И что дальше?
Без паузы!
Нарезать его на кусочки шириной 1,5 см.
На присыпанной мукой поверхности раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепешку.
Или же просто раскатать тесто на столе и стаканчиком аккуратненько сделать кружочки.
В центр каждого кружочка (лепешки) положить ложечку (чайную) фарша и аккуратно, но плотно слепить края.
У Вас уже есть форма, скоро будет и аромат, и вкус!
Склейка должна быть красивой и прочной.
Иначе вытечет сок со смаком изнутри во время варки.
А это – крах!
Не забывайте об этом ни на секунду!
Потом надо соединить уголки получившегося пельмешка и тоже их скрепить.
Оставшееся тесто достать из-под полотенца и опять раскатать. И все повторить.
И еще повторить.
Выложить пельмени на посыпанную мукой доску так, чтобы они не соприкасались!
И в морозилку!
Как замерзнут – сложите их в пакет.
И потрясите им на всякий случай.
Храниться эти малыши могут долго.
Но мы же не все засунули в холодильник?
Теперь к плите!
Что касаемо варки,
то тут вакханалия!
Тут – кто во что горазд.
Но мы-то знаем…
В воде, в большой просторной кастрюле уже присутствуют лавровый лист, немного соли и несколько горошин перца.
И она кипит.
Вода, а не кастрюля.
Кладем в кипяток пельмешки, одновременно совершая в воле небыстрые круговые движения ложкой.
Делаем огонек маленьким.
Обойдемся без бурлящих волн.
Пельмени не рыбы-прилипалы.
Они должны свободно плавать!
Воды должно быть много!
А мы всей межпухой тихо ждем всплытия,
Всплыли, родненькие!
Не могли на всплыть.
Тут еще уменьшаем огонь
и варим минуты 3–4!
А можно психануть и сразу после всплытия переложить пельмешки в раскаленную сковородку!
И чуток подрумянить на сливочном масле..
Сразу жарить сырые пельмени я не люблю.
Тесто впитывает слишком много ненужного..
А еще можно в бульоне же и подавать.
Особенно, когда пришли гости,
а Вы на них не рассчитывали.
Тогда зелень надо добавить в бульон, а не в фарш.
Выбирайте.
Вы же в свободной стране и имеете право.
Помните еще одно правило.
Пельмени – не Раки.
Настаиваться в бульоне не должны.
Раскиснуть могут!
Я люблю макать пельмени в уксус. Не в яблочный или винный. В обычный столовый 9-ти процентный уксус.
Можно в холодную сметану с чесноком и зеленью.
Подойдет и аджика, и сацебели и ткемали.
Никакого майонеза и кетчупа.
Не делайте из меня врага, а из пельменей дрэк!
Без американизмов!
И это приказ.
И еще одно – пельменей должно быть много.
Минимум штук по 20 на каждого мужчину.
Жене 21!
Чтобы без обид!
Иначе незачем все это затевать!
Справитесь?
Очень на вас надеюсь.
И давайте без глупостей!
И без хлеба!
Вы там, мы тут.
Все на доверии.
Вы сытые.
Мы голодные.
Специально, чтобы Вам было приятно.
И выпейте водочки.
Холодной.
Та бутылка, что я дарил пару лет назад еще же осталась.
Зная Ваш экономный характер,
я не сомневаюсь ни секунды.
И не затевайте пельмени в Шабат!
Это же тяжелый труд – кушать много пельменей!
Обнимаю!
Ваш далекий и голодный друг Мойша Шмульевич!
Амэн!
P.S. В переводе с идиша дрэк это говно.
Но не так грубо звучит, согласитесь!
Я и пиво. История одного забега по кругу
Этап первый.
Не нравилось.
Не пил и честно говорил почему.
Не нравится.
Ну и что с того, что все вокруг пили.
Этап второй.
Оно мне по-прежнему не нравилось.
Но я пил понемногу.
Иногда мне казалось, что оно не противное.
В этот момент с легким лукавством говорил, что нравится. Привирал.
Этап третий.
Попал студентом в Чехословакию. Распробовал. Понравилось.
Пил по-прежнему немного, но всегда с удовольствием.
Честно говорил, что нравится.
Этап четвертый.
Никогда не мешал с водкой.
Не использовал с целью вылечить похмелье.
Никогда не пил темного.
Иногда забывал о его существовании.
Этап пятый.
Постарел. Потолстел.
Врачи отправили сдавать анализы.
Результаты не очень нравятся.
Пиво тоже.
Хочется верить, что нет прямой зависимости.
Опять не пью его.
И честно признаюсь почему.
Не нравится.
Круг замкнулся.
Думаю, что я не один такой.
Все надо делать вовремя
Хотя иногда лучше поздно, чем никогда.
Иногда это вовремя может длиться десятилетия…
Из личного позитивного опыта!
Лежа на слишком большом и рабочем столе дорогого красного дерева,
ставшим не по своей воле не в первый и не в последний раз на время операционным,
в кабинете Главного Раввина одной из самых красивых европейских синагог,
я мечтал,
чтобы все было без пафоса.
И мне было страшновато. Обычно это делают на 8-й день жизни, но только не в нашем случае.
49 лет и 4 месяца занял у меня этот путь.
17990 дней.
И я имел полное право на волнение.
Но знаменитый швейцарский моэль,
приглашенный моими друзьями по такому случаю в Берлинскую синагогу,
очень любил свою работу и до начала священнодействия делал вид, что не очень хорошо понимает по-русски!
Зато он искренне радовался предстоящему!
Прям светился от счастья. Долго готовился, чертил скальпелем в воздухе какие-то линии.
И эти воздушные замки не придавали оптимизма.
А еще давал советы на послеоперационный период.
И в какой-то момент замолчал, глубоко вдохнул.
И вдруг с головой окунулся в работу!
С головой!
Все прошло довольно-таки быстро и без эксцессов.
И по глазам моэля было видно, что он очень доволен результатом.
Пришлось верить этим глазам, ибо там, внизу, все было немного забинтовано.
Про восстановительный период я промолчу.
Про изменения в жизни тоже не время рассказывать.
Скажу только, что изменения были радикальными и непростыми.
Главное, что решение было правильным.
А потом, спустя год,
в Киевской синагоге Бродского,
а там таки есть маленький кабинетик для доктора, знающие люди, пришедшие специально оценить творчество заморского «резчика по живому», попросили его показать…
Попросили меня показать его!
Ну я и показал.
И закивали специалисты, головами потрясли и выдали вывод, что не видели более ювелирной работы!
Все просто – «работал профессионал!»
АМЭН!
Нежданный вызов
Честно скажу – готов не был.
Не ждал.
Не гадал.
Не планировал такую встречу.
Хотя сам подобные мероприятия инициировал неоднократно, но меня-то за что, с какой стати?
А ведь, будучи по другую сторону баррикад, даже не задумывался о возможности этакого жизненного перевертыша.
Меня вызвали в школу к сыну. Директор.
Причину вызова и тему разговора озвучить вместе с приглашением не сочли возможным.
К дочери никогда не вызывали.
Да и сыном до 9-го класса обходилось.
Сегодня пятница.
Буду маяться неизвестностью до понедельника.
Мама им не подходит.
Отца вынь да положь.
Более того – мама на встрече персона нон грата.
Настал понедельник.
Отчитываюсь.
Странно, но мне трудно сформулировать суть проблемы и итоги встречи.
Более всего подходит по смыслу что?
Профилактика возможных возрастных криминальных рисков и опасностей для здоровья.
Встреча прошла в теплой,
дружеской атмосфере.
Были затронуты и проблемы финансового контроля.
Высокие договаривающиеся стороны остались друг другом довольны.
По итогам переговоров была проведена профилактическая беседа, а также скоординированы формы и методы финансового мониторинга на регулярной основе.
Ребенок не пострадал.
Про бабушек
Почти у всех одноклассников,
у всех дворовых друзей-приятелей
были бабушки и дедушки. Они принимали активное участие в воспитательном процессе.
Поили, кормили, провожали в школу и встречали после тренировок.
Это было так трогательно. Бабушки, особенно бабушки, всегда ассоциировались с чем-то очень добрым,
теплым и родным.
И лишнее мороженое купит и перед родителями защитит.
Меня бабушки и дедушки не воспитывали.
По объективным причинам.
Лев Плотников (в его честь назвали моего старшего брата) был расстрелян в 1938 году после второго ареста. Надеюсь, что теперь понятно, почему я ярый противник переименования Волгограда в Сталинград.
Моисей Хает, второй дед, умер, когда мама была беременна мною.
Михаилом меня нарекли в память о нем.
Бабушка Мера ушла в 1970.
Жила она в Калуге.
Мы – в Волгограде.
Я ее совсем не помню, не помню совсем.
В этой же Калуге жила и баба Ида.
Ида Соломоновна Мельман.
В семиметровой комнатенке коммунальной квартиры, на первом этаже.
Осталась в 38-м без мужа.
С сыном, моим отцом. Ему в 38-м было 15 лет.
Жена врага народа и сын врага народа.
И всю жизнь была одна.
Хранила верность.
Работала с утра до ночи.
За несколько лет до смерти папа уговорил ее переехать в Волгоград.
Опять комната в коммуналке.
Бабушка отказалась жить с нами.
У нее были непростые отношения с моей мамой.
Кстати, они разговаривали на идиш.
А мне говорили, что на немецком.
Она приезжала на выходные.
Каждую пятницу.
И всегда привозила мне в подарок пачку пельменей и кулечек с жареными семечками.
Один большой стакан жареных семечек.
Она умела их выбирать.
Это были самые вкусные пельмени и самые вкусные семечки в моей жизни.
Баба Ида прожила долгую и трудную жизнь.