Поэтому в первую очередь всегда читайте состав. Глядя на полки современных магазинов, мы видим, что большую часть недорогого алкоголя в супермаркетах составляет продукт, который вином можно назвать с натяжкой. Что только не встретишь сейчас: винные напитки; имитации итальянских вин, разлитые в Краснодарском крае, – краснодарские Ламбруско и Просекко; Монтепульчано в категории DOC из Литвы; «французские» игристые, на этикетках которых ни слова по-русски.
Друзья, внимательно читайте контрэтикетки вин. Если на оборотной стороне в роли изготовителя Ламбруско будет, к примеру, Санкт-Петербург, это уже не вино, а винный газированный напиток из привезенных виноматериалов сомнительного происхождения.
Чтобы избежать тяжелых отравлений суррогатами алкоголя, запрещается принимать внутрь любые заменители алкоголя, неизвестные спирты и лекарственные препараты, содержащие этиловый спирт, самодельные спиртные напитки, предлагаемые неизвестными лицами. Возьмем бабульку на море, которая предлагает вам вино за 150 рублей в полторашке. Вы серьезно можете поверить, что она лично сделала его из винограда, собранного в своем винограднике? В лучшем случае давила из него сок и добавляла сахар. А в худшем купила готовое «вино» и разбавила дешевым спиртом и водой с сахаром. Никогда нельзя оценивать какой-либо продукт по цвету и запаху, эта обманчивая самоуверенность может стоить жизни! Я сейчас не говорю плохо обо всех домашних виноделах сразу. Есть и те, кто изготавливает чистые прекрасные вина без добавления сахара, кислоты или стабилизаторов, например, из анапского виноматериала, бережно перевозя его и контролируя процессы на всех этапах производства.
В магазинах и супермаркетах до сих пор много винных газированных напитков, сделанных «варварским» методом. То есть полученных не путем брожения, а путем добавления газа в уже готовый напиток с помощью аппарата, напоминающего обычный сифон, как для газировки.
26 июня 2020 года вступил в силу закон «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации». Теперь российское вино должно быть изготовлено из винограда, выращенного обязательно на территории Российской Федерации. И российские вина во всех магазинах необходимо выделять на полке надписью «ВИНО РОССИИ». При выкладке размещать вино и алкогольные напитки на основе вина отдельно. При этом алкогольные напитки на основе вина должны помечаться надписью «ПРОДУКЦИЯ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ВИНОМ». Это очень важное примечание. Теперь все «Санто Стефано» и «Ла виетти» находятся на полках для напитков, не являющихся вином. Думаю, ритейлеры либо будут их выводить, либо начнут готовить из российского винограда. Такая ситуация произошла с НЕмолочной продукцией, в итоге на рынке ее почти не осталось.
Глава 10. Как пить и худеть? Как уложиться в калораж с учетом алкоголя?
У меня есть несколько правил, которые я соблюдаю независимо ни от чего:
1. Что бы ни произошло, перед сном я ставлю стакан воды на тумбочку и выпиваю его с утра. За ночь организм сильно обезвоживается, особенно если вечером была выпита пара бокалов вина.
2. После каждого выпитого бокала вина выпиваю стакан воды. Если делать это, наутро твой организм скажет спасибо.
3. Если все же происходит обезвоживание, и я чувствую головную боль и помутнение сознания, еще не спешу за таблеткой. Сначала нужно выпить пару стаканов воды и минут 10–15 понаблюдать за состоянием.
Полнеют ли от вина? Вино – продукт алкогольный, и его калорийность зависит от крепости. То есть в винах с более высоким содержанием алкоголя больше калорий, чем в винах с низким содержанием алкоголя.
Объясню почему. Высокоалкогольные вина чаще всего встречаются в южном климате, жарком и солнечном. Там лоза накапливает больше сахара, а при брожении сахар преобразуется в спирт. Следовательно, чем больше сахара, тем спиртуознее и калорийнее вино. Процент алкоголя в напитке всегда подскажет вам его калорийность.
Количество калорий в разных порциях красного вина 13 %:
в 100 мл – 74 ккал,
в 125 мл – 92 ккал,
в 175 мл – 129 ккал,
в 250 мл – 184 ккал.
Вина можно разделить на категории по типу тельности. Что же такое тело вина? Это то, что мы ощущаем во рту. Чтобы объяснить понятие тельности, можно сравнить вино с другими жидкостями. Вспомните, как ощущаются во рту вода, молоко и сливки. По-разному, да ведь? Вкус варьируется от пустого и водянистого до полного, маслянистого, тельного. Вино тоже бывает разным. Бывает легкотельным, можно сказать, водянистым. Со средним телом – мягким и нежным, с более ощущаемой структурой. А бывает полнотелым: плотным, маслянистым, даже тягучим.
В стандартной бутылке объемом 750 мл с легким красным вином 12,5 %, например изготовленным из винограда сорта «пино нуар» из Франции, – 530 ккал, как и в Божоле. В 750 мл среднетелого красного вина 13 %, например из винограда сортов «мерло», «гренаш», «каберне фран», около 570 ккал. В 750 мл же насыщенного, полнотелого красного вина 14 %, например из винограда сортов «сира», «мальбек», «каберне совиньон», «темпранильо», будет содержаться около 660 ккал.
Количество калорий в 100 мл белого вина:
в 100 мл 11,5 % – 65 ккал,
в 100 мл полусухого 13,5 % – 76 ккал,
в 100 мл сладкого – 91 ккал и больше из-за содержания сахара.
Соответственно, в белом вине количество калорий разнится в зависимости от содержания сахара. Приобретая бутылку белого вина, нужно обращать внимание не только на процент содержания алкоголя. Надо также смотреть на сорт, регион, метод изготовления. Например, Виньо Верде, молодое вино из Португалии с остаточной газацией, содержит меньше алкоголя, но больше сахара из-за остановленного брожения. То есть вам кажется, что вино 10–11 градусов легонькое, но на самом деле в нем больше калорий, чем в бокале белого сухого, например Шабли. Чаще всего сухое белое вино будет легким, освежающим, с яркой кислотностью.
Сколько калорий в бутылке белого сухого?
Например, в 750 мл вина 11,5 % из винограда сортов «пино гриджио» или «совиньон блан» около 490 ккал. 750 мл выдержанного в дубе белого сухого 11,5 %, например из винограда сорта «шардоне», содержат уже на сотню калорий больше, 590. А ароматные Рислинг, Мускат или Гевюрцтраминер 11,5 % – 510 калорий.
Розовые вина
В 100 мл розового сухого вина 12,5 % – 71 калория.
Розовые вина бывают сухими и минеральными, а бывают фруктовыми и сладкими. В средней бутылке розового сухого вина 12,5 % будет около 550 ккал.
Сколько калорий в бокале игристого вина?
Что такое игристое вино и как его производят? Пузырьки в игристых винах появляются во время брожения, когда дрожжи питаются сахаром и производят алкоголь и углекислый газ. Главное, чтобы углекислый газ оставался в бутылке. Вообще, все игристые вина имеют довольно-таки низкий процент содержания алкоголя благодаря методу производства. Но их калорийность, так же как и у тихого вина, зависит от содержания сахара.
Европейские производители сообщают нам о размере сахара на этикетке с помощью следующих обозначений:
• Brut nature//Pas dosé/Zéro dosage: это означает, что вино содержит менее 3 г сахара на 1 л, и экспедиционный ликер в него не добавлялся
• Extra brut/Extra herb/Extra bruto: содержание сахара от 0 до 6 г на 1 л
• Brut/Herb/Bruto: содержание сахара менее 15 г на 1 л
• Extra dry/Extra trocken/Extra seco/Extra sec: содержание сахара от 12 до 20 г на 1 л
• Dry/Sec/Trocken/Secco/Asciutto/Seco: содержание сахара от 17 до 35 г на 1 л
• Demi-sec/Halbtrocken/Abboccato/Medium dry/Semiseco: содержание сахара от 33 до 50 г на 1 л
• Doux/Dolce/Sweet/Dulce: содержание сахара более 50 г на 1 л
В России существует своя классификация игристых вин по содержанию сахара по ГОСТу (ГОСТ 33336-2015).
Эти термины вы можете встретить и на этикетках российских вин, и на русских контрэтикетках импортных вин:
• Экстра брют: менее 6 г сахара на 1 л
• Брют: от 6 до 15 г сахара на 1 л
• Сухое: от 15 до 25 г сахара на 1 л
• Полусухое: от 25 до 40 г сахара на 1 л
• Полусладкое: от 40 до 55 г сахара на 1 л
• Сладкое: свыше 55 г сахара на 1 л
А теперь вернитесь к Европейской классификации и перечитайте еще раз.
Вернемся к вопросу о том, как пить и худеть. Когда вы пьете игристое категории Экстра драй, вам, конечно же, вкуснее, чем когда вы пьете Брют или Экстра брют. Но отчего вкуснее? Там больше сахара! И, соответственно, калорий. Например, в 100 мл игристого вина Экстра брют 12 % – 69 ккал, а в 100 мл игристого вина Экстра драй около 84 ккал.
Существует несколько методов производства игристых вин:
1. Классический метод, также его называют «традиционный» или «шампанский». При таком способе изготовления вначале производят обычное тихое сухое вино, которое называют «базовым»: оно получается, когда запускается процесс брожения, и сахар преобразовывается в спирт. После этого в вино добавляют тиражный ликер, содержащий дрожжи и сахар, а затем разливают его по бутылкам. В бутылке снова начинается брожение, уже вторично. За счет этого и появляются пузырьки. Игристые вина, произведенные классическим методом с продолжительной выдержкой на осадке, способны храниться и преобразовываться в бутылке долгие годы. Традиционным способом делают французские креман и шампанское, британское игристое, испанскую каву, итальянскую франчакорту, южноафриканский Кап классик и многие другие игристые вина. Игристые вина классическим методом делают и в России, например «Темелион» от Лефкадии, Усадьба Дивноморское, «Эссе» Игоря Самсонова, «Империал» Абрау-Дюрсо, «Новый Свет» – Крым. Настоящее «Шампанское» обязательно должно быть из Шампани – ничто другое так называться не может. Дорого, долго, достать непросто (в супермаркете и магазине возле дома не купишь), и для употребления нужен важный повод. Шампанское – это всегда ассамбляж и разных сортов, и разных годов урожая.