• Подавайте с рисом из цветной капусты.
Общее время приготовления: 2 часа
На 4 порции
Ингредиенты:
1 желтая луковица
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
2 большие моркови
6 зубчиков чеснока, измельченных
2 стебля сельдерея
5 стаканов фильтрованной воды
0,45 кг тыквы
1/2 столовой ложки морской соли
1/2 головки брокколи
1 столовая ложка свежего шалфея или 1 чайная ложка сушеного шалфея
2 кабачка
Горсть брокколи
Способ приготовления:
Лук, морковь, сельдерей, тыкву, брокколи и кабачки нарежьте кубиками по 2,5 см и отложить в сторону.
Нагрейте масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и чеснок и обжарьте, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте оставшиеся нарезанные кубиками овощи в сотейник вместе с водой, морской солью и шалфеем и доведите до кипения. Тушите на среднем огне 90 минут, пока овощи не разварятся.
Приправьте морской солью и перцем по вкусу. Подавайте с брокколи.
Совет:
• Для получения большего количества белка добавьте 2 стакана сушеных бобов любого вида (замоченных не менее, чем на 12 часов).
Общее время приготовления: 40 минут
На 4 порции
Ингредиенты:
220 г органических спагетти из черной фасоли
1 чайная ложка красных хлопьев чили
3 столовые ложки красного соуса карри
1 головка органической брокколи или брокколини, нарезанные очень маленькими кусочками
Одна банка несладкого кокосового молока 0,4 л
2 стакана овощного бульона
1 чашка органического зеленого горошка
2 столовые ложки масла со среднецепочечными триглицеридами (СЦТ-масло)
3 столовые ложки оливкового масла
1 желтая луковица, нарезанная ломтиками
1 свежий органический лайм
1 маленький зеленый чили, нарезанный ломтиками
1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
1,3-сантиметровый кусочек свежего имбиря
1 чашка органической фасоли
1 чайная ложка чесночной соли
1/4 стакана свежего органического базилика
1/2 чайной ложки черного перца
Способ приготовления:
Приготовьте спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду и отложите в сторону.
Приготовьте брокколи и зеленый горошек на пару и варите до готовности. Отложите в сторону.
Разогрейте масло, добавьте лук, чеснок и имбирь. Перемешивайте в течение 2–3 минут, пока аромат не станет единым и лук не станет прозрачным.
Добавьте чесночную соль, перец и красные хлопья чили и обжаривайте в течение 1 минуты.
Добавьте красный соус карри и жарьте еще минуту.
Добавьте кокосовое молоко, овощной бульон, СЦТ-масло и половину сока лайма. Варите на среднем огне и дайте покипеть в течение 8 минут, чтобы появился аромат.
Разлейте суп на 4 тарелки. Сверху на каждую порцию положите лапшу, брокколи, горошек, посыпьте красным перцем чили, зеленым перцем чили, добавить фасоль, базилик и оставшиеся нарезанные ломтики свежего лайма.
Общее время приготовления: 10 минут
На 4 порции
Ингредиенты:
1 столовая ложка кокосового масла
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 стебля сельдерея, нашинкованные
1/4 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки перца
1 столовая ложка лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
9 чашек (2 литра) куриного костного бульона
1/2 чайной ложки сушеного базилика
225 г органических куриных палочек
1/2 чайной ложки сушеного орегано
220 г лапши ширатаки
Способ приготовления:
Добавьте масло, сельдерей, луковый порошок и чесночный порошок в большую кастрюлю на среднем огне. Держите на огне 2 минуты. Влейте все остальные ингредиенты, кроме лапши.
Доведите до кипения и варите еще в течение 5 минут.
Добавьте лапшу и держите на огне еще 9 минут, или пока лапша и курица не будут готовы.
Горячие блюда
Общее время приготовления: 40 минут
На 4 порции
Ингредиенты:
Хрустящая цветная капуста
225 г органических куриных палочек
1 головка цветной капусты среднего размера
220 г лапши ширатаки
1/4 чайной ложки морской соли
2 органических яйца
1/4 чайной ложки черного перца
1/4 стакана миндальной муки
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1/4 стакана муки из чуфы[22]
1 чайная ложка итальянской приправы
1/4 стакана кокосовой муки
1/2 чайной ложки базилика
1/4 стакана дрожжей пищевых
1/2 чайной ложки орегано
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/4 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки перца
9 чашек (2 литра) куриного костного бульона
Начинка для пиццы
1/3 стакана томатного соуса без сахара
1/4 стакана веганского сыра
1/2 чайной ложки орегано
Горсть свежего базилика для приправы
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 190 °C. Выстелите противень пергаментной бумагой.
Измельчите цветную капусту в мелкий порошок или небольшие кусочки в форме риса в кухонном комбайне.
Готовьте цветную капусту на пару в течение 5 минут, пока она не станет слегка мягкой. Отложите в сторону, чтобы она остыла. Когда остынет, прижмите к цветной капусте бумажное полотенце или марлю, чтобы она впитала как можно больше жидкости.
Смешайте оставшиеся ингредиенты в миске и перемешайте, чтобы получилось тесто. Если есть лишняя жидкость, добавьте еще муки, чтобы тесто не было слишком влажным. Тесто должно быть достаточно сухим для лепки и прилегать к противню, но не таким сухим, как традиционное тесто для пиццы.
Сформируйте один большой корж или два маленьких на подготовленном противне.
Готовьте корж 10–15 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Сверху выложите томатный соус, сыр и орегано. Держите на огне 8 минут или пока сыр не расплавится. Украсьте свежим базиликом.
Общее время приготовления: 1 час 20 минут
На 12 порций
Ингредиенты:
Кокосовое масло
1 чайная ложка луковой соли
220 г пенне[23] из органической красной чечевицы
2 чайные ложки чесночной соли
2 чайные ложки розмарина
3 чайные ложки льняной муки
3 столовые ложки соуса для пасты маринара
4 чайные ложки фильтрованной воды
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
1/4 стакана органического томатного соуса
1 большая морковь, нарезанная кубиками
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте прямоугольную форму кокосовым маслом.
Приготовьте пенне в соответствии с инструкцией на упаковке. Обсушите.
Тем временем приготовьте свое льняное «яйцо»: смешайте льняную муку и воду в небольшой миске. Отложите в сторону, чтобы полученная масса загустела.
Поместите пенне в кухонный комбайн или блендер. Смешивайте до тех пор, пока тесто не станет густым. Переложите в миску.
Смешайте льняную «яичную» смесь и все остальные ингредиенты, кроме томатного соуса, в миске и перемешайте деревянной ложкой до однородной консистенции.
Выдавите смесь в подготовленную форму и сверху залейте ровным слоем томатного соуса.
Выпекайте 30 минут. Выньте из духовки и добавьте еще один слой томатного соуса. Верните в духовку и выпекайте еще 30 минут или до образования золотистой корочки.
Общее время приготовления: 45 минут
На 4 порции
Ингредиенты:
Начинка для тако
1 чайная ложка сушеного шалфея
1/2 стакана грецких орехов
1 чайная ложка семян фенхеля
1 чашка вяленых помидоров
1 чайная ложка сушеного тимьяна
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 чайная ложка сушеного розмарина
1 чайная ложка сушеного орегано
Щепотка черного перца
Щепотка кайенского перца
Щепотка соли
1 чашка черной фасоли
1 пачка кокосовых листов/лепешки
Начинки
4 столовые ложки веганской сметаны
8 столовых ложек нарезанных листьев салата
1 авокадо, нарезанный ломтиками
1 помидор, мелко нарезанный
Горсть веганского «сыра»
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 160 °C.
Смешайте ингредиенты для начинки тако, кроме фасоли, в блендере. Смешивайте в течение 5 минут, пока смесь не станет влажной и не склеится.
Добавьте фасоль в смесь для начинки тако и смешайте ее руками.
Выпекайте 25 минут.
Соберите тако и подавайте с желаемыми начинками.
Общее время приготовления: 10 минут
На 4 порции
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Небольшая горсть свежей петрушки
1 чайная ложка измельченного чеснока
8 больших органических яиц
1/4 чашки органического сыра или пищевых дрожжей
1/4 стакана оливок, нарезанных ломтиками
Щепотка морской соли
1 стакан шпината
1 маленький помидор, нарезанный ломтиками
Способ приготовления:
Разогрейте масло в большой сковороде.
Взбейте яйца в миске, затем вылейте их в кастрюлю.
Когда яичная смесь начнет затвердевать, сверху положите оливки, шпинат, помидоры, петрушку, чеснок, сыр и соль.