8 куриных ножек с костью и кожей
1 ч. л. морской соли
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, по отдельности
½ чашки сухого белого вина
1 крупный лимон, нарезать кружками
4 зубчика чеснока, очистить и раздавить
2 лука-шалота, очистить и тонко нарезать
4 веточки свежего чабреца
1 чашка крупных оливок без косточек, порезать пополам
1 чашка свежей или размороженной вишни без косточек
Посолите курицу и отложите.
Поставьте скороварку на средний режим пассерования. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Когда скороварка наберет температуру, закладывайте курицу. Поджаривайте 2,5 минуты с каждой стороны, затем перенесите курицу на тарелку.
Добавьте в скороварку вино и поскребите лопаткой по дну, чтобы снять приставший слой. Верните курицу в скороварку, добавьте лимон, чеснок, шалот и чабрец. Готовьте при среднем давлении 10 минут. Подождите еще 10 минут, пока снизится давление. Выбросьте чабрец.
Перенесите курицу, шалот и лимон на тарелку. Добавьте сверху оливки и вишню, сбрызните оставшимся оливковым маслом.
ЖАРЕННЫЙ НА ГРИЛЕ ПАЛТУС С ПОМИДОРАМИ И СЕРДЦЕВИНОЙ ПАЛЬМЫ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ
2 филе палтуса (по 170 г)
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, по отдельности
Щепотка морской соли по вкусу
2 помидора «бычье сердце» либо негибридного сорта, нарезать кружками
4 консервированные сердцевины пальмы, нарезать кружками (см. примечание)
3 пучка зеленого лука, покрошить
8 свежих листьев базилика, порвать на кусочки
½ ч. л. тертой цедры лимона
½ ч. л. толченых семян брокколи (см. примечание в рецепте «Оладьи LUV»)
Заранее нагрейте гриль до умеренно высокой температуры.
Возьмите 1,5 ложки оливкового масла и обмажьте палтуса с обеих сторон. Посолите. Жарьте на гриле до готовности, примерно 4 минуты с каждой стороны.
Выложите помидоры, сердцевины пальмы, зеленый лук и базилик на две тарелки. Сверху положите палтуса. Сбрызните рыбу оставшимся оливковым маслом, посыпьте лимонной цедрой и семенами брокколи.
Примечание. Сердцевины пальмы можно купить в интернет-магазинах.
ЖАРЕНЫЙ ПАЛТУС С ХАРИССОЙ, ЖАРЕНЫМИ КАБАЧКАМИ, ПОМИДОРАМИ, ПЕРЦЕМ И ЛУКОМ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 25 МИНУТ
ДЛЯ ПАЛТУСА
1 ч. л. морской соли
1 ч. л. молотого кардамона
½ ч. л. кумина (зиры)
½ ч. л. молотой куркумы
2 ст. л. хариссы (тунисской аджики)
1 зубчик чеснока, очистить и порубить
2 ч. л. оливкового масла первого холодного отжима
2 филе палтуса (по 170 г)
ДЛЯ ОВОЩЕЙ
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
¼ красной луковицы, очистить и тонко нарезать полукольцами
1 средний кабачок цукини, порезать кружками толщиной 0,5–0,7 см
½ зеленого сладкого перца, порезать кубиками по 1–1,5 см
½ чашки помидоров сорта «виноградный», порезать пополам
Щепотка морской соли по вкусу
Заранее разогрейте духовку до 180°С.
Взбейте венчиком соль, кардамон, кумин, куркуму, хариссу, чеснок и оливковое масло в маленькой миске. Разложите филе палтуса на противень с пергаментной бумагой. Равномерно обмажьте смесью специй. Жарьте 15–18 минут до готовности. Переложите на две тарелки и оставьте на 10 минут.
Приготовьте овощи. Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до слегка хрустящего состояния, примерно 10 минут. Добавьте кабачок и зеленый перец. Готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты. Добавьте помидоры и жарьте еще 2 минуты. Посолите и выложите рядом с рыбой.
ЖАРЕНАЯ КАМБАЛА С РУБЛЕНЫМИ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 25 МИНУТ
ДЛЯ КАМБАЛЫ
2 филе камбалы (по 170 г)
Щепотка морской соли по вкусу
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
½ чашки грецких орехов, сырых и несоленых, порубить
2 ч. л. свежего нарезанного зеленого лука (шнитт-лука)
ДЛЯ САЛАТА
2 ст. л. вишневой заправки либо по вкусу
1 большой пучок тосканского кейла без стеблей, покрошить
¾ чашки свежей или размороженной малины
1 огурец, тонко порезать кружками
Заранее разогрейте духовку до 160°С.
Выложите филе камбалы на противень с пергаментной бумагой. Посолите и сбрызните оливковым маслом. Равномерно покройте рублеными грецкими орехами. Выпекайте 12–15 минут до готовности. Разложите по двум тарелкам и оставьте остужаться на 10 минут. Посыпьте шнитт-луком.
В средней миске смешайте желаемое количество заправки с кейлом. Добавьте малину, огурец и подавайте с камбалой.
КРЕВЕТКИ НА ПРОТИВНЕ СО СПАРЖЕЙ И ЛИМОННОЙ САЛЬСОЙ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 18 МИНУТ
ДЛЯ САЛЬСЫ
2 лимона
2 ст. л. сырых несоленых миндальных лепестков
2 ст. л. покрошенной свежей плоской петрушки
ДЛЯ КРЕВЕТОК
1½ ст. л. растопленного несоленого сливочного масла
1½ ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 пучок свежей спаржи без твердой части стебля
Щепотка морской соли по вкусу
450 г средних промысловых сырых креветок, без панциря и кишечной вены
Заранее разогрейте духовку до 200°С.
Очистите лимоны от кожуры, покрошите и удалите косточки. Смешайте лимоны, миндаль и петрушку в маленькой миске. Отставьте. Взбейте венчиком сливочное масло с оливковым в маленькой миске.
Равномерно разложите спаржу с одной стороны противня на пергаментной бумаге. Возьмите половину масляной смеси и сбрызните ею спаржу. Посолите. Равномерно разложите креветки с другой стороны противня и сбрызните оставшимся маслом. Посолите. Выпекайте 8–10 минут, пока креветки не станут розовыми.
Разложите спаржу по двум тарелкам, сверху выложите креветки и лимонную сальсу.
ЖАРЕНАЯ ТРЕСКА С БРОККОЛИ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 18 МИНУТ
2 чашки покрошенной брокколи
½ красной луковицы, очистить и нарезать полукольцами
1 зеленый сладкий перец, нарезать кольцами
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, по отдельности
Щепотка морской соли по вкусу
1 ст. л. мелко порезанного свежего шнитт-лука
½ чашки крупных оливок без косточек, порезать пополам
2 филе трески (по 170 г)
Заранее разогрейте духовку до 200°С.
Положите брокколи, лук, зеленый перец и 2 ст. л. оливкового масла в большую миску. Посолите. Равномерно разложите на противне с пергаментной бумагой. Выпекайте 12–15 минут. Снова положите овощи в большую миску, добавьте шнитт-лук и оливки.
Убавьте температуру до 190°С. Посолите рыбные филе. Разогрейте оставшееся сливочное масло в большой сковороде, подходящей для духовки, на умеренно сильном огне. Жарьте треску по 3 минуты с каждой стороны, затем перенесите сковороду в духовку и запекайте 8 минут до готовности филе. Разложите смесь овощей по двум тарелкам, а сверху выложите треску.
ЧИЛИ ИЗ ДЖЕКФРУТА С ПРИПРАВОЙ ДЖЕРК
6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 30 МИНУТ
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 маленькая красная луковица, очистить и порезать кубиками
1 ст. л. приправы джерк
2 крупных помидора «бычье сердце» либо негибридного сорта, порезать кубиками
1 банка или пакет (400 г) консервированного джекфрута, жидкость слить и промыть (см. примечание к рецепту «Такос с листовым салатом и джекфрутом»)
1 банка (425 г) черной фасоли (слить жидкость и промыть)
1 банка (425 г) бобов адзуки или красной фасоли, слить жидкость и промыть
1 чашка консервированного кокосового молока без сахара
Щепотка морской соли по вкусу
2 чашки молодых листьев шпината
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до прозрачности, примерно 3 минуты. Засыпьте приправу джерк и продолжайте помешивать на огне 1 минуту. Добавьте помидоры, джекфрут, черную фасоль, бобы и кокосовое молоко. Посолите. Доведите до кипения, готовьте на убавленном огне 20 минут, периодически помешивая.
Перед подачей на стол добавьте шпинат и размешайте.
РАДУЖНЫЙ САЛАТ ИЗ ОВОЩНОЙ «ЛАПШИ»
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ
ДЛЯ СОУСА
3 ст. л. несоленой миндальной пасты из сырых орехов
1 ст. л. светлой пасты мисо
1 ч. л. свежего имбиря, очистить и покрошить
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
Щепотка кайенского перца
Щепотка морской соли либо по вкусу
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
ДЛЯ САЛАТА
1 чашка кабачков цукини, нарезать тонкой соломкой
1 чашка мускатной тыквы, нарезать тонкой соломкой
¼ красной луковицы, очистить и тонко нарезать полукольцами