получать наслаждение от сладкого вполне нормально. Мы существуем в такой среде, которая привыкла спускать всех собак на то, что доставляет нам удовольствие. Американская культура — наследие пуритан. И это заметно. Две базовые человеческие потребности, которые необходимы для продолжения рода, — секс и еда — регулярно порицаются, а наслаждение едой возводится в ранг обжорства. И то и другое регулярно рисуют в черном цвете. Дошло до того, что изобретают еду, которая отбивает желание есть и «грешить»! Например, крекеры из непросеянной муки и кукурузные хлопья — настолько пресные и безвкусные, что отрицательно сказываются на мастурбации[123]. Для описания шоколадного торта используются слова вроде «неприличный», то есть отражающие моральный упадок. Ничего себе! Это всего лишь торт, а не сакральная жертва. Еда должна быть приятной на вкус, а любовь к сладкому — совсем не то, с чем нужно бороться.
Убедительные разговоры о вреде сахара и удовольствия от еды щедро сдобрены рассказами о том, что люди «чувствуют себя лучше, более живыми и энергичными», если меняют свой рацион. В чем же подвох? На самом деле, если вы существуете в согласии со своим телом (обращаете внимание на свое физическое состояние), у вас появляется ценный источник информации о том, как следует питаться (что пойдет на пользу именно вашему уникальному телу), и вам не нужно следовать никаким правилам. Вы можете есть столько сахара или других продуктов, сколько вам хочется. Мы надеемся, что, обладая полнотой информации, вы примете оптимальное решение.
Сахар и СДВГ
Весьма известен «факт», что «сахар негативно влияет на симптомы синдрома дефицита внимания и гиперактивности» (тот же самый миф распространяется и на пищевые добавки и красители). Научные доказательства этого факта сомнительны. Часто после употребления сладкого дети проявляют признаки гиперактивности. Но исследования доказывают, что, скорее всего, это проявление радости из-за того, что удалось отведать редкое на их столе угощение, а не симптомы заболевания. Действительно, пациенты с СДВГ склонны употреблять больше сахара, чем нейротипичные люди, но это, скорее, связано с потребностью в дофамине, которого не хватает их организму. Если вы обнаружили, что боитесь есть сладкое, честно спросите себя — почему. Если вы как родитель стараетесь установить границы и помочь своему ребенку (или себе) найти способ предложить мозгу дофамин, которого ему не хватает, — тогда вполне позволительно иногда употреблять сахар. Есть и другие источники дофамина: музыка, маленькие победы, видеоигры, объятия любимого человека или просмотр юмористических роликов (смех очень помогает достичь желаемой цели).
Любые рекомендации, касающиеся ограничения питания, не беспристрастны. Практически все в той или иной степени подвержены влиянию культуры стройности, а некоторые люди просто одержимы ей. Так что, когда вы читаете статью или смотрите видео, где очередной «эксперт» рассказывает, что «все просто: ешьте богатую белком пищу на завтрак (например, яйца вместо углеводов), и ваша жизнь изменится», то сразу думаете: «А я считал, что яйца вредны», или «Я только что прочитал статью, что нужно придерживаться овощной диеты», или «Я не люблю яйца», или «У меня аллергия на яйца». Или что-то еще из той же оперы. Люди сбиты с толку. «Простого решения» нет, как нет и единого правильного для всех рациона. В этом-то и прелесть интуитивного питания. Вы выбираете, что подходит именно вам, и позволяете себе есть. И это решение вы принимаете, потому что хотите хорошо себя чувствовать, наслаждаться едой, быть гибкими и заботиться о себе.
В 2016 году Американская ассоциация изучения сердечных заболеваний ввела новые, еще более жесткие рекомендации относительно потребления сахара. Ее члены считают, что дети и подростки (в возрасте от 2 до 18 лет) должны употреблять менее 6 чайных ложек сахара в день и не более 237 мл сладких напитков в неделю[124]. Давайте опровергнем эти убеждения. Если мой ребенок съел на завтрак вафли с двумя ложками кленового сиропа, это означает, что он уже выбрал дозволенную норму сахара согласно рекомендации Американской ассоциации изучения сердечных заболеваний. И он уже не сможет намазать желе на бутерброд с арахисовым маслом в обед, мед на кукурузный хлеб на ужин и не получит мороженое на десерт. Всего один стакан сока или шоколадного молочного коктейля в неделю — это очень жесткое ограничение. Когда ребенок обратит на это внимание, у него сформируется определенное отношение к этому продукту. И скорее всего, как только у него появится чуть больше независимости и возможность выбора (когда вас не будет рядом), это отразится на его поведении.
Никто не вправе вам указывать, каким курсом следовать. Если вы считаете, что подсели на сладкое, значит, вы так интерпретируете ситуацию. Только ответьте на один вопрос: может быть, ваша тяга к сладостям обусловлена богатым опытом диет и ограничений или вы уверены, что не можете себя контролировать? Может быть, кто-то внушил вам, что вы сластена? Часто бывает именно так. То, что говорят нам те, кто обладает авторитетом, очень сильно на нас влияет. Мы всё принимаем за чистую монету. Главная проблема, которую игнорируют ученые при исследовании пищевых пристрастий (и этим они сильно отличаются от других зависимостей): насколько на восприятие пищи влияют диеты, — и это несмотря на то, что подавляющее большинство людей, которые борются с пищевой зависимостью, регулярно ограничивают себя в еде. Неужели вы едите сахар ложками прямо из пакета? Вряд ли. Скорее всего, вы употребляете в пищу сложные по составу продукты с разной текстурой, и они дарят вам удовольствие и чувство умиротворения по многим причинам, а не только из-за наличия сахара.
Мы не стали здесь развивать тему, вызывает ли сахар зависимость. Но нам грустно, что многие родители считают, будто должны ограничить количество сладкого, которое съедает их ребенок, безо всяких на то оснований. В результате это часто приводит к обратному результату: сахар приобретает определенную эмоциональную окраску и становится притягательным, и малыш начинает употреблять слишком много сладкого, переедать или скрывать от вас, что ест запрещенные продукты, чтобы вас не разочаровывать. Когда ребенок считает, что расстроил вас или сделал что-то не так, чувство стыда начинает тесно ассоциироваться с питанием.
Рекомендации Американской ассоциации изучения сердечных заболеваний не учитывали, какие жесткие ограничения накладывают на детей и на родителей. Подобные советы часто становятся итогом лабораторных исследований и не учитывают реалии и долгосрочные последствия. Жесткие ограничения, касающиеся потребления сахара в день, не принесут пользы, если ученые не учитывают, что произойдет, когда гибкое деликатное питание превратится в набор строгих правил. Мы не предлагаем совсем не контролировать потребление сладкого или подавать газировку к каждому приему пищи. Но мы хотим отметить, как важно помочь родителям скорректировать ожидания в соответствии с реальностью и понять, чем обернется запрет на сахар или какие-то другие продукты. Забыв о страшилках, связанных со сладким, вы начнете относиться к нему более нейтрально и перестанете остро реагировать на все, что с ним связано.
Сахар — как и любое другое вещество, если употреблять его в больших количествах, — со временем может негативно повлиять на состояние здоровья. Если вы начнете ложками пить оливковое масло, вам тоже станет плохо, но не из-за того, что масло — это вредный продукт. Строго говоря, употребляя алкоголь, мы травим себя. Однако его до сих пор никто не запретил, хотя он опасен для здоровья и вызывает привыкание. Все хорошо в меру, и это касается и диет, и чрезмерного контроля, и ограничений.
Нельзя обсуждать такие проблемы, связанные со здоровьем, как, например, неалкогольная жировая болезнь печени, которая гораздо чаще встречается у представителей небогатых слоев населения, не затронув темы отсутствия свободного доступа к продуктам, их дороговизны и постоянных проявлений расизма. Родителям, принадлежащим к таким слоям общества, приходится работать намного усерднее, чем представителям среднего класса и более состоятельным людям, чтобы у них на столе была разнообразная еда, да и вообще хоть какая-то еда. И это влияет на меню семьи, на то, что домочадцы могут себе позволить и как они привыкли питаться, включая даже маленьких детей. В бедных районах сложно достать свежие продукты, супермаркетов иногда вообще нет поблизости, зато много заведений быстрого питания и магазинчиков у дома. Если вы живете и растите детей в таком районе, испытывая сильный стресс и не имея возможности обратиться за медицинской помощью, это накладывает ощутимый отпечаток на ваше здоровье и рацион питания. Если смотреть поверхностно, действительно можно счесть сахар главным виновником проблем со здоровьем. Ученые находят взаимосвязь между высоким потреблением сахара и риском развития диабета и неалкогольной жировой болезни печени. Эти вещи взаимосвязаны. Но если вы начнете копать дальше, чтобы понять, какие еще факторы влияют на здоровье, то поймете, что нельзя сбрасывать со счетов социальное неравенство и исторические предпосылки, приведшие к травмам, если мы и впрямь хотим улучшить здоровье нации.
Ребенок хочет съесть какой-то продукт, и ваш тон меняется, на лице появляется знакомое выражение, а в поведении — едва заметное беспокойство. Малыш мгновенно это чувствует. (Сделайте паузу. Подумайте: не проецируете ли вы в таких ситуациях свои убеждения, сформированные под влиянием культуры стройности, на детей? Возможно, вы так беспокоитесь, потому что вас волнует, какого мнения будут о вас окружающие, глядя на то, как ест ребенок? Ведь вы привыкли считать, что по его питанию можно судить о том, хорошая ли вы мать.)