Сейчас женщина вспоминает, что даже спрашивала у парня, которого встретила в 16 лет и который потом стал ее мужем, почему он ничего ей не говорил, хотя было очевидно, что она нездорова. Он видел, что у Джины какие-то проблемы, но не знал, как ей помочь. Когда ей исполнился 21 год, девушка вместе с мужем переехала в Израиль. Там она начала изучать нутрициологию. Сначала ее питание было все еще беспорядочным, Джина боялась пробовать разные продукты. Она присоединилась к научно-исследовательской группе и начала работать с несколькими профессорами и учеными, с которым относилась с большим уважением. Девушка наблюдала за ними и отметила, что они получали удовольствие от еды. Круассаны с «нутеллой», хлеб, рис… Один из ученых даже упомянул, что собирается купить ребенку кетчуп. Джина была удивлена, что эти «эксперты в вопросах питания» едят разную пищу и наслаждаются ею. И вместе с тем она испытала облегчение. Видя, что нутрициологи едят эти продукты и при этом получают удовольствие, девушка доверилась мнению профессионалов и начала получать позитивный опыт. Она наслаждалась вкусом теплого хлеба и круассанов вместе с друзьями и с людьми, мнением которых дорожила. Расстройство пищевого поведения ослабило свою хватку. Джина помнит, как впервые за много лет снова начала есть хлеб. Она ехала с друзьями на машине, и автомобиль сломался. Ожидая помощи, компания решила съесть хлеб, который был у них с собой. Он был теплым и вкусным. Именно то, что было нужно Джине.
Когда девушка переехала в Израиль, ей удалось наладить отношения с теми тетями, которых всю жизнь ей представляли в черном цвете. Ей твердили: «Вряд ли бы ты захотела быть такими, как они». Но когда Джина познакомилась с этими женщинами, она обнаружила, что на самом деле они дружелюбные и доброжелательные. Тети были тучными. Но их полные руки умели готовить еду, обнимать и дарить тепло. И девушка решила, что, скорее, хочет быть похожей на них. Всю жизнь Джине твердили, что ей «повезет, если она будет выглядеть не так, как ее отец». Но теперь она понимает, что эти полные тела — ее отца и тетушек — излучают любовь и жизненную энергию. И она благодарна, что, скорее, похожа на них.
Когда Джина росла, в ее семье не было жестких правил или страшилок, связанных со здоровьем. Мать предложила ей диету в качестве решения проблемы, с которой столкнулась девушка. Она не хотела навредить дочери и не пыталась изменить ее тело. Мать пыталась помочь, оперируя теми знаниями, которые у нее были. В семье, где все были одержимы внешним видом, мать Джины была под защитой привилегии худобы. Но сама девушка лишилась той же привилегии, как только начала набирать вес. Что ей действительно было необходимо, так это чтобы кто-нибудь сказал ей, что ее тело совсем не обязательно должно быть меньше.
Когда Джина сейчас вспоминает свой подростковый период и расстройство пищевого поведения, с которым она столкнулась, она понимает, что боялась говорить об ограничениях в питании. Она не хотела, чтобы окружающие знали о том, как на самом деле складываются ее отношения с едой и какие страхи ее терзают. Теперь, став профессионалом, она видит, что ситуация изменилась. Девочки открыто говорят об ограничениях и строгих правилах, чего она сама никогда бы не сделала. Общество к этому привыкло. Расстройство питания нормализуется и прославляется как соблюдение диеты и ведение здорового образа жизни. Джина стала диетологом и работает над тем, чтобы изменить сигналы, которые получают дети и молодые люди из ее окружения. Она хочет побороть всеобщий страх перед набором веса и помочь родителям понять, что детям нужна их поддержка, как бы они сейчас ни выглядели.
Часть 4. Интуитивный подход к питанию, движению и не только
Глава 10. Деликатное питание
Большинство родителей озабочены тем, что и как едят их дети. Одна из задач взрослых — обеспечить детей качественной едой. Но как понять, какая именно качественная? Мы считаем, что это те продукты, которые помогают детям расти и быть активными, поддерживают работу нейромедиаторов и систему пищеварения, укрепляют иммунитет, способствуют здоровому состоянию костей и правильному уровню гормонов, обеспечивают ребенка необходимым количеством энергии для роста и развития в переходном возрасте, позволяют потреблять достаточное количество железа и других микроэлементов и пищевых волокон, полезных для пищеварения, и способствуют хорошему сну. Только и всего, скажете вы? Разумеется, о чем-то мы еще забыли. Теперь понятно, почему многие слишком озабочены или обеспокоены вопросами питания своего ребенка.
Само собой, вы можете растеряться. Какой должна быть питательная еда, соответствующая всем потребностям ребенка? До этого момента вы уже кое-что почерпнули из этой книги и знаете о том, что диеты опасны. Вы хотите предлагать детям вкусную и полезную для здоровья пищу и оградить их от негативного влияния культуры стройности. Скорее всего, вы снова и снова получаете пугающую вас информацию о том, как вредны определенные продукты или продуктовые группы, и чувствуете тревогу и беспокойство. Возможно, вы даже слышите внутренний голос, который уже вооружился всеми аргументами, что подбрасывает нам культура стройности, мешая вам поверить в концепцию интуитивного питания. Учитывая особенности среды, в которой мы обитаем, вполне понятно, что люди отстаивают постулаты культуры стройности и подход к здоровью, основанный на весе. Мы уже (практически) поверили, что каждый кусочек пищи либо помогает нам, либо вредит.
Так ли это? Как мы воспринимаем всю информацию, которая нам подается? Что «полезно», а что «вредно» для здоровья? В этом нам поможет деликатное питание. Когда специалисты по интуитивному питанию дают рекомендации в отношении рациона, они используют именно этот термин.
Разумеется, вполне оправдано ваше стремление понять, как должен выглядеть режим питания, и при этом не запутаться в тонкостях, которые могут повлечь за собой проблемы для ребенка. Слово «деликатное» несет важную смысловую нагрузку. Подразумевается, что вы предлагаете детям сбалансированный и питательный рацион, не делая при этом чрезмерный акцент на «здоровом» питании (впрочем, в любом случае нет общего понимания того, какое питание можно считать «здоровым»). Концепция деликатного питания включает все наши знания о здоровых взаимоотношениях с едой, позволяет снизить стресс, связанный с приемом пищи, и поддерживает автономность детей в вопросах питания. Эта модель не основана на убеждении, что все должны быть одинаковыми, и не настаивает на категоричных установках.
Критики интуитивного питания утверждают, что эта концепция игнорирует нутрициологию и вопросы здоровья. Но это не так. Интуитивное питание не выступает против нутрициологии, а дополняет ее! Система деликатного питания не делает акцент на том, что нужно, а что не нужно давать детям. Вместо этого она дает понять, что то, как питается подрастающее поколение, как относится к еде и своему телу, не менее важно для состояния здоровья и хорошего самочувствия, чем пищевая ценность продуктов. Интуитивное и деликатное питание фокусируется не только на том, что человек ест, но и когда, почему и как он это ест.
Вы можете найти кучу информации о том, как кормить детей. Но зачастую многие аспекты деликатного питания остаются за бортом. Если мы хотим получить полную картину, необходимо учитывать: макро- и микроэлементы, радость и удовольствие, которые еда доставляет человеку, чувство удовлетворения, взаимосвязь с телом, независимость, уверенность и взаимоотношения с едой. Слишком упрощенные рекомендации по кормлению детей — это медвежья услуга для родителей. Если мы будем им следовать, то перестанем воспринимать юных едоков как полноценных людей. Они получают новый опыт, учатся и выстраивают собственную систему убеждений и ценностей. Если бы ваша задача заключалась лишь в том, чтобы кормить детей и определять, что именно и сколько им есть, они не превратились бы в независимую личность и не обрели бы уверенность в вопросах питания. А именно это им понадобится, когда вас не будет рядом. Когда ваш ребенок превращается в самостоятельного едока, он способен учитывать все факторы, которые играют важную роль в деликатном питании.
Если у вас пищевая аллергия, способная привести к фатальным последствиям, или если блюдо напичкано ядом, ответ «да». Во всех остальных случаях такого практически не может быть. Еда влияет на состояние здоровья, но не так сильно, как мы могли бы подумать. Наше самочувствие зависит от множества факторов, включая и те, которые мы не можем контролировать. Даже если следовать «идеальной» схеме питания, не факт, что мы будем отличаться отменным здоровьем, как обещает культура стройности. Вы можете никогда не стать «образцом отличного самочувствия». Мы знаем, что стресс — одна из главных причин воспалительных процессов и существенно влияет на наше здоровье. Если мы слишком зацикливаемся на вопросах питания, оно может превратиться в причину стресса.
Мы способны помнить о питательной ценности и в то же время стараться сделать отношение наших детей к еде эмоционально нейтральным. Мы можем позволить им прислушиваться к внутренним сигналам, есть столько, сколько им хочется (неважно, идет ли речь об обеде или десерте), и при этом дать понять, что их не будут лишать какой-то еды или ограничивать их рацион. Интуитивное питание уважительно относится к тому, как выглядит ребенок сейчас, и дает ему понять, что взрослые не ждут, будто он станет кем-то другим. Дети не должны прилагать усилий, чтобы изменить свой облик и заслужить наше одобрение. Мы ценим их психическое здоровье и индивидуальность.
Вы вольны делать любой выбор, и у вас нет никаких моральных обязательств питаться определенным образом. Но мы советуем вам ознакомиться с результатами исследований, к