Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кг грибов, 2 головки репчатого лука, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, укроп, соль.
Приготовление: опенки нарезать ломтиками, отварить, откинуть на дуршлаг, после чего сложить в кастрюлю. К опенкам добавить нарезанный соломкой лук, часть сливочного масла, влить немного воды, посолить и тушить 25‑30 минут. Потом грибы посыпать мукой, хорошо перемешать и довести до кипения. Снять с огня, положить оставшуюся часть масла, нарезанную зелень петрушки и укропа и снова перемешать.
Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 кг маслят, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
Приготовление: маслята нарезать кубиками, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, посолить и тушить на слабом огне до готовности (при необходимости периодически доливая горячую воду).
Грибы перед подачей посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты на 6‑8 порций: 1 кг грибов, 1/2 небольшого кочана белокочанной капусты, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука, соль.
Приготовление: свежие лисички мелко нарезать. Нарезанный и поджаренный на сливочном масле лук соединить с грибами, влить 4‑5 столовых ложек воды и тушить 15‑20 минут, затем добавить мелко нарубленную свежую капусту, посолить и тушить до готовности.
Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кг грибов, 1 стакан сливок, 1‑2 столовые ложки сливочного масла, зелень, специи, соль.
Приготовление: грибы нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить кипячеными сливками, посолить, поставить на слабый огонь и довести до кипения, затем положить связанный белой ниткой пучок зелени петрушки и укропа с вложенными внутрь корицей, гвоздикой, черным перцем горошком, лавровым листом и тушить в духовке при умеренной температуре до готовности.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВза 0,4 – 0,5 у. е.
Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 6 яиц, 150 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 5‑6 столовых ложек панировочных сухарей, 1,5 стакана соуса грибного, зелень, соль по вкусу.
Приготовление: в отваренный и протертый картофель добавить яйца и перемешать. Из приготовленной массы сформовать лепешки, в которые завернуть фарш, обвалять в муке (сухарях) и поджарить с обеих сторон.
Для фарша нарезанный и спассерованный на масле лук смешать с рублеными вареными яйцами, зеленью, посолить. При подаче зразы полить маслом, соус подавать отдельно.
Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 2 яйца, 4 стакана молока, 100 г желтого сыра, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец.
Приготовление: в очищенный, нарезанный тонкими кружочками и отваренный до полуготовности картофель положить соль, перец и половину порции натертого сыра, перемешать, добавить яйцо. Влить молоко и еще раз перемешать. Керамическую посуду натереть чесноком, смазать маслом, выложить в нее подготовленный картофель, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть сливочным маслом, поставить в хорошо нагретую духовку. Готовый картофель станет мягким с румяной корочкой. Подавать на стол с зеленью.
Ингредиенты на 3 порции: 1 кг молодого картофеля, 100 г сливочного масла, укроп, мята, сметана, соль.
Приготовление: промытый молодой картофель в кожуре, мяту, укроп и сливочное масло завернуть в алюминиевую фольгу так, чтобы масло не вытекало, и положить свертки на решетку в предварительно нагретую до 200 °С духовку на 30‑35 минут.
Печенный картофель подают горячим целыми клубнями.
Ингредиенты на 3 порции: 1 кг молодого мелкого картофеля, 150 г сливочного масла, укроп, петрушка, соль.
Приготовление: молодой картофель очистить от кожицы, промыть и обсушить. На дно сковороды выложить весь картофель, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 минут. Когда картофель снизу зарумянится, аккуратно перевернуть его, накрыть опять крышкой и жарить до появления золотистой корочки. Подавать с петрушкой и укропом.
Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 100 г желтого сыра, 1 стакан взбитых сливок, 4 взбитых яичных белка, соль, перец.
Приготовление: очищенный и порезанный на 4 части картофель отварить до мягкости, размять и взбить, пока масса не станет пышной. Постепенно вводить растопленное сливочное масло, горячее молоко, сыр, перец и соль. Смешать взбитые сливки с яичными белками, залить картофель, все переложить в форму и поставить в духовку на полчаса.
Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 2 яйца, 4 головки репчатого лука, 1 стакан молока, 1‑2 столовые ложки жира, 4 столовые ложки сметаны.
Приготовление: в протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и взбить. Поджарить шинкованный лук. Половину всей массы переложить на сковороду, смазанную маслом, положить сверху слой поджаренного лука и закрыть остальной частью массы, сверху смазать сметаной или сбрызнуть маслом. Запекать в горячей духовке 20‑25 минут. К запеканке подавать молочный, сметанный или грибной соус.
Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 250‑300 г мяса, 2 яйца, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 головки репчатого лука, 2‑3 столовые ложки жира, 4 столовые ложки сметаны, соль, укроп, душистый перец.
Приготовление: картофель промыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности, затем очистить, срезать с одной стороны боковину и вынуть ложкой сердцевину. Мясо пропустить через мясорубку вместе с вынутым картофелем, добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, соль и душистый перец, все хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть боковинками. Картофель уложить в посуду, добавить бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом, луком и сметаной.
Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 200 г сельди, 2 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1/2 стакана сметана, соль, специи.
Приготовление: картофель промыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности, затем очистить, срезать боковину с одной стороны и вынуть ложкой сердцевину. Мякоть, вынутую из сердцевины, пропустить через мясорубку вместе с очищенной сельдью, добавить мелко нарезанный лук, душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо и сметану. Все продукты хорошо взбить, полученным фаршем наполнить картофель, обжарить в масле, залить сметаной и запечь в духовке.
Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 4‑5 сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 30 г сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень, соль, жир для фритюра, 1/2 стакана сметанного соуса.
Приготовление: почистить картофель, обрезать его по форме «бочонок», сделать внутри отверстие, не повредив дно, и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Приготовление фарша: отваренные мелко нарезанные грибы спассеровать с луком, залить сметанным соусом и несколько минут потушить. Обжаренный картофель заполнить фаршем, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 10 яиц, 4 чайные ложки сахара.
Приготовление: все продукты, кроме яиц, положить в кастрюлю, перемешать и прогреть в течение 10 минут, ввести 4 желтка, опять хорошо перемешать, добавить 4 взбитых белка и снова перемешать. Из полученной массы сформовать маленькие колбаски и, обмакивая их в сырую яичную смесь и сухари, запечь в духовке на противне, смазанном маслом.
Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 100‑120 г ветчины, 2‑3 столовые ложки муки, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 яйца, соль, жир для фритюра.
Приготовление: картофель сварить в подсоленной воде до полуготовности, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарезать ветчину, соединить ее с мукой и молотыми сухарями. Отдельно взбить яйца. Ломтики картофеля обвалять в смеси из ветчины и сухарей, смочить во взбитом яйце, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Это блюдо подавать с разными видами салата.
Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 1 стакан растительного масла, 4 зеленых или красных перца, 8 яиц, 4 помидора, 4 головки репчатого лука, соль.
Приготовление: очищенный и нарезанный картофель положить в сильно разогретое растительное масло. Когда картофель подрумянится, прибавить нарезанный соломкой сладкий зеленый или крас– ный перец. Когда перец и картофель поджарятся, залить их яйцами. Омлет жарить с двух сторон. На гарнир можно подать обжаренные ломтики по– мидоров и лука.
Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 отваренных картофелин, 3‑4 стакана муки, 200 г маргарина, 1 стакан сахар, 2 стакана молока, 80 г дрожжей, 2 стакана изюма, соль.