел. Не захотел занимать в зале чужие места.
Есть же люди, которые истинные джа!
Пусть им будет хорошо, да и денег жалко.
Я тоже, однако, не терял времени даром в эти светлые летние ночи и солнечные дни. Ведь если тебя направляют летом в командировку в курортную зону, значит это кому-нибудь да нужно, а ты, стало быть, не совсем пропащий человек!
В перерывах между какими-то запланированными и не очень делами и встречами нашлось время и для подвигов.
В Юрмале, прямо перед дорогим отелем с прекрасным рестораном по многочисленным просьбам преданных телезрителей
принародно был приготовлен и таким же образом съеден легендарный плов.
Мне почему-то кажется, что все присутствующие при этом местные жители и гости пригородов столицы, включая инициаторов действа, до последнего не были уверены, что я вообще умею готовить.
Не обошлось без мелких латышских казусов.
Казан для плова привезли, а крышку забыли.
Кто-нибудь умеет готовить плов без крышки?
Я не из их числа. Очень важна эта крышка! Казан без крышки – плову крышка!
Пришлось использовать какие-то металлические тазики разных диаметров для салатов из ресторана!
Обжегся. В прямом смысле слова.
Но мы справились даже без курдючного жира и хорошей баранины.
Тщеславие было полностью удовлетворено. Накормил и его.
Продукты задорого покупал на рижском рынке.
400 евро с самогоном. Черешня, черника, клубника, самогон и особен-но рыба тут гораздо лучше мяса.
Хорошей баранины я не нашел.
Был день, была пища.
Двое суток опосля обжорства было осуществлено обязательное для всех гостей Юрмалы купание в Балтийском море.
Но если с пловом все было почти хорошо, то вот пляжная жизнь в Юрмале, как бы это поделикатнее
выразиться, весьма своеобразна, ибо абсолютно бессистемна и суетлива безмерно.
Показалась, что многие тратят уйму времени на то, чтобы убедить себя в прелести и необходимости ежедневных променадов по главной улице (название простое, но забыл) и посещении культурных мероприятий с участием «звезд», которые делают их максимально попсовыми и минимально музыкальными.
Да и сам водоем (именно водоем, ибо море оно только для туристов и экскурсоводов) для любителей поплавать абсолютно непригоден. Мелок, слишком мелок. Чтобы поплавать, надо сначала походить! Желательно в сторону горизонта. Сколько шагов не знает никто. Раз на раз не приходится.
Оно же волнуется, это водное пространство. И волнится.
Мы, волжане, обычно называем это рябью, но в гостях надо вести себя прилично. Пусть будут волны!
Вот так! Больше одного визита на взморье я не выдержал.
Симону не искал. Воздух был свеж, но горяч.
И море ведь должно быть хотя бы соленым! Ну хоть бы чуточку, ну пожалуйста!
Хотя на удивление даже обгорел малость под почти вечерним солнцем.
Спасался как всегда общением с друзьями и коллегами, любимыми ресторанами и отсутствием походов по магазинам!
Выпивал пару раз по-взрослому.
Кстати, Юрмала все еще активно пахнет Советским Союзом.
Но 10 дней летом для командировки в Латвию все-таки многовато.
О практической пользе воспоминаний, советском футболе и национальной гордости…
Дважды. Это было дважды. Сначала в сванских горах,
а затем в тихом дворике в центре старого Тбилиси.
С разницей в два года.
В маленькой, горной, уютной и в этот день очень заснеженной столице гордой Сванетии, в городе с теплым названием Мести, мы несколько лет назад отмечали 50-летие нашего немецкого друга. Именинник немецкий, еврейской национальности и еще родом из Винницы. Мужской компанией отмечали. Были на то веские причины.
Именинник был в процессе развода. И проще ему было без жен. Ну и нам тоже проще.
Без его жен.
Народу было много. Граждане Германии, Израиля, России, Украины, США, Грузии…
Почти все рожденные, само собой, еще в СССР.
Со всеми вытекающими психологическими последствиями.
В слабоотапливаемом зале ресторана было тепло от атмосферы, вина, еды и песен.
И вдруг в какой-то момент после прекрасного тоста за наше общее советское детство, поднялась какая-то дама лет 45-ти.
Встала, осмотрела зал и возмутилась, что уже противоречит законам грузинского застолья.
Но не было у ораторши, по ее же словам, советского детства.
Она выросла в свободной Грузии и не принимает нашего тоста. И пить не будет. Абсурд… и неловкость.
Ну выпила дама немного, простим ее.
Ну удивительно для Грузии – открыто за столом не соглашаться с гостем, не пить за его тост.
Про место женщины на кухне говорить не станем.
Грузинки этого не заслуживают.
Как она попала на праздник?
Кто она?
Это же была брутальная мужская вечеринка.
До сих пор загадка. Вероятнее всего, она пришла вместе с представителями районной администрации, а может даже сама работала в этом учреждении.
Но пауза за столом уже повисла.
В месте этой паузы, пока есть время, переместимся в будущее.
Через пару лет в теплом и солнечном, летнем и моем любимом Тбилиси мы снимали «Барышню и Кулинара».
Тут вся съемочная группа автоматически оказалась в плотном кольце местных жителей, с пристрастием наблюдавших за нашими съемками с балконов и из открытых настежь окон.
Готовили же мы национальные грузинские блюда, а это дело очень непростое в таком окружении. Пхали и эларжи, чакапули и кебаб, чашушули и чучмачи, сацибели и хачапури.
«Пришельцы», т. е. мы, по мнению зрителей покусились на святое! На грузинскую кухню…
Критических замечаний было достаточно.
Комментариев эмоциональных и очень эмоциональных!
В определенный момент в обоих случаях (вспомним про Сванетию) ситуация могла легко выйти из-под контроля.
И дважды нас, меня и ситуацию, спасала любовь к… футболу.
И в Сванетии, и в Тбилиси.
Привожу ее почти дословно.
Без кавычек.
И без эмоциональной составляющей.
Знающие меня сами эту составляющую почувствуют и добавят.
Незнающие – придумают и представят.
Сейчас будет выступать главный!
Мои дорогие и любимые грузины!
Мне понятны ваши чувства.
Но принять их я не могу.
Слишком многое меня связывает с вашей прекрасной страной.
Я сейчас не буду рассказывать о моем любимом писателе Нодаре Думбадзе.
Не буду передавать вам смысл моих бесед с известными и уважаемыми грузинами.
Не хочу хвастать. Не стану петь грузинских песен, ибо нет у меня слуха.
Я просто задам вам один простой вопрос.
Мне кажется, что хоть кто-то из вас должен знать ответ!
Может ли кто-нибудь назвать прямо сейчас состав тбилисского «Динамо» на финал Кубка обладателей Кубков УЕФА в 1981 году? Хотя бы примерно.
В том самом матче, который сделал счастливыми многих не только в Грузии, но и во всем Советском Союзе…
Если кто-нибудь это сделает, то я брошу все, приму всю критику, принесу извинения и с поникшей головой покину вашу благословенную землю.
Молчание.
И, зачем буду отрицать, сладкое ощущение скорого триумфа справедливости.
Я же всю свою жизнь болел за «Динамо» Тбилиси. Боготворил Давида Кипиани. Любовался не очень спортивного вида тренером Нодаром Ахалкаци.
Все свое прекрасное советское детство. Прочел все, что было написано об этой команде.