главу 1), мы должны сделать все возможное, чтобы сбалансировать этот важный метаболит.
Я аплодирую ученым, которые сейчас настаивают на проведении дополнительных исследований в сфере «еда как лекарство» для предотвращения, контроля, лечения и, возможно, обращения вспять болезней. Представьте будущее, в котором врачи станут выписывать нам рецепты на еду. Интеграция концепции «еда как лекарство» в здравоохранение потребует радикальных изменений в медицинском образовании, а также устойчивого финансирования для продвижения программ, поддерживающих это движение. Это, конечно, будет включать решение проблемы отсутствия продовольственной безопасности не только в слаборазвитых регионах, но и в самых богатых странах.
Всемирная пандемия COVID-19 показала хрупкость не только систем здравоохранения во всем мире, но и продовольственных систем, в том числе наблюдались стремительный рост уровня продовольственной небезопасности и отсутствие доступа к здоровой пище для людей, которые борются с заболеваниями, связанными с питанием. Преодоление этого кризиса начинается с включения подхода «еда как лекарство» в системы здравоохранения. Это также означает героический отказ от субсидирования производства кукурузы, сои и сахара («картеля с сахарной глазурью», как Институт Катона назвал американскую национальную сахарную программу) и поддержку фермеров, выращивающих разнообразные полезные продукты[302]. Выплаты могут быть огромными. Исследователи в США обнаружили, например, что 30%-ная субсидия на фрукты и овощи в течение всей жизни предотвратит 1,93 млн случаев сердечно-сосудистых заболеваний и сэкономит примерно 40 млрд долларов на расходах на здравоохранение[303]. В Массачусетсе и Калифорнии программы лечения с помощью еды уже проводятся для групп высокого риска — людей с психическими или другими сложными заболеваниями, тех, кому тяжело даже элементарно обслуживать себя, и тех, кто часто попадает в отделения неотложной помощи[304]. Например, в Массачусетсе в 2019 г. была запущена программа по доставке на дом еды, непищевых товаров, кухонных принадлежностей, обучению правильному питанию и транспортным услугам для людей, нуждающихся в доступе к качественной еде. Результаты эксперимента, который оплачивает государственная система здравоохранения, планировалось внедрять в 2022 г. А в Калифорнии разработаны программа, координирующая усилия государственных учреждений по предоставлению услуг в области питания, и специальные блюда, учитывающие врачебные рекомендации, которые приносят пользу уязвимым людям. Эта работа окупается: исследования, проведенные в последние годы, показали резкое сокращение расходов на здравоохранение и госпитализацию пациентов, получающих полноценное лечебное питание в течение полугода[305]. Нам стоит серьезнее воспринимать и сам термин «лечебное питание».
Думаю, мы увидим больше положительных результатов, которые будут способствовать дальнейшему развитию таких программ во всем мире. Другая хорошая новость заключается в том, что правительство США выделило миллионы долларов на финансирование сельского хозяйства, чтобы создать «программы рецептурного производства» в восьми штатах. Это ваучеры или дебетовые карты, распространяемые поставщиками медицинских услуг, эти карты можно обменять на бесплатные продукты или продукты со скидкой в различных местах. В крупных исследовательских университетах, больницах и учреждениях также осуществляются программы по оказанию помощи и просвещению людей в их сообществах о еде как о лекарстве.
Я приветствую эти кампании, которые помогут найти новые способы улучшить здоровье для всех, независимо от возраста, расы, социально-экономического положения и региона проживания. Но пока эти программы не станут массовыми и пока мы не сможем перестроить индустрию продуктов питания и напитков, каждый должен хотя бы внести свой личный вклад в дело. Как говорится, думай глобально, действуй локально (и лично).
Надеюсь, я дал вам информацию, которую вы можете использовать для постепенного изменения своей жизни к лучшему. Цель в том, чтобы жить в гармонии с естественными процессами вашего тела, эволюционировавшего миллионы лет.
Сегодня нам нужно правильное питание для поддержки здоровья. Мы жаждем больше движения и освежающего сна. И мы стремимся возвестить эту революцию в нашей эволюции. За полвека с лишним с тех пор, как после доклада главного хирурга начались антитабачные мероприятия, было спасено более 8 млн жизней американцев. Сколько миллионов жизней можно было бы спасти, если бы мы знали о роли мочевой кислоты в разжигании пожаров в организме?
Действуйте. Проложите свой путь в будущее.
Найдите золотую середину, чтобы соблюдать протокол LUV и изменить ситуацию, начав с себя. И делитесь своим опытом.
Я буду действовать.
Присоединяйтесь.
Благодарности
Книги такого значения — плоды коллективных усилий многих творческих и разносторонне одаренных людей, сосредоточенных на единой цели. Я глубоко признателен всем, благодаря кому книга увидела свет.
Спасибо моей дорогой подруге и литературному агенту Бонни Солов. Много лет назад твой энтузиазм по поводу книги «Еда и мозг» стал катализатором моего писательского процесса. Невозможно выразить всю мою благодарность за твое руководство, внимание к деталям и неисчерпаемую мудрость в издательском ремесле.
Спасибо моей неутомимой команде издательства Little, Brown Spark, которая все эти годы продвигает мою работу. Особую признательность выражаю Трейси Бехар, моему редактору, которая обладает несравненным талантом следить, чтобы изложение всегда оставалось ясным, лаконичным и практичным. С первого черновика и до финальной версии твой редакторский гений раскрывал эту книгу с лучших сторон. Также благодарю Майкла Питша, Брюса Николса, Иэна Строса, Джессику Чан, Джулиану Горбачевски, Крейга Янга, Сабрину Каллахан, Джулиану Ли, Барбару Кларк, Пэт Джалберт-Левин и Мелиссу Матлин. Работать с такой вовлеченной и профессиональной командой — это всегда огромное удовольствие.
Спасибо Эми Стэнтон и Ребекке Рейнболд из Stanton & Company за ваши смелые творческие решения в маркетинге этой книги и вашу удивительную способность безупречно сотрудничать с командой из Little, Brown Spark. Также благодарю Джонатана Джейкобса и Accelerate360 за ваши впечатляющие знания о продвижении в социальных сетях.
Спасибо Трише Уильямс из сети ресторанов Daily Dose, которая создала чудесные рецепты в соответствии с канонами LUV-диеты и сделала процесс готовки захватывающим.
Дополнительно хочу поблагодарить Кейт Воркман, нашего операционного директора, за продуманный подход к каждому аспекту всех наших проектов.
Спасибо Джерри Адамсу — младшему и Эллин Лонерган за ваше усердие и творческий подход в подготовке специального выпуска на общественном телевидении США, сопровождавшего публикацию этой книги.
Я благодарен своей жене Лейзе и детям Остину и Рейше, которые всегда поддерживают и вдохновляют меня на профессиональном пути.
И наконец, особую благодарность от всего сердца хочу выразить своему соавтору Кристин Лоберг — за нашу дружбу, истории о рыбалке и выпавшую мне честь снова разделить с тобой удивительное приключение: создание важной книги, которая поможет многим людям обрести здоровье.
Об авторе
Дэвид Перлмуттер — член Американской академии питания, невролог высшей категории. Получил множество профессиональных наград, включая премии American College of Nutrition и Linus Pauling за новаторские работы в области нейродегенеративных заболеваний. Его статьи регулярно публикуются в медицинских изданиях, он читает лекции по всему миру и выступает с мастер-классами о системе здоровья на программах американского радио и телевидения.
МИФ Здоровый образ жизни
Подписывайтесь на полезные книжные письма со скидками и подарками: mif.to/zd-letter
Все книги по здоровому образу жизни на одной странице: mif.to/health
#mifbooks
Над книгой работали
Руководитель редакционной группы Светлана Мотылькова
Ответственный редактор Ксения Борисова
Литературный редактор Ольга Свитова
Арт-директор Алексей Богомолов
Верстка обложки Наталья Савиных
Корректоры Елена Сухова, Наталья Воробьева
ООО «Манн, Иванов и Фербер»
mann-ivanov-ferber.ru
Электронная версия книги подготовлена компанией Webkniga.ru, 2023