Кстати, между 1600 и 1800 годом чертальдинцы застеснялись своей эмблемы и сменили лук на свирепого льва на своем гербе. Правда, как видим, через 200 лет одумались!
Здесь выращивают две разновидности лука, один собирается с мая по август и съедается свежим, второй собирают с августа по сентябрь, и этот лук идет уже на варенье, заготовки и используется всю зиму до следующего урожая.
Говорят, что здесь особенная почва, подходящая для лука, ни в одной другой области Италии такого лука не выращивают, и он даже получил квалификацию DOC, как сыр или вино!
Лук присутствует здесь во многих блюдах, в супах, в соусах для пасты, особенно в соусах с местными колбасами. Но есть одно блюдо, которое наряду с луковым супом, «подаренным» французам, стало самым известным и популярным.
Для его приготовления необходим говяжий бульон, много красного лука, помидорная мякоть, отварная говядина и оливковое масло.
Ингредиенты для 3–4 человек:
• 400 г вареной говядины (филе)
• 500 г лука
• 300 г очищенных томатов (или томатного пюре)
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 лавровых листа
• Бульон, в котором варилось мясо, примерно 500 мл
• Соль и перец
Сначала очень долго в оливковом масле тушить порезанный на средние кусочки лук. Тушить до тех пор, пока лук не примет консистенцию крема. Можно добавить немного бульона.
Мякоть помидоров и лавровый лист добавить в лук, все подсолить и добавить немного свежемолотого перца.
Теперь добавить говядину. Отварную говядину нарезать кусочками, убрать все жилки.
Все вместе перемешать, тушить еще минут 15 на медленном огне, теперь добавить немного говяжьего бульона, перемешать и тушить еще немного.
Некоторые хозяйки рекомендуют мясо не перемешивать до самых последних минут, а оставлять тушиться поверх соуса.
В результате должен получиться очень густой соус, в котором практически незаметен лук, который в этом соусе растворится.
Обязательно подается белый хлеб, который обмакивают в соус.
Цукини тоже традиционный для Тосканы продукт. Интересно, что рецептом крема для цукини поделилась со мной не домохозяйка, а чисто мужская компания.
– Ты рассказал ей рецепт крема из цукини? – спросил один мой знакомый другого, по имени Филиппо.
– Да рассказал, рассказал.
Весь вечер все, кому не лень, мучили бедного Филиппо этим вопросом. Честно признаюсь, рецепт я послушала и тут же забыла, даже не записала.
Стыдно стало по возвращении домой, когда как минимум двое тосканских знакомых поинтересовались в переписке, приготовила ли я «Филиппов крем».
Пришлось извиняться и расшаркиваться и просить Филиппо еще раз, теперь уже письменно, рассказать мне, как же готовить его знаменитый крем из цукини.
А мимика его при рассказе о креме была настолько живой и яркой, что образ Филиппо, крутящего палец у щеки: «Оооо, как это вкусно!» – или округляющего глаза, или размахивающего в воздухе руками, не забылась и оказалась прекрасной иллюстрацией к рецепту, пусть даже в воспоминаниях.
• 500 г цукини
• 200 мл воды
• 50–80 г сливочного масла
• Пучок свежего зеленого базилика
Взять полкило цукини, помыть, порезать на мелкие кусочки, добавить стакан воды, подсолить и тушить все около 15 минут.
Как только готово, добавить по очереди пару кусочков сливочного масла величиной с небольшой орех, как только масло распустилось и все превратилось в единую массу, добавить 15 – именно 15, специально переспросила – листиков базилика (желательно зеленого базилика, не фиолетового), все в миксер и взбить крем.
Спросила, что же дальше, на брускетту или в пасту?
Нет, говорят, получается такая нежная закусочка, что только ложечкой, в удовольствие, хотя, в принципе, и в пасту можно добавить. И на брускетту тоже. Едят холодным.
Существует множество рецептов крема из цукини, в некоторые без базилика добавляется оливковое масло и чуть-чуть муки. Это уже больше соус для пасты.
Есть рецепты с небольшим добавлением картошки и оливкового масла. Есть вариант добавления вместо базилика листочков мяты. А кто-то даже взбивает в миксере с тунцом.
Но мой тосканский знакомец уверяет, что его рецепт самый нежный и «чистый», ничто вкус не забивает.
Призрачный рыцарь замка Барди
Эмилия-Романья, один из богатых и экономически развитых регионов Италии, на первый взгляд не кажется интересной. Но это заблуждение.
Тоскана и Эмилия-Романья – соседи. Иногда смотришь на эмильские или романьские пейзажи, и трудно поверить, что ты не в Тоскане, и жизнь в деревушках, в средневековых борго, по укладу схожа с тосканской.
Трудно сосчитать, сколько в Италии замков. Только на небольшой территории между Пармой и Пьяченцей их около тридцати.
В 1556 году Оттавио Фарнезе отбил у Милана Пьяценцу, и в долине реки По появилось герцогство Парма-Пьяченца. Семейство Фарнезе управляло герцогством до 1731 года, когда родословная прервалась. Права на герцогство перешли к дону Карлосу, младшему сыну короля Испании, чья мать Изабелла была последней Фарнезе.
В 1735 году герцогство было отдано императору Карлу VI в обмен на Королевство Двух Сицилий, а в 1748 году вернулось к Бурбонам, после чего досталось Наполеону, и герцогиня Мария-Луиза правила им до своей смерти в 1814 году. Герцогство называлось Парма, Пьяченца и Гасталла.
Замки герцогства Пармского – особая гордость региона. И не зря.
Замок Ривальта находится в долине Треббиа, и окружающий пейзаж считается одним из самых красивых в Эмилии-Романье. С XIV века и по сей день замок находится в частной собственности графской семьи Дзанарди Ланди.
Конечно, в замке есть свой призрак. Его первый владелец, Обидзо Ланди, и его жена Бьянкина, жившие в XIV веке, имели трех детей. Старший сын погиб в сражении, и замок перешел к двум сестрам и их мужьям – Пьетро Дзанарди Ланди и Гальвано Ланди.
Оба синьора долго спорили из-за владения замком, в конце концов Пьетро был убит.
С XIV века и до века XIX призрак убитого бродил по коридорам замка. А вот в 1890 году замок перешел по наследству к потомкам убитого Пьетро, и душа бедняги успокоилась.
Рассказывают интересную историю: призрак вернулся в 1970 году, когда гостем замка стал некий потомок убийцы. Всю ночь мучился бедный гость кошмарными галлюцинациями и наутро быстренько покинул замок. Видимо, призрак решил, что нога потомков убийцы больше не должна переступать порога Ривальты.
Но и это еще не все, есть в замке привидение-хулиган. В XVIII веке был убит некий повар Джованни, он застал собственную жену с мажордомом, за что сам и поплатился – закололи беднягу. С тех пор призрачный повар часто хулиганит на кухне замка.
В восьмидесятых годах XX века замок посетила английская принцесса Маргарет – сестра королевы. Вот тут-то Джованни и разошелся! Он выключал и включал свет, перемещал предметы и картины, особенно бушевал в кухне, снимая со стен и бросая на пол предметы кухонной утвари. Понравилась, видимо, принцесса!
Долина Чено тоже относится к красивейшим местам Эмилии-Романьи. Она находится на одинаковом расстоянии от Болоньи, Генуи и Флоренции (около 170 км), ближайшие города – это Парма и Специя. Холмы и зеленые луга спускаются к реке, а над ними величественно возвышается любимая альпинистами гора Монте Баригадзо. По долине разбросаны деревеньки и фермы, как и положено герцогству Пармскому, на холмах возвышаются старинные замки.
Одним из самых привлекательных выглядит замок Барди.
Первые сведения о нем относятся к 869 году. В 1257 году феод перешел к семье Ланди из Пьяченцы, которые владели Барди более четырех веков, активно развивая принадлежащие им территории.
Крепость, изначально предназначенная для защиты, потихоньку становилась столицей небольшой территории, включающей в себя долину Чено и долину Таро. К 1551 году феод отошел под власть императора Карла V и феодалы Барди получили право чеканить свою монету. В 1682 году земли вошли в состав герцогства Пармского.
На сегодняшний день Барди – один из примеров хорошо сохранившейся оборонительной крепости, без особых разрушений и реконструкций дошедшей до наших дней.
В настоящее время открыт для посещения музей, в замке проводятся культурные мероприятия долины Чено. Внутренняя реставрация позволила открыть для публики проходы внутри замка, хлев, склады, сторожевые башни, жилые покои феодалов.
Музей в замке богатый, кроме предметов обихода, сохранены многие предметы обстановки, воссозданы костюмы феодалов тех времен: это и музейные экспонаты, и одежда восковых фигур, представляющих жизнь замка в Средневековье.
Барди – это целый городок с часовой башней. В приходской церкви Санта-Мария Грация сохранились интересные картины XVI века, в часовне находятся картины XVII века, рядом романская сельская церковь Сан-Сиро XII века и церковь Сан-Джованни Батиста XVII века.
Музей не мешает знаменитому привидению замка Барди. Более того, в отличие от многих других призраков, привидение Барди было снято инфракрасной камерой – сейчас увеличенная фотография висит на стене зала! Фигура кавальере просматривается очень четко.
Появление привидения связано с драматической историей, случившейся в 1400 году. Страстная любовь связала 16-летнюю девушку Солесту и командира охраны замка, кавальере Мороэлло. После того как пришло сообщение о гибели рыцаря в сражении, Солеста поднялась на стену замка и бросилась вниз.
Рыцарь вернулся и узнал о смерти своей возлюбленной. Как и положено безутешному герою, он последовал за Солестой, бросился вниз со стен замка.