Закусочные шпажки: эффектно и аппетитно
Закуски на шпажках прочно вошли в меню праздничного стола, причем не только фуршетного, но и традиционного. Это вкусно, удобно, быстро готовится и эффектно смотрится на столе. Для скрепления продуктов используют палочки из дерева, пластмассы или металла, которые при подаче можно воткнуть в кусочки хлеба или свежего огурца. А сам набор продуктов может быть разнообразным.
1. Половинка редиса (или целый), ломтик ветчины, смазанный горчицей, кружок соленого огурца.
2. Кубик сыра, оливка, ломтик копченой колбасы, помидор черри.
3. Лук-шалот, кусочек сельди, кружок редиса, свежий огурец.
4. Кубик сыра, креветка, лимон, оливка, фаршированная перцем.
5. Кубик сыра, маринованный шампиньон, ломтик балыка, помидор черри, ломтик лимона.
Но это, как вы сами понимаете, лишь базовые варианты сочетаний продуктов для приготовления закусок на шпажках, а все остальное – плод вашей кулинарной фантазии и изобретательности. Табу здесь, практически, не существует.
Ниже мы предлагаем интересные и вкусные рецепты закусочных шпажек, комбинации продуктов в которых хорошо зарекомендовали себя во многих семьях и стали любимым атрибутом праздничного стола.
Шпажки с сыром, помидорами и оливками
Время приготовления 15 минут
Состав
100 г сыра, 1 помидор, 20 зеленых фаршированных оливок (с анчоусами, лимоном и др. по вкусу).
Приготовление
Сыр нарезать кубиками 1×1 см. На шпажку или зубочистку нанизать оливку, затем ломтик помидора и кубик сыра.
Шпажки с сыром, ягодами или фруктами
Время приготовления 15 минут
Состав
100 г сыра, 0,25 стакана целых ягод (крыжовник, малина, вишня, клубника, смородина и т. д.) или нарезанных кубиками фруктов (яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы и др.)
Приготовление
Сыр нарезать на кубики или продолговатые брусочки (10–15 шт.). К каждому кусочку сыра шпажкой или пластмассовой вилочкой прикрепить целую ягоду или фруктовую дольку. Ягоды и фрукты должны быть целыми (неповрежденными), но не очень крепкими (из яблок и груш лучше выбрать самые мягкие). Можно использовать фрукты и ягоды из компотов и маринованные.
Шпажки «Мясное ассорти»
Время приготовления 15 минут
Состав
200 г отварной говядины, 200 г шпика, 4 ломтика ржаного хлеба, 2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Говядину, шпик и хлеб нарезать одинаковыми кубиками. Подготовленные ингредиенты закуски нанизать поочередно на шпажки так, чтобы по краям оказался хлеб, и сбрызнуть их маслом. Запекать в духовке 10–12 мин при 200–210 °C. Подавать охлажденными, на тонких ломтиках хлеба с салатом из свежих овощей и зелени.
Шпажки с сыром, ветчиной и овощами
Время приготовления 15 минут
Состав
100 г сыра, 50–75 г нежирной ветчины или колбасы, 1–2 шт. редиса или 1 свежий огурец, зелень петрушки или укропа по вкусу.
Приготовление
Сыр нарезать кубиками или продолговатыми брусочками, ветчину или колбасу – маленькими ломтиками. Продукты скрепить шпажкой.
Между сыром и мясом или сверху можно поместить ломтик огурца или редис. Украсить закуску укропом или листиком петрушки.
Шпажки с сыром, ананасами, оливками и ветчиной
Время приготовления 15 минут
Состав
100 г ветчины, 20 зеленых фаршированных оливок (с анчоусами, лимоном и др. по вкусу), 100 г ананасов, консервированных кусочками.
Приготовление
Ветчину, сыр и ананасы нарезать кубиками 1 × 1 см. На шпажку или зубочистку нанизать кусочек ананаса, потом оливку, затем ветчину. В основании – сыр.
Шпажки с сыром, орехами и колбасой
Время приготовления 15 минут
Состав
250 г твердого сыра, 10 половинок грецких орехов, 50 г колбасы.
Для украшения: 1 консервированный огурец, красный перец.
Приготовление
Сыр (большой ломтик) нарезать кубиками. На одну часть положить половинки грецких орехов, на вторую половину – кружочки колбасы.
Украсить огурцами и квадратиками красного перца. Закрепить шпажками.
Шпажки из красной рыбы с сыром и каперсами
Время приготовления 15 минут
Состав
100 г копченой красной рыбы, 20 каперсов, 100 г сыра или брынзы, 20 маслин.
Приготовление
Нарезать кубиками сыр и красную рыбу. Вместо сыра можно взять брынзу. На сыр положить кусочек красной рыбы, маслину, каперс и зафиксировать шпажкой.
Шпажки с сыром, редисом, огурцами или помидорами
Время приготовления 15 минут
Состав
100 г сыра, 4–5 шт. редиса, 1 огурец или 2–3 помидора, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Сыр нарезать на кубики или продолговатые брусочки. К каждому кусочку сыра прикрепить шпажкой или пластмассовой вилочкой один или несколько видов овощей, разрезанных на тоненькие ломтики или дольки. Маленький редис и помидоры можно прикреплять к сыру и целиком (как ягоды). Овощи посыпать солью, при использовании неострых сыров – перцем.
Шпажки с сыром и оливками
Время приготовления 15 минут
Состав
100 г сыра, 20 зеленых оливок без косточек с любым наполнителем, 1 помидор, зеленый салат для украшения.
Приготовление
Сыр нарезать кубиками 1,5 × 1,5 см. На длинные деревянные шпажки нанизать по очереди кубики сыра и оливки. Поместить на большое сервировочное блюдо, выложенное листьями салата и украшенное по краям ломтиками помидора.
Закусочные котлетки с овощами на шпажках
Время приготовления 1 час 10 минут
Состав
300 г фарша, 3 ст. ложки молотых сухарей, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, 1–2 соленых огурца, 3–4 помидора, 2 стручка перца, 1 помидор, 1 маленькая репчатая луковица, жир или растительное масло, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Фарш, сухари, сметану и взбитое яйцо смешать и заправить солью и перцем. Из хорошо взбитой массы разделать 16 маленьких круглых котлет и поджарить в растительном масле или в жире так, чтобы обе стороны слегка подрумянились. Остывшие котлеты нанизать на деревянную палочку вперемежку с толстыми ломтиками соленого огурца, разрезанного пополам или на четыре части, помидора и кусочками стручкового перца. Сервировать хрустящими хлебцами.
Креветки на шпажках с соусом из авокадо
Время приготовления 35 минут
Состав
На 4 порции: 24 очищенные креветки, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 авокадо, сок половины лимона, 2 помидора, 1 репчатая луковица, крупномолотый красный перец, соль по вкусу.
Приготовление
Креветки вымыть и обсушить. Мелко порубить чеснок. Перемешать креветки с чесноком, оливковым маслом и дать немного постоять. Разрезать пополам авокадо и удалить косточки. Вынуть мякоть и сделать из нее пюре с лимонным соком. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Перемешать с пюре из авокадо помидоры, лук, чеснок и крупномолотый перец. Приправить. Нанизать на деревянные шампуры по 3 креветки. Жарить их на горячей сковороде 2–3 мин. Посыпать перцем. Разложить по тарелкам вместе с соусом.
Шпажки из сельди со свежими овощами
Время приготовления 15 минут
Состав
1 сельдь, 4–5 шт. редиса, 1 огурец, 1 помидор, 1 репчатая луковица, горчица по вкусу.
Приготовление
Сельдь очистить, разделать на филе и разрезать на квадратные кусочки величиной 2–3 см, намазать тонким слоем горчицы. Редиску оставить целой, огурец разрезать на толстые ломти, помидор и луковицу на 4–5 секторов. Проколоть продукты длинной палочкой так, чтобы после каждого второго ломтика овощей был кусочек сельди. Подавать с черным хлебом и сметаной.
Шпажки с рулетиками из свиных шницелей
Время приготовления 25 минут
Состав
На 12 порций: 4 свиных шницеля (по 100 г), 4 ломтика сырокопченой ветчины, 4 корнишона, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка каперсов, 100 г свиного колбасного фарша, 100 г плавленого сыра, по 1 пучку петрушки и зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Петрушку и лук вымыть, обсушить и нарезать. Порубить каперсы. Перемешать зелень, каперсы, фарш и сыр. Шницели вымыть, обсушить и отбить. Посолить и поперчить. Покрыть ломтиками ветчины. Намазать фаршем. Положить на каждый по 1 корнишону и скатать рулетиками. Нарезать рулетики кусками шириной 2–3 см и нанизать на деревянные шпажки. Обжарить с обеих сторон на горячем растительном масле. По желанию украсить петрушкой.
Шпажки из сельди с картофелем
Время приготовления 15 минут
Состав
1 сельдь, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, 1–2 картофелины, 1 помидор, 1 красная салатная репчатая луковица, зелень по вкусу.
Приготовление
Очистить вареный картофель и нарезать кружочками. Кусочки селедочного филе положить на ломтики картофеля. Сверху полить несколькими капельками майонеза или сметаны, положить ломтики помидора, лука и яйца, сваренного вкрутую. Украсить укропом или петрушкой. Проколоть шпажкой.
Шпажки с креветками, сыром и овощами
Время приготовления 45 минут
Состав
12 шт. варенных очищенных креветок, 60 г растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 маленький зубчик чеснока, 100 г сыра, 1 свежий огурец, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Замариновать креветки в смеси масла, уксуса, соли, перца и чеснока в течение 30 мин. Выложить на кружочки огурца, наколоть на шпажки. И завершить композицию кубиком сыра.
Шпажки с ветчиной, редисом и огурцами
Время приготовления 15 минут
Состав
40 г нежирной ветчины или колбасы, 1 огурец (свежий или соленый), 8–10 шт. редиса, зелень петрушки по вкусу.
Приготовление
Ветчину или колбасу намазать тонким слоем горчицы и нарезать на кубики размером 2–2,5 см. Крупные редиски разрезать пополам, маленькие оставить целыми. Огурец нарезать толстыми ломтиками. Продукты проткнуть шпажкой так, чтобы внизу было мясо, над ним огурец, а сверху редиска. Украсить листиком петрушки. Подавать с черным хлебом.
Огненно-острые шпажки
Время приготовления 45 минут
Состав
1 ч. ложка паприки, 150 г бекона, 1 стручок острого перца, 1 зубчика чеснока, 1 большой сладкий перец, 150–200 г сыра, ржаной хлеб для основы.
Приготовление
Хлеб нарезать кубиками со сторонами размером около 3 см. Положить в большую емкость, посыпать паприкой, перемешать и оставить на 10 мин.
За это время нарезать мелкими кубиками бекон и на медленном огне растопить его на сковороде. Стручок острого перца разрезать вдоль пополам и удалить семена. Мякоть мелко нарубить и добавить к бекону. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить к бекону и быстро обжарить.
Выложить кубики хлеба на сковороду с растопленным салом и обжаривать 4–5 мин, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Затем хлеб вынуть из сковороды и остудить. Сладкий перец помыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками размером 2 × 2 см. Сыр нарезать на кубики такого же размера. Кусочки хлеба, перца и сыра нанизать на деревянные шпажки.
Шпажки с жарким, копченой колбасой и овощами
Время приготовления 15 минут
Состав
300 г жаркого, 100 г копченой колбасы или ветчины, 1 вареный сельдерей, 1 репчатая луковица, 1 соленый огурец, 1–2 помидора, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Жаркое, сельдерей и колбасу разрезать на кубики средней величины, остальные продукты – по возможности на кружочки. Продукты поочередно нанизать на шпажку. Сверху посыпать солью и перцем, подавать с хлебом.
Шпажки с фаршированными селедочными трубочками
Время приготовления 45 минут
Состав
4 средних ломтика черного хлеба, 2 маленькие селедки, 1 репчатая луковица, 1–2 помидора, горчица, укроп или петрушка по вкусу.
Приготовление
Сельдь очистить, отделить от кожи и костей. На внутреннюю сторону селедочного филе намазать горчицу, положить нашинкованный лук и свернуть в трубочку. На каждую трубочку положить ломтик помидора и листочек зелени, проткнуть шпажкой. Подавать к столу на сервировочном блюде с черным хлебом, намазанным маслом.
Оригинальные шпажки из чернослива с беконом
Время приготовления 45 минут
Состав
100 г чернослива без косточек, 100 г сыра (лучше твердых сортов), 200 г бекона.
Приготовление
Чернослив начинить кубиками сыра, завернуть в тонкую полоску бекона и скрепить зубочисткой. Запекать в заранее нагретой духовке до тех пор, пока бекон не вытопится, а сыр не расплавится. При подаче к столу выложить шпажки на сервировочное блюдо с листьями зеленого салата.
Новогодние рулетики: коллекция вкусных начинок
Закусочные рулетики – это очень оригинальное и сытное блюдо. Они красиво смотрятся на большом сервировочном блюде, их можно готовить со всевозможными начинками из имеющихся в холодильнике продуктов, ими можно накормить большое количество гостей и главное – делать их очень быстро и просто даже тем, кто впервые в жизни будет готовить праздничный стол.
Рулетики из сельди с шампиньонами и солеными огурцами
Время приготовления 1 час 20 минут
Состав
200 г шампиньонов, 400 г филе слабосоленой сельди, 1 большая головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 соленых огурца, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу.
Приготовление
Отварить подготовленные грибы. Приготовить из них грибной фарш. Для этого их следует мелко порубить и поджарить на растительном масле. Мелко нарезать репчатый лук и пассеровать его на сковородке. Соединить лук с грибами и добавить молотый перец. Филе сельди слегка отбить, разрезать на порционные куски (из расчета 0,5 тушки филе на порцию). На каждый порционный кусочек чайной ложкой положить грибной фарш и завернуть в рулетики. Приготовленные рулетики уложить на сервировочное блюдо, положить сверху половинки или четвертушки соленого огурца, а по центру блюда разместить оставшийся фарш. Перед подачей украсить веточками петрушки.
Рулетики с сыром «Рокфор» и орехами
Время приготовления 1 час 30 минут (+ выдержать 3 часа в холодильнике)
Состав
На 24 штуки: 20 листьев зеленого салата или шпината, 100 г сыра «Рокфор», 100 г густой сметаны, 50 г ядер грецких орехов, 2 г желатина, 2 свежих огурца, 0,5 пучка лука-резанца, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Орехи измельчить, оставив несколько половинок для оформления, смешать с размятым сыром и сметаной, посолить, поперчить, добавить нашинкованный лук-резанец. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 мин, затем распустить на слабом огне и перемешать с сырной массой до получения кремообразной консистенции.
12 листьев салата или шпината намазать полученной массой, свернуть рулетиками и выдержать в холодильнике 3 часа. Огурцы нарезать кружочками, выложить на них нарезанные ломтиками рулетики, скрепить шпажками и украсить половинками ядер орехов. Оставшиеся листья салата разложить на тарелки, сбрызнуть маслом и уксусом, посолить, поперчить.
Сверху уложить рулетики.
Закусочные рулетики с каперсами
Время приготовления 30 минут
Состав
На 8 порций: 16 тонко порезанных ломтиков сырокопченой колбасы, 6 яиц, сваренных вкрутую, 1 ч. ложка каперсов, 5 анчоусов в масле, петрушка, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Поместить в кухонный комбайн яйца, каперсы, анчоусы (дать стечь маслу), немного петрушки, щепотку соли и чуть-чуть черного перца. Все смешать в однородную массу в комбайне.
Намазать смесью ломтики колбасы, свернуть рулетиками, уложить на блюдо. Подавать сразу или держать в холодильнике, накрыв целлофаном.
Рулетики из ветчины с ананасом
Время приготовления 45 минут
Состав
На 20 штук: 100 г черешкового сельдерея, 100 г консервированного ананаса кусочками, 2 ст. ложки ядер грецких орехов, 130 г майонеза, 20 круглых ломтиков ржаного хлеба, 20 тонких кусочков ветчины, грецкие орехи для украшения.
Приготовление
Черешки сельдерея почистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Ананас откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу. Несколько кусочков ананаса и немного зелени сельдерея оставить для украшения. Порубить орехи. Все соединить со 100 г майонеза и перемешать.
Кружочки хлеба смазать небольшим количеством майонеза. Кусочки ветчины надрезать до половины и свернуть кулечком.
Начинить ветчину приготовленной массой и разложить на кусочки хлеба (при необходимости – скрепить деревянной зубочисткой). Подать на большом блюде, украсив зеленью сельдерея, кусочками ананаса и половинками ядер грецких орехов.
Блинные рулетики с брынзой и мятой
Время приготовления 25 минут (+ выдержать 1 час в холодильнике)
Состав
На 12 порций: 4 готовых блина из пшеничной муки (диаметр 20 см), 4 ст. ложки брынзы, 2 ст. ложки рубленой мяты, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Разогреть сковороду без жира. Положить на сковороду один блин и разогревать с каждой стороны по 15 секунд. Вынуть и накрыть кухонным полотенцем. Каждый теплый блин намазать 1 ст. ложкой брынзы, посыпать рубленой мятой, приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.
Осторожно, но плотно скатать блины и завернуть в прозрачную пленку.
Поставить в холодильник на 1 ч. Нарезать каждый блинный рулет под углом на 5 кусочков и после этого снять прозрачную пленку.
Начинки для рулетиков из ветчины
Время приготовления 30 минут
Состав
• Вариант 1: плавленый сыр типа «Виола» + рубленая зелень (укроп, петрушка)
• Вариант 2: жареные грибы + лук
• Вариант 3: малосольная рыба + зелень
• Вариант 4: обжаренный лук + копченый лосось + зелень + плавленый сыр
• Вариант 5: копченый лосось + плавленый сыр + зелень + красная икра
• Эконом-вариант: обжаренный лук + зелень + тертый сыр + немного майонеза.
Приготовление
Нарезать ветчину тонкими широкими ломтиками, на каждый кусочек сверху положить один из вариантов начинки, свернуть рулетиком, заколоть деревянной или пластмассовой шпажкой и уложить на блюдо.
Закусочные рулетики из карбоната
Время приготовления 35 минут
Состав
250 г карбоната, 1 зубчик чеснока, 1 пакет густого майонеза, 150–200 г сыра, 50 г любой зелени (свежей), оливки по вкусу.
Приготовление
Сыр натереть на мелкой терке, чеснок очистить и измельчить, нарезать зелень, все смешать, предварительно добавив майонез, если требуется – досолить. Тонко нарезать мясо, на середину каждого кусочка положить немного начинки, свернуть в тугой рулетик и сколоть шпажкой. Как вариант, можно в центр начинки положить по одной оливке без косточек.
Рулетики из баклажанов с чесноком
Время приготовления 1 час 20 минут
Состав
300 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 0,5 пучка петрушки, 100 г майонеза.
Приготовление
Баклажаны нарезать вдоль тонкими полосками, посолить, дать постоять 30 мин, отжать сок, обжарить. Каждую полоску намазать майонезом, посыпать сверху чесноком и рубленой петрушкой. При необходимости сколоть деревянной шпажкой или зубочисткой. Уложить на блюдо.
Рулетики из красной рыбы в лаваше
Время приготовления 25 минут (+ выдержать 1–2 часа в холодильнике)
Состав
300 г любой красной рыбы (слабосоленой), 1 большой тонкий армянский лаваш, 1 упаковка плавленого сыра «Янтарь» или «Виола», зелень по вкусу.
Приготовление
Разложить пласт лаваша, намазать на него слой плавленого сыра. Нарезать тоненькими пластинами рыбу, разложить ее на лаваш в виде черепицы. Посыпать все зеленью и закатать в рулет.
После этого рулет завернуть в фольгу и положить в холодильник на 1–2 часа.
При подаче к столу нарезать лаваш рулетиками и выложить на сервировочное блюдо.
Рулетики из крабовых палочек в лаваше
Время приготовления 25 минут
Состав
1 большой тонкий армянский лаваш, 100 г крабовых палочек, 4 яйца, 100 г майонеза.
Приготовление
Отварить яйца вкрутую, нарезать их кубиками. Крабовые палочки также нарезать кубиками, перемешать с яйцами, майонезом, выложить на лаваш и свернуть в рулет.
Нарезать получившийся рулет кольцами и выложить на сервировочное блюдо.
Рулетики из копченого лосося с сыром
Время приготовления 25 минут (+ выдержать 2 часа в холодильнике)
Состав
200 г филе копченого лосося, 200 г тертого сыра, 50 г шнитт-лука, 1 ст. ложка лимонного сока, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Смешать тертый сыр с нашинкованным шнитт-луком, лимонным соком и черным перцем. На куски пленки положить длинные кусочки копченого лосося и намазать сыром. Плотно закатать в рулет, завернуть в пленку и охлаждать 2 часа в холодильнике. При необходимости достать из холодильника и нарезать тонкими кружочками.
Сырные рулетики с крабовыми палочками
Время приготовления 15 минут
Состав
8 ломтиков сыра, 8 крабовых палочек, 1 ст. ложка майонеза, 8 листьев китайской салатной капусты.
Приготовление
В кусочек сыра завернуть крабовую палочку, политую майонезом. Все это завернуть в лист салата или лист китайской салатной капусты. Закрепить зубочисткой.
Рулетики из ветчины с сыром
Время приготовления 30 минут
Состав
200 г ветчины, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 3 ст. ложки майонеза, зелень по вкусу.
Приготовление
Ветчину нарезать тонкими широкими ломтиками. Сыр и вареное яйцо натереть на мелкой терке, смешать и заправить майонезом. Все перемешать, положить эту массу на кусочки ветчины и свернуть рулетики.
Каждый рулетик украсить майонезом и зеленью, сколоть шпажкой или скрепить кольцами лука и уложить в мелкую тарелку. Как вариант: края рулетиков обмакнуть в майонезе, а затем в измельченном яичном желтке.
Рулетики с сыром и помидорами по-армянски
Время приготовления 20 минут
Состав
2 тонких армянских лаваша, 100 г тертого сыра, 1 пучок укропа, 3 ст. ложки майонеза, 2 помидора, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Натертый на терке сыр смешать с рубленым чесноком и майонезом. Хорошо взбить. На лист лаваша положить дольки помидора, затем тонким слоем полученную сырную смесь, посыпать рубленой зеленью, посолить, поперчить и завернуть. При подаче к столу нарезать порционно.
Крабовый рулет с сыром в лаваше
Время приготовления 20 минут
Состав
1 тонкий армянский лаваш, 1 баночка плавленого сыра «Виола», 8 крабовых палочек, 1 пучок укропа, 1 ст. ложка майонеза.
Приготовление
Армянский лаваш намазать слоем сыра «Виола», посыпать тертыми или мелко нарезанными крабовыми палочками, затем посыпать укропом и немного смазать майонезом.
Как можно плотнее скрутить лаваш в рулет и дать пропитаться, чтобы он стал мягче. Перед подачей к столу разрезать лаваш на порционные рулетики и уложить на сервировочное блюдо.
Рулетики из баклажанов с ореховой пастой и базиликом
Время приготовления 1 час 25 минут
Состав
3 средних баклажана, растительное масло для обжаривания.
Для ореховой пасты: 100 г ядер грецких орехов, 1 пучок свежего базилика, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5–1 см и обжарить их с обеих сторон на растительном масле. Затем на каждый ломтик уложить равномерно по всей поверхности ореховую пасту, свернуть рулетиком.
Приготовление ореховой пасты: зелень базилика (одни листья) промыть, обсушить, тщательно растереть вместе с орехами и чесноком в однородную массу, посолить по вкусу.
Говяжьи рулетики с хреном
Время приготовления 25 минут
Состав
8 крупных ломтиков отбивной жареной говядины, 70 г сливочного масла, 2 ст. ложки готового хрена, зелень петрушки по вкусу.
Приготовление
Взять несколько ломтиков слабо прожаренной говядины и положить так, чтобы они частично перекрывали друг друга. Намазать их смесью сливочного масла и хрена. Скатать рулетики и охладить. Нарезать на порционные кусочки и положить по 2–3 штучки на каждый кусочек хлеба. Украсить петрушкой.
Рулетики из болгарского перца с творожной начинкой
Время приготовления 25 минут (+ выдержать 1 час в холодильнике)
Состав
8 сладких болгарских перцев, 100 г майонеза, 3 зубчика чеснока, 1 пучок свежей зелени, 1 пучок зеленого салата, соль по вкусу.
Приготовление
Сладкий болгарский перец (желтый, зеленый, красный) средних размеров очистить от семечек. Наполнить подсоленной массой из перетертого творога, чеснока, майонеза и зелени. Дать фаршированным перцам постоять 1 час в холодильнике. Потом аккуратно нарезать перец кружочками. Кружки выложить на листики зеленого салата.
Легкие салаты-коктейли для новогодней ночи
Салаты-коктейли, как правило, подаются в креманках, фужерах или порционных вазочках. Их очень удобно готовить, когда количество гостей четко определено. В этом случае вы сможете приготовить сразу несколько видов салатов-коктейлей на каждого гостя персонально.
Это намного лучше, чем загромождать стол традиционными салатницами с большим количеством салатов, которые, как правило, всегда остаются недоеденными.
Салат-коктейль «Новогодняя мозаика»
Время приготовления 30 минут (+ выдержать 2 часа в холодильнике)
Состав
250 г куриного мяса (отварного), 150 г твердого сыра, 4 яйца, 1 свежий огурец, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, 120 г майонеза.
Приготовление
Для приготовления этого необычайно вкусного салата необходимы креманки в количестве четырех штук. Куриное мясо, яичный белок и огурец нарезать мелкой соломкой, сыр, чеснок и яичный желток нужно натереть на мелкой терке. Затем все продукты уложить в креманки слоями в такой последовательности: огурец, куриное мясо, майонез, яичный белок, сыр, чеснок, майонез, яичный желток, майонез, зеленый горошек. Салат необходимо выдержать в холодном месте около двух часов для того, чтобы он пропитался, и подавать к столу.
Салат – коктейль «Новый год в тропиках»
Время приготовления 30 минут
Состав
300 г креветок (очищенных), 300 г мидий (подкопченных), 4–5 свежих огурцов, 4 манго, 100 г сухариков из белого хлеба, 5 яиц (сваренных вкрутую), 150 г майонеза, 100 г сливок, соль по вкусу.
Приготовление
Огурцы очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, яйца мелко нашинковать. Манго очистить от кожуры и косточек, нарезать ломтиками. В широкие бокалы разложить продукты в следующем порядке: сухарики, огурцы, мидии, яйца, креветки, манго.
Сделать заправку из майонеза и сливок в пропорции 2:1, посолить и залить коктейль.
Салат-коктейль «Банкетный»
Время приготовления 25 минут
Состав
200 г языка, 100 г красного маринованного перца, 50 г зеленого горошка, 30 г майонеза, 40 г сливок, зелень, специи по вкусу.
Приготовление
Отварной язык и красный маринованный перец нарезать соломкой, уложить в вазочку, добавить зеленый горошек и заправить майонезом и сливками.
Сверху посыпать укропом.
Салат-коктейль «Кардинал»
Время приготовления 25 минут
Состав
400 г печени, 200 г свеклы, 100 г орехов кешью, 50 г растительного масла, лимонный сок, соль, рубленый чеснок по вкусу.
Приготовление
Жареную печень нарезать соломкой, вареную свеклу – соломкой. Орехи мелко порубить. Все ингредиенты выложить слоями в креманку. Заправить смесью растительного масла, лимонного сока и перетертого с солью чеснока.
Салат-торт «Новогодний гранатовый веночек»
Время приготовления 45 минут (+ 3–4 часа для пропитки)
Состав
1 банка консервированного тунца или сардин, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 яблока (желательно «Антоновка»), 1 головка репчатого лука, 100 г сыра, 4 ст. ложки сметаны, 6 ст. ложек майонеза для заправки салата, 1 гранат для украшения, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Майонез соединить со сметаной и тщательно перемешать. Лук мелко нарезать и залить кипятком, чтобы вышла горечь, затем ополоснуть холодной водой и перемешать с 2 ст. ложками смеси майонеза и сметаны, посолить, поперчить и уложить на дно блюда ровным слоем.
Мякоть рыбы размять вилкой, поперчить и перемешать с двумя ложками заправки (майонез и сметана), уложить на слой лука. Яйца изрубить, заправить 2 ст. ложками смеси майонеза и сметаны, посолить и равномерно распределить по рыбе.
Яблоки почистить и натереть на крупной терке, чтобы они не потемнели можно их чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком и сразу же перемешать с 2 ст. ложками заправки. Распределить поверх яиц.
Края салата подровнять, обмазать остатками заправочной смеси, посыпать верх и бока натертым на мелкой терке сыром. Украсить салат зернами граната и поставить в холодильник как минимум на три – четыре часа для пропитки. Резать как торт, стараясь сохранить очередность слоев. Что касается соли, то можно солить каждый слой, можно – через один, это зависит от вашего вкуса. Подобным образом можно уменьшить или увеличить количество сметанно-майонезной заправки для салата сообразно своему вкусу.
Салат-коктейль «Новогодняя фантазия»
Время приготовления 30 минут
Состав
150 г сыра, 100 г яблок, 100 г моркови, 100 г орехов кешью, 50 г сметаны, 50 г сливок, зелень, специи по вкусу.
Приготовление
Сыр натереть на крупной терке. Яблоки (очищенные от кожуры и семян) и вареную морковь нарезать кубиками. Все уложить слоями в вазочку на листья салата. Заправить сметаной с взбитыми сливками.
Сверху посыпать мелко дроблеными орехами.
Салат-коктейль «Мясной сюрприз»
Время приготовления 25 минут
Состав
300 г говядины (отварной), 150 г соленых огурцов, 100 г редиса, 50 г томатного соуса, 50 г растительного масла, 20 г репчатого лука, сахар, черный молотый перец на кончике ножа.
Приготовление
Отварную или жареную говядину и соленые огурцы нарезать кубиками, редис – кружочками. Все уложить слоями и залить маринадом, приготовленным из томатного соуса, растительного масла, мелко нарубленного репчатого лука, сахара и черного молотого перца.
Салат-коктейль из копченой рыбы с маринованным луком и картофелем
Время приготовления 25 минут
Состав
200 г филе копченой рыбы, 1,5 стакана мелко нарезанного маринованного лука, 4 шт. картофеля, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор, несколько листьев зеленого салата для оформления, соль, зелень петрушки по вкусу.
Приготовление
Предварительно отваренные овощи – картофель и морковь, нарезать ломтиками, смешать с луком и заправить растительным маслом. На горку салата положить кусочки рыбы, ломтики помидора, по краям выложить листья салата и посыпать зеленью.
Салат-коктейль «Золотая рыбка»
Время приготовления 25 минут
Состав
1 банка шпрот, 20 мелких салатных сухариков из белого хлеба, 3–4 помидора, чеснок, майонез, соль по вкусу.
Приготовление
Слить масло из шпрот, шпроты нарезать на кусочки небольшого размера, сухарики из белого хлеба сдобрить мелко нарубленным чесноком (по вкусу). Все перемешать, добавить нарезанные маленькими кусочками помидоры и заправить майонезом. Желательно смешивать салат перед подачей на стол, иначе сухарики размокнут. Для этого салата больше подойдут крупные прибалтийские шпроты.
Салат-коктейль «Снегурочка»
Время приготовления 35 минут
Состав
300 г куриного филе, 150 г свежих огурцов, 100 г яблок, 100 г соуса (смесь майонеза со сметаной), зелень по вкусу, соль.
Приготовление
Вареную мякоть птицы (без кожи), очищенные свежие огурцы, очищенные от кожуры и семенного гнезда яблоки нарезать тонкой соломкой. Слоями уложить в фужер или бокал, полить соусом, украсить ломтиками огурцов и яблок, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат-коктейль «Новогодняя перчинка»
Время приготовления 25 минут
Состав
100 г красного маринованного перца, 50 г моркови, 100 г помидоров, 50 г зеленого горошка, 50 г растительного масла, 20 мл сока лимона, 20 мл гранатового сока.
Приготовление
Красный маринованный перец (очищенный от семян) и вареную морковь нарезать соломкой. Мелко нарезать помидоры. Укладывать нарезанные продукты слоями в порционные креманки, пересыпая каждый слой зеленым горошком. Заправить салат смесью из растительного масла, лимонного и гранатового сока.
Салат-коктейль «Северное сияние»
Время приготовления 35 минут
Состав
200 г отварного рыбного филе, 200 г маринованных грибов, 3 шт. картофеля, 2 сладких болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, сок одного лимона, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
К маринованным грибам и красному стручковому перцу, нарезанным полосками, добавить мелко нарезанный сваренный картофель, измельченный лук и отварную рыбу, очищенную от костей и мелко нарезанную.
Смесь посолить, поперчить, полить маслом и лимонным соком по вкусу и размешать. Готовый салат украсить мелко нарезанным репчатым луком и маленькими маринованными грибами, предварительно разрезанными пополам.
Салат-коктейль «Французский секрет»
Время приготовления 35 минут
Состав
100 г белокочанной капусты, 100 г краснокочанной капусты, 60 г майонеза, 1 лимон, 1 апельсин, 2 яблока.
Приготовление
Белокочанную и краснокочанную капусту нашинковать соломкой и слегка перетереть с солью. Апельсины, лимоны и яблоки нарезать дольками. Выложить перечисленные ингредиенты слоями в порционные креманки и заправить майонезом.
Салат-коктейль «Солнечные блики»
Время приготовления 25 минут
Состав
200 г свежих огурцов, 100 г молодого зеленого горошка, 100 г сладкого болгарского перца, 200 г свежих помидоров, 50 г зеленого лука, 4 яйца (вареных), 100 г редиса, 120 г майонеза, 10 г зелени.
Приготовление
Подготовленные огурцы, помидоры, зеленый горошек, перец, лук, редис нарезать мелкими кубиками. Овощи выложить слоями в фужер, полить майонезом.
Оформить салат зеленью и дольками вареного яйца.
Закусочный бутербродный торт – король новогоднего стола!
Помимо того, что бутербродные закусочные торты являются очень сытными и изысканными по вкусу блюдами, они еще, как правило, играют одну из ведущих ролей в сервировке праздничного новогоднего стола, поскольку их оформлению уделяется не меньше внимания, чем содержимому.
А содержимое бутербродных тортов – это целый плацдарм для вашей кулинарной фантазии. С основными базовыми рецептами вы сейчас познакомитесь, ну а детали каждая хозяйка добавит по своему вкусу.
В любом случае – ваши гости будут в восторге!
Закусочный торт «Рождественский веночек»
Время приготовления 3 часа (+ ночь в холодильнике)
Состав
3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 неполная ч. ложка соли
Приготовление
Замесить тесто. Разделить его на 5 частей, поставить на 20 мин в холодное место, раскатать и испечь в круглой форме 5 одинаковых коржей.
Приготовить несколько видов начинки.
Вариант 1. Растереть 2 ст. ложки сливочного масла до консистенции сметаны, добавить 1 ст. ложку майонеза, 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки и 4 рубленых яйца, сваренных вкрутую. Все хорошо перемешать.
Вариант 2. Натереть на терке 150 г сыра. Отделить 100 г и растереть с 50 г сливочного масла.
Вариант 3. 150 г ветчины истолочь в ступке, ветчину смешать с 50 г сливочного масла и 1 ч. ложкой горчицы до образования однородной массы, добавить 1 ч. ложку рубленой зелени петрушки, черный молотый перец по вкусу.
Вариант 4. 400 г печеночного паштета или ливерной колбасы высшего сорта растереть со 100 г сливочного масла и натертой на терке 1 головкой репчатого лука.
Вариант 5. 50 г сливочного масла растереть с 1 неполной чайной ложкой горчицы и 1 ст. ложкой рубленого зеленого лука.
Один из коржей намазать начинкой № 5, разложить на нем сплошным слоем тонко нарезанную колбасу (150 г), накрыть другим коржом, смазать его начинкой № 1, накрыть следующим коржом, который смазать начинкой № 4. Очередной корж смазать начинкой № 3, накрыть пятым коржом. На торт положить дощечку с небольшим грузом. Выдержать ночь в холодильнике. Затем торт покрыть сверху начинкой № 2. Бока торта смазать с помощью кондитерского мешочка оставшейся начинкой № 4, нанося снизу вверх вертикальные полосы, посыпать сыром, по краю торта сделать украшение из начинки № 4 в виде веночка. Украсить веночек кружочками огурцов и помидоров, чередуя их.
Закусочный торт с рыбными продуктами
Время приготовления 3 часа (+ ночь в холодильнике)
Состав
3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 неполная ч. ложка соли.
Приготовление
Замесить тесто и испечь 5 крутых коржей.
Приготовить несколько видов начинки.
Вариант 1. Крупную сельдь вымочить в молоке, освободить от костей, пропустить через мясорубку, растереть со 100 г сливочного масла и 5 крутыми желтками. При этом яйца разрезать кружочками толщиной в 1 см. Кольца из белков оставить для украшения торта, залив их водой. В селедочный фарш добавить 1 ст. ложку рубленого зеленого лука и немного зелени петрушки. Поперчить по вкусу.
Вариант 2. 2 ст. ложки хрена тщательно растереть с 2 ст. ложками майонеза.
Вариант 3. 1 ч. ложку горчицы растереть со 100 г сливочного масла.
Вариант 4. Сардины (2 банки) освободить от костей, растереть с 50 г сливочного масла и 1 ст. ложкой майонеза. Смесь поперчить.
На первый корж положить начинку № 1, покрыть его вторым коржом с начинкой № 2. Сверху начинки положить ломтики отварной осетрины (150 г). Третий корж обильно смазать сливочным маслом и покрыть ломтиками семги (100 г). Корж, покрывающий семгу, смазать начинкой № 3 и покрыть ломтиками севрюги горячего копчения. На верхний последний корж положить дощечку с грузом. Торт поставить на ночь в холодильник. Бока торта обмазать сливочным маслом, растертым с зеленым луком, верх – начинкой № 4. На торт разложить кольца из белков. Промежутки между кольцами посыпать рубленым зеленым луком и петрушкой. По краю торта положить кусочки помидоров и огурцов.
Бутербродный торт с копченой ветчиной
Время приготовления 1 час (+ выдержать 5–12 часов в холодильнике)
Состав
1 упаковка хлеба для тостера, 1 упаковка булочек для тостера.
Для начинки: 400 г острого сыра с добавками, 200 г майонеза, 300 г копченой ветчины, 100 г тертого сыра, 1 банка огуречного салата.
Для соуса: 200 г майонеза, 100 г сметаны, 3 дольки чеснока.
Для верхнего слоя: 200 г тертого сыра.
Для украшения: петрушка, помидоры черри, редис.
Приготовление
Срезать корку с булочек и хлеба. Уложить длинный ряд хлеба на блюдо. Смешать сыр, майонез, нарезанную ветчину, тертый сыр и огуречный салат в однородную массу. Намазать одну четвертую часть смеси на хлеб. Следующий слой сделать из булочек. Таким образом сделать еще 2 слоя. Всего их должно быть 4. Верхний слой – хлеб.
Накрыть торт продуктовой пленкой, сверху положить что-нибудь тяжелое и убрать в холодильник на 5–12 часов. Смешать майонез, сметану, рубленый чеснок и обмазать им торт сверху и с боков. Посыпать со всех сторон тертым сыром. Украсить половинками помидоров и редиса, веточками петрушки.
Закусочный торт с копченым мясом
Время приготовления 1 час 30 минут (+ ночь в холодильнике)
Состав
Копченое мясо, томатная паста, жирный творог, твердый сыр, сливочное масло или маргарин, майонез, измельченная зелень петрушки, красная икра, отварное яйцо, формовая булка.
(Количество продуктов для начинки приведено ниже, в описании технологии приготовления).
Приготовление
Последовательность слоев.
1-й слой: формовой хлеб нарезать толщиной около 0,5 см и срезать корочки. Уложить на дно подноса слой хлеба встык друг к другу.
2-й слой: томатная начинка с копченым мясом.
3-й слой: формовая булка.
4-й слой: сырная начинка.
5-й слой: формовой хлеб.
6-й слой: не украшая, плотно завернуть торт в фольгу и положить на ночь в холодильник.
Затем покрыть торт майонезом, края присыпать измельченной зеленью петрушки. Верхний слой украсить кружочками вареного яйца и красной икрой.
Приготовление начинок:
Томатная начинка с копченым мясом: 150 г нарезанного мелкими кубиками копченого мяса смешать с 100 мл томатной пасты и 250 г жирного творога.
Сырная начинка: смешать 100 г тертого сыра с маслом или маргарином.
Торт «Новогодняя лакомка»
Время приготовления 3 часа (+ 4 часа выдержать тесто в холодильнике)
Состав
Для теста: 0,5 пачки маргарина, 0,5 стакана пива, 2,5 стакана муки.
Для начинки: 1 банка консервированного лосося или любой другой консервированной красной рыбы, 5 яиц, 1 головка репчатого лука, 300 г сыра, 1 большая упаковка майонеза (500 г).
Приготовление
Маргарин растереть с пивом, добавить муку, замесить тесто. Тесто разделить на четыре равные части и поставить на 4 часа в холодильник. Раскатать четыре круглых или прямоугольных коржа и выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.
Первый корж намазать красной рыбой, предварительно размятой вилкой и смешанной с майонезом.
Второй корж – намазать смесью рубленых яиц, лука и майонеза.
Третий корж – намазать тертым сыром, смешанным с майонезом.
Четвертый корж – измельчить в мелкую крошку и посыпать ею торт сверху. Верхний слой можно украсить композицией из овощей и зелени по вашей собственной фантазии.
Закусочный торт «Морозко»
Время приготовления 3 часа (+ 4 часа выдержать тесто в холодильнике)
Состав
Для теста: 0,5 пачки маргарина, 0,5 стакана пива, 2,5 стакана муки.
Для начинки: 1 банка консервированного лосося или другой красной рыбы, 5 яиц, 1 репчатая луковица, 300 г сыра, 1 большая банка майонеза.
Приготовление
Маргарин растереть с пивом, добавить муку. Тесто разделить на четыре равные части и поставить на 4 часа в холодильник.
Выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.
Первый корж – слой красной рыбы, смешанной с майонезом.
Второй корж – яйцо + лук + майонез.
Третий корж – натертый на терке сыр + майонез.
Четвертый корж – разломать его, измельчить до крошки и посыпать верхний слой торта.
Пикантные закуски в современном стиле
Безусловно, новогодний стол немыслим без традиционных блюд, о которых мы поговорим в следующей главе. И они непременно будут присутствовать на вашем столе – традиция есть традиция. Но, тем не менее, каждой хозяйке захочется приготовить что-то оригинальное, что запомнится гостям, порадует их своей необычностью и новым сочетанием вкусов. Рецепты таких оригинальных современных закусочных блюд предложены в этой главе.
Крокеты из ветчины в зеленом соусе
Время приготовления 1 час 30 минут
Состав
На 10 порций: 400 г ветчины, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 500 г панировочных сухарей, 2 ст. ложки рубленой зелени, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса: 2 банки майонеза, 50 г шпината, 15 г зелени петрушки, 15 г укропа, 15 г эстрагона, 1 ст. ложка горчицы, 3 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 2–3 свежих огурца, соль по вкусу.
Приготовление
Тщательно растереть масло, прибавляя постепенно по одному сырому желтку.
Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и желтками, поперчить, всыпать сухари и рубленую зелень, добавить взбитые в крутую пену белки, хорошо вымешать всю массу, сделать из нее крокеты в виде маленьких колбасок, опустить одну из них в кипящий бульон и, если крокет не развалится и не потеряет форму, можно варить все остальные; если же развалится, то в массу добавить еще сухарей, хорошо вымешать, сформовать крокеты и варить их на слабом огне.
Когда все крокеты всплывут на поверхность, прокипятить их еще 2–3 мин, осторожно выложить шумовкой на сито, чтобы стек бульон, сложить в глубокое блюдо, остудить, залить соусом и подавать.
Приготовление соуса: весь майонез выложить в миску, размешать его с сахаром и горчицей. Шпинат и всю перечисленную в ингредиентах зелень порубить, истолочь в ступке, влить 2 ст. ложки холодной воды, хорошо размешать и выжать сок через салфетку. Соединить с майонезом.
Нарезать мелкими кубиками свежие огурцы и зеленый лук, добавить к майонезу.
Моцарелла с кунжутом и семечками
Время приготовления 1 час 20 минут
Состав
Из расчета на 6–8 порций: 50 г смеси семечек подсолнечника и кунжута, 3 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек бальзамического уксуса, 1–2 сушеных стручка перца чили, 3 шарика моцареллы (по 125 г), 150 г руколы, 100 г клубники, 0,5 ч. ложки семян кориандра, 0,5 ч. ложки крупной морской соли.
Приготовление
Семена крупно нарубить и обжарить в сковороде без масла до золотистого цвета. Карамелизировать сахар в сковороде на среднем огне до светло-коричневого цвета. Добавить 100 мл воды и 4 ст. ложки бальзамического уксуса, покрошить стручки перца чили.
Уваривать, не накрывая крышкой, на среднем огне 5–7 мин до состояния сиропа, остудить.
Моцареллу нарезать кружочками. Руколу вымыть и обсушить. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, ягоды разрезать на четыре части. Выложить по краю круглого блюда руколу, в центре – кусочки моцареллы.
Перед подачей семена кориандра растолочь в ступке, добавить их вместе с зернами, морской солью и оставшимся уксусом в соус. Полить моцареллу и руколу соусом.
Разноцветные фаршированные яйца
Время приготовления 1 час
Состав
Для основы из расчета на 24 половинки: 12 яиц, 100 г сыра, 100 г сметаны, 1 ст. ложки горчицы, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для зеленой начинки: по 5 веточек базилика, петрушки и укропа, 2 ст. ложки очищенных фисташек, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливок, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для красной начинки: 2 филе анчоусов в масле, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка томатной пасты, 0,25 ч. ложки смеси пряных трав, 1–2 щепотки острой приправы «Чили», соль по вкусу.
Для желтой начинки: 1 ч. ложка порошка «Карри», 2,5 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложки апельсинового мармелада (повидла), соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление основы: яйца отваривать 10 мин, остудить в холодной воде, почистить. Разрезать яйца вдоль и вынуть желтки. Для яичной основы протереть желтки через мелкое сито и хорошо перемешать со сметаной, молодым сыром и горчицей (лучше воспользоваться миксером). Приправить солью и перцем, разделить на три части.
Приготовление зеленой начинки: зелень вымыть, обсушить, оборвать листики и верхушки, мелко нарубить. Фисташки мелко нарезать. Из фисташек, зелени, сметаны и сливок приготовить пюре. Смешать его с третьей частью основы, посолить и поперчить.
Приготовление красной начинки: очень мелко нарезать анчоусы и каперсы. Смешать их с томатной пастой, пряными травами и третьей частью основы, посолить и поперчить.
Приготовление желтой начинки: смешать майонез, карри и апельсиновый мармелад с третьей частью основы, приправить солью по вкусу.
Наполнить кондитерский мешок одной из начинок и нафаршировать 8 половинок яиц. Также поступить с каждым видом начинки.
Виноградные помидоры с авокадо
Время приготовления 30 минут
Состав
На 4 порции: около 12 штук виноградных помидоров, 1 стебель зеленого лука, 3 веточки базилика, 0,5 плода авокадо, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Помидоры вымыть и срезать с каждого «крышечки». Вынуть плодовую мякоть. «Крышечки» и мякоть нарезать кубиками. Зеленый лук почистить, вымыть и порубить. Базилик вымыть, отделить листочки от стеблей и нарезать их. Авокадо очистить и нарезать маленькими кубиками. Перемешать зеленый лук с базиликом, авокадо, кубиками помидоров и лимонным соком. Чеснок очистить, пропустить через пресс в смесь и перемешать. Посолить и поперчить начинку и разложить по помидорам. Выложить на тарелки и, по желанию, украсить базиликом.
Холодная индейка под перечным соусом
Время приготовления 2 часа 30 минут
Состав
Из расчета на 8–10 порций.
Для индейки: 2 кг индюшиной грудки, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка порошка паприки, 4 ст. ложки топленого масла, 300 мл куриного бульона, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для перечного соуса: 4 сладких желтых перца, 2 зубчика чеснока, 0,5 пучка тимьяна, 3 ст. ложки оливкового масла, 80 г молотого миндаля, 4 ст. ложки хереса (можно заменить виноградным соком), 2 ст. ложки винного уксуса, 0,25 ч. ложки порошка перца чили, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Приготовление индейки: разогреть духовку до 100 °C. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Растопить сливочное масло с медом, приправить паприкой, подмешать по 0,5 ч. ложки перца и соли. Разогреть топленое масло в сковороде и обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета. Снять с плиты, слегка смазать мясо смесью сливочного масла и паприки, влить 100–150 мл бульона.
Поставить мясо в разогретую духовку (на среднем уровне, желательно с циркуляцией воздуха). Запекать 1 час 45 мин, смазывая сливочным маслом с паприкой и подливая бульон, пока мясо не зажарится.
Приготовление перечного соуса: паприку и чеснок почистить и нарезать кусочками. Тимьян вымыть, обсушить, листики оборвать и мелко нарубить. Разогреть в сковороде оливковое масло, кусочки паприки поджарить, посолить, поперчить и тушить около 15 мин. Добавить тимьян и чеснок, тушить еще 5 мин. Снять с плиты и остудить. Добавить миндаль, херес и уксус, сделать пюре. Приправить солью и перцем чили по вкусу.
Вынуть мясо из духовки и остудить. Нарезать индейку ломтиками, выложить на блюдо, на середину налить перечный соус.
Закуска из свиных языков с корицей и гвоздикой
Время приготовления 1 час 20 минут
Состав
4 свежих свиных языка, 1–2 репчатые луковицы, 1 ст. ложка соевого или томатного соуса, 1 ст. ложка водки, 3–4 шт. гвоздики, 0,25 ч. ложки корицы, по 0,5 небольшого пучка зелени петрушки и укропа, черный молотый перец, соль, зелень эстрагона по вкусу.
Приготовление
Подготовленные языки отварить до готовности с добавлением лука, соуса, зелени, водки, специй и соли, затем опустить их в холодную воду, и с еще горячих снять кожу и охладить. Нарезать наискось тонкими ломтиками, уложить на тарелки и украсить веточками петрушки или эстрагона.
Персики, фаршированные куриным мясом
Время приготовления 35 минут
Состав
1 большая банка персиков, консервированных половинками, 2 отварных куринных окорочка, 1 пучок зеленого лука, 1 пачка оливкового майонеза, 150 г сыра «Гауда» или «Эдамский», 1 пучок зеленого листового салата.
Приготовление
Приготовление начинки для персиков: мясо курицы мелко порубить, добавить зеленый лук, майонез, соль. Все аккуратно перемешать.
Начинить половинки персиков. Блюдо выстелить листьями салата, выложить нафаршированные персики, сверху присыпав их тертым сыром. Охладить. Очень нежное пикантное блюдо, сочетающееся с белым сухим вином.
Закуска из креветок с апельсинами
Время приготовления 30 минут
Состав
350 г вареных креветок, 200 г стеблей сельдерея, 150 г очень мелких помидоров, 1 пучок зеленого лука, 3 апельсина, 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры, 4 ст. ложки майонеза, 200 г сливочного йогурта, соль, молотый кайенский перец по вкусу.
Приготовление
Стебли сельдерея нарезать тонкими кружочками, помидоры разрезать пополам, зеленый лук нарезать колечками. Апельсины очистить, разделить на дольки, снять с них пленки и белую кожицу. Смешать 8 ст. ложек апельсинового сока с цедрой, майонезом и йогуртом. Посолить, поперчить. В полученную заправку положить отваренные креветки. Добавить кружочки сельдерея, помидоры, зеленый лук и апельсины. Все хорошо перемешать.
Телятина с белым шоколадом
Время приготовления 2 часа 20 минут
Состав
6 телячьих отбивных (по 230 г), по 0,5 ч. ложки соли, перца, паприки, орегано, чабреца, базилика, 1 стакан панировочных сухарей, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана муки, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана свежих мелко нарезанных грибов, 1 мелко нарезанная репчатая луковица, 0,75 стакана куриного бульона, 0,75 стакана нежирных сливок, 60 г натертого белого шоколада, 100 г измельченного сыра Рокфор, по 0,25 стакана зеленого, красного и желтого сладкого перца, нарезанного длинными полосками.
Приготовление
Помыть и вытереть насухо отбивные. Смешать специи с мукой. Смешать яйцо с молоком. Обвалять куски мяса в 0,25 стакана муки, обмакнуть в яично-молочную смесь и запанировать в сухарях. Выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Поставить в предварительно нагретую до 180˚ С духовку на 25 мин. Пока мясо готовится, растопить масло и обжарить грибы и лук, пока они не станут мягкими. Добавить оставшуюся муку и пассеровать на слабом огне в течение 2 мин. Влить бульон, сливки и варить 15 мин.
Затем добавить шоколад, сыр Рокфор и готовить на слабом огне еще 15 мин. Обжарить сладкий перец.
Выложить мясо на сервировочные тарелки, полить соусом и украсить перцем.
Авокадо с креветками
Время приготовления 45 минут
Состав
2 авокадо
Для фарша: 200 г замороженных очищенных креветок, 2 яйца, зелень петрушки.
Для соуса: 4–5 ст. ложек майонеза, 1–2 ст. ложки неострого кетчупа, 1 ст. ложка лимонного сока, несколько капель соуса «Табаско», соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Приготовление фарша и соуса: мелко порубить отваренные яйца и петрушку, добавить предварительно размороженные креветки и смешать с соусом, приготовленным из кетчупа, майонеза, лимонного сока, соли и перца по вкусу и соуса «Табаско».
Заранее вымытые и обсушенные авокадо разрезать пополам, вынуть косточку. Углубление от косточки заполнить фаршем. После охлаждения блюдо будет готово.