[33], морской ворон (corvus), морской карась (sparus), минога (oculata), потом (plani) плоские рыбы, за ними еще менее питательные — морские волки (lupi), краснобородки (mulli) и после них — все любящие каменистые места (saxatiles).
Кроме того, существует различие не только между видами предметов питания, но и непосредственно в одних и тех же предметах. Это зависит от возраста животного, от части тела, от влияния почвы и климата, от его упитанности.
Так, всякое четвероногое животное, если оно еще кормится молоком, дает меньше питательных веществ, как и молодая домашняя птица; у рыб тоже менее питательны рыбы среднего возраста, еще не достигшие предельных размеров.
Затем, в одной и той же свинине менее питательны: ножки, рыльца, уши, мозг; у ягненка, козленка — голова целиком и ножки значительно менее питательны, чем прочие части тела, так что они могут быть отнесены к средней по питательности группе.
У птиц шейка и крылья справедливо причисляются к наиболее слабым по питательности.
Что же касается влияния почвы, то из хлебных злаков питательнее те, которые произрастают в холмистой местности, чем в равнинной.
Также менее питательна рыба, водящаяся в каменистых местах, чем на песке; менее питательна водящаяся на песке, чем в тине; таким образом получается, что одни и те же породы более или менее питательны, в зависимости от того, где они водятся: в болоте, в озере, или в реке. Также менее питательны рыбы, которые обитают в глубине, чем те, которые водятся на мелких местах.
Главным образом, мясо дикого животного менее питательно, чем мясо домашнего животного, и все, что бы ни было произведено в сыром климате менее питательно, чем в сухом.
Далее, больше питательных веществ содержат все тучные животные, чем тощие; свежее мясо, чем мясо соленое, парное мясо, чем лежалое.
Затем, один и тот же предмет более питателен в тушеном виде, чем в жареном, более питателен в жареном виде, чем в вареном.
Крутое яйцо весьма питательно, всмятку же или сырое мало питательно.
И хотя все хлебные изделия очень питательны, однако некоторые виды зерна в промытом виде следует причислить к очень слабым (по питательности), как полба (alica), рис, перловая крупа (ptisana) и приготовленные из них похлебки (sorbitio), каши (pulticula), а также размоченный в воде хлеб.
Из напитков самые питательные те, которые приготовляются из; хлебных продуктов, а также молоко, медовый напиток (mulsum), отваренный морс (defrutum), напиток из вяленого винограда (passum), вино — или сладкое, или крепкое, или молодое, или многолетнее.
Кислое же вино (acetum), а также вино немноголетнее, или терпкое (austerum), или густое (pingue), относятся к средней питательности, а потому слабым людям никогда нельзя давать вино другого качества.
Вода из всех видов напитков наименее питательна.
Хлебный напиток тем питательнее, чем питательнее было само зерно. Вино питательнее то, которое изготовлено из винограда, выросшего на хорошей почве, чем на плохой, и в умеренном климате, чем в слишком сухом, или в слишком холодном, или в слишком- жарком.
Медовый напиток тем питательнее, чем больше содержит меда; отваренный морс — чем лучше он прокипячен, напиток из вяленого винограда тем питательнее, чем суше виноград.
Наименее питательна дождевая вода, затем — ключевая, далее — речная, потом — колодезная, после этого — из снега или льда; более питательна вода из озер, весьма питательна — из болот.
Для желающих узнать ее свойства существует легкий и нужный способ, а именно: малопитательна ли она — явствует из ее взвешивания.
Из тех видов воды, которые имеют одинаковый вес, лучшие те, которые быстрее и нагреваются и стынут, а также те, в которых быстрее перевариваются стручковые растения.
Общий же вывод таков: чем питательнее какое-либо вещество, тем оно медленнее переваривается, но, переварившись, оно лучше питает организм.
Итак, надо пользоваться тем или другим видом пищи в зависимости от состояния сил и брать то или другое количество всевозможных видов ее в зависимости от их свойств. Следовательно, слабым людям необходимы самые слабые по питательности виды пищи; умеренно сильных отлично подкрепляет пища средней питательности, а сильным подходит пища высшей питательности.
Затем, каждый может потреблять большее количество из менее питательных сортов пищи; в большей степени он должен умерять потребности в тех сортах пищи, которые относятся к весьма питательным.
Г л а в а XIX. Какова природа и особенности каждого продукта питания, который мы потребляем
Существуют не одни только указанные различия в продуктах питания, но есть также одни продукты хорошего сока, другие плохого — их греки называют euchymós или cacóchymos, одни пресные другие острые; одни образуют в нас более густую слизь, другие более жидкую; одни хороши для желудка, другие противопоказаны; одни пучат, другие нет; одни согревают, другие охлаждают; одни в желудке легко окисляются, другие не легко разлагаются; одни слабят, другие крепят желудок; одни вызывают мочу, другие задерживают; некоторые хорошо действуют на сон, другие действуют возбуждающе.
Все это надо знать, так как для одного организма или для одного заболевания из них полезны одни продукты, а для других — другие.
Г л а в а XX. О пищевых продуктах хорошего сока
Продукты хорошего сока: пшеница (равного помола), — полба, рис, патока, похлебка из полбы (ptisana), перловая крупа, молоко, мягкий сыр; всякая дичь, все птицы, которые относятся к средней питательности, а из более крупных те, которые я назвал выше; рыбы, занимающие среднее место между нежными и малопитательными, как краснобородка (mullus), и морской волк; ранний латук, крапива, мальва, тыква, сырое яйцо, портулак, улитки, финики; из древесных плодов: все не горькие и не кислые; вино сладкое или легкое, напиток из вяленого винограда, отваренный морс, оливы, законсервированные в том или другом из двух последних напитков, свиные матки, рыльца и туши; всякое жирное мясо или студенистое мясо, всякая печень.
Г л а в а XXI. О пищевых продуктах плохого сока
Продукты же, содержащие плохие соки, следующие: пшено, дикое просо (panicum), ячмень, стручковые растения, очень тощее мясо домашних животных, всякое соленое мясо, всякие рыбные соленья (salsamentum), уха (garum), старый сыр, сахарный корень, редька (radicula), репа, брюква, клубни (bulbi), капуста и особенно молодые побеги капусты, спаржа, свекла, огурец, порей, гулявник (eruca), кресс (nasturtium), тимиан, котовик (nepeta), чабер, иссоп, рута, укроп, фенхель, тмин, анис, щавель, горчица, чеснок, лук, селезенки, почки, кишки (животных и птиц), а также всякий кислый или незрелый древесный плод, уксус, все острое, кислое, незрелое, оливковое масло, рыбы, как те, которые любят каменистые места, так и все те, которые относятся к группе весьма нежных или которые, наоборот, наиболее малопитательны, или плохо пахнут. Например, те, которые обычно водятся в прудах, озерах или в илистых ручьях, а также те, которые достигли слишком больших размеров,
Г л а в а XXII. Какие предметы питания пресные, какие острые
Пресные продукты: похлебки, каши, блины (laganum), патока, перловая крупа, жирное мясо и все студенистое, что к тому же имеется почти у всякого домашнего животного, особенно в ножках и тушах свиней, в ножках и головках козлят, телят и ягнят и во всяких мозгах; также такие овощи, которые носят название клубней в собственном смысле, молоко, отваренный морс, напиток из вяленого винограда, зерна сосновых шишек.
Острые продукты: все слишком терпкое, все кислое, все соленое, и даже мед: чем он слаще, тем острее; также чеснок, лук, гулявник, рута, кресс, огурец, свекла, капуста, спаржа, горчица, редька, цикорий, базилик и преобладающая часть овощей.
Г л а в а XXIII. Какие продукты делают слизь или более вязкой или более жидкой
Более вязкой слизь делают: сырые яйца, рис, патока, перловая крупа, молоко, клубни и почти все студенистое.
Делают ее более жидкой: все соленое, а также острое и кислое.
Г л а в а XXIV. Какие продукты легко усваиваются желудком
Легко усваивается желудком: все терпкое, а также все кислое и умеренно соленое; кроме того, хлеб без закваски, промытая полба или рис, или перловая крупа, всякая птица, всякая дичь — как жареная, так и вареная. Из домашних животных — бычье мясо, если берется какое-либо другое, то лучше постное, чем жирное, свиные ножки, рыльца, уши и пустые матки. Из овощей — цикорий, латук, пастернак, вареная тыква, сахарный корень. Из древесных плодов — вишня, шелковица, рябина, несочные груши, как крустуминские или невманские, а также груши тарентинские или сигнийские, которые могут сохраняться; шаровидное яблоко — или скандийское, или америйское, или котонийское (айва), или пуническое (карфагенское); виноград из горшка;[34] яйца всмятку, финики, зерна сосновых шишек, белые оливы в крепком рассоле, они же моченые в уксусе, или темные оливы, которые хорошо вызрели на дереве или выдержаны в напитке из вяленого винограда или в отваренном морсе; вино терпкое, пусть даже крепкое, а также вино, приправленное душистыми смолами; менее питательные сорта рыбы из средней по питательности группы; устрицы, раковины, улитки-багрянки; все виды пищи и напитков в холодном виде или очень горячие; полынь.
Г л а в а XXV. Какие продукты плохо усваивает желудок
Плохо усваивается желудком: все тепловатое, все соленое, все тушеное, все очень сладкое, все жирное; похлебки, заквашенный хлеб, хлеб из пшена или из ячменя, оливковое масло, коренья овощей, и всякая зелень, которую употребляют с оливковым маслом или с ухой, мед, медовый напиток, отваренный морс, напиток из вяленого винограда, молоко, всякий сыр, свежий виноград, винные ягоды, как зеленые, так и сушеные, все стручковые и все, что особенно вспучивает живот, а также тимиан, котовик, чабер, исоп, кресс, щавель, полевая горчица, грецкие орехи.