Сыр голландский брусковый парафинированный
Нормы для данного сыра установлены (в процентах): за первый месяц хранения – 0,15, за второй и третий – 0,08.
Расчет норм и начисления естественной убыли приведены в таблице 47.
Таблица 47
Расчет норм и начисления естественной убыли сыра голландского брускового парафинированного
Сыр голландский брусковый в полимерной пленке
Нормы для данного сыра установлены (в процентах): за первый месяц хранения – 0,01, за второй – 0,01, за третий – 0,01.
Расчет норм и начисления естественной убыли приведены в таблице 48.
Таблица 48
Расчет норм и начисления естественной убыли сыра голландского брускового в полимерной пленке
Сыр латвийский
Нормы для данного сыра установлены (в процентах): за первый месяц хранения – 0,38, за второй и третий – 0,20.
Расчет норм и начисления естественной убыли приведены в таблице 49.
Таблица 49
Расчет норм и начисления естественной убыли сыра латвийского
Результаты расчетов по начислению естественной убыли сопоставляются с фактической недостачей (см. табл. 50).
Таблица 50
Сопоставление результатов расчета по начислению естественной убыли с фактической недостачей
Поскольку фактическая недостача массы нетто сыров не превышает естественной убыли, начисленной по нормам, руководитель предприятия (холодильника, хладокомбината, базы) дает распоряжение о списании на издержки обращения фактических потерь массы сыров по партии № 500, образовавшихся вследствие усушки при хранении.
Нормы естественной убыли охлажденного творога при хранении в бочках на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 51.
Таблица 51
Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)
Нормы естественной убыли охлажденного творога при хранении в бочках на базах и холодильниках (в % к массе продукта)
Примечание: убыль массы творога обусловливается впитыванием сыворотки в тару и испарением влаги.
Нормы убыли даны нарастающим итогом и должны применяться по последним суткам хранения, а не суммарно за каждые сутки.
При хранении творога во флягах нормы убыли не применяются.
Расход продукта на анализы в нормы убыли не включен.
Нормы естественной убыли творога при замораживании в морозильных камерах на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 52.
Таблица 52
Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)
Нормы естественной убыли творога при замораживании в морозильных камерах на базах и холодильниках (в % к массе продукта)
Примечание: при замораживании творога, доставляемого в бочках с молочных заводов и от иногородних поставщиков, применяются нормы убыли, предусмотренные для привозного творога.
Убыль массы творога обусловливается впитыванием сыворотки в тару, а также сублимацией льда из продукта.
Потери массы сыворотки приняты за потери продукта.
При замораживании творога в бочках, ящиках с пленочными мешками-вкладышами и во флягах нормы убыли не применяются.
Нормы естественной убыли замороженного творога при хранении на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 53.
Таблица 53
Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)
Нормы естественной убыли замороженного творога при хранении на базах и холодильниках (в % к массе продукта)
Примечание: убыль массы творога обусловливается сублимацией льда из продукта.
Нормы убыли даны нарастающим итогом и должны применяться по последнему месяцу хранения, а не суммарно за каждый месяц.
При хранении замороженного творога в бочках с пленочными мешками-вкладышами и во флягах нормы убыли не применяются.
Расход продукта на анализы в процессе хранения ежемесячно составляет 0,01%.
При хранении расфасованного замороженного творога в брикетах (0,25 кг) нормы убыли не применяются.
Нормы естественной убыли сметаны в бочках при хранении в охлажденном состоянии на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 54.
Таблица 54
Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)
Нормы естественной убыли сметаны в бочках при хранении в охлажденном состоянии на базах и холодильниках (в % к массе продукта)
Примечание: убыль массы сметаны обусловливается утечкой сыворотки, впитыванием ее в тару и испарением влаги.
Нормы естественной убыли сметаны в первые 4 суток хранения не применяются.
Нормы естественной убыли сметаны даны нарастающим итогом и должны применяться по последнему сроку хранения.
При хранении сметаны (с массовой долей жира 25 и 30%) в бочках с пленочными мешками-вкладышами из повидена марки У по ТУ 6-01-1086-82 нормы естественной убыли составляют 0,02% за 10 суток.
При хранении сметаны во флягах (30 суток) нормы убыли не применяются.
Расход продукта на анализы за 30 суток хранения во флягах составляет 0,01%.
Расход продукта на анализы при хранении сметаны в бочках включен в нормы естественной убыли.
Согласно Инструкции по применению норм естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании (Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.), нормы естественной убыли творога при замораживании и хранении и сметаны при хранении устанавливаются для оценки фактических потерь этих продуктов.
Определение предельно допустимой естественной убыли охлажденного творога и сметаны при хранении производят по следующей формуле:
где Ехр – предельно допустимая величина естественной убыли продукта, кг;
Мхр – масса продукта, поступающего на хранение, кг;
Нехр – норма естественной убыли, %.
Определение предельно допустимой величины естественной убыли творога при замораживании производят по следующей формуле:
где Ез – предельно допустимая величина естественной убыли продукта, кг;
М – масса продукта, поступающего на замораживание, кг;
Не– норма естественной убыли, %.
Определение предельно допустимой величины естественной убыли замороженного творога при хранении производят по следующей формуле:
где Мзх – масса замороженного творога, закладываемого на хранение (разность между массой продукта, направленного на замораживание и величиной естественной убыли творога, рассчитанной по формуле):
Мзх = Мxp – Ез, (4)
а – расход продукта на анализы в процессе хранения за месяц (0,01%);
с – число месяцев хранения.
Пример[3]
На холодильник поступило с завода 400 т творога 18%-ной жирности в бочках. 200 т творога хранили трт дня в охлажденном состоянии, 200 т творога были заморожены и хранились в замороженном состоянии 2 два месяца.
Предельно допустимая величина естественной убыли творога при хранении в охлажденном состоянии, согласно формуле 1, равна:
Предельно допустимая величина естественной убыли творога при замораживании, согласно формуле 2, будет равна:
Предельно допустимая величина естественной убыли замороженного творога при хранении в течение двух месяцев, согласно формуле 3, будет равна:
Пункт 6 Инструкции по применению норм естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании определяет, что в случае хранения и учета продукции по партиям списание естественной убыли производится после реализации каждой партии.
Если партия реализуется не сразу, а в течение определенного времени, то исчисляется средний срок хранения партии.
При получении дробного числа доли до 0,5 включительно отбрасываются, а выше 0,5 округляются до целого числа.
Пример[4]
На длительное хранение была заложена партия творога в количестве 100 т, 50 т из них были реализованы после 60 дней хранения, 30 т – после 70 дней хранения и 20 т – спустя 75 дней хранения.
Средний срок составит:
В тех случаях, когда партионное хранение невозможно из-за большой загруженности камер, средний срок хранения продукции вычисляется следующим путем (п. 7 Инструкции по применению норм естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании):
1) суммируются остатки продукции (в количественном выражении) за каждый день хранения в инвентаризационном периоде. Сумма остатков делится на количество дней инвентаризационного периода, что дает среднесуточный остаток продукции;
2) определяется однодневный оборот продукции путем деления количества реализованной продукции на количество дней инвентаризационного периода.