Конечно, при виде этих здоровяков любой скажет, что они были «хищниками» – питались в огромном количестве мясом. Но насколько однобокими были их кулинарные привычки? Споры об этом продолжаются давно, и ученые применяют все более изощренные методы и приборы, чтобы заглянуть в чужую тарелку, разбитую к тому же лет 40 тысяч назад (к слову, деревянных чашек, тарелок и ложек на стоянках неандертальцев пока не найдено; все-таки с их последнего обеда прошло очень много времени).
Сколько людей, столько и мнений. Но есть предположения и статистика.
Как мы уже сказали, кости животных – вот тот надежный фундамент, на котором можно строить догадки. Как правило, неандертальцы охотились на крупных травоядных животных: лесных и северных оленей, мамонтов и лошадей. Выбор добычи был невелик; любые колебания ее численности, очевидно, угрожали выживанию неандертальских кланов. Но, может быть, подобно нашим далеким предкам, они готовы были «поступиться принципами» и в голодную годину перейти на подножный корм, вегетарианскую диету? Так бывали ли у них в меню, скажем, овощи и орехи?
В последние два десятилетия археологи находят все больше фактов, свидетельствующих, что неандертальцы питались также растительной пищей. Так, на Ближнем Востоке, в пещерах Амуд и Кебара, на знаменитых неандертальских стоянках, археологи нашли фисташки, желуди и остатки овощей. Во Франции, в пещере Ля Кина, где в среднепалеолитическом слое были найдены останки двух неандертальцев, обнаружились также каменные орудия, которыми резали зелень.
Детальные исследования позволяют более отчетливо увидеть далекое прошлое. Неандертальцы, как шутят ученые, не имели обыкновения чистить зубы, а потому их поверхность была покрыта характерным налетом – зубным камнем. Его состав зависит от того, чем питается человек. У тех, кто любит шницели, микрофлора полости рта одна; у тех, кто питается морковью и шпинатом, – другая. Генетические следы этого бактериального налета можно найти, даже исследуя ископаемые зубы. Это позволяет понять, чем трапезничали первобытные люди.
В 2010 году международная группа ученых (руководили ею специалисты из Университета Джорджа Вашингтона), тщательно изучив зубы неандертальца, обретшего свой последний приют в пещере Шанидар (за ним закрепилось имя Шанидар 3), обнаружила в его зубном камне микроскопические остатки растительных тканей. Судя по ним, неандерталец, помимо мяса, питался финиками, бобовыми и зернами ячменя (A. Henry et al. «Proceedings of the National Academy of Sciences». 2011, № 2).
Изотопный анализ скелетов из бельгийской пещеры Спи д’Орне показал, что около 20 % протеинов, получаемых неандертальцами, были растительного происхождения (Y. Naito et al. «Journal of Human Evolution». 2016. Т. 93).
По характерному стачиванию поверхности зубов было установлено, что в зависимости от климатических условий неандертальцы питались совершенно разной растительной пищей (S. El Zaatari, J.-J. Hublin et al. «PLOS one». 2016, № 4). Сегодня ученые полагают, что мясо было главным блюдом в неандертальском меню, но, помимо него, в пищу шли и растения, дары лесов и полей, и прежде всего овощи.
К схожему выводу пришли и ученые из Научно-иссле-довательского института имени Зенкенберга (Германия). Они проанализировали следы стачивания на 73 коренных зубах, принадлежавших неандертальцам и анатомически современным людям. Как известно, когда любой индивид, как бы он ни был разумен или… неандертален, пережевывает пищу, поверхность его зубов неприметно меняется. Результаты работы показали, что «пища обоих представителей рода Homo в целом была разнообразна» (L. Fiorenza et al. «PLOS one». 2011, № 3).
Стоит также упомянуть, что в зубах и костях неандертальцев и ранних сапиенсов иногда обнаруживают повышенное содержание изотопов азота – признак того, что они питались рыбой и морепродуктами (в организме этих обитателей рек и морей концентрация изотопов азота заведомо выше, чем в организме сухопутных животных).
Изотопы, следует пояснить, – это разновидности химических элементов, в атомных ядрах которых содержится одинаковое число протонов, но разное количество нейтронов. У химических элементов одни изотопы могут быть стабильными, а другие – претерпевать различные радиоактивные превращения. Изотопы широко применяют в научных исследованиях в качестве индикаторов.
Так, изотопы определенных элементов (например, азота) откладываются в коллагене костей, а это дает возможность понять – по принципу «человек есть то, что он ест», – чем питался в последние годы жизни тот или иной индивид, ведь изотопы попадают в организм человека, равно как и других животных, вместе с пищей и откладываются в костях, что и позволяет впоследствии восстановить некоторые особенности меню этого «объекта наблюдения». Кроме того, изотопный анализ помогает выяснить региональное происхождение различных продуктов, съеденных человеком.
Например, в пещере Кударо 3, расположенной на одном из северных склонов Кавказа, ученые обнаружили кости лосося возрастом от 42 до 48 тысяч лет. Чтобы понять, кто питался лососем, неандертальцы или хищные звери, Эрве Бошеренс из Тюбингенского университета и его российские и бельгийские коллеги провели изотопный анализ коллагена, содержащегося в найденных здесь же костях пещерного медведя и пещерного льва. Этот анализ показал распределение изотопов углерода, азота и серы. Полученные данные сравнили с распределением тех же веществ в костях лосося.
Если бы пещерные медведи и львы питались лососями, то изотопный состав их костей походил бы на состав костей лосося. Однако в отношении животных эта догадка не подтвердилась. Медведи оказались вегетарианцами, а львы охотились на растительноядных животных, обитавших в засушливой местности. Так методом исключения был найден любитель полакомиться лососем – неандертальский человек. Очевидно, местный клан неандертальцев ловко умел ловить этих рыб (H. Bocherens, G.F. Baryshnikov et al. «Quaternary International». 2014. Т. 339–340).
Неандертальцы знали толк и в морепродуктах. Древнейшие факты, свидетельствующие о том, что они питались улитками и морскими моллюсками, найдены в пещере Бахондильо (Испания); их возраст – около 150 тысяч лет (M. Cortés-Sánchez et al. «PLOS one». 2011, № 9). Следы морского промысла неандертальцев обнаружены также в пещере Вэнгард, расположенной близ побережья, и в лежащей на берегу Средиземного моря, в районе Гибралтара, пещере Горхэмс. Здесь, рядом с каменными орудиями мустьерского типа, найдены многочисленные раковины мидий, а также кости тюленей, дельфинов и рыб. Очевидно, жившие здесь неандертальцы на протяжении тысячелетий устраивали пиршества из морепродуктов (C. Stringer et al. «Proceedings of the National Academy of Sciences». 2008, № 38).
Как было давно установлено, люди каменного века отдавали предпочтение «региональной кухне». Проще говоря, питались всем тем, что можно было сыскать вокруг. Это касалось и неандертальцев. Условия их обитания очень заметно разнились. Одни племена жили в степных районах, другие – в лиственных или хвойных лесах, третьи – среди вечнозеленой средиземноморской растительности. Не случайно вкусовые пристрастия жителей Южной и Центральной (по климату – полярной) Европы, были диаметрально противоположными. Как шутят немецкие палеоантропологи, Otto Normalneandertaler всегда мог найти, что ему по вкусу.
Так, неандертальцы, населявшие Центральную Европу, где в ледниковом периоде растительность была очень скудной, в самом деле питались в основном мясной пищей, в то время как жители Южной Европы были достаточно всеядными (L. Fiorenza et al. «PLOS one». 2011, № 3).
Например, 48 тысяч лет назад обитатели какой-нибудь бельгийской пещеры питались прежде всего мясом шерстистых носорогов и муфлонов, не брезгуя и грибами, но не опускаясь до овощей.
Их родичи из Испании, вопреки нашим представлениям, вообще не жаловали мясную пищу. На юге Пиренейского полуострова неандертальцы были рыбаками и собирателями морепродуктов. На севере у несчастных обитателей пещеры Эль Сидрон пища была более легкой. Их меню состояло – по их ли желанию или поневоле, из-за охватившего эту местность голода, – из орешков пиний, грибов, мха и древесной коры (L. Weyrich et al. «Nature». 2017. Т. 544). Они были скорее постниками, вегетарианцами (зато их убийцы мясную пищу жаловали и были людоедами).
Обычно же если изображают неандертальцев за трапезой, то непременно за мясной. Л.Б. Вишняцкий по этому поводу иронично заметил: «Рисунков неандертальцев, грызущих огромные мослы, сколько угодно, а вот рисунка неандертальца, например, с морковкой или другим корнеплодом мне что-то видеть не приходилось, А между тем ни корнеплодами, ни другими доступными плодами они не брезговали» («Неандертальцы…». 2010).
Мало того! Исследовав образцы налета, найденного на зубах уже упомянутого нами неандертальца по имени Шанидар 3, ученые обнаружили, что часть растительной пищи он поджаривал на костре, поскольку так легче ее было усвоить (A. Henry et al. «Proceedings of the National Academy of Sciences». 2011, № 2).
Изучив зубы неандертальцев, живших в пещере Эль Сидрон, ученые также обнаружили в зубном камне частицы крахмала, который подвергался термической обработке. Таким образом, у наших «кузенов», как и у людей современного анатомического типа, сложилась своя культура приготовления растительной пищи (K. Hardy et al. «Naturwissenschaften». 2012, № 8).
Итак, в зависимости от географических условий рацион неандертальцев менялся. Например, уровень потребления мяса среди жителей Северной Европы был существенно выше, чем среди тех, кто жил в Южной Европе. Зато пища последних была так же разнообразна, как и меню ранних сапиенсов, расселившихся в Европе, разве что соотношение ингредиентов в их гастрономическом «ассорти» было иным (C. Wißing et al.