никуда оно не уйдет! Те самые пресловутые трансжиры (вот то, самое вредное, образующееся из растительных жиров во время их промышленной гидрогенации) делают выпечку и другие продукты вкусной, на вид свежей и долго сохраняющейся. Заменить на что-то менее вредное, то конечная цена продукта вырастет так, что его никто покупать не будет! И генномодифицированная соя идет в колбасу, где даже законченный оптимист не ожидает наличия мяса, и творог горит на огне – не вру, боюсь представить, что туда входит, – и многое-многое другое…
Пищевикам можно, конечно, было отмахнуться: «Ну, что мы можем сделать в таких условиях?» Можно извиниться мол, все понимаем, будем стараться что-то потихоньку менять». Но настоящий бизнесмен не пройдет мимо «золотой жилы» – желания людей питаться правильно. Вот и появляются в бесчисленном множестве продукты с надписями «без ГМО», «йодированное», «содержит полезные бактерии», «без холестерина», «без сахара»… Люди, вы и правда еще в сказки верите? Ведь это откровенный обман, как они это называют – маркетинговый ход! Тот, кто клеит подобные наклейки на свою продукцию, нисколько не заморачивается, есть там этот пресловутый ГМО или нет! Полезные бактерии?! Йод?! «Вы хочите песен? Их есть у меня!» Все эти продукты не лучше и не хуже других, но я, например, их покупать не буду хотя бы потому, что не хочу, чтобы кто-нибудь подумал, что я верю в этот обман.
Так какой вывод можно сделать из всего сказанного? Давайте я сначала коротко суммирую правильные диетические рекомендации (подробно о них в книге «Пищеводитель»).
(1) Не ограничивайте общее количество потребляемых жиров.
(2) Вместо этого заменяйте жиры животного происхождения растительными и теми, что в морепродуктах.
(3) Избегайте потребления трансжиров; исключите из своего рациона покупную выпечку, фастфуд, твердые маргарины и сходное.
(4) Ежедневно потребляйте достаточное количество фруктов и овощей.
(5) Ежедневно потребляйте достаточное количество клетчатки.
(6) Ограничивайте потребление красного мяса до трех раз в неделю.
Другими словами, основу вашего рациона должны составлять овощи, фрукты, рыба, курица, обезжиренные молочные продукты, растительные масла, продукты из цельных зерен, орехи…
Еще раз о том, что на постоянной основе делать нельзя.
❐ Добавлять сахар и соль.
❐ Пить сладкую газировку и фруктовые соки (вода, чай, разумные количества кофе, немного вина – вот и все, что стоит пить).
❐ Посещать колбасный отдел – колбасы, ветчины, буженины, сардельки, сосиски, пельмени.
❐ Употреблять выпечку, особенно покупную!
❐ Употреблять продукты из рафинированных зерен (без оболочки): белый хлеб, белый рис, белые макароны.
❐ Мороженое, сладости – только в виде большого исключения!
❐ Пользоваться твердыми маргаринами при жарке и вообще употреблять их. Жарить предпочтительно на жидких растительных маслах. Сегодняшние воззрения допускают и на сливочном. Но с жареной пищей вообще поаккуратнее! А копченого и вовсе избегать!
❐ Посещать фастфуд и есть чипсы.
Рекомендации довольно жесткие и уж точно противоречат образу жизни и питания большинства наших людей. Но это рекомендации врачей и диетологов, так сказать, теоретические. Нет, все правильно, и я подписываюсь под любой из них! Только я пытаюсь примерить их на жизнь обычного российского гражданина. Так или иначе, есть что-то надо, смотрите первую строчку этой главы!
Поскольку мало кто выращивает себе пищу сам, любую еду мы покупаем в магазине или на рынке. А там самое безобидное, с чем мы можем столкнуться, – это купить йодированный хлеб без йода или масло «без холестерина»! Сметана из пальмового масла, котлеты из мяса неизвестного животного, рыбу, где ртути не намного меньше, чем в градуснике из детства, нитратные яблоки и помидоры…
На рынке все еще хуже! На больших предприятиях есть хоть какой-то контроль. Да, в птицеводстве и животноводстве применяют и гормоны, и антибиотики, но хоть известно, какие и в каком количестве! То, что нам предлагают на рынках и фермерских лавках, – вообще неизвестно что! Вы же должны понимать, что тому, кто эту курицу растит, важно вырастить ее побольше и побыстрее. Какое тут «откормлена зерном на чистом воздухе»?! Барашек с лугов?! Там гормоны из клюва льются, а от антибиотиков (причем наших, человеческих, из аптеки!) рога закручиваются!
«Ладно, мы всё поняли! – скажете вы. – Но что тогда делать? Или вы это писали просто напугать, излить на нас свое плохое настроение?!» Постараюсь дать практические советы по диетологии в наших условиях.
Поймите главное: не бывает продуктов вредных и продуктов полезных! Бывает вредный или полезный образ питания. По чуть-чуть можно все! Если разово съесть тортик или бутерброд с докторской колбасой, только на душе станет хорошо и от этого будет польза. А если пиццу разок закусить брокколи – никакой пользы от такого ценного в принципе продукта не будет. Главное в правильном питании – повседневное ограничение калорий. Не столь важно, что ты ешь, сколь общее количество калорий, которое ты употребляешь. Их в день не должно быть больше 1800 ккал. Мало, понимаю! Но это одно из того немногого, что мы реально можем сделать, чтобы продлить нашу жизнь! И само такое для многих жесткое ограничение калорий подразумевает потребление здоровых продуктов, поскольку если питаться выпечкой и колбасой, то эти 1800 ккал наберутся уже к 11 часам утра!
Главное – придерживаться полезного образа питания, употреблять не более 1800 ккал в день и стараться выбирать «легкие» продукты.
Представьте себе весы, на которые можно положить строго определенное количество веса, не более. Так вот: колбасы, мучное, мясное, сладкое в нашем гипотетическом случае будут чрезвычайно «тяжелыми»: положишь такое на весы чуть-чуть – лимит и вышел! Другое дело «легкие» продукты: фрукты, овощи, рыба, творог. Их можно потребить в значительно большем количестве, и они куда как полезнее!
О каких полезных продуктах идет речь после всего сказанного выше?! Тут надо понимать, что речь пойдет о компромиссах.
Да – яблоки, огурцы, помидоры с нитратами и прочим, нам еще неизвестным. Но – большое содержание клетчатки, ничтожное количество калорий и надежда, что все-таки какое-то количество микроэлементов и витаминов там есть. В любом случае в миллион раз менее вредно и более полезно (кто как хочет считать), чем покупные пельмени! И заменить наши овощи и фрукты нечем… ГМО – не ГМО, генетические коллизии если и будут, то уже с другими поколениями, а инфаркт и инсульт – вот он, уже в глаза заглядывает!
Мясо. Нечасто, 2–3 раза в неделю мы рекомендуем. Белок, полезные жирные и аминокислоты, витамин В12 и микроэлементы оттуда никуда не делись. Если покупаете цельный кусок. В молотом мясе, фарше, готовых котлетах, покупных пельменях кроме сухожилий, жира и кусков шкуры – вряд ли! Пропитано солевым раствором для веса, напичкано антибиотиками? Ну, с этим мы мало что можем поделать. Помочь остановить резистентность к антибиотикам мы можем, только избегая их несанкционированного применения врачами. Остальное – дело государства; полным отказом от мяса животных и птиц мы делу все равно не поможем! Про соль потому и говорю: выбросьте солонку, соли во всех продуктах и так полно!
Рыба. Наиболее ценна морская жирная рыба, но в ней-то и содержится самое большое количество ртути. Особенно в рыбах хищных пород: тунец, семга, макрель, – как раз самые богатые по содержанию жирных полиненасыщенных кислот сорта. Что могу сказать: накопление ртути до реально токсичных значений через поедание рыбы практически невозможно. Не видел я ни одной такой публикации, хоть и искал тщательно. Но хроническое воздействие даже малых доз потенциально вредно, пусть даже и теоретически. Если и не для всех, то для беременных – точно, поэтому во избежание патологии плода беременным не рекомендуют употреблять морскую рыбу чаще, чем два раза в неделю. Совет: покупайте мелкую рыбу – в ней ртути на порядок меньше. Уж точно не поэтому, но во многих рыбацких деревнях по всему миру местные рыбаки сами предпочитают есть мелкую рыбешку, большая – для туристов. И не только потому, что большую охотнее покупают. Говорят: «Мелкая вкуснее!»
Орехи, семечки: очень полезный продукт. Активно понижают уровень холестерина: 50 г орехов снижают холестерин равноценно 10 мг такого препарата, как «Аторвостатин»! Одно «но»: покупайте не соленые и не засахаренные. Вот не знаю, умудрились мы как-то орехи испортить, загрязнить и т. д.? Вроде пока это не такой массовый продукт, так что есть надежда, что он близок к натуральному.
Молоко и молочные продукты. Непростая тема. На чем лучше всего заработать в принципе? На том, что нужно каждому и ежедневно! И уж молоко-то с детства у нас ассоциируется с понятиями «необходимое», «полезное»! Идеальный продукт для продажи! Вот я только не знаю: сколько молока у нас в стране надаивают? Столько, что вот хватает всем от Калининграда до Владивостока, включая материал на все разновидности молочных продуктов: сметану, творог, йогурт, сыр?! Это как с армянским коньяком: по всей огромной стране (да и за ее пределами) продается, а сколько в той маленькой (и очень мной любимой) Армении виноградников?! Сколько настоящего армянского коньяка она может произвести?! Поэтому что там продают под названием «молоко» сегодня, я не знаю. Знаю, что недавно львиную долю того, что мы раньше называли «молоко», сегодня постановили маркировать под названием «молочный напиток» – так честнее. Получается, что там, где стоит маркировка «молоко», там и правда молоко? Хотелось бы верить… Потому что на масле написано «сливочное», а оно на 80 % пальмовое; творог хоть «деревенский мелкозернистый», а горит; йогурт с «живыми бактериями» хранится месяцами без холодильника и все «вечно живой»! Пить парное молоко из деревни – тоже не выход. Масса инфекций, даже если кипятить: туберкулез, бруцеллез, масса коровьих гормонов, жиров… Так что же делать?!