‹‹10››. Вот почему порядок рождения надежно предсказывает уровень загрязнителей в крови ребенка. Первенцы раньше остальных начинают черпать из маминого хранилища токсичных отходов, оставляя меньше для будущих братьев и сестер‹‹11››.
Даже у матерей, которых кормили грудным молоком в детстве, уровень загрязнителей в собственном молоке повышен, что указывает на переход этих химических веществ из поколения в поколение‹‹12››. То есть продукты, которые вы едите сейчас, могут повлиять на уровень ядохимикатов в крови у ваших внуков. Конечно, грудное вскармливание вне всяких сомнений — наилучший вариант для ребенка‹‹13››, но мы должны постараться в первую очередь избавить свой организм от токсичных веществ, чтобы оградить от них своих детей.
В 2012 году ученые из Калифорнийского университета в Дейвисе опубликовали анализ пищевых рационов калифорнийских детей от 2 до 7 лет. (Считается, что дети особенно чувствительны к воздействию химикатов в еде, поскольку еще растут, и поэтому они употребляют больше пищи и жидкости относительно своего веса, чем взрослые.) Оказалось, количество химических веществ и тяжелых металлов в организме детей превышает безопасную норму намного больше, чем у взрослых. Риск рака по этому фактору, например, выше в сто раз. У каждого обследованного ребенка был превышен контрольный показатель мышьяка, запрещенного пестицида дильдрина и потенциально высокотоксичных промышленных отходов, которые называются диоксинами. Также был повышен уровень ДДЕ, метаболита ДДТ в организме‹‹14››.
Для каких продуктов характерно высокое содержание тяжелых металлов? Больше всего мышьяка содержится в мясе птицы и в тунце‹‹15››. Каков главный источник свинца? Ртути? Морепродукты‹‹16››.
Родители, которые боятся делать детям вакцины с ртутью в качестве консерванта, должны знать, что одна порция рыбы в неделю в течение беременности обеспечит организм младенца б#ольшим количеством ртути, чем десять вакцин с ртутью‹‹17››. Хотя нужно стремиться к тому, чтобы минимизировать количество ртути, плюсы прививки значительно перевешивают возможные риски. О тунце такого сказать нельзя‹‹18››.
В каких пищевых продуктах были обнаружены эти загрязнители? ДДТ главным образом содержится в мясе, особенно в рыбе‹‹19››. Мировой океан — огромная сточная канава человечества; все отходы рано или поздно оказываются в нем. То же самое можно сказать и о ПХД, других запрещенных веществах, когда-то широко используемых в электрооборудовании в качестве изоляционной жидкости. Исследование более 12 тыс. образцов продуктов в 18 странах показало, что больше всего ПХД содержится в рыбе и рыбьем жире, за ними следуют яйца, молочная продукция и другие виды мяса. Наименьшее их количество обнаружено в самом низу пищевой цепочки — в растениях‹‹20››.
Гексахлорбензол (еще один пестицид, запрещенный полвека назад) сегодня встречается преимущественно в мясо-молочной продукции, включая рыбу‹‹21››. Перфторированные соединения? Преимущественно в рыбе и других видах мяса‹‹22››. Концентрация диоксинов выше всего в сливочном масле, яйцах и мясных изделиях‹‹23››. Их содержание в яйцах может объяснить данные одного исследования, в котором потребление больше половинки яйца в день было связано с повышенным в два-три раза риском рака ротовой полости, кишечника, мочевого пузыря, простаты и груди (по сравнению с испытуемыми, совсем не употреблявшими яиц)‹‹24››.
Если женщина захочет очистить организм от токсинов до зачатия, сколько на это уйдет времени? Чтобы это выяснить, ученые попросили испытуемых есть один раз в неделю порцию тунца или другой рыбы с высоким содержанием ртути в течение 14 недель (в целях повышения в их крови уровня этого тяжелого металла). Замеряя, насколько быстро падает уровень ртути в крови, ученые смогли вычислить период полувыведения ртути из организма‹‹25››. Половину своего действия ртуть теряет через два месяца, следовательно, через год после отказа от рыбы организм обезвредит почти 99 %. К сожалению, от других промышленных отходов, содержащихся в рыбе, организм избавляется не так быстро; период полувыведения некоторых диоксинов, ПХД и метаболитов ДДТ составляет десять лет‹‹26››. Поэтому для достижения тех же 99 % понадобится более века — слишком долгий срок ожидания перед зачатием.
Сейчас вы, возможно, спрашиваете себя, как же эти ядовитые вещества попадают в пищу, которую вы едите. Для начала люди так основательно загрязнили планету, что отрава может проливаться на нас вместе с дождем. Например, по исследовательским докладам, заснеженные вершины Роки-Маунтин, национального парка в Колорадо, заражены восемью различными пестицидами‹‹27››. Попав в почву, загрязнители поднимаются наверх по пищевой цепочке в повышенных концентрациях. Прежде чем молочную корову забьют на мясо, она может употребить до 34 тонн растительной пищи. Химические вещества из растений хранятся в ее жировой ткани и накапливаются в теле. Если говорить о жирорастворимых пестицидах и загрязнителях, то каждый раз, поедая бургер, вы едите, по сути, всё, что ел бургер. Минимизировать количество промышленных загрязнителей в организме можно, спустившись вниз по пищевой цепочке, то есть перейдя на растительную диету.
Диоксины — это высокотоксичные загрязняющие вещества, накапливающиеся в жировой ткани животных, поэтому 95 % диоксинов попадают в организм человека из продуктов животного происхождения‹‹28››. Иногда потому, что корм животных был ими заражен. В 1990-х годах, например, исследование продукции в супермаркетах показало, что самая высокая концентрация диоксинов — у выращенной в рыбных хозяйствах зубатки‹‹29››. Очевидно, рыбе давали корм, смешанный с ингибитором комкования, который содержал диоксины из осадков сточных вод‹‹30››.
Тот же корм давали курам, поэтому в то же время примерно 5 % куриного мяса в США оказалось заражено‹‹31››. Значит, люди съели сотни миллионов зараженных цыплят‹‹32››. Конечно, если диоксины были в курах, они должны были оказаться и в их яйцах. И действительно, в яйцах тоже обнаружили повышенный уровень диоксинов‹‹33››. По оценкам Министерства сельского хозяйства США, количество зараженных продуктов не превысило 1 %, но 1 % яичной продукции означает миллион загрязненных яиц в день. Заражение зубатки получило более широкое распространение: свыше трети всех проверенных особей содержали диоксины‹‹34››.
В 1997 году Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов призвало производителей кормов прекратить использование зараженных диоксинами ингредиентов, ставя им на вид, что «повышенное содержание диоксинов в корме повышает риск неблагоприятных последствий для здоровья как животных, так и людей, употребляющих в пищу продукты животного происхождения»‹‹35››. Думаете, производители кормов устыдились и исправились? 250 млн килограммов зараженной зубатки продолжали поступать каждый год из рыбных хозяйств‹‹36››. В 2013 году специалисты протестировали образцы зубатки из разных штатов и сообщили, что 96 % образцов по-прежнему содержат диоксины или диоксиноподобные соединения. А что насчет корма, который давали рыбе? Более половины образцов были заражены‹‹37››.
Другими словами, производители кормов уже два десятилетия знали, что продукт, который они скармливают рыбам (и в итоге многим из нас‹‹38››), может содержать диоксины, но предпочли ничего не менять.
Институт медицины опубликовал рекомендации, как снизить потребление токсинов, например можно срезать жир с мяса перед приготовлением, в том числе с курицы и рыбы, и не готовить мясную подливку