Это исследование показывает, что здоровое питание может минимизировать воздействие пестицидов и одновременно бороться с их последствиями. В последнем случае ягоды особенно полезны. Ученые обнаружили, что при предварительной инкубации нервных клеток с экстрактом черники они лучше справлялись с пагубными последствиями распространенных пестицидов‹‹115››. Но большинство таких исследований были лабораторными. Есть ли какие-нибудь данные о пользе употребления в пищу ягод для людей?
Небольшое исследование, опубликованное десятилетия назад, предполагает, что употребление черники и клубники может защищать от болезни Паркинсона‹‹116››, но вопрос оставался открытым до тех пор, пока не было проведено Гарвардское исследование, охватившее более 130 тыс. человек и продемонстрировавшее, что люди, которые едят больше ягод, имеют значимо сниженный риск развития этой болезни‹‹117››.
В статье о результатах исследования, опубликованной в журнале «Неврология» (Neurology), делался вывод о необходимости дальнейших исследований, но «до тех пор можно рекомендовать съедать по яблоку в день»‹‹118››. Яблоки снижают риск развития болезни Паркинсона, однако, по-видимому, только у мужчин. Зато черника и клубника — единственные ягоды, которые были включены в исследование, — приносят пользу абсолютно всем‹‹119››.
Если вы решите последовать моей рекомендации есть ягоды каждый день, я бы не советовал подавать их со взбитыми сливками. Молочные продукты не только блокируют полезный эффект ягод‹‹120››, но и, как мы обсудили ранее, могут содержать вещества, оказывающие те самые пагубные воздействия, которые ягоды пытаются нивелировать.
Если люди едят только два нижних уровня пищевой цепи — растения и тех, кто ест растения (коров, свиней и кур, которых кормят злаками и соей), — откуда берутся высокие уровни загрязнителей в организме? Те из вас, кто помнит историю с коровьим бешенством, знают ответ. В современном агропромышленном комплексе больше не существует исключительно травоядных животных.
Миллионы тонн отходов животноводства идут на корм сельскохозяйственным животным в США каждый год‹‹121››. Мы превратили свиней и кур в плотоядных, практически в каннибалов, поедающих себе подобных. Скармливая сельскохозяйственным животным миллионы тонн мяса и костяной муки, мы скармливаем им и загрязнители, которые этот корм может содержать. Затем, когда этих животных забивают, их отходами питается следующее поколение сельскохозяйственных животных, и концентрация загрязнителей становится все выше и выше‹‹122››. Как орлы и белые медведи, находящиеся на вершине пищевой цепи, мы скоро начнем страдать от повышающейся концентрации токсических веществ в каждом новом звене пищевой цепи (биомагнификации). Есть сельскохозяйственных животных — все равно что есть каждого животного, что съели они.
Использование отходов животноводства в кормах может вернуть токсичные тяжелые металлы и промышленные химикаты обратно в пищевые ресурсы. Свинец накапливается в костях животных, а ртуть — в животных белках‹‹123›› (вот почему в яичном белке содержится в 20 раз больше ртути, чем в желтке)‹‹124››. Стойкие липофильные органические загрязнители (стойкие органические загрязнители, СОЗ‹‹125››) образуются в животных жирах. Ограничение потребления мяса снижает количество загрязнителей в организме, однако они могут встречаться в самых разнообразных продуктах животного происхождения, не только в мясе. «Хотя вегетарианский образ жизни снижает содержание в организме СОЗ, ртути и свинца, — отмечает один токсиколог, — его преимущества могут сводиться на нет потреблением зараженного молока и яичных продуктов. Сельскохозяйственные животные, которых кормили зараженными животными продуктами, производят зараженное молоко и зараженные яичные продукты»‹‹126››.
Если вы хотите снизить уровень СОЗ, питайтесь самым нижним звеном пищевой цепи.
Может ли утренняя чашка крепкого черного кофе помочь предотвратить развитие одного из самых мучительных нейродегенеративных заболеваний или даже помочь в его лечении? Видимо, да.
Было проведено как минимум 19 исследований роли кофе в развитии и течении болезни Паркинсона, и в среднем потребление кофе коррелирует со снижением риска на одну треть‹‹127››. Главным ингредиентом является кофеин, так как чай, по всей видимости, также обладает защитными свойствами‹‹128››, а кофе без кофеина — нет‹‹129››. Как и фитонутриенты в ягодах, кофеин защищает человеческие нервные клетки в чашке Петри от гибели вследствие воздействия пестицидов и других нейротоксинов‹‹130››.
Может ли кофе лечить болезнь Паркинсона? В рандомизированном контролируемом исследовании пациентам с болезнью Паркинсона ежедневно давали кофеин в количестве, содержащемся в двух чашках кофе (или четырех чашках черного чая, или восьми чашках зеленого чая), и через три недели их движения значительно улучшились‹‹131››.
Конечно, за чашку кофе много денег не потребуешь, поэтому фармацевтические компании попытались ввести его в новые экспериментальные препараты, такие как преладенант и истрадефиллин. Но оказалось, что они эффективны не больше чем обычный кофе, который намного дешевле и обладает куда более хорошими показателями безопасности‹‹132››.
Есть много простых действий, способных снизить риск умереть от болезни Паркинсона. Пристегивайтесь в автомобиле и надевайте шлем, когда катаетесь на велосипеде, чтобы избежать черепно-мозговой травмы. Регулярно занимайтесь спортом‹‹133››, держите нормальный вес‹‹134››, ешьте сладкий перец, ягоды, пейте зеленый чай и старайтесь сводить к минимуму контакты с пестицидами, тяжелыми металлами, молочными и другими продуктами животного происхождения. Оно того стоит. Поверьте мне: когда один из членов семьи заболевает болезнью Паркинсона — это трагедия для всей семьи, и ни одна семья этого не заслуживает.
Глава 15Как не умереть от ятрогенных причин (или как не умереть от медицинской помощи)
Как совершенно верно гласит народная мудрость, предотвратить легче, чем лечить. Но насколько лечиться тяжелее? Зачем все эти сложности с правильным питанием и здоровым образом жизни, если современная медицина и так быстро поставит нас на ноги?
К сожалению, современная медицина даже близко не так эффективна, как считают люди‹‹1››. Врачи преуспели в устранении острых состояний, например в сращивании переломов костей и лечении инфекций, но официальная медицина мало что может предложить для лечения хронических заболеваний (которые являются главными причинами смерти и инвалидности), а иногда даже может навредить.
Например, побочные эффекты от лекарств, которые дают в больницах, убивают 106 тыс. пациентов в США каждый год‹‹2››. Эта статистика ставит медицинскую помощь на шестую строчку в списке причин смерти в США. И это только данные по тем умершим пациентам, которые принимали лекарства, как было назначено. Еще 7000 человек умирают каждый год из-за ошибочно прописанного лекарства, а еще 20 тыс. — от других врачебных ошибок‹‹3››. Больницы опасны, даже если не учитывать то, что примерно 99 тыс. смертей каждый год случаются из-за внутрибольничных инфекций‹‹4››. Но разве может быть вина за смерть от инфекции возложена на врачей? Да, если они даже руки не моют.
С 1840-х годов мы знаем, что мытье рук — наилучший способ предотвратить внутрибольничную инфекцию, однако эту процедуру соблюдают только 50 % медицинских работников. И врачи — самые злостные нарушители‹‹5››. По данным одного исследования, даже в реанимационном отделении после размещения предупредительного знака о соблюдении мер предосторожности против заражения контактным путем менее 25 % врачей тщательно мыли руки или использовали антисептический гель для рук при взаимодействии с пациентами