До цветения листья на основном стебле нежные и сочные. С момента появления на нем цветков листья грубеют. Но зато появляется большое количество пасынков, которые можно использовать для приготовления салатов все лето, по мере их отрастания. Куст с самого основания сильно кустится, но остается при этом компактным.
Из листьев, отваренных в подсоленной воде, готовят салаты или пюре, в качестве приправы к мясу и рыбе. Из свежих листьев также можно приготовить салат, для чего их вымыть, обсушить на полотенце, нарезать и заправить майонезом или сметаной (в этом случае их следует подсолить). Можно добавлять свежие листья в любые другие зеленые салаты.
Свежую зелень можно засолить на зиму так же, как это делают с укропом или петрушкой. Зимой добавлять ее в супы.
Полезные свойства овощной хризантемы
Овощная хризантема содержит бета-каротин, витамины В1, В2, РР, аскорбиновую кислоту, соли калия, кальция, железа и фосфора, протеин, углеводы и совсем немного жиров.