А нас, жарщиков, миллионы.
И рецептов сотни.
Именно поэтому делюсь только своим личным опытом.
Тонны картофеля прошли за 40 лет через мои сковороды.
И Моня знает, за что говорит, уж будьте уверены!
Есть свидетели.
Сотни людей по всему миру.
Уважаемые, скажу я вам, люди.
Начнем с самого главного.
При жарке картофеля лично для меня главное – игра!
Играть надо не в преферанс или на рояле.
Играть следует температурой и крышкой.
В этом залог нашего успеха.
Давайте начнем с простого рецепта с луком, укропом и чесноком.
Сама собой, что ни о каком мясе речи быть не должно. Жареная картошка – блюдо самодостаточное.
Можно подать отдельно квашеную капусту, бочковые огурцы и помидоры.
Свежие овощи тоже возможны.
Никакого хлеба.
Хорошая большая сковорода тоже желательна.
С нормальной крышкой.
Картошке не должно быть на ней тесно.
Хорошей чаще всего является сковорода, которая вам знакома.
Сказку про чугунный эксклюзив рассказывать не нужно. Современные покрытия вполне жизнеспособны.
Следующий номер программы.
Жир.
Я
использую чаще всего смесь рафинированного масла (оливковое, подсолнечное, кукурузное, хлопковое) и курдюка.
Курдюк не все любят, поэтому его можно исключить.
Если вы едите свинину, то Сало тоже подойдет!
Но если мы оставим курдюк или сало, то выжарки лучше приготовить и выловить шумовкой, а добавить потом, перед подачей на стол.
Далее.
Способ резки и дозы.
Полторы больших картофелины на человека.
Этого вполне достаточно.
Режем средними кусочками. Толщиной 2–3 мм.
Форма не имеет значения.
Любые многоугольники.
Полукруг тоже форма!
Лучше сразу выложить весь нарезанный картофель на чистое кухонное полотенце и промокнуть.
Лишняя влага нам ни к чему.
Его Величество Лук.
Нарежем его тонко. Много!
Лук должен будет покрыть всю поверхность сковороды. Потом.
Сначала режем полукольцами. А потом их еще на две части.
Резать лук во время жарки картофеля тоже можно, но уж очень неудобно.
Соль, перец, три зубчика чеснока и пригоршня рубленого свежего укропа.
Все! Начинаем!
Жир должен покрывать дно сковороды полностью.
И его нужно сильно разогреть.
Очень сильно.
Про шкварки я уже рассказал.
Картошку я засыпаю порциями.
Надо сделать так, чтобы она не прилипла ко дну.
Простыми вращательными движениями сковороды этого можно достичь без проблем.
Помните, чем реже мы переворачиваем картофель лопаткой, тем больше шансов в итоге получить все кусочки целыми,
а это самое оно!
Итак, мы прогнали весь картофель через раскаленный жир. Это прекрасно.
Можно чуть уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой.
Примерно каждые 3 минуты надо снимать ее с огня и несколько раз вращательными движениями заставлять картофель самостоятельно двигаться.
Через 6–7 минут открываем крышку, переворачиваем аккуратно картошку.
Накрываем еще на 4–5 минут.
Открываем, перемешиваем и забрасываем лук.
Картошка должна исчезнуть пол луком, как Эверест под снегом.
И вновь под крышку!
Не перемешивать минуты 3–4.
Лук должен отдать свой сок и запах.
И это прекрасный дар.
Ну а потом – крышку долой!
Перемешиваем, солим, перчим, добавляем толченый чеснок.
Увеличиваем огонь.
Не накрываем.
Следим за образованием корочки.
Переворачиваем в последний раз.
Добавляем укроп.
Тут я еще раз на минуту накрываю сковородку.
Но можно этого и не делать.
Подставка на стол.
Сковородка на подставку.
Шкварки, если они есть, на картошку и подождать.
Людей за стол.
Дальше без меня…
Не благодарите.
И не обожгитесь! И лучше без тарелок!
А как правильно?
я почти никогда не знал,
как надо делать правильно.
но я почти всегда знал,
как делать нельзя.
а поступал чаще по незнанию.
так было проще.
так я был как все.
очень боялся быть собой.
причины неведомы.
и теперь отчетливо ощущаю внутри,
в самой тайной глубине,
что перед многими не успел за это извиниться.
сказать и посмотреть в глаза.
и уже не успею.
и много многим не додал.
по глупости или лени.
особенно родителям.
удел поздних детей.
не успеть отблагодарить и вернуть.
но от этого не легче.
и это не оправдание.
стыдно мне.
и это хорошо.
теперь.
боли почти нет.
свои желания надо уважать и любить.
я научился поздно.
наверстываю.
P.S. за знаки препинания не критиковать. Бесполезно.
так мне захотелось.
Несостоявшаяся встреча с земляками
когда немного прибухнешь,
то можно и самому-самому сокровенному дать наконец-то проявиться.
ну вот, к примеру, снится мне сон.
приезжаю я в родной город.
не на могилки родительские сходить и не на футбол.
не с друзьями выпить.
а по важному делу.
пригласили меня на встречу со зрителями.
кто пригласил, во сне не указано.
как и цена билета.
зал красивый,
но не очень знакомый
(и нет таких в Волгограде).
зрители, столик журнальный, стул.
записки всякие, цветы.
но незадача.
рассказывать-то мне нечего, нечем делиться.
в записках легкая ругань и сарказм.
могу стихи почитать, конечно. но не стану.
и никто ведь не помнит,
кто это сидит или стоит на сцене.
вот страшный какой сон был у меня.
или не был?
или привиделось текилы опосля.
или мечты несбыточные
ловят и ловят,
душат и душат?
а вы говорите про ностальгию.
зря все.
верните людям деньги за билеты.
Ну не читал!
Должен признаться.
Я не читал роман Чернышевского «Что делать?»
И роман Герцена «Былое и думы».
Таких миллионы, подумают эти миллионы.
Но я же преподавал литературу,
когда эти произведения были еще в школьной программе.
Отделывался общими фразами.
Прокатывало.
Не жалею.
200 метров до дождя!
Я вышел из машины чуть раньше планируемой точки высадки и отпустил водителя.
Хотел просто пройти несколько сотен метров.
Почти неделю работа не выпускала меня на улицу.
Так на пару минут, не больше.
Первое, что я непроизвольно сделал на свежем воздухе – зажмурился от яркого весеннего солнца.
И автоматически, но медленно зашагал, почти не открывая глаз.
А что?
Пять сотен метров по ходу движения машины
И я в нужном месте.
А нужное место сегодня у нас салон оптики.
Хотя изначально туда не собирался.
Но именно здесь мне обязательно починят очки, из которых выпала дорогая линза, которую я сумел поймать, выругавшись душевно трех-этажным матом и продемонстрировав завидную реакцию, чему был рад, ибо линза еще с напылением и необычной формы.
Жалко было бы.
Да и оправа из любимых. Очкарики поймут.
А еще я хотел есть.
А там есть, где поесть!
Так я шагал уверенно, но щурясь на солнце.
Или от солнца.
Или для солнца.
А когда открыл глаза широко в законном биологическом желании моргнуть, то увидел прямо перед собой в небе черное пятно грозовой тучи. Пятнище, набухающее на глазах дождем!
На фоне гор.
В перспективе улицы. Напротив солнца.
Зрелище!
Красотища!
И я застыл.
В двухстах метрах от дождя.
И подумал, что это неплохое название для книги.
Ну или хотя бы для стихотворения.
«В двухстах метрах от дождя».
Или до дождя.
Но обязательно в двухстах метрах.
Тут уже от содержания литературного произведения зависит.
А придумать хорошее название задача очень непростая.
Это я точно знаю.
Надо видеть что-то невидимое.
И надо, чтобы перехватило дух.
А могут не все, хотя некоторые уверены в обратном.
А я могу.
Талант какой-то у меня на названия.
Как-то хвастливо получилось.
Зато честно.
Но вам не привыкать.
Правда? Спасибо.
Я не ел?
До 16-ти лет я не ел грибов. Ни маслят, ни груздей.
Ни белых, ни рыжих.
Никаких.
Ни в каком виде.
Но однажды, впрочем вполне ожидаемо, приехала к нам в Волгоград в гости тетя Валя из Калуги.
Вернее было бы сказать, что из Сибири.
Родом из Сибири, а приехала из Калуги.
Человек же может себе позволить жить не по месту рождения!
Мне с ней повезло.
Всем повезло с тетей Валей! Маминому родному брату Фиме, чьей женой она была.
Маме моей и папе тоже повезло.
Ее дочери, внучке, зятю.
Не было на земле человека, знавшего и не любившего тетю Валю.
И приехали мы на дачу.
И пошли тетя моя и мама моя в лес по грибы.
Им далеко идти и не пришлось. Ближайшая рощица порадовал их и маслятами, и шампиньонами.
Пожарили их с луком и картошкой.
Какой способ был заставить меня попробовать?
Шантаж! Любимая тетка им и воспользовалась, прекрасно понимая, что отказать я ей не смогу.
Люблю ибо, да и воспитан правильно.
Что в итоге?
Грибные супы, пироги, соленые опята и грузди, жареные, пареные – любые!
Ем и готовлю. Спасибо тете Вале!
До 17-ти лет я не любил черную икру. Вы не «ослышались».
Черную икру я активно не любил. Ел иногда, так как мама заставляла.
Икру эту мы покупали у браконьеров на острове с подходящем названием Голодный.
Там же была наша дача, где я, кстати, научился есть грибы.
Икра эта была прекрасного качества и стоила относительно недорого.
Ну и в нашем холодильнике почти всегда в сезон стояла поллитровая баночка, накрытая белой марлицей.
Икра черненькая, марля – беленькая.
Мне утром жуть как хотелось бутерброд с докторской колбаской, а приходилось есть с икрой.