Малиновый сироп, сметану, а также апельсиновый и лимонный соки смешать миксером до получения соуса равномерной консистенции. Апельсины вымыть, очистить, освободить от семечек и нарезать кубиками. Груши и яблоки вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать ломтиками. Сложить фрукты в салатницу, заправить соусом, перемешать, сверху выложить виноград без косточек.
Десерт-коктейль дынный
Время приготовления: 25–30 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 0,5 дыни, 2 ч. ложки лимонного сока, 0,5 л гранатового сока, 0,5 л апельсинового сока для купажа, 0,5 л апельсинового сока для коктейля.
Способ приготовления
Смешать фруктовые соки до получения однородного купажа. Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками, опустить в купаж и выдержать в холодильнике в течение 20 мин. Кусочки равномерно разложить по высоким бокалам, затем сверху залить охлажденным апельсиновым соком.
Десерт-коктейль с бананами
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 2 банана 0,3 банки ананасных долек, 2 яйца, 2 ч. ложки лимонного сока, 2–3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка измельченного миндаля.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Бананы очистить от кожуры и нарезать кружочками. Все перемешать. Майонез смешать со сметаной и добавить в яично-банановую смесь. Ананасные дольки нарезать небольшими кубиками и выложить на дно салатницы, затем сверху выложить приготовленную смесь. Сбрызнуть салат лимонным соком и посыпать миндалем.
Десерт-коктейль черничный
Время приготовления: 5 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,6 стакана ягод черники, 0,6 стакана ягод смородины черной, 0,6 стакана ягод малины, 2 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки взбитых сливок.
Способ приготовления
Ягоды перебрать и тщательно промыть, обсушить, уложить слоями в вазочку для коктейля. Десерт подсластить и заправить взбитыми сливками.
Десерт-коктейль из киселя с мороженым и ягодами
Время приготовления: 30–35 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты: 1 брикет концентрата для фруктово-ягодного киселя, 6 абрикосов, 0,3 стакана ягод клубники, 0,3 стакана ягод малины, 2–3 стаканчика мороженого.
Способы приготовления
Приготовить по инструкции 1 л фруктово-ягодного киселя из брикетного концентрата. Вымыть ягоды и абрикосы. Ягоды освободить от плодоножек. Абрикосы разрезать половинками и освободить от косточек. Плоды перемешать и поровну разложить по глубоким фужерам. Полученный кисель охладить и разлить по фужерам с ягодами, после чего в каждый фужер положить мороженое, придав форму шариков или других геометрических фигурок.
Клубнику и малину можно заменить вишней, черешней и сливой.
Десерт-коктейль брусничный
Время приготовления: 5 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 0,5 стакана ягод брусники, 2 яблока, 1 стакан сливок, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Взбитые сливки смешать с сахаром до приобретения ими отчетливого сладковатого привкуса. Яблоки очистить от кожуры, освободить от сердцевины, нарезать дольками и уложить слоями в вазочку для коктейля, перемежая со взбитыми сливками. Сверху украсить сливками и посыпать брусникой.
Сливки с бананом и лесными орехами
Время приготовления: 15–20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 7 бананов крупных размеров, 2 ст. ложки лимонного сока, 7 ст. ложек сахара, 0,3 стакана орешков лещины, 2 стакана сливок.
Способ приготовления
Один из бананов очистить и нарезать кружочками. Остальные бананы очистить и тщательно размять до получения кашицы, которую смешать с лимонным соком и сахаром. Лесные орехи измельчить и добавить к банановой смеси, сбрызнуть лимонным соком и залить сливками. Сверху украсить кушанье банановыми кружочками.
Десерт-коктейль чесночный
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты: 1 банка консервированных ананасов, 1 стакан натертого острого сыра, 2 зубчика чеснока, 3–4 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления
Ананасные дольки нарезать крупными кубиками, чеснок натереть на мелкой терке. Перемешать все с сыром и заправить майонезом.
Десерт-коктейль малиновый
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 стакан малины, 1 стакан клубники, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сметаны.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, тщательно промыть и выложить слоями, пересыпая сахарным песком. Поместить в холодильник и выдержать 10 мин, после чего заправить сметаной.
Десерт-коктейль из крабовых палочек
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты: 1 банка консервированных ананасов, 1 упаковка крабовых палочек, 0,5 банки майонеза, 1 ст. ложка молотых орешков арахиса.
Способ приготовления
Ананасные дольки нарезать крупными кубиками, крабовые палочки измельчить, все перемешать и заправить майонезом. Украсить десерт-коктейль орешками.
Апельсины с ликером
Время приготовления: 25–30 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 6 апельсинов крупных размеров, 0,75 стакана сахара, 2 ст. ложки ликера.
Способ приготовления
Очистить апельсины, освободить от семечек и нарезать тонкими дольками, которые выложить на блюдо по кругу. Посыпать сахаром и полить ликером, после чего поместить в морозилку на 20 мин. Подавать со взбитыми сливками.
ГЛАВА 8. НАПИТКИ
Хорошее застолье немыслимо без напитков с приятным вкусом и ароматом. Не следует ограничиваться покупкой готовых магазинных напитков, лучше проявить немного мастерства и, используя доступные продукты, приготовить нечто оригинальное и пикантное. Как всегда, небольшие хитрости тепловой и прочей кулинарной обработки позволяют не только сэкономить время, но и значительно обогатить ежедневное и тем более праздничное меню. Ниже приведены рецепты преимущественно безалкогольных напитков с добавлением некоторых изысканных слабоалкогольных, например пасечного чая или кофе-пунша.
ЧАИ
Чай по-казахски
Время приготовления: 5–8 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 5 ч. ложек черного чая, 0,5 л кипятка, 2 ст. ложки сливок.
Способ приготовления
Чайную заварку залить кипятком, томить в течение 3 мин, затем добавить сливки, все размешать до однородности жидкости. Выдержать еще 2 мин до полной готовности.
Чай по-русски
Время приготовления: 8-10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 8 ч. ложек черного чая, 2 стакана кипятка, 1 ст. ложка лимонного сока, сахар-рафинад по вкусу.
Способ приготовления
Чайную заварку насыпать в прогретый сосуд, залить кипятком и томить в течение 5 мин. Затем перелить чай в заварочный чайник и добавить лимонный сок. Долить кипяток в готовый чай до необходимого количества непосредственно перед употреблением. Подавать с сахаром-рафинадом.
Чай по-китайски
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 4 ч. ложки зеленого чая, 3 стакана воды.
Способ приготовления
Засыпать чайную заварку в предварительно прогретый сосуд, залить его кипятком и через 3 мин перелить в прогретый фарфоровый заварочный чайник.
Чай-пунш по-китайски
Время приготовления: 25–30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 2 ст. ложки черного чая, 2 лимона, 2 апельсина, 50 г коньяка, 50 г рома,
0,5 л кипятка, 3 ст. ложки жидкого меда.
Способ приготовления
Залить чайную заварку кипятком и томить 10 мин. Лимон и апельсин очистить от кожуры (цедры), мякоть отжать. Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавить лимонную цедру и выдержать 20 мин. Потом долить горячий чай, добавить мед и ром. Напиток хорошо размешать, процедить, освободив от цедры.
Пасечный чай
Время приготовления: 15–20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 8 ч. ложек зеленого чая, 0,5 л воды, 0,5 стакана меда, 0,3 пакетика ванилина, 50 г водки.
Способ приготовления
Заварить крепкий чай. Смешать напиток с жидким медом, ванилином и водкой. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения.
Чай с ананасом
Время приготовления: 8-10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 7 ч. ложек черного чая, 0,5 л воды, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 стакан сока черники, 1 стакан апельсинового сока, 3–4 консервированные дольки ананаса.
Способ приготовления
Чайную заварку залить кипятком и томить в течение 4 мин.
Добавить соки, дольки ананаса и сахар. Подогреть напиток, не доводя до кипения.
Чай с цукатами
Время приготовления: 8-10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 3 ч. ложки черного чая, 1 стакан воды, 0,5 стакана цукатов.
Способ приготовления
Залить чай кипятком и выдержать 5 мин. Полученный настой процедить, затем разлить по чашкам, добавить сахар и цукаты.
Чай с персиками
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 8 ч. ложек черного чая, 0,5 л воды, 3 дольки апельсина, 3 дольки ананаса, 2 персика, 2 рюмки рома.
Способ приготовления
Приготовить крепкий чай, остудить его, разлить в стаканы со льдом. Фрукты нарезать кубиками, полить ромом и выдержать в течение 20 мин, после чего добавить их в чай.
Яичный чай с лимоном
Время приготовления: 8-10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 8 ч. ложек черного чая, 0,5 л воды, 2 яйца, 1 лимон, 2–3 ст. ложки сахара.
Способ приготовления
Заварить крепкий чай. Лимон отжать в соковыжималке любым способом. Сырые яйца разбить, яичный белок одного яйца и 2 желтка смешать с сахаром и лимонным соком, после чего хорошо взбить. К смеси добавить чай, затем разлить в прогретые чашки.
Чай-пунш по-индийски
Время приготовления: 25–30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 3 ст. ложки черного чая, 1 ч. ложка молотого имбиря, 2 ст. ложки сахара, 1 л воды, 1 бутылка красного вина, 1 лимон.
Способ приготовления
Лимон вымыть, снять цедру. Растворить сахар в 1 стакане воды, добавить имбирь и поставить варить под крышкой на 10 мин. Оставшуюся воду вскипятить и заварить в ней чай. В готовый чай добавить вино, сироп и нарезанную кусочками цедру лимона. Выдержать напиток 10 мин до полной готовности.
Чай «Праздничный»
Время приготовления: 20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 3 ч. ложки черного чая, 1 лимон, 1 апельсин, 0,5 л кипятка, 0,3 пакетика ванилина, сахар-рафинад по вкусу.
Способ приготовления
Лимон и апельсин очистить от кожуры (цедры) и отжать в соковыжималке. Лимонную цедру положить в марлевый мешочек вместе с чайной заваркой, опустить мешочек в сосуд с кипятком и поставить на слабый огонь. Довести чай до кипения, после чего добавить лимонный и апельсиновый соки, выдержать еще 3 мин. Готовый чай подать с сахаром-рафинадом.
Апельсиновый холодный чай
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 6 ч. ложек зеленого чая, 3 стакана воды, 200 г фруктового мороженого, 2 ст. ложки сливок, 4 дольки мандарина, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Заварить чай, добавить сахар и немного остудить. Разложить по чашкам в равных долях фруктовое мороженое и залить чаем. Сверху украсить сливками и ломтиками мандарина.
Чай-лимонад
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 5-6
Ингредиенты: 3 ч. ложки черного чая, 0,5 л воды, 1 лимон, 0,5 л лимонада, 5 ст. ложек сахара.
Способ приготовления
Лимон отжать в соковыжималке, добавить сахар. Заварить крепкий чай, затем остудить, смешать в миксере с лимонным соком. После ввести лимонад, не перемешивая.
Подавать готовый напиток со льдом.
Чай с шампанским
Время приготовления: 8-10 мин
Количество порций: 5-6
Ингредиенты: 4 ч. ложки черного чая, 3 стакана воды, 1 лимон, 1 бутылка шампанского, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Лимон очистить от кожуры (цедры) и отжать в соковыжималке. Чайную заварку залить кипятком и томить в течение 5 мин, затем процедить, добавить сахар, лимонный сок и цедру лимона. Охладить напиток, перелить в крюшонницу, вынуть цедру и налить шампанское.
Яичный чай
Время приготовления: 8-10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 6 ч. ложек черного чая, 0,5 л кипятка, 2 яйца, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Залить чайную заварку кипятком и выдержать 5 мин. Сырые яйца разбить, отделить белки от желтков. Желтки взбить в пену и добавить к чайному настою. Полученный напиток посластить и пить в горячем виде.
Чай с молоком по-монгольски
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 ст. ложка черного чая, 0,5 л воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Залить чай холодной водой и вскипятить. Сливочное масло и муку разогреть на сковороде, после чего смешать с молоком и добавить в горячий чай. Полученную смесь довести до кипения, перед подачей посолить.
Чай с молоком по-английски
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 3 ч. ложки черного чая, 3 стакана воды, 1 стакан молока, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Залить чай кипятком и выдержать 5 мин. Чашки 2 раза сполоснуть горячей водой, затем налить в них горячее молоко и заваренный чай.
Готовый чай посластить.
Чай с молоком по-индийски
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 6 ч. ложек черного чая, 1 стакан молока, 3 стакана кипятка.
Способ приготовления
Залить чайную заварку кипятком и выдержать 5 мин, затем разлить по чашкам, предварительно ополоснув их горячей водой. Добавить в чай холодное молоко.
Фруктовый чай
Время приготовления: 15–20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 2 стакана крепкого чая, 1 стакан воды, 3 ст. ложки меда, 2 стакана яблочного сока, 2 лимона, 4 ломтика апельсина, 0,5 ч. ложки корицы.
Способ приготовления
Лимоны отжать в соковыжималке. Заварить крепкий чай. Залить водой мед и корицу, варить в течение 5 мин, после чего процедить. В полученную смесь влить яблочный (или любой другой фруктовый сок) и чай, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить лимонный сок и ломтики апельсина.
Чай с молоком по-шотландски
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 ст. ложка черного чая, 0,5 л молока, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Молоко довести до кипения. Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком и выдержать 7 мин до полной готовности напитка. Слегка остудить и добавить сахар.
Чай с соком черной смородины
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 5 ч. ложек черного чая, 0,5 л воды, 1 стакан сока черной смородины, 0,3 стакана газированной воды, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Заварить крепкий чай, посластить и охладить. Охлажденный напиток смешать с соком черной смородины, добавить газированную воду (желательно с лимонным вкусом), не размешивая и не взбалтывая.
Подавать со льдом.
Молочный чай по-ирландски
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 2 ч. ложки черного чая, 0,5 л молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка меда.
Способ приготовления
Молоко довести до кипения и залить им чай, после чего настаивать 10 мин, затем процедить. Сырое яйцо разбить, отделить белок от желтка. Взбить желток с жидким медом в миксере, добавить к нему процеженное молоко и перемешать.
Лимонный чай с сиропом
Время приготовления: 15–20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 ст. ложка черного чая, 0,25 стакана лимонного сока, 0,5 стакана холодной воды для сиропа, 0,5 стакана сахара, 0,5 л кипятка.
Способ приготовления
В кастрюлю насыпать сахар, залить холодной водой и варить на слабом огне 10 мин. Чай залить кипятком и выдержать 5 мин, затем процедить, добавить приготовленный сахарный сироп и лимонный сок.
Молочный чай по-голландски
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 3 ч. ложки черного чая, 0,5 л молока, 50 г коньяка, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Довести молоко до кипения и залить им чай, после чего выдержать 5 мин, процедить и положить сахар. Полученную смесь остудить, добавить коньяк. Подавать со льдом.
Клубничный чай
Время приготовления: 15–20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 7 ч. ложек зеленого чая, 0,5 л воды, 2–3 листа земляники, 4 ст. ложки клубничного сиропа, 1 ст. ложка лимонного сока, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Заварить чай, ввести в него листья земляники и настаивать 10 мин. Готовый напиток посластить и охладить, после чего смешать с лимонным соком и клубничным сиропом. Вместо сиропа можно использовать свежий сок клубники.
Чай с соком красной смородины
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 4 ч. ложки черного чая, 1 стакан воды, 0,5 л сока красной смородины, 2 ст. ложки вишневого сока, 1 ст. ложка клубничного сиропа.
Способ приготовления
Заварить крепкий чай, охладить, смешать с ягодными соками и клубничным сиропом.
Пряный чай джулеп
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 2 ст. ложки черного чая, 1 ч. ложка имбиря, 0,5 л кипятка, 0,5 л газированной воды (с лимонным вкусом), сахар по вкусу.
Способ приготовления
Чай и имбирь смешать, залить кипятком. Через 5–7 мин процедить, добавить сахар и остудить. Остывший напиток разбавить газированной водой в соотношении 1: 1, не перемешивая и не взбалтывая. Подавать со льдом.
Яблочный чай
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 7 ч. ложек черного чая, 0,5 л воды, 1 стакан яблочного сока, 1 лимон, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Заварить крепкий чай и охладить. Лимон отжать в соковыжималке. Смешать чай с яблочным и лимонным соками, добавить сахар.
Чай кобблер
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 2 ч. ложки черного чая, 2 груши, 3 стакана воды, 2 ст. ложки какао со сгущенным молоком, 2 ст. ложки сливок.
Способ приготовления
Груши нарезать ломтиками и вырезать сердцевину, смешать со сгущенным молоком и равномерно разделить по чашкам. Заварить чай, слегка охладить и добавить в него грушевую смесь, сверху полить сливками.
Чай витаминный
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 7 ч. ложек черного чая, 0,5 л воды, 1 лимон, 1 апельсин, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Лимон и апельсин отжать в соковыжималке.
Заварить крепкий чай и, не охлаждая его, смешать с полученными соками, добавить сахар.
Чай глясе
Время приготовления: 7-10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 4 ч. ложки черного чая, 3 стакана воды, 200 г сливочного мороженого, 0,5 стакана взбитых сливок, 2 ст. ложки сахарного сиропа.
Способ приготовления
Заварить чай. Сливочное мороженое в равных долях разложить в стаканы, сверху положить взбитые сливки, добавить сахарный сироп и залить все холодным крепким чаем.
Холодный чай с молоком
Время приготовления: 20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 3 ч. ложки черного чая, 3 стакана воды, 1 стакан молока.
Способ приготовления
Молоко вскипятить.
Чай залить кипятком и выдержать 15 мин, затем разбавить горячим молоком. Перед подачей напиток охладить.
Холодный пряный чай
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 2 ст. ложки черного чая, 0,5 л воды, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка измельченных листьев мяты, 3 лимона, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Лимоны отжать с помощью соковыжималки.
Чай, специи и мяту смешать, залить кипятком. Через 5–7 мин процедить, добавить сахар и остудить.
Остывший напиток смешать с лимонным соком.
Холодный лимонный чай
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 4 ч. ложки черного или зеленого чая, 2 стакана воды, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки лимонного сока.
Способ приготовления
Заварить чай, добавить сахар, охладить и смешать с лимонным соком. Готовый напиток подавать со льдом.