Приятного аппетита!
КОКОСОВЫЙ ПУДИНГ
4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 18 МИНУТ
ДЛЯ ПУДИНГА
450 г свежей или размороженной мякоти молодого тайского кокоса (см. примечание)
¼ чашки[298] воды
1 ст. л. гранулированной аллюлозы либо по вкусу
1 ч. л. ванильного экстракта
ДЛЯ НАПОЛНИТЕЛЯ
¼ чашки сырых орехов кешью без соли, порубить
¼ ч. л. семян черного тмина
1 ч. л. очищенных семян конопли
½ чашки вишни без косточек, свежей или размороженной, порезать пополам
½ чашки свежей или размороженной голубики
½ чашки свежей или размороженной малины
Поместите в блендер мякоть кокоса, воду, аллюлозу и ванильный экстракт. Измельчайте до гладкой, кремовой консистенции. Поставьте в холодильник на 1 час.
В маленькой миске смешайте кешью, черный тмин и очищенные семена конопли.
Переложите пудинг в четыре глубокие тарелки. Положите сверху ягоды и посыпьте смесью орехов и семян.
Примечание. Свежую или замороженную мякоть молодого тайского кокоса можно найти в некоторых супермаркетах и в интернет-магазинах.
ЙОГУРТ С ИМБИРНО-МОРКОВНЫМ ДЖЕМОМ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 30 МИНУТ
ДЛЯ НАПОЛНИТЕЛЯ
1 ч. л. очищенных семян конопли
1 ч. л. семян черного тмина
ДЛЯ ДЖЕМА
2 чашки очищенной и тертой моркови
2 неочищенных кислых яблока «смит» без сердцевин, тертые
2 чашки воды
2 ч. л. апельсиновой цедры
¼ чашки свежевыжатого лимонного сока
1 ч. л. очищенного и тертого имбиря
½ ч. л. молотого кардамона
½ чашки гранулированной аллюлозы
340 г необезжиренного греческого йогурта либо обычного йогурта без сахара и наполнителей
Смешайте очищенные семена конопли и черного тмина в маленькой миске. Отставьте.
Смешайте морковь, яблоки, воду и апельсиновую цедру в ковшике среднего размера. Доведите до кипения на умеренно сильном огне.
Убавьте огонь до среднего. Добавьте лимонный сок, имбирь, кардамон и аллюлозу. Продолжайте варить 20 минут либо пока не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Выложите йогурт в две глубокие тарелки. Полейте морковно-имбирным джемом и посыпьте смесью семян.
ВАРЕНЫЕ ЯБЛОКИ С ЙОГУРТОМ
4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 30 МИНУТ
4 неочищенных яблока без сердцевин (см. примечание)
½ чашки гранулированной аллюлозы
2 чашки фруктового красного вина
1 чашка воды
1 ст. л. концентрированного вишневого сока
1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
1 палочка корицы
2 стручка кардамона
340 г необезжиренного лабне или йогурта без сахара и наполнителей (см. примечание)
2 ст. л. сырого, несоленого, тонко нарезанного миндаля
2 ст. л. сырого, несоленого, тонко нарезанного кешью
Разрежьте яблоки на четвертинки и отложите. Аллюлозу, красное вино, воду, вишневый экстракт, лимонный сок, палочку корицы и кардамон поместите в средний ковшик и доведите до кипения на умеренно высоком огне. Убавьте огонь до минимума и добавьте яблоки. Готовьте 25 минут либо пока яблоки не станут мягкими.
Уберите яблоки шумовкой и отложите. Снова прибавьте огонь под ковшиком до среднего уровня и подождите, пока из фруктовой жидкости выкипит четверть, примерно 25–30 минут.
Уберите с плиты и дайте остыть до теплой или комнатной температуры.
Разложите яблоки по четырем глубоким тарелкам. Положите сверху лабне, посыпьте орехами и полейте фруктовой жидкостью из ковшика.
Примечание. Идеальный вариант для этого рецепта — сладкие сорта яблок «бребурн» и «пинк леди», но можно выбрать и другие. Главное, чтобы они были не кислыми. Не снимайте кожуру — в ней содержится кверцетин. Лабне — сыр из стран Среднего Востока, получаемый из сцеженного йогурта, который пикантнее, гуще и имеет более кремовую консистенцию, чем обычный. Если вы не найдете его в местном магазине, подойдет любой необезжиренный йогурт без сахара и наполнителей.
ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ С МИНДАЛЬНОЙ ПАСТОЙ И ЧИА
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 12 МИНУТ
½ чашки консервированного кокосового молока без сахара
½ чашки воды
2 ст. л. сырого какао-порошка
1 ст. л. гранулированной аллюлозы
1 ч. л. ванильного экстракта
Щепотка морской соли по вкусу
¼ чашки семян чиа
2 ст. л. несоленой пасты из сырого миндаля
¾ чашки свежей или размороженной малины
Взбейте венчиком кокосовое молоко, воду, какао, аллюлозу, ваниль и соль в средней миске. Добавьте семена чиа и перемешайте. Накройте смесь и отставьте на час, чтобы семена пропитались. Уберите в холодильник под крышкой минимум на 2 часа.
Переложите пудинг в две глубокие тарелки, сверху добавьте миндальное масло с малиной и подавайте на стол.
КАША ИЗ ПРОРОЩЕННЫХ СЕМЯН КИНОА
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 18 МИНУТ
1 чашка сырых семян киноа
1 чашка воды
1 чашка миндального молока без сахара
2 ч. л. молотого имбиря
2 ч. л. молотой корицы
Щепотка морской соли по вкусу
¼ чашки свежей или размороженной голубики
¼ чашки свежей или размороженной малины
¼ чашки порубленных сырых несоленых грецких орехов
Налейте воду в миску, положите киноа и замочите на ночь при комнатной температуре. Утром слейте воду и промойте крупу.
Смешайте киноа, миндальное молоко, имбирь, корицу и соль в среднем ковшике. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне примерно 10 минут. Снимите с плиты, переложите в глубокие тарелки и посыпьте сверху ягодами и орехами.
ОЛАДЬИ LUV
4 ПОРЦИИ (ПРИМЕРНО 16 БЛИНЧИКОВ)
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 20 МИНУТ
ДЛЯ ВИШНЕВО-ЯГОДНОГО ДЖЕМА
1 чашка свежей или размороженной вишни без косточек
1 чашка свежей или размороженной малины
1 чашка свежей или размороженной голубики
2 ст. л. гранулированной аллюлозы
¼ чашки воды
ДЛЯ ОЛАДИЙ
3 крупных яйца
2 ст. л. гранулированной аллюлозы
1½ чашки миндальной муки
Щепотка соли по вкусу
¼ ч. л. молотой корицы
Щепотка молотого кардамона
¼ чайной ложки пищевой соды
1 ст. л. измельченных семян брокколи (см. примечание)
Несоленое сливочное масло или кулинарное оливковое масло первого холодного отжима
Смешайте ягоды, аллюлозу и воду в среднем ковшике и поставьте на средний огонь. Периодически помешивайте до загустения, примерно 10 минут. Отставьте.
В большой миске взбейте венчиком яйца, аллюлозу, миндальную муку, соль, корицу, кардамон, соду и семена брокколи. Дайте настояться 10 минут.
Разогрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Выливайте по столовой ложке теста — по одной на каждую оладью — на сковороду. В ней поместится несколько оладий за раз. Когда появятся пузырьки, переверните оладьи и пропеките до ровного коричневого цвета с каждой стороны. Уберите партию со сковороды и повторяйте, пока не закончится тесто. Готовые оладьи подавайте с джемом.
Примечание. Семена брокколи ищите в супермаркетах или онлайн-магазинах. Можно растолочь их ручкой ножа или в мельнице для специй.
ВИШНЕВО-МИНДАЛЬНЫЙ КЕКС
6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 45 МИНУТ
2½ чашки миндальной муки
½ ч. л. пищевой соды
1 ч. л. молотой корицы
½ чашки гранулированной аллюлозы
3 крупных яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
¼ чашки (4 ст. л.) несоленого сливочного масла, растопить и остудить
½ чашки вишни без косточек, свежей либо размороженной, разрезать пополам
Заранее разогрейте духовку до 180°С.
Смешайте миндальную муку, соду, корицу и аллюлозу в большой миске. Возьмите среднюю миску и взбейте в ней венчиком яйца, ванильный экстракт и сливочное масло. Влейте полученную жидкость в сухую смесь, помешивая. Хорошо перемешайте. Добавьте вишню.
Вылейте тесто в прямоугольную антипригарную форму длиной 22 см и выпекайте 30–35 минут. Проверьте готовность зубочисткой, ткнув ею в центр кекса, — она должна остаться чистой.
ФРИТТАТА С РОСТКАМИ БРОККОЛИ, ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ И КРАСНЫМ ЛУКОМ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 18 МИНУТ
6 крупных яиц
Щепотка соли по вкусу
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
¼ чашки красного лука, очистить и нарезать
¼ чашки сладкого зеленого перца, нарезать
1 чашка ростков брокколи
½ ч. л. измельченных семян брокколи (см. примечание в рецепте «Оладьи LUV»)
Заранее разогрейте духовку до 150°С.
Взбейте венчиком яйца с солью в среднем ковшике. Отставьте.