на 4‑5 порций: 600 г крапивы, 8 столовых ложек муки, 120 г масла сливочного.
Приготовление: промытую крапиву положить в подсоленный кипяток и варить до мягкости, затем пропустить через мясорубку или протереть через сито. Муку пассеровать со сливочным маслом и развести отваром крапивы до консистенции сметаны, затем смешать с протертой крапивой и проварить массу в течение 5‑10 минут.
Перед подачей суп заправить сливочным маслом.
Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 стакан риса, 3‑4 стакана молока, 3 столовые ложки масла.
Приготовление: стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить немного соли и варить 35‑40 минут, после чего рис вместе с отваром протереть через сито. Рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, прибавить соль и масло. В готовый суп можно положить вареный рис – по 1 ст. ложке на тарелку, отдельно подавать гренки.
Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 л молока, 4 столовые ложки риса, 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка сахара.
Приготовление: рис хорошо промыть, проварить 3‑5 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, рис положить в кипящее молоко и варить 30 минут. Перед окончанием варки добавить соль и сахар, а перед подачей на стол – масло.
Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 л молока, 3‑4 картофелины, 2 яйца, 3‑4 столовые ложки муки, 1 столовая ложка масла.
Приготовление: сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре брать столовой ложкой, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки при слабом кипении без крышки 10‑12 минут, после чего суп посолить, добавить масло.
Молочный суп можно приготовить с мучными клецками, с клецками из манной крупы.
Ингредиенты на 4‑5 порций: 1,5 л молока, 1 стакан воды, 5 картофелин, 1 небольшой кабачок, 1 столовая ложка масла сливочного.
Приготовление: нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко, разбавленное водой, и варить 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, посолить и варить при слабом кипении до готовности.
Ингредиенты на 4‑5 порций: 1,5 л молока, 1 стакан воды, 1 небольшая тыква, 2 столовые ложки манной крупы, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка масла сливочного.
Приготовление: подготовленную и нарезанную мелкими кубиками тыкву припустить с маслом, влить горячее молоко, разбавленное водой, и варить на слабом огне 10‑20 минут. Потом засыпать манную крупу, посолить, добавить сахар и варить до готовности.
К супу можно подать гренки.
Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,8 л молока, 0,8 л воды, 3‑4 свежих белых гриба, 1 головка лука, 1 картофелина, 2 столовые ложки масла сливочного.
Приготовление: белые грибы нарезать соломкой и припустить с маслом. Лук мелко нашинковать и пассеровать. В кипящую воду добавить соль, положить нарезанный дольками картофель и варить до готовности, за 5‑10 минут до окончания варки положить пассерованный лук, припущенные грибы, влить горячее молоко.
Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,8 л молока, 0,6 л воды, 6 столовых ложек крупы ячневой, 6 картофелин, 1 столовая ложка масла сливочного.
Приготовление: крупу положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, затем добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, и варить до готовности. В конце варки добавить горячее молоко и довести до кипения.
Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 л молока, 0,4 л воды, 100 г корейки копченой без шкуры и костей, 2 головки лука репчатого, 2 моркови, 6 картофелин.
Приготовление: корейку сварить, нарезать кубиками и обжарить вместе с шинкованным луком, затем положить в кипящую воду, добавить нарезанные кубиками морковь и картофель, положить соль и довести до готовности. В конце варки добавить горячее молоко и довести до кипения.
Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 стакана крахмала картофельного, 2 яйца, 1,5 л молока, 2 столовые ложки масла сливочного, 2 столовые ложки маргарина для выпекания блинчиков, 2 столовые ложки сахара.
Приготовление: картофельный крахмал развести холодной водой и процедить, добавить сырые яйца и смесь взбить. Из полученной массы консистенции густых сливок выпечь блинчики толщиной 1‑2 мм, охладить их и нарезать лапшой. В кипящее молоко положить нарезанную лапшу, добавить соль, сахар, довести до кипения. Заправить суп сливочным маслом.
Ингредиенты на 3‑4 порции: 1/2 стакана миндальных орехов, половинка небольшой тыквы, 2 столовые ложки риса, сахар, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 л молока, 0,5 л воды, зелень петрушки.
Приготовление: сладкий миндаль очистить от кожицы, обжарить в духовке, затем измельчить в ступке или пропустить через мясорубку (миндаль можно заменить лесными или грецкими орехами). Размельченные орехи залить горячим молоком, разведенным водой, и довести до кипения. Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать на тонкие ломтики, залить подготовленной смесью молока с водой и варить при слабом кипении 10 минут. Добавляют вареный рис, соль, сахар.
При подаче суп заправить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки. Отдельно подавать слегка поджаренные (без жира) ломтики белого хлеба.
Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 л молока, 4 столовые ложки овсяных хлопьев, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка масла.
Приготовление: в кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль, сахар и варить 20‑25 минут. Перед подачей на стол положить в суп масло.
Ингредиенты на 3‑4 порции: 1,5 л молока, 2 столовые ложки манной крупы, 200 г тыквы, 1‑2 моркови, 2 столовые ложки масла.
Приготовление: тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками и по отдельности довести до готовности с добавлением молока и растопленного масла.
Молоко вскипятить, заварить манной крупой и после 10‑12 минут варки соединить суп с готовой тыквой и морковью, по вкусу добавить сахар и соль. В тарелки с супом положить по кусочку сливочного масла.
Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л молока, 0,5 л воды, 1 морковь, 1 репа, 1 головка лука репчатого, 1 стебель лука-порея, 250 г цветной капусты, 1/2 стакана консервированного горошка, 2‑3 картофелины, 1 столовая ложка сливочного масла.
Приготовление: очистить и нарезать картофель, морковь, репу, разделить на отдельные соцветия цветную капусту, нашинковать лук-порей. Морковь, репу и лук-порей слегка обжарить на масле. Вскипятить воду и положить в нее картофель, нарезанный брусочками, обжаренные коренья, цветную капусту и варить 15 минут. Затем добавить кипяченое молоко и, когда овощи будут готовы, положить консервированный зеленый горошек, довести суп до кипения и заправить солью.
Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 1 кг вишен, корицы и гвоздики – на кончике ножа, 2 стакана сахара, 1 лимон.
Приготовление: вишню размять, посыпать корицей и предварительно залитой кипятком гвоздикой, протереть сквозь дуршлаг или сито. Косточки выбросить, добавить сахар и лимонный сок, развести кипяченой водой. В сироп положить целых вишен без косточек и поставить в холодильник. Сметану подавать на стол отдельно.
Ингредиенты на 3‑4 порции: 3 стакана вишни, 1 стакан муки пшеничной, 1/2 стакана сахара, 2 яйца.
Приготовление: вишню разделить пополам: одну половину очистить от косточек, вторую размять, добавить косточки от первой половины, залить 4‑5 стаканами горячей воды, довести до кипения, после чего дать отвару настояться в течение 15‑20 минут и процедить. Приготовить тесто, как для пельменей. Тонко раскатать тесто и вырезать кружочки, на каждый кружочек положить по 1‑2 очищенные вишни и защипать края теста. Перед подачей на стол вареники положить в кипящий вишневый отвар, добавить сахар и варить 5‑10 минут.
Подавать суп в горячем виде со сметаной и сливками.
Ингредиенты на 3‑4 порции: 2 стакана вишни, 4‑5 столовых ложек риса, 1/2 стакана сахара.
Приготовление: вишню промыть, удалить косточки. Косточки залить 4‑5 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить, в полученный отвар засыпать рис и сахар и варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные вишни. Подавать суп холодным со сметаной или сливками.
Ингредиенты на 3‑4 порции: 8‑10 свежих абрикосов и 4‑5 яблок, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки картофельной муки.
Приготовление: зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек, залить 2 стаканами воды и сварить до мягкости, после чего протереть через сито или решето. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь. Когда суп закипит, влить разведенную картофельную муку и, непрерывно помешивая, довести до кипения.