1 зеленый сладкий перец, тонко нарезать
½ чашки тертой моркови
1 ч. л. покрошенных свежих листьев кинзы
¼ чашки порубленных сырых кешью без соли
1 ч. л. кунжутных семечек
Смешайте миндальную пасту, мисо, имбирь, уксус, сок лайма, кайенский перец и соль в блендере до однородности. Продолжая мешать на низкой скорости, вливайте оливковое масло, пока соус не станет гладким и кремообразным.
В большой миске смешайте соломку из кабачков, соломку из тыквы, лук, сладкий перец и морковь. Добавьте желаемое количество соуса. (Оставшийся можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель, он отлично подходит к сырым овощам.) Украсьте кинзой, кешью и кунжутом.
ЗАПЕЧЕННАЯ ТЫКВА-СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПЕСТО ИЗ РОСТКОВ БРОККОЛИ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 45 МИНУТ
1 средняя тыква-спагетти
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
Щепотка морской соли по вкусу
½ чашки соуса песто из ростков брокколи
½ чашки помидоров сорта «виноградный», порезать пополам
½ чашки помидоров сорта «золотое солнце», порезать пополам
1 ч. л. семян брокколи (см. примечание в рецепте «Оладьи LUV»)
Заранее разогрейте духовку до 200°С.
Разрежьте тыкву пополам в длину. Извлеките семена. Сбрызните внутреннюю часть тыквы оливковым маслом и посолите. Положите разрезом вниз на противень с пергаментной бумагой. Вилкой проколите в кожуре несколько отверстий. Жарьте 35–40 минут, пока тыква не станет мягкой. Остужайте 10 минут.
Вилкой выскребите мякоть из тыквы и переложите в среднюю миску. Добавьте песто и украсьте помидорами и семенами брокколи.
ЖАРЕНЫЕ «КРЫЛЫШКИ» ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С СОУСОМ РОМЕСКО И РОСТКАМИ БРОККОЛИ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 30 МИНУТ
ДЛЯ РОМЕСКО
2 зеленых сладких перца
2 чашки ростков брокколи
½ чашки сырого несладкого миндаля
1 ст. л. светлой пасты мисо
Щепотка морской соли по вкусу
¾ чашки оливкового масла прямого холодного отжима
Свежевыжатый сок половины лимона
ДЛЯ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
4 чашки соцветий цветной капусты
4 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
Щепотка соли по вкусу
Заранее разогрейте духовку до 190°С.
Для соуса. Зажарьте перцы на среднем открытом огне, периодически поворачивая, до почернения со всех сторон. Уберите с огня и остудите. Удалите кожицу, стебли и семена.
Смешайте в блендере перцы, ростки брокколи, миндаль, мисо, соль, оливковое масло и лимонный сок в импульсном режиме до кремообразной консистенции.
Добавьте соцветия цветной капусты, оливковое масло и соль в большую миску. Равномерно разложите на противне с пергаментной бумагой. Жарьте 20–25 минут, повернув один раз в середине процесса, пока соцветия не станут коричневыми. Подавайте с соусом ромеско.
ГРИБНОЙ СОУС «БОЛОНЬЕЗЕ»
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 40 МИНУТ
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
2 ст. л. несоленого сливочного масла
¼ чашки лука-шалота, очистить и тонко нарезать
½ чашки сельдерея, порезать мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
1 веточка свежего розмарина
30 г шампиньонов, мелко нарезать
15 г грибов шиитаке, нарезать
Щепотка морской соли либо по вкусу
1 чашка овощного бульона
1 чашка толченых помидоров, свежих или консервированных
1 блюдо по рецепту запеченной тыквы-спагетти (без песто) либо 4 чашки тонкой соломки из любых овощей, обработать термически
В большой кастрюле нагрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот с сельдереем и готовьте до прозрачности, примерно 3 минуты. Положите чеснок, розмарин и грибы. Поджаривайте, периодически помешивая, пока грибы слегка не карамелизуются, примерно 15 минут. Посолите.
Добавьте овощной бульон и толченые помидоры. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне еще 15–20 минут. Полейте смесью тыкву или ваши любимые овощи, приготовленные соломкой-«спагетти».
КОКОСОВЫЙ ПУДИНГ С ЧИА
4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 10 МИНУТ
2 чашки консервированного кокосового молока без сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. л. гранулированной аллюлозы
Щепотка морской соли по вкусу
¼ чашки семян чиа
Свежая либо размороженная малина, вишня или голубика — для украшения
Тертый горький шоколад — для украшения
Взбейте венчиком кокосовое молоко, ваниль, аллюлозу и соль в средней миске. Перемешайте с семенами чиа, закройте крышкой и оставьте впитываться на 1 час при комнатной температуре. Переставьте в холодильник в закрытом виде на 2 часа. Перед подачей украсьте шоколадом и ягодами.
ЯЙЦА ВКРУТУЮ, МАРИНОВАННЫЕ В КУРКУМЕ
4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 25 МИНУТ
2 чашки яблочного уксуса
½ чашки воды
1 ч. л. гранулированной аллюлозы
1 ч. л. морской соли
2 ч. л. молотой куркумы
8 яиц, сварить вкрутую и очистить
3 лука-шалота, очистить и тонко нарезать
2 веточки свежего чабреца
1 ст. л. черного перца горошком
В среднем ковшике смешайте уксус, воду, аллюлозу, соль и куркуму. Проварите на медленном огне и уберите с плиты остывать.
Положите яйца в большую стеклянную банку вместе с луком, чабрецом и перцем. Сверху залейте уксусной смесью. Накройте банку и поставьте в холодильник минимум на 3 дня. (Готовые яйца можно хранить в холодильнике до двух недель.)
ЙОГУРТ С КОРИЦЕЙ И КУРКУМОЙ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 10 МИНУТ
340 г необезжиренного греческого йогурта без сахара и наполнителя
¾ ч. л. молотой куркумы
¾ ч. л. молотой корицы
Щепотка молотого кардамона
Щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. л. гранулированной аллюлозы
Свежая либо размороженная голубика — для украшения
Порубленные грецкие орехи, сырые и без соли — для украшения
Выложите йогурт, куркуму, корицу, кардамон, перец и аллюлозу в среднюю миску. Тщательно перемешайте. Украсьте голубикой и орехами по желанию.
ОВОЩИ С КЕШЬЮ И СОУСОМ ШРИРАЧА
4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 12 МИНУТ
ДЛЯ ОВОЩЕЙ
2 огурца
2 моркови, очистить
1 зеленый сладкий перец
1 чашка свежих томатов черри
ДЛЯ СОУСА
½ чашки сырых несоленых кешью
1 чашка теплой воды
⅓ чашки воды
1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
Щепотка морской соли по вкусу
1 ч. л. соевого соуса тамари без пшеницы
1 ст. л. соуса шрирача
Нарежьте тонкой соломкой огурцы, морковь и сладкий перец. Порежьте томаты черри вдоль пополам.
Для соуса. Замочите кешью в теплой воде на 1 час. Слейте воду в раковину. Положите кешью в блендер и добавьте ⅓ чашки воды, сок лайма, соль, тамари и шрирачу. Смешивайте до однородной, кремообразной консистенции. Подавайте с овощами.
КИМЧИ С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ
4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ
2 ч. л. морской соли
950 мл воды
½ красной луковицы, очистить и нарезать полукольцами
4 зубчика чеснока, очистить
1 ч. л. свежего имбиря, очистить и порубить
1 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. семян кориандра
1 ст. л. соевого соуса тамари без пшеницы
2 ч. л. перца кочукару (см. примечание)
2 ч. л. шрирачи
450 г тертой брюссельской капусты
Растворите соль в воде и отставьте. Смешайте в блендере лук, чеснок, имбирь, фенхель, кориандр, тамари, кочукару и шрирачу в импульсном режиме до однородной консистенции. Вылейте в соленую воду, тщательно размешивая.
Распределите брюссельскую капусту по двум большим стерилизованным стеклянным банкам. Залейте смесью специй. Убедитесь, что капуста полностью покрыта жидкостью. Оставьте в банках пространство под крышкой 2–3 см. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней, пока в смеси не появятся пузырьки.
Кимчи можно хранить в холодильнике до шести недель.
Примечание. Кочукару — корейский красный перец чили, который можно купить в онлайн-магазинах. Если вам не удалось его найти, можете заменить его хлопьями красного перца, кайенским перцем или даже паприкой.
МАЛИНОВЫЙ СМУЗИ С ТАХИНИ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 10 МИНУТ
1 чашка замороженной малины
2 свежих инжира
2 ст. л. тахини
1 ч. л. гранулированной аллюлозы либо по вкусу
1 чашка консервированного кокосового молока без сахара
1 чашка воды
1 чашка льда
Соедините в блендере малину, инжир, тахини, аллюлозу, кокосовое молоко, воду и лед. Перемешивайте на высокой скорости до однородной, кремообразной консистенции.
ЯБЛОЧНО-ПИРОЖНЫЙ СМУЗИ