Не каждая галерея может похвастать работами делла Роббиа, а под фонарем на углу чертальдовской улицы висит один из его терракотовых рельефов: коленопреклоненные фигуры в белом, золотые звезды и белоснежные голуби на фоне синего неба. Его работы разноцветны и праздничны, их ни с чем не спутаешь.
Множество прекрасных фигур делла Роббиа украшают фасад старого госпиталя в Пистойе и являются одной из ее достопримечательностей. А в Чертальдо это незаметная часть повседневной жизни.
Но главное сокровище каждого городка – его святой покровитель. День святого – самый большой праздник.
Причисленная к лику блаженных Джулия делла Рена, покровительница Чертальдо, родилась в аристократической, но бедной семье в Тоскане в 1320 году.
Очень рано она осиротела, что было привычным для XIV века – то междоусобицы, особенно в Тоскане, где вечно шли войны между основными городами, то болезни, и к 18 годам ее отослали во Флоренцию, в услужение к флорентийской семье Тинольфи.
Документальных источников о ее жизни практически не существует, легенда передавалась из уст в уста, и все, что напечатано сегодня – а Джулии посвящено несколько книг и научных работ, – основано только на устных преданиях. Первая официальная биография была опубликована через пятьсот лет после ее рождения, в 1819 году.
Приехав во Флоренцию, девушка примкнула к августинцам и очень быстро, несмотря на молодой возраст, стала одним из духовных лидеров своей общины. Боясь искушений, которые предлагал такой большой город, как Флоренция, Джулия вернулась в Чертальдо.
Уважение и восхищение земляков вызвал один ее поступок: рискуя собой, Джулия спасла мальчика из горящего палаццо.
Это стало толчком к принятию решения уйти от мира. Она заперлась в маленькой келье, на стене которой висело распятие, и каменщик по ее просьбе воздвиг стену с маленьким окошечком.
С этого момента Джулия никогда больше не выйдет из своей каменной тюрьмы, покаяние и молитва станут ее ежедневными занятиями. Это вызвало большое уважение горожан.
Ее очень любили дети и часто приносили продукты, что-то вкусненькое. Ела Джулия очень мало, но всегда встречала детей улыбкой и в обмен на продукты вручала букетики цветов; где она брала их в келье даже зимой, не знал никто.
Умерла Джулия 9 января 1367 года. Неожиданно сами собой зазвонили и засияли необыкновенным светом на солнце колокола на церкви. На похороны пришло много народа, и в окружившей гроб толпе начали происходить чудеса. С этого момента жители Чертальдо и окрестностей объявили Джулию своей покровительницей.
По легенде, уже после смерти она несколько раз спасала город от чумы и других болезней, происходили чудеса и в церкви, где ее похоронили, прекратился сильный пожар на башне, когда горожане вознесли молитву Джулии. Уже в 1372 году был построен алтарь в церкви Сан-Джакопо и Филиппо, где покоится и Боккаччо, а новый алтарь для ее нетленных останков был построен в шестидесятых годах XX века на месте старого.
Каждый год в первое воскресенье сентября множество людей собирается на празднование в честь Блаженной Джулии, ее останки выносят из церкви, процессия спускается в современный нижний город и заканчивается опять в старой части у древней церкви Сан-Томмазо. А в следующую среду процессия совершает обратный маршрут, и останки возвращаются на свое место в церкви Сан-Джакопо и Филиппо.
Когда-то, как положено, празднование и процессия совершались 9 января, в день ее смерти, но потом из-за зимних холодов церемония была перенесена на сентябрь. Это позволило большему числу людей принимать участие в праздновании, а народа всегда собирается очень много.
Много лет назад создан орден Рыцарей Блаженной Джулии, которые берут на себя организацию праздника в ее честь.
Существует множество произведений, посвященных Блаженной Джулии. Самые старые – это табличка с вехами ее жизни работы Учелло, расположенная в церкви, и серебряный реликварий флорентийского ювелира Паоло Лорентини, 1652–1653, а в 2008 году тосканская художница Сабрина Таддеи подарила городу большую картину с изображением Джулии с маленьким ребенком, спасенным из пламени, на руках, ее первое сотворенное чудо. Картина находится теперь в приходской церкви Сан-Томмазо в нижнем городе.
Джулию во всех образах сопровождают дети, которые ее любили, и белые лилии, которые она им дарила.
Мафиозо из таверны
На маленькой станции Чертальдо, покрытой кронами огромных деревьев, понимаешь, как устал от суеты большого города. Неспешно закрываются к обеду магазинчики, запах только что испеченного хлеба смешан с запахом трав и чеснока, поджаренного на оливковом масле. Вдали на горе уходит крышами в небо старый борго.
Небо над полями потемнело, и краски стали просто невероятными: желтое пламя акации и нежно-белые цветы олеандра, малахитовая зелень полей и свинцовое небо, которое окутывает средневековый город. Успеть бы под крышу!
Семейная таверна «Казалинга» оказалась тем местом, до которого успели добежать. Две маленьких комнатки, здесь же кухня за стеклянной дверью и пара мужчин, похожих на водителей-дальнобойщиков, уплетающих огромные порции пасты.
Присели за столик, и тут же появился синьор сицилийско-киношного вида: кепка, руки в карманы. Когда он подошел к столику, мы съежились и были согласны на все.
– У нас сегодня лазанья хороша, – прохрипел он, – рекомендую!
Все дружно закивали головами.
На кухне загремела сковородами и кастрюлями пожилая синьора, на столе появилось домашнее вино.
– Ну как? – прохрипел мафиозо, когда мы расплачивались.
Все было исключительно вкусно.
Джузеппина руководит чертальдовской кулинарной школой.
Англичане, немцы, голландцы приезжают летом на недельку, чтобы научиться азам тосканской кухни. Последнее время и русские группы появились, и одиночные любители итальянской кухни из России приезжают.
Джузеппина – неисчерпаемый источник идей, благодаря ей закуски для праздничного стола пользуются огромным успехом, просто, оригинально, вкусно. Не уступает ей и Джампьеро – хозяин семейной траттории «Ла Салетта» в нижнем городе, уже не в первом поколении, а молодые ребята, преобразовавшие старые подвалы в увешанный гербами и алебардами ресторан «Мессер Джованни», получили сертификат превосходства трипэдвайзера, сочетая новые веяния с классикой тосканской кухни.
Знаете, как родились кростини и брускетты?
До XVII века столы накрывались из различных составляющих, тут суп, тут овощи, тут мясо, и оказалось, что удобнее всего собирать еду на ломти хлеба. Но и потом кусками хлеба собирали самые вкусные соусы, мясной сок, а в бедных крестьянских семьях любой, даже самый черствый хлеб шел в дело, он вымачивался в бульонах, соусах и просто в воде.
А уж если было вино и масло – то это просто пир.
Хлеб для кростини или брускетты поджаривается и сбрызгивается оливковым маслом или «вин санто» – десертным сладким тяжелым вином.
Классические тосканские заправки – это куриная печенка, белые грибы, оливковый паштет.
Помните салат «Капрезе» – популярное блюдо наших ресторанов?
Смешиваете порезанные кусочками моцареллу, свежие помидоры и черные оливки, посыпаете базиликом, выкладываете на поджаренные ломтики хлеба – и вот вам еще один вариант кростини.
А еще анчоусы, маринованный перчик, баклажаны, травы с чесноком, в качестве заправки подойдет все, что душе угодно.
Самая традиционная тосканская заправка с куриной печенью делается так:
Режем луковицу и обжариваем до золотистого цвета, добавляем порезанную кусочками куриную печень, продолжаем обжаривать. Добавляем ложку каперсов, а можно и без них, немного куриного бульона и даже пару кусочков соленого филе анчоусов. Если вместо анчоусов у нас килька, лучше чуть-чуть заранее отмочить ее, чтобы убрать слишком выраженный вкус. Добавляем чуть-чуть белого вина, солим, перчим по вкусу, потом смешиваем до однородной массы и выкладываем на поджаренные хлебцы.
В Тоскане делают вкуснейшее сало – Lardo. И с мясной прослоечкой, и с добавлением всяческих травок, варианты от одной мясной лавки до другой разнятся. Соответственно, и рецептов с салом достаточно.
На поджаренный кусочек хлеба укладывается тоненький кусочек сала, кусочек маринованного перца или помидорчик черри, все слегка посыпается свежемолотым черным перцем, сверху укладывается пара «иголочек» свежего розмарина.
Для двух крупных ломтей хлеба нам понадобится:
• 1 небольшой цукини
• 1 небольшой красный перец
• 1 небольшой желтый перец
• 1 красная луковица
• 80 г натертого на крупной терке обычного сыра на ваше усмотрение, не слишком твердого, от гауды до российского
• Соль и перец по вкусу
• 2 ч.л. оливкового масла экстра вирджин
• Пара веточек базилика
Готовим:
Вымыть овощи, порезать цукини на небольшие кусочки, не слишком мелко порезать лук, удалить семена и волокна и белые части из перца, также порезать его на небольшие кусочки.
В сковороде на оливковом масле обжарить лук и перец, влить 1/2 стакана воды и дать потушиться 5 минут. Как только вода полностью впитается, добавить еще немного масла и нарезанный кубиками цукини. Постоянно помешивая, тушить не больше 10 минут, чтобы овощи не стали слишком мягкими.
Посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным базиликом, тщательно перемешать и выложить на отдельную тарелку.
Быстро подсушить на сковороде или на гриле ломтики хлеба для брускетты (без масла!).
Подсушенные с обеих сторон ломтики выложить на тарелку, сверху аккуратно уложить овощи и посыпать натертым на крупной терке сыром. Сыр на горячих овощах должен чуть-чуть расплавиться.